6-9 cups of plain flour (you need to form a soft dough that doesn’t stick to your hands)
2 tsp baking powder
rind of 1 orange
2 cups of grapeseed oil
juice of 1 orange
½ cup beer
1 tsp cinnamon
½ tsp nutmeg, ground
½ tsp cloves, ground
5 cups of caster sugar
Syrup:
2 cups of honey
4 cups of water
11⁄2 cups of sugar
1 cup of walnuts, finely crushed (for sprinkling on top)
Method
Preheat the oven to 180 ̊C.
In a big bowl, combine the oil, caster sugar, juice, rind and beer. I
prefer to use my hands, as the warmth of my hands dissolves the sugar.
Sift the flour and combine it with the baking powder and spices. Add these to the wet mixture.
Mix until you have a soft, pliable dough. If your dough is too soft, add more flour. It should not stick to your hands.
Take small pieces about the size of a walnut (or slightly bigger, if
you prefer) and shape these into rounded logs about 7 centimetres long.
Using a fork, press down on the logs to form a pattern. Bake your biscuits for about 25 minutes.
While the biscuits are baking, create the syrup by simmering the
honey, sugar and water for 5 minutes. Remove any scum that appears on
the surface.
Cool the biscuits after they have finished baking. Dip each one into
the hot syrup and then sprinkle with crushed walnuts. Break one
Melomakarona open to ensure that the syrup has been absorbed.
Τοποθετήστε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη σε ένα μίξερ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάτε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη)
Βήμα 2
Ψήστε τα αμύγδαλα στους 160 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και κόψτε χοντρά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Βήμα 3
Στο μείγμα με το βούτυρο ρίξτε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν και τη βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Βήμα 4
Προσθέστε τα αμύγδαλα και το ρούμι και συνεχίστε το χτύπημα στο μίξερ για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5
Πλάστε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χριστουγεννιάτικα κουπάτ).
Βήμα 6
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15- 20 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν καλά και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.
«Κάθε πράμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο» λέει η λαϊκή παροιμία που με βρίσκει απόλυτα σύμφωνη στην θεωρία αλλά και στην πράξη. Γιατί κακά τα ψέματα όταν τα «πράματα» γίνονται στον καιρό τους κι όχι βεβιασμένα αλλά ούτε και ετεροχρονισμένα τότε έχουν άλλη χάρη κι άλλη γλύκα. Πόσο εύκολο όμως είναι να εφαρμοσθεί αυτό την σημερινή εποχή με τις ιλιγγιώδεις ταχύτητες που αναπτύσσονται γύρω μας αλλά και πόσες αντιστάσεις δεν απαιτούνται από μέρους μας για περισσότερη υπομονή και προσμονή; Και κάπως έτσι φιλοσοφώντας σήμερα (μετά από διακοπές…) μαγειρεύουμε κολιούς στον φούρνο με λαδορίγανη.
Οι κολιοί είναι μικρό και οικονομικό ψαράκι, φουλ στα Ω3 λιπαρά (όπως όλα τα ψάρια άλλωστε) κι η συνταγή είναι τόσο απλή που θα ήταν κρίμα να μην την ετοιμάσουμε στο σπίτι. Επίσης, η παρασκευή κι η γεύση τους θυμίζει πολύ τις σαρδέλες στο φούρνο που αγαπάμε πολύ. Για τους κολιούς στον φούρνο με λαδορίγανη θα χρειαστώ τα ακόλουθα…
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό
καθαρισμένοι κολιοί (από τον ιχθυοπώλη)
1/3 φλ. Ελαιόλαδο
χυμός από 1-2
λεμόνια (αναλόγως πόσο ζουμερά είναι)
1 κ.σ. ρίγανη
αλατοπίπερo
1 σκελίδα σκόρδο
(προαιρετικά)
φέτες λεμονιού
για γαρνιτούρα
Τρόπος Παρασκευής:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 210°C (πάνω-κάτω αντίσταση).
Αλατοπιπερώνω τους κολιούς και τους αραδιάζω σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ραντίζω από πάνω με το λάδι και τον χυμό λεμονιού, προσθέτω το σκόρδο σε φέτες, ρίχνω την ρίγανη και στρώνω τις φέτες λεμονιού για decor.
