Wednesday

Κοτόπουλο ψητό με μυρωδικά και σαλάτα

Κοτόπουλο ψητό με μυρωδικά και σαλάτα
Υλικά

80 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο των 200 γραμμαρίων το καθένα
Ελαιόλαδο
100 γραμμάρια φασολάκια πράσινα
1 μικρό μαρούλι χοντροκομμένο
1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
2 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

Για το ντρέσινγκ

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Εκτέλεση


  • Σ’ ένα μπολ ρίχνετε το βούτυρο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, την παρμεζάνα και ανακατεύετε.
  • Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι τα φιλέτα κοτόπουλου. Απλώστε το μείγμα στα φιλέτα κοτόπουλου και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C.
  • Απλώστε ένα φύλλο λαδόκολλας σ’ ένα μεγάλο ταψί.
  • Τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί και ραντίστε με λίγο λάδι. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
  • Ψήστε για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήστε για ακόμα 20 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα.
  • Βράζετε τα φασολάκια σ’ ένα κατσαρολάκι για 10 λεπτά και μετά στραγγίζετε. Τοποθετήστε το μαρούλι, το αγγούρι, τα φασόλια και το ραπανάκι σ’ ένα μπολ.
  • Ρίξτε το ντρέσινγκ και βάλτε αλάτι και πιπέρι.

Μηλόπιτα cheesecake!

Εύκολο γλυκό 2 σε 1: Μηλόπιτα cheesecake!

Σε μερικούς αρέσει η μηλόπιτα, σε άλλους το cheesecake. Γιατί όχι λοιπόν… Μηλόπιτα cheesecake!

Υλικά
250 γραμ. μπισκότα τύπου digestive θρυμματισμένα
100 γραμ. βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
4 μέτρια μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
50 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
2 μεγάλα αυγά
300 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές έτοιμο σιρόπι καραμέλας

Εκτέλεση


  • Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα με την κανέλα. Κρατάμε στην άκρη το 1/3 των μπισκότων και στα υπόλοιπα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τη βάση σ’ ένα μέτριο πυρέξ, διαστάσεων περίπου 20×30 εκ.


  • Σε μέτρια φωτιά, σ’ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε τα μήλα με την κρυσταλλική ζάχαρη. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους. Αποσύρουμε τα μήλα από τη φωτιά, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.


  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και ετοιμάζουμε και την τυρόκρεμα. Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε πρώτα το τυρί κρέμα να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε υπερβολικά το μίγμα και «κόψει» η κρέμα μας. Προσθέτουμε στη συνέχεια τη βανίλια, την άχνη ζάχαρη και το σιρόπι καραμέλας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.


  • Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού. Πάνω από την κρέμα στρώνουμε τα μήλα και πασπαλίζουμε το τριμμένο μπισκότο που είχαμε κρατήσει.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 40 λεπτά περίπου και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να παγώσει και μετά την απολαμβάνουμε

Friday

Παπουτσάκια μελιτζάνες




19920
Υλικά
6 μελιτζάνες ομοιόμορφες φλάσκες
500 γραμ.κιμά
2 κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο τρίφτη
5 κλωνιά μαιντανό
3 ντομάτες ώριμες στο τρίφτη
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι-λίγη ζάχαρη-λίγη κανελίτσα προεραιτικά
1/2 ποτήρι νερού κρασί λευκό
Κρέμα
5 κουταλιές φυτίνη βούτυρο
8 κουταλιές αλεύρι
2 κρόκους αυγών
1 λίτρο γάλα φρέσκο
1 χούφτα τυρί τριμμένο
αλάτι λίγο

Μελιτζάνες
Πλένουμε ,κόβουμε στην μέση τις μελιτζάνες αφού κόψουμε τα κοτσάνια ,τις σκάβουμε λίγο στην μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού κι ένα μαζί κουταλάκι για να τις γεμίσουμε με το κιμά και την κρέμα τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ιδρώσουν έτσι δεν τραβάνε λάδι πολύ και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ΄
Τις τοποθετούμε στο ταψί μας στην σειρά.

Κιμάς
Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι ,το κρεμμύδι,το σκορδάκι,το μαιντανό,και το κιμά μαζί και σοτάρουμε πατώντας το κιμά με ξύλινη κουτάλα να γίνει σπυρωτός .
Ρίχνουμε το αλάτι,πιπέρι.κανελίτσα,ζάχαρη και τον πελτέ και ανακατεύουμε σβήνουμε με το κρασί και σε 5 λεπτά προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες μαζί με 1/2 ποτήρι νερό και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε να πήξει εντελώς ο κιμάς τον θέλουμε σχεδόν στεγνό.

 Γεμίζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί με το κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα να βάλουμε την κρέμα.
Κρέμα μπεσαμέλ

Βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία [βασικό] το βούτυρο ,μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη [σύρμα]Μόλις γίνει σαν μάζα μαζί με το βούτυρο ρίχνουμε το γάλα [δεν το ζεσταίνουμε από το μπουκάλι κατ ευθείαν ]ανακατεύουμε συνέχεια ,μόλις αρχίσει και πήζει προσθέτουμε το ελάχιστο αλάτι ,τους κρόκους αυγών ,και μία χούφτα γεμάτη τυρί τριμμένο ,ανακατεύουμε για λίγο κι έτοιμη !
Βάζουμε επάνω σε κάθε μελιτζάνα κρέμα να σκεπάσει το κιμά ,ρίχνουμε και λίγο τυρί τριμμένο από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς να ροδίσει η κρέμα όπως βλέπετε στις φωτογραφίες .Καλή όρεξη !!!!!

Saturday

Greek Spetsiotiko Fish


This is a method of baking fish that comes from the island of Spetses - hence the name Spetsiotiko. It can be used for a few different types of fish. The one we prepared which you can see in the photo is Fagri or sea bream. You can also use large Lavraki or sea bass, Sinagrida or dentex, Sfirida or white grouper, large Tsipoura or dorado. As far as I have checked, these are the correct English translations of the fish names.


Ingredients


1 kg fish
3 cups grated tomatoes
1 ½ cups olive oil
3 tbsp parsley finely chopped
1 clove garlic crushed
1 cup crumbled rusks
Salt and pepper


Preparation

Clean the fish and salt it.

You can leave the fish whole, but if it is large you can cut it into slices.

Make the sauce by mixing all the ingredients in a bowl, apart from the rusks.

Place the fish in an oven dish and pour the sauce over it.

Take half of the rusks and sprinkle them over the fish.

Put a little of the sauce over the rusks to moisten them.

Sprinkle the rest of the rusks on top.

Put in a pre heated oven at 180 degrees Celsius for approx. 1 hour.

During this time, once or twice you can spoon some of the sauce in the oven dish over the fish. If, for some reason, you find that there is not enough sauce, you can add a little white wine.

When it’s done, the sauce should be like a crust on the fish.

Greek Milk Pie (Galatopita)




This is a delicious, healthy and refreshing pie. Personally, I prefer to eat it after it has been kept in the fridge. Lovely for breakfast .... or any other time of the day!


Ingredients

For the filo pastry
300g all-purpose flour
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon ouzo
½ teaspoon salt
Enough tepid water to make a pliable but not sticky dough.

For the filling
2 litres milk
120g corn flour
100g all-purpose flour
80g fine semolina
2 vanilla essences
320g sugar
50g butter
2 eggs
50 ml extra virgin olive oil to brush on the filo

For the finish
50 ml olive oil
1 egg
1 teaspoon grated cinnamon


Preparation
Mix all the ingredients for the filo pastry well and add enough tepid water to make a pliable but not sticky dough.

Separate the dough into 4 equal-sized balls.

Cover them with cling film and set them aside for 1 hour while you prepare the filling.

Put 1½ litre of the milk in a heavy-bottomed pan and heat it, without bringing it to the boil.

Beat the 2 eggs, and set them aside.

In a bowl, mix the remaining 500ml of milk with the corn flour, semolina, sugar, flour and vanilla essences.

Transfer this mixture to the warm milk, lower the heat and stir for a few minutes.

Add the eggs to the mixture and beat well and quickly with a metal whisk.

Add the butter and keep beating until you see the first bubbles and you have a nice, rather thick cream.

Cover this with cling film which is touching the cream - not to allow it to form a skin or lumps.

Set it aside, while you roll open the filo pastry.

Roll open the first ball of dough and place it in an oven dish, 38cm diameter and 5cm deep, which has been greased with olive oil.

Allow some of the dough to go over the edges and leave the rest in the dish, even if it is slightly folded.

Brush this with olive oil and repeat the process with each of the balls of dough that you have put aside, brushing with olive oil between each layer.

Remove the cling film from the cream and pour it on top of the filo layers in the oven dish.

Fold in the excess filo from the edges and shape it with the help of a knife.

Brush this edge with olive oil.

For the finish, beat 1 egg well with the 50 ml of olive oil and spread over the cream.

Sprinkle the grated cinnamon on top.

Bake in a pre-heated oven at 180 degrees Celsius for 1 hour.

Make sure the filo is well baked in the centre – to do this, for the last 5 minutes transfer it to the lowest shelf in your oven.

Greek Briam




Another easily prepared dish. This can be eaten hot or cold and is delicious when accompanied by a large slice of Feta cheese.

Ingredients
½ kg potatoes
½ kg courgettes
½ kg eggplants
2 green peppers
1 medium onion sliced
2 large ripe tomatoes pureed
2 cloves garlic chopped
2 tablespoons roughly chopped parsley
100 ml olive oil
Salt and pepper
500 ml water


Preparation

Cut all the vegetables into round slices approx. ½ cm thick.

Place all the ingredients in a large shallow oven dish, making sure they are well mixed and evenly spread.

Bake in a pre heated oven at 180 degrees Celsius for 1 hour or until no water remains, only the oil.