Wednesday

Rice Pudding (Rizògalo)

Ingredients

  • 1 kilo minus 4 tbsp / 2 lb. milk
  • 70 gr. / 2.5 oz. rice
  • 1 cup sugar
  • 4 to 5 tbsp corn starch dissolved in 4 tbsp cold milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • Cinnamon for garnishing

Instructions

  1. In a pot add about 300 gr. / 11 oz. water and bring to boil.
  2. Add a pinch of salt and the rice and simmer until the rice becomes very soft.
  3. it took me 40 minutes.
  4. Remove from fire and drain the rice to get rid of the excess water.
  5. In another pot pour the milk and sugar and bring to boil.
  6. Throw the corn starch and whisk until it starts to thicken.
  7. Add the rice and simmer for about five minutes.
  8. With an immersion blender mash the rice and add the vanilla extract.
  9. Divide the batter to small bowls and let it stand until it reaches room temperature.
  10. Cover and put in the fridge.
  11. Just before you serve sprinkle some cinnamon on top.

Μπακλαβαδάκια με επικάλυψη σοκολάτας

Μπακλαβαδάκια με επικάλυψη σοκολάτας

Λαχταριστά μίνι μπακλαβαδάκια μπουκίτσες, με επικάλυψη σοκολάτας. Μια συνταγή ένα υπέροχο, αγαπημένο από μικρούς και μεγάλους γλυκό για όλες τις περιστάσεις. (Δείτε πιο κάτω σε φωτογραφίες την εκτέλεση της συνταγής).

Υλικά συνταγής

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
  • Για τη γέμιση:
  • 200 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα ψιλοκομμένα
  • 200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κοφτό γαρίφαλο σε σκόνη
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 2 κ.γ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1/4 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • Για το σιρόπι:
  • 1 φλ. τσαγιού νερό
  • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας 
  • 2 καρφάκια γαρίφαλο 
  • 2 φλούδες λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • Για τη σοκολατένια επικάλυψη:
  • 1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρας 

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψί διαστάσεων 24×36 εκ. Αποψύχετε τα φύλλα κρούστας και τα κόβετε στη μέση από τη μεγαλύτερη πλευρά τους.
  2. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τη κανέλα, το γαρίφαλο, τη ζάχαρη και τη τριμμένη φρυγανιά. 
  3. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε το 1/4 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο με το 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο. Τοποθετείτε στο πάγκο σας τα κομμένα φύλλα με τη μικρή τους πλευρά προς το μέρος σας και τα βουρτσίζετε με το μείγμα ελαιόλαδου, καλαμποκέλαιου. Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο από πάνω και το λαδώνετε και αυτό.
  4. Στρώνετε 2 γεμάτες κ.σ. μείγμα αμυγδάλου καρυδιού, στην άκρη του φύλλου (βλέπε φωτογραφίες πιο κάτω) αφήνοντας μικρό περιθώριο αριστερά και δεξιά του φύλλου για να μπορέσετε να το διπλώσετε.
  5. Τυλίγετε το φύλλο σε ρολό όπως εμφανίζεται πιο κάτω στην αντίστοιχη φωτογραφία και το τοποθετείτε στο ταψί. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το μείγμα. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο και περιχύνετε τα ρολά μέσα στο ταψί.
  6. Ψήνετε στο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς φούρνο για 6 λ, μετά μειώνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ψήνετε άλλα 10 λ. Τέλος μειώνετε και πάλι τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και ψήνετε για άλλα 10 λ μέχρι να έχετε κρουστά και χρυσαφένια φύλλα. Τα βγάζετε από το φούρνο και μόλις κρυώσουν εντελώς τα κόβετε σε κομμάτια μπουκιάς (περίπου 4 κομμάτια σε κάθε ρολό) και τα ξαναβάζετε στο ταψί.
  7. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρολίτσα, τοποθετείτε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζετε για 3 λ από το σημείο βρασμού. Το αφαιρείτε από τη φωτιά και με μια μεγάλη κουτάλα περιχύνετε ισομερώς με το καυτό σιρόπι τις κρύες μπακλαβαδένιες μπουκίτσες. Το αφήνετε στην άκρη, όσο απαιτηθεί, μέχρι να κρυώσει και απορροφηθεί καλά όλο το σιρόπι. 
  8. Για την επικάλυψη σοκολάτας: Λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να έχετε μια λείο σοκολατένιο μείγμα. Τοποθετείτε λαδόκολλα σε ένα ταψί ή δίσκο, μεγαλύτερο από το ταψί που ψήσατε τα μπακλαβαδάκια για να χωρέσουν οι μπουκίτσες αφήνοντας περιθώριο λίγων εκατοστών μεταξύ τους.
  9. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνετε λίγη λιωμένη σοκολάτα πάνω στη λαδόκολλα και αλείφετε μια λεπτή σοκολατένια στρώση σε όλη την επιφάνειά της, αφήνοντας περιθώριο 3 εκ. περίπου περιμετρικά. Τοποθετείτε τις μπουκίτσες πάνω στη στρώση σοκολάτας, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. περίπου μεταξύ τους και τις περιχύνετε μια μια με τη λιωμένη σοκολάτα φροντίζοντας να καλυφθούν καλά απ” όλες τις πλευρές.  
  10. Τοποθετείτε το ταψί ή δίσκο στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα ή μέχρι να κρυώσει καλά και σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Με ένα μαχαίρι κόβετε μέχρι κάτω τη σοκολάτα και σερβίρετε. 
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με βούτυρο αγελάδος.
Chocolate Baklava 17
Chocolate Baklava 18
Chocolate Baklava 19
Chocolate Baklava 20
Chocolate Baklava 21
Chocolate Baklava 22
12345