Φουρνίζω τους κολιούς λαδορίγανη για 30-35’ περίπου στους 210°C και στα μισά του χρόνου τους γυρίζω να πάρουν χρώμα κι από την άλλη πλευρά.
Αφού ψηθούν, αφαιρώ το σκεύος από τον φούρνο κι οι κολιοί είναι αμέσως έτοιμοι για κατανάλωση. Και τώρα το καλοκαιράκι τα ψαράκια φούρνου τρώγονται ωραιότατα ακόμα κι όταν είναι χλιαρά προς κρύα γιατί τέτοια είναι η νοστιμιά τους που δεν χάνουν ίχνος από την γεύση τους!
Οι κολιοί στον φούρνο συνοδεύονται ιδανικά από βραστά χόρτα και λαχανικά (γιατί είπαμε, μόλις γυρίσαμε από διακοπές…).
“Κάθε πράγμα στο καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο” και Ιούλιο… Καλοκαίρι και μια συνταγή για μια για να απολαύσετε τους Κολιούς “Πλακί” με ντοματούλες, κρεμμύδι και σκόρδο. Νόστιμο φαγητό, με απλά υλικά και πολύ εύκολο και απλό στη παρασκευή του.
Υλικά συνταγής
4 κολιοί, 300 γρ. περίπου ο ένας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες σε καρεδάκια
1 κ.σ. κοφτή ντοματοπελτέ
2-3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1½ ποτήρι νερό
1/4 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. κάπαρη (προαιρετικά)
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καθαρίζετε καλά τα ψάρια και αν θέλετε κόβετε τα κεφάλια. Τα αλατίζετε ελαφρώς, εξωτερικά και εσωτερικά και τα αφήνετε στη άκρη.
Σε ένα μέτριο πυρέξ βάζετε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ντοματοπελτέ διαλυμένο στο 1/2 ποτήρι νερού, τα 3/4 του ψιλοκομμένου μαϊντανού, τη κάπαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Βάζετε στο πυρέξ και τα ψάρια και προσθέτετε και το άλλο 1/2 ποτήρι νερό να σκεπαστούν μέχρι τη μέση τα ψάρια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε 3 οριζόντιες, βαθιές χαρακιές στη επιφάνεια κάθε ψαριού. Προαιρετικά, πλένετε το λεμόνι και το κόβετε κάθετα στη μέση και σε λεπτές φετούλες το κάθε μισό κομμάτι. Βάζετε τη κάθε φέτα μέσα σε κάθε χαρακιά. Περιχύνετε το φαγητό με το ελαιόλαδο.
Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λ περίπου μέχρι να γίνει η σάλτσα και το ψάρι. Σε περίπτωση που χρειαστεί επιπλέον νερό προσθέτετε λίγο λίγο από το υπόλοιπο 1/2 ποτήρι νερό που έχει περισσέψει. Αν οι κολιοί είναι μικροί και είναι έτοιμοι νωρίτερα από τη σάλτσα, βγάζετε τα ψάρια από το φούρνο και αφήνετε τη σάλτσα για 10 λ ακόμα μέχρι να πήξει και να μην είναι υδαρής.
Σερβίρετε τα ψάρια πασπαλίζοντάς τα με το υπόλοιπο μαϊντανό.
Πολύ νόστιμο, καλοκαιρινό πιάτο για όσους αρέσουν τα ψάρια.
Συστατικά
1 λεμόνι, το χυμό του. 4 κολιούς μέτριους,
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες,
5-6 ώριμες ντομάτες χοντροκομμένες,
4 σκ.σκόρδο σε φετούλες,
1/2 ματσάκι μαϊντανό,
3 δαφνόφυλλα,
1/2 φλ. λάδι,
1/2 φλ. κρασί λευκό,
πολύ λίγο νεράκι,
αλατοπίπερο, ρίγανη ή θυμάρι,
1/2 φλ. ξύδι,
Οδηγίες
Καθαρίζουμε τους κολιούς πολύ καλά, αφαιρούμε τα κεφάλια τους.
