Σπανακόπιτα χωρίς φύλλο

Greek Lemony Roasted Baby Potatoes

Ρυζόγαλο... για πρόταση γάμου!!

Foolproof Roasted Turkey - How To Make Perfect Roast Turkey

Thanksgiving Roasted Turkey(Γαλοπούλα)

Greek Turkey Stuffing

Γαλοπούλα γεμιστή | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

ΥΛΙΚΑ

• Για τη γέμιση
• 1kg μοσχαρίσιο κιμά
• 100ml ελαιόλαδο
• 150g ρύζι
• 130g ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
• 150ml μπίρα
• 150ml λευκό κρασί
• 50ml λικέρ αμαρέτο
• 10 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μικρά καρέ
• 10 τεμ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και σπασμένα σε κομμάτια
• 60g καβουρδισμένο κουκουνάρι
• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 60g ψιλοκομμένο σέλερι
• Για τη γαλοπούλα
• 1 γαλοπούλα για 6 – 8 μερίδες
• 8 κλωνάρια θυμάρι
• 15g αλάτι
• 3g πιπέρι
• 60g μέλι
• 500ml ζωμό λαχανικών ή νερό
  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

  Για τη γέμιση
  Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 8-9 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ο κιμάς ασπρίσει, προσθέτετε το ρύζι, τα κάστανα, τα βερίκοκα, το κουκουνάρι, το σέλερι και το μαϊντανό. Σβήνετε το μείγμα αρχικά με τη μπίρα και αφού εξατμιστεί, σβήνετε και με το κρασί, το οποίο αφήνετε επίσης, να εξατμιστεί. Προσθέτετε το αμαρέτο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύετε στο μείγμα το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
  Για τη γαλοπούλα
  Καθαρίζετε το λαιμό και τις φτερούγες από το περιττό λίπος. Αλατοπιπερώνετε την κοιλιά της γαλοπούλας και προσθέτετε με ένα κουτάλι τη γέμιση. Ράβετε με κλωστή ψησίματος το λαιμό και την κοιλιά και στερεώνετε τα πόδια με τέτοιο τρόπο, ώστε να εφάπτονται στον κορμό. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε και την εξωτερική επιφάνεια της γαλοπούλας και την αλείφετε ολόκληρη με το μέλι. Έπειτα την τοποθετείτε σε ένα ταψί με 3 ποτήρια νερό ή ζωμό λαχανικών και τα κλωνάρια από θυμάρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, αρχικά στους 230^ο C για 45 λεπτά και στη συνέχεια στους 130^ο– 140^οC για άλλες 4-5 ώρες. Υπολογίζετε το χρόνο σας έτσι, ώστε η γαλοπούλα σας να είναι έτοιμη 1 ώρα πριν το γιορτινό σας τραπέζι. Προτείνεται να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρικής και να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο κέντρο της γαλοπούλας, ώστε να είναι 70^ο C. Το ζουμί από τα υγρά της γαλοπούλας που θα μαζευτεί στο ταψί, δεν το πετάτε, αλλά το χρησιμοποιείτε ως βάση για να φτιάξετε μία ωραία σάλτσα.

Γαλοπουλα γεμιστη παραδοσιακη

 ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 στικ σέλερι
• 200 γρ. μπέικον
• 1 κόκκινο μήλο
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. κάστανα βρασμένα
• 1 κύβο μανιταριού
• 200 γρ. νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για τη γαλοπούλα

• 2 ½ κιλά γαλοπούλα
• 150 γρ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φέτα πορτοκάλι
• 3 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• 4 μήλα κόκκινα
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. μέλι
• αλάτι
• 20 γρ. κονιάκ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε θυμάρι και σοτάρουμε.
• Ψιλοκόβουμε το σέλερι και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το μπέικον και το μήλο σε κυβάκια, το σκόρδο κομμένο σε φέτες, τα κάστανα και σοτάρουμε.
• Ρίχνουμε τον κύβο μανιταριού, το νερό, το βούτυρο και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γαλοπούλα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σηκώνουμε προσεκτικά το δέρμα και βάζουμε ανάμεσα το βούτυρο σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.
• Βάζουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι και καλύπτουμε με τη φέτα από το πορτοκάλι για να μην καεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Δένουμε τα πόδια της γαλοπούλας με έναν σπάγγο. Τη μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, βάζουμε το δεντρολίβανο και την τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 2 ½ ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 30 λεπτά.

Για τη γαρνιτούρα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα μήλα σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε 2-3 λεπτά για να καραμελώσουν τα μήλα.
• Βάζουμε το βούτυρο και μόλις αρχίσει να λιώνει προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το μέλι, αλάτι, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το κονιάκ και σερβίρουμε.