Γόπες με κρασί


Για τη συνταγή

  • 1 κιλό μεγάλες γόπες καθαρισμένες
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί μοσχάτο Λήμνου ή Καλύμνου
  • 2 κλαδάκια δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό
  • 1 κλαδάκι βασιλικό
  • 4 σκελίδες σκόρδο πολτολοιημένες
  • 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1/2 κουτ.γλυκ. αλάτι
  • 1/2 κουτ.γλυκ. πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε και πλένετε τις γόπες, τις αλατίζετε στην κοιλιά και στον κορμό. Τις τοποθετείτε σε τρυπητό για να στραγγίσουν.

2. Βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο το αλεύρι και περνάτε τις γόπες έτσι ώστε να καλυφρθούν παντού. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά, τοποθετείτε τα ψαριά. Τηγανίζετε για 3-4 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος)  μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αποσύρετε με τρυπητή κουτάλι ή πηρούνι και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Ρίχνετε στο τηγάνι το ξίδι και το κρασί. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το βασιλικό και λίγο σκόρδο, και σκεπάζετε το τηγάνι να πάρει μια βράση. Κατόπιν προσθέτετε τα ψάρια στη σάλτσα και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί 1-2 λεπτά μόνο. Σερβίρετε ζεστά τα ψαριά μαζί με τη σάλτσα τους.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Χρησιμοποιήστε αν θέλετε αντί για γόπες σαυρίδια ή κολιούς που τους ταιριάζει πολύ η σάλτσα με την γλυκύτητα του Μοσχάτου.

Ονειρική γαλατόπιτα


ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο γάλα πλήρες
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
2 ποτήρια ζάχαρη
2 αυγά
2 βανίλιες
250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
Άχνη και κανέλα

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα
Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά ρίχνουμε από ψηλά λίγο-λίγο το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Στην συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και προσθέτουμε χτυπημένα τα αυγά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (περίπου 45 λεπτά).
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κανέλα και ζάχαρη άχνη

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά


Τι χρειαζόμαστε:


4 μελιτζάνες
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη
σάλτσα ή φρέσκιες ντομάτες
σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη
δάφνη (προαιρετικά)

Πώς το κάνουμε:


Έχουμε κόψει τις μελιτζάνες στη μέση κατά το μήκος τους και τις έχουμε προτηγανίσει ελαφρώς.

Για τον κιμά

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές αφού τα έχουμε ψιλοκόψει.
Έπειτα ρίχνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει χρώμα ρίχνοντας του αλάτι και πιπέρι.

Αφού έχει στεγνώσει ελαφρώς ο κιμάς ρίχνουμε την σάλτσα χαμηλώνοντας την φωτιά κατά το μισό.

Ρίχνουμε ξανά αλάτι, λίγο πιπέρι, σκόρδο κι ένα κουταλάκι ζάχαρη και δάφνη αν προτιμάτε.
Το αφήνουμε μέχρι να βράσει ο κιμάς. Καλό είναι να έχει λίγο ζουμάκι στο τέλος του ο κιμάς, να μην είναι σκέτο το κρέας αλλά να υπάρχει σάλτσα.

Έπειτα παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις σκάβουμε μ' ένα κουτάλι ώστε να δώσουμε ένα σχήμα βάρκας στο οποίο θα μπει μέσα ο κιμάς.
Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί μας και γεμίζουμε μία μία τις μελιτζάνες με τον κιμά.