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ 1/2 φλ. ξύδι και χυμό ενός λεμονιού, τοποθετούμε τους κολιούς στην μαρινάδα ,τους αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Βγάζουμε από την μαρινάδα τα ψάρια, πετάμε την μαρινάδα και τα βάζουμε σε πυρέξ, βάζουμε στην κοιλιά τους ροδέλες κρεμμυδιών και σκόρδο και απάνω στα ψάρια τις ντομάτες, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, τα δαφνόφυλλα.
Προσθέτουμε το λάδι και το κρασί, πασπαλίζουμε με αρκετή ρίγανη ή θυμάρι και αλατοπίπερο, ρίχνουμε 1 φλ. του καφέ νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τις ντομάτες μπορείτε να τις κόψετε σε ροδέλες όπως τα κρεμμύδια. Θα τους πήγαιναν πολύ και οι πράσινες ελιές, οι γεμιστές, σε ροδέλες!
Μια νέα γενιά μαγαζιών φέρνει νέες τάσεις και γεύσεις που συζητιούνται σε όλη την Ελλάδα.
Με τόλμη και φαντασία, δημιουργούν εμπνευσμένα πιάτα που συνδυάζουν κρέας με ψάρι, γεύσεις Ελλάδας με εξωτερικού, σπιτικό με γκουρμέ.
ΑΛΕΞΑ
SURFER MAYA
Πίσω από το νέο talk of the town, βρίσκεται η ομάδα του τρομερά επιτυχημένου Estrella, του μαγαζιού που έφερε στη ζωή μας το μπουγατσάν, μια μίξη μπουγάτσας και κρουασάν. Στη διάρκεια της πανδημίας και όσο τα μαγαζιά ήταν κλειστά, η ομάδα αποφάσισε να σχεδιάσει το επόμενο της βήμα. «Αντί να μιζεριάσουμε, αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι καινούργιο», μου είπε ο Κωνσταντίνος Καπετανάκης, που είχε βάλει στόχο να φέρει στην πόλη το premium street food. Για να το καταφέρει, επένδυσε σε δοκιμασμένα συστατικά επιτυχίας: δημιουργικότητα, ποιοτικά υλικά και μίξη γεύσεων και πολιτισμών.
Κωνσταντί
Σκίζοντας το χαρτί που τυλίγει τα σάντουιτς του Surfer Maya, θα βρει κανείς μοσχομυριστό προζυμένιο ψωμί που αγκαλιάζει κομμάτια κρέατος από προσεγμένες ελληνικές, μικρές φάρμες στην Κομοτηνή και κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Το μοσχαρίσιο παστράμι καπνίζεται σε ειδικό καπνιστήριο μέσα στην κουζίνα ενώ με δικιά του μυστική συνταγή, ο σεφ παρασκευάζει χειροποίητο μεξικάνικο γύρο που σερβίρεται ως tacos με χειροποίητες καλαμποκίσιες πίτες που ανοίγονται σε ειδική μαντεμένια πρέσα μπροστά στον πελάτη. Και επειδή η παρέα του Καπετανάκη, έχει συνηθίσει να μπλέκει γεύσεις και ... λέξεις, έφτιαξε μετά το μπουγατσάν, το tacros ένα πάντρεμα ζύμης τάκος με κρουασάν που προκαλεί μια γευστική γιορτή και δεν σου επιτρέπει ποτέ να μείνεις μόνο στο πρώτο κομμάτι. Συνδυάζεται με ελληνική γαρίδα και κοτόπουλο με αβοκάντο.
ΑΛΕΞ
Το μενού διαθέτει και vegan επιλογές ενώ όπως λέει ο Κωνσταντίνος, το πιάτο που κάνει θραύση είναι η βλάχικη γαλατόπιτα με ζύμη κρουασάν σε οβάλ σχήμα που σερβίρεται ως γλυκό.
ΣΥΝΤΡΟΦΗ
Παιδί της καραντίνας είναι και το επόμενο νέο στέκι της πόλης. Βγαλμένο από τα ανήσυχα μυαλά που έχουν δημιουργήσει την ήδη πολύ επιτυχημένη Μούργα, το εστιατόριο «Συντροφή» άνοιξε τις πόρτες του πέρσι τον Ιούλιο στα Λαδάδικα με βασική αρχή να προσφέρει γεύματα με βιολογική πρώτη ύλη.