Γαλοπούλα γεμιστή

 

Με πλουμιστή γέμιση, μαρινάρισμα 2 ημερών στο ψυγείο και μαστοριά στο ψήσιμο, αυτή η γαλοπούλα υπόσχεται να σας βγάλει ασπροπρόσωπους στο thanksgiving και   χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Μερίδες:12

Χρόνος προετοιμασίας:30'

Χρόνος μαγειρέματος:4:30'

Έτοιμο σε:5:0'

Χρόνος αναμονής:2 μέρες

Υλικά

• 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά περίπου
• μουστάρδα
• λίγο αλεύρι
• ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κρασί
• αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση

• 250γρ. κιμά χοιρινό
• 250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 200γρ. συκωτάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα από γαλοπούλα ή κότα) κομμένα σε κύβους
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
• 300γρ. κάστανα (περίπου 10τεμ.) ψημένα (από τον καστανά ή στο μαντέμι από εσάς), σε χοντρά κομμάτια
• ¾ φλιτζανιού μαύρες σταφίδες
• ¾ φλιτζανιού μπράντι
• 1 φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισμένα
• ½ φλιτζάνι cranberries αφυδατωμένα
• 1 ξυνόμηλο σε κύβους
• 1 κουτ. σούπας πουρέ ντομάτας 

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Μουλιάζετε αποβραδίς τις σταφίδες σε ½ φλιτζάνι μπράντι και τις στραγγίζετε. Σοτάρετε τα συκωτάκια για λίγο στο λάδι. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε σε μπολ. Αν τα κάστανα είναι κονσέρβας, τα σοτάρετε ελαφρά με βούτυρο και τα μεταφέρετε σε άλλο μπολ.

Σοτάρετε σε λάδι το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε διαρκώς για μερικά λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνετε με το μπράντι που μούλιασαν οι σταφίδες. Προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κιμά, προσθέτετε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα κάστανα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του, χωρίς πολλή σάλτσα. Ανακατεύετε το μήλο και τα cranberries.

Για τη γαλοπούλα: Την πλένετε καλά και αφαιρείτε τα νεφρά που είναι κολλημένα στην σπονδυλική στήλη. Την αλείφετε μέσα κι έξω με μουστάρδα και την αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες. Την πασπαλίζετε κατόπιν μέσα κι έξω με αλεύρι και την αφήνετε άλλες 24 ώρες στο ψυγείο.

Την τρίτη ημέρα την αλατοπιπερώνετε, μέσα κι έξω, τη γεμίζετε με τη γέμιση, βάζετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο άνοιγμα της κοιλιάς, ώστε να «φυλακίσετε» καλά την γέμιση και την ράβετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Τη μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί, την περιχύνετε με λάδι, βάζετε στο ταψί το κρασί και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για τόσες ώρες όσα είναι και τα κιλά της γαλοπούλας, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 170 βαθμούς περιχύνοντας κάθε τόσο με τo ζουμί του ταψιού μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της γαλοπούλας (αυτό ίσως κρατήσει 1½ -2 ώρες).

Καταιφι

 

Tο κανταΐφι,  είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά και παραδοσιακά δεν λείπει σχεδόν ποτέ από τα εορταστικά τραπέζια. Στην πραγματικότητα είναι ένα εύκολο γλυκό που μπορεί ο καθένας να το φτιάξει, αντί να το αγοράσει και αν δεν το έχετε τολμήσει μέχρι σήμερα, ίσως ήρθε η ώρα να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτή την εκπληκτική αγιορείτικη εκδοχή του.

Με αυτή την αγιορείτικη συνταγή θα φτιάξετε εκπληκτικό κανταΐφι, το πιο νόστιμο κανταΐφι που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

 Μαζί με τη γέμιση βάζουμε πάντα ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο. Και από πάνω το περιχύνουμε και πάλι με λιωμένο βούτυρο, το κανταΐφι δεν θέλει τσιγκουνιές!»

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το αγιορείτικο κανταΐφι είναι:

1 κιλό κανταΐφι
1/2 κιλό καρύδια ψίχα τριμμένη
1/2 κιλό αμύγδαλα ψίχα τριμμένη
2-3 φρυγανιές τριμμένες
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
2 μοσχοκάρυδα τριμμένα
7 ασπράδια αυγών
100 γρ. φουντούκι ψίχα προαιρετικώς
Λίγη κανέλα σκόνη
1/2 κιλό βούτυρο (περίπου)

Για το σιρόπι:

2 φλυτζάνια του τσαγιού μέλι
6 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
5 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
Κανέλλα ξύλο
Χυμό δύο λεμονιών

Επί το έργον:

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε σ’αυτή όλα τα υλικά. Κατόπιν ξαίνουμε το κανταϊφι, τυλίγουμε με λίγη γέμιση και τα τοποθετούμε κοντά  κοντά σε βουτυρωμένο ταψί. Ραντίζουμε με λίγο νερό, ζεματίζουμε με το βούτυρο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο από 1/2 ώρα έως 3/4 προσέχοντας μόνο να ροδίσουν (χρησιμοποιούμε κατά περίπτωση λαδόκολλα). Όταν κρυώσουν λίγο περιχύνουμε με το σιρόπι που ήδη έχουμε βράσει (καυτό) και τα σκεπάζουμε.

Μπορεί να γίνει και στρωτό στο ταψί με μισό κανταϊφι από κάτω και