Από πάνω καλό είναι να βάλουμε και μια φέτα ντομάτα έτσι ώστε να μην αρπάξει ο κιμάς και να τραβά τα υγρά της ντομάτας μας.
Το βάζουμε στον φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει από πριν στους 200.
Μόλις βράσει η μελιτζάνα, διότι ο κιμάς είναι ήδη έτοιμος, βγάζουμε το φαγητό προς κατανάλωση.

Saturday

Kέικ πορτοκάλι τέλειο !!


 
Υλικά

2 κούπες φαρίνα

1 κούπα ζάχαρη

3 αυγά

1 κούπα ηλιέλαιο η ελαιόλαδο

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 φακελάκι baking powder (ή τρις κουταλιές του γλυκού)

1 βανίλια



Εκτέλεση

Bάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομογενοποιημένο μείγμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε και μετά αλευρώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το χυλό μας μέσα σε αυτήν.

Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Όταν κρυώσει το γυρίζουμε ανάποδα και το αχνίζουμε

Μήλο: Πολλαπλά οφέλη για την υγεία

Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς περιέχει αρκετές φυτικές ίνες (3-5γρ), βιταμίνες (C), αντιοξειδωτικά και μέταλλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.


Διαθέτει το χρώμα του πάθους και θεωρείται το πιο ‘αμαρτωλό’ φρούτο, καθώς αποτέλεσε την αιτία για το διωγμό των πρωτόπλαστων από τον παράδεισο. Στην ελληνική μυθολογία, τα μήλα είχαν τη γεύση μελιού και θεωρούνταν ότι θεράπευαν όλες τις ασθένειες, ενώ στην αμερικάνικη παραδοσιακή ιατρική, το μήλο χαρακτηρίζεται ως ο ‘βασιλιάς των φρούτων’.
Αποτελεί πράγματι ένα εξαιρετικό φρούτο με ποικίλες ευεργετικές ιδιότητες. Παραλλάσσοντας τη λαϊκή ρήση:
'ένα μήλο την ημέρα κάνει πέρα...
  • τη χοληστερίνη
  • την πίεση
  • την υπεργλυκαιμία
  • τις καρδιοπάθειες
  • την όρεξη
  • τον καρκίνο
  • τους ιούς...
...και κατά συνέπεια το γιατρό!'
Στη συνέχεια, θα αναλύσουμε το ισχυρό ‘πακέτο’ φυσικών φαρμάκων του μήλου, και τις σημαντικές επιπτώσεις του στην υγεία.
Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία
Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς περιέχει αρκετές φυτικές ίνες (3-5γρ), βιταμίνες (C), αντιοξειδωτικά και μέταλλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Θερμιδικά αποδίδει 65 kcal ανά 125 gr (τεμάχιο), ενώ αποτελείται από νερό σε ποσοστό 84%.
Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μήλων, καθώς καθυστερεί τα νοσήματα φθοράς και παρέχει αντιγηραντική, αγχολυτική, ηρεμιστική και αντιπυρετική προστασία.
Πιο συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή που περιέχονται σε υψηλές συγκεντρώσεις (κυρίως στο εξωτερικό περίβλημα), είναι ουσίες με ισχυρές αντιοξειδωτικές ικανότητες που δρουν στο αίμα και τους ιστούς (Exp Aging Res, 2007, Br J Nutr, 2007).
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες (Πανεπ. Ουτρέχτης, Πανεπ. Αμπερντίν) η κατανάλωση μήλων, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενδέχεται να ωφελεί το παιδί μελλοντικά, προστατεύοντάς το από άσθμα και άλλες ασθένειες, κυρίως λόγω των φλαβονοειδών που περιέχονται.
Από την άλλη πλευρά, οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού σωλήνα και σύμφωνα με μελέτες, οι αδιάλυτες φυτικές ίνες συμβάλλουν σημαντικά στην πρόληψη του καρκίνου παχέος εντέρου και τη μείωση της δυσκοιλιότητας.
Οι πολυφαινόλες (Int J Cancer, 2008) που περιέχονται στα μήλα, έχουν παρόμοια δράση και σε άλλους τύπους καρκίνου, όπως του μαστού. Σε πειραματόζωα φαίνεται ότι το καφεϊκό ή χλωρογονικό οξύ που περιέχεται, αναπτύσσει ισχυρή αντικαρκινική δράση.
Όσο για τις διαλυτές φυτικές ίνες φαίνεται να προκαλούν μείωση των επιπέδων χοληστερόλης (και της ‘κακής’ LDL χοληστερόλης) στο αίμα, κυρίως λόγω της αυξημένης απέκκρισης χολικών αλάτων αλλά και της πηκτίνης που περιέχεται (J Oleo Sc, 2007).