ΑΛΕΞΑ
«Φτιάχνουμε καθημερινά τα δικά μας ψωμιά από προζύμι, με αλεύρι ζέας και αλεύρι χαρουπιού ενώ έχουμε έναν κατάλογο που αλλάζει συστηματικά – ακόμα και κάθε ημέρα- ανάλογα με την πρώτη ύλη, ειδικά στο ψάρι, αλλά και την εποχικότητα», μου λέει ο Αλέξανδρος Μπαρμπουνάκης, συνδημιουργός της Συντροφής. Ό,τι και να πει όμως, τίποτα δεν μπορεί περιγράψει τη γαστρονομική ικανοποίηση που παίρνει κάποιος όταν ο έτερος δημιουργός και μάγειρας, Γιάννης Λουκάκης, πειραματίζεται και ετοιμάζει ευφάνταστα γεύματα, όπως αυτό που προσγειώνει στο ίδιο πιάτο μοσχαρίσιο λουκάνικο ωρίμανσης, γαρίδες και μελάτα αυγά.
Η επιτυχία των 14 περίπου πιάτων που απαρτίζουν τον κατάλογο δεν οφείλεται μόνο στον έμπειρο σεφ αλλά και στην πρώτη ύλη. Όπως λέει ο κ. Μπαρμπουνάκης, τα κρέατα, από μοσχάρι και αρνί μέχρι γίδα και μαύρο χοίρο έχουν επιλεγεί προσεκτικά από μικρές, βιολογικές φάρμες της Βορείου Ελλάδος. Το ίδιο ισχύει και με τα ποτά. Οι θαμώνες μπορούν να δοκιμάσουν αποστάγματα από βιολογικά σταφύλια καθώς και κρασιά βιολογικά και βιοδυναμικά από μικρούς παραγωγούς της γύρω περιοχής.
Το κερασάκι στην τούρτα είναι πως όλα αυτά μπορεί να τα δει ο θαμώνας να προετοιμάζονται μπροστά στα μάτια του, από τα σταντ που υπάρχουν γύρω από την ανοιχτή κουζίνα.
L’ ΑLBERO
Μια φίλη που έχει κάτσει σε όποιο εστιατόριο σέβεται τον εαυτό του στη Βόρεια Ελλάδα και ξέρει από κρασιά όσο λίγοι, το χαρακτήρισε «γαστρονομικό διαμαντάκι». Και καθόλου άδικα. Το L’ Αlbero, στη Φιλίππου, προσφέρει οικείες γεύσεις, που ξέρουμε από τα οικογενειακά μας τραπέζια, αλλά αναβαθμισμένες και με προσθήκες fine dining.
Τα συστατικά της δημιουργίας του, ήταν όπως λέει ο ιδιοκτήτης του Σπύρος Τσουμάνης, ήταν το μεράκι και η αποφασιστικότητα του να μην συμβιβαστεί στο θέμα της ποιότητας των πρώτων υλών. Έχοντας εμπειρία στον κλάδο εισαγωγής τροφίμων, ο ίδιος επιλέγει την ποιότητα έναντι της ποσότητας και στον πάγκο της κουζίνας του L’ Αlbero φτάνουν μόνο επιλεγμένες πρώτες ύλες και αγνά υλικά με έμφαση στην εντοπιότητα. Για τον ευφάνταστο συνδυασμό όλων αυτών υπεύθυνος είναι ο σεφ Γιάννης Κατικιώτης, που στην καρδιά μας θα μείνει για πάντα ως ο άνθρωπος που μας έμαθε το στακοβούτυρο με τρούφα. Το θαύμα του εστιατορίου δεν σταματάει στην κουζίνα. Οι premium κοπές των κρεάτων γίνονται με εντυπωσιακό τρόπο μπροστά στο τραπέζι και ψήνονται επίσης μπροστά στα μάτια των θαμώνων, στο μαντέμι.
Παράλληλα οι άνθρωποι του μαγαζιού εξηγούν ακριβώς ποιο μέρος του ζώου έχει κοπεί και γιατί. Η εμπειρία ολοκληρώνεται από τον προσεγμένο χώρο με πινελιές παλιάς Θεσσαλονίκης και μια νοσταλγική διάθεση που διαπερνά τόσο το εσωτερικό του μαγαζιού όσο και της αυλής. Το όραμα του κ. Τσουμάνη είναι το μαγαζί του να είναι ανοιχτό και φιλόξενο για όλους φροντίζοντας να υπάρχουν επιλογές για όποιον θέλει να επισκεφτεί τον χώρο, από τον φοιτητή με την παρέα του μέχρι τον λάτρη της υψηλής γαστρονομίας.
ΠΣΑΡΑΣ
Είναι η ιδανική εξέλιξη της ψαροταβέρνας, στον ιδανικό χώρο που αυτή θα μπορούσε να στηθεί. Δίπλα στο ιχθυοπωλείο του, στη γραφική αγορά της Άθωνος, ο Πέτρος Σέμκος δημιούργησε πριν από πέντε περίπου μήνες τον δικό του χώρο, όπου το μόνο σίγουρο είναι ότι θα περάσεις καλά και θα απολαύσεις ολόφρεσκο ψάρι.
ΑΛ
Στον Πσαρά θα βρεις σίγουρα κλασικές συνταγές, όπως λιαστό χταπόδι, αβγοτάραχο και καπνιστό ψάρι. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι τα πολύχρωμα πιάτα με ταρτάρ και καρπάτσιο φρέσκου πελαγίσιου ψαριού ημέρας, τα οποία λιώνουν στο στόμα και συνδυάζονται αρμονικά με την ενημερωμένη λίστα κρασιού, ούζου και τσίπουρου που υπάρχει στο μαγαζί.
Έχοντας εξειδίκευση στο σωστό ψήσιμο ψαριού, τα τραπέζια του Πέτρου στο γραφικό στενό της Άθωνος ικανοποιούν τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού ψαροφαγά γεμίζοντας τις πιατέλες με καλοψημένες συναγρίδες, λαβράκια, λυθρίνια και ό,τι φρέσκο υπάρχει στις ελληνικές θάλασσες, ανάλογα με την εποχή που θα το επισκεφθείς.
Easy grilled shrimp kabobs, tossed up in a Mediterranean marinade with garlic and fresh herbs, then quickly grilled for the perfect dinner or appetizer to feed a small crowd.
Be sure to check out my tips and video for how to grill shrimp perfectly every time! No outdoor grill? You can cook these shrimp skewers using an indoor griddle or skillet.
As a girl who grew up on the Mediterranean, I'm a big fan of seafood and really enjoy cooking all sorts of it. For the most part, unless it's paella, I can put together a simple fish dinner like baked cod or fish en papillote in just over 20 minutes.
And I would say the same of shrimp, which I conveniently keep in the freezer for a quick weeknight shrimp pasta or barbecue like today's shrimp kabobs!
These kabobs can double up as an appetizer for a big party or dinner next to your favorite side or salad. And if the weather puts a damper on your plans, you can totally grill them indoors!
Tips for best grilled shrimp
A few simple tips make all the difference in achieving flavor packed and perfectly grilled shrimp.
Start with large shrimp. I usually go with 20/25 shrimp per pound (larger if I can find them). They're meatier and easier to work. Buy easy-to-peel shrimp and peel them yourself, they're cheaper this way and they taste better.
Marinate the shrimp for just a few minutes in a tasty olive-oil based marinade (ideally 30 minutes in the fridge, but even just 10 minutes will help). This is a great way to infuse the shrimp with flavor and keeps them nice and juicy when grilling (more on the shrimp kabob marinade later)
Use Skewers. I've been known to grill shrimp in a skillet without skewers; usually I will only do this in a skillet or griddle. But how do you keep shrimp from falling into the grill or from accidently overcooking? Skewers are your ticket! Threading the shrimp into skewers also makes them so much easier to flip over (I use a pair of tongs to hold and turn over my shrimp). If using bamboo skewers, be sure to soak them in water for 30 minutes to an hour before using.
Do not overcook the shrimp. Even the largest of shrimp will grill quickly (anywhere from 5 to 7 minutes).
Grilled shrimp marinade
When it comes to what goes in the marinade for your shrimp kabobs, avoid using citrus as the acid will change the texture of the shrimp. I hold off on adding lemon juice until the shrimp is cooked.
I like to use an olive oil-based marinade (Private Reserve Greek EVOO is great for this) with fresh garlic, lemon zest (not lemon juice) and a few spices and herbs--fresh parsley, dry oregano, paprika, coriander, and a pinch of red pepper flakes (you can change the spices up to your liking).
The olive oil in the marinade will help in three ways:
It will help distribute the flavors from spices and dry herbs evenly all over the shrimp
The fat from the olive oil will also protect the fresh garlic from burning and really enhance its flavor
And, particularly if you're using an outdoor grill, it provides a nice protective coating for the shrimp, keeping them plump and juicy as they develop a little char on the grill
How to cook shrimp kabobs: two ways
I love making these shrimp kebabs all year-round! Although, when the weather is nice, I will often opt for my outdoor grill. Once the shrimp has marinated, thread them on skewers. From there, you can grill them one of two ways:
Outdoor Gas Grill. Heat the grill to high, then lower the heat until it reaches somewhere between 275 and 325 degrees F. Carefully and lightly oil the grates, then arrange the shrimp skewers on the grates. Close the lid and cook the shrimp for 2 to 3 minutes, then turn them over and cook for another 2 to 3 minutes with the lid closed. In my experience, this method produces super juicy grilled shrimp!
Indoor Griddle or Cast Iron Skillet. Heat a dry griddle over medium-high heat until hot but not smoking. Add the shrimp skewers and cook on one side about 3 or 4 minutes. Turn shrimp over and cook another 2 to 3 minutes.
How do I know my shrimp kebabs are ready?
I shared this before with my Greek shrimp recipe, but it applies no matter how you cook your shrimp.
Shrimp is cooked when it’s turned from grey and flabby to opaque pink with a bright red tail. And as far as texture, cooked shrimp should be slightly firm in texture with enough crunch with your bite (look for enough resistance to the teeth, but should give way to a gentle bite.)
Serve it with
You can easily serve these shrimp kabobs as your main dish next to things like:
Skordalia (Greek garlic and potato dip); plain couscous; or lemon rice
Grilled Vegetables; Greek baked fries; baked zucchini; or fried eggplant
A simple like white bean salad; balela salad; Mediterranean tomato salad;
or Greek salad
Mediterranean Grilled Shrimp Kabobs Recipe
INGREDIENTS
For the Marinade
⅓cupExtra virgin olive oil
Zest of 2 lemons
4garlic clovesminced
¼cuppacked chopped fresh parsley
1teaspoonoregano
1teaspoonpaprika
½teaspooncoriander
½teaspoonred pepper flakes
For the Shrimp
2lblarge shrimppeeled and deveined
Kosher salt
INSTRUCTIONS
Combine the marinade ingredients in a small bowl. Reserve 2 tbsp of the marinade in a separate bowl for later.
Pat the shrimp dry and season with kosher salt. Place the shrimp in a large bowl and pour the marinade all over. Toss to combine.
Cover and refrigerate for 20 to 30 minutes (do not go longer).
Thread the shrimp on skewers, about 4 large shrimp per skewer. (If using bamboo skewers they need to be soaked in water for at least 30 minutes first).
To grill on an outdoor gas grill. Preheat a gas grill to high. Then, reduce heat to low (temperature should be somewhere between 275 to 325ºF). Carefully grease the cooking grates. Once the grill reaches the recommended temperature, add the shrimp skewers and close the lid. Cook shrimp for 2 to 3 minutes on each side or until no longer translucent.
To grill on an indoor griddle or cast iron grill. Heat a dry griddle over medium-high heat until hot but not smoking. Add the shrimp skewers and cook on one side about 3 or 4 minutes. Turn shrimp over and cook another 2 to 3 minutes.
Transfer the grilled shrimp skewers to platter and spoon the remaining marinade your reserved earlier over the grilled shrimp skewers. Add a splash of lemon juice. Serve immediately.