Πρόσφατα, Γάλλοι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τρώγοντας 2-3 μήλα ημερησίως, μειώνονται τα επίπεδα της χοληστερίνης μέχρι και 10%. Για άγνωστο ακόμη λόγο, η μείωση της χοληστερίνης στις γυναίκες είναι μεγαλύτερη από αυτή που παρατηρείται στους άντρες.
Επίσης, υπάρχει και η κερκετίνη, η οποία είναι πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, και φαίνεται να διαθέτει και προστατευτικές ιδιότητες ως προς τις καρδιαγγειακές παθήσεις (J Arg Food Chem, 2004).
Επίσης, έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν καθημερινά ένα μήλο, μείωσαν κατά 59% τις πιθανότητες να πάθουν έμφραγμα (Μελέτη ΜΟΝΙCA).
Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης, 2-4 μήλα (ή χυμός) ημερησίως προφυλάσσουν από τις κυτταρικές βλάβες (οξειδωτικό στρες) που εξασθενίζουν τη μνήμη με την πάροδο του χρόνου και σχετίζονται με την εκδήλωση της νόσου του Αλτσχάιμερ ή άλλου είδους άνοιας.
Ακόμη, περιέχουν μια ουσία -πηκτίνη- που επηρεάζει το μεταβολισμό της γλυκόζης και βοηθά στη διατήρηση των επιθυμητών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σε πιθανή υπογλυκαιμική φάση ένα μήλο ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό και εξαλείφει την ατονία ή τη ζάλη που προκαλούν τα χαμηλά επίπεδα της γλυκόζης.
Γενικά, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του μήλου, δεν προκαλείται απότομη άνοδος στα επίπεδα της γλυκόζης, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της επιθυμητής ευγλυκαιμίας. Προτιμήστε τα φρέσκα μήλα, από τους χυμούς, γιατί προσδίδουν μεγαλύτερο αίσθημα πληρότητας.
Επιπλέον έχει δειχτεί ότι βοηθά στην πρόληψη του καταρράκτη στους ήδη διαβητικούς ασθενείς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ερευνητές του Πανεπιστημίου Γέιλ, διαπίστωσαν ότι ακόμα και αν μυρίσει κανείς ένα μήλο μπορεί να μειώσει την πίεσή του. Ο Dr. Gary Schwartz, διευθυντής του Ψυχολογικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Γέιλ, ανέφερε ότι το άρωμα των μήλων έχει μια ηρεμιστική επίδραση σε πολλούς ανθρώπους, καθώς έχει την τάση να μειώνει την πίεση.
Άλλες έρευνες από τη Φινλανδία δείχνουν μια σχέση ανάμεσα στην τακτική κατανάλωση μήλων και τη μείωση του κινδύνου καρκίνου των πνευμόνων. Αρχικά υπάρχει μια αύξηση της αναπνευστικής ικανότητας (μείωση χρόνιας βρογχίτιδας, εμφυσήματος) και εν συνεχεία ένα προστατευτικό πλέγμα στον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Ειδικά στους καπνιστές, (ως πιο ευάλωτοι ομάδα) συνιστάται η άφθονη και συχνή κατανάλωση μήλων.
Τέλος, το μήλο αποτελεί εξαιρετικό φυσικό καθαριστικό(βοηθά στην υγιεινή και την λεύκανση) για τα δόντια, αν το τρώτε με τη φλούδα, ενώ φαίνεται να έχει και αντισηπτικές ιδιότητες (αρκετοί ιοί δεν επιβιώνουν μέσα σε χυμό μήλου).
Πιθανόν να προλαμβάνει και την εμφάνιση της ουλίτιδας.
Αντιλαμβανόμαστε επομένως, ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωσή μας αλλά μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που θωρακίζουν την υγεία μας.
Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης
Το μήλο είναι ένα εξαιρετικό φρούτο και από τα πλέον ευεργετικά. Συνιστάται, να το καταναλώνετε ολόκληρο, μαζί με τη φλούδα του, διότι στο εξωτερικό περίβλημα βρίσκονται κυρίως οι φυτικές ίνες.
Προτεινόμενος τρόπος αγοράς και συντήρησης
Αγοράζετε όσα έχουν μικρό έως φυσιολογικό μέγεθος και μόνο όσα θα καταναλώσετε άμεσα. Να δείχνουν οπωσδήποτε καθαρά, συμπαγή, λαμπερά. Απαραίτητο, όμως, κρίνεται το προσεκτικό πλύσιμό τους με άφθονο νερό. Επιλέξτε μήλα χωρίς εμφανή χτυπήματα και αλλοιώσεις, με καθαρή μυρωδιά.
Προτιμήστε τα κόκκινα μήλα καθώς είναι πλουσιότερα σε αντιοξειδωτικές ουσίες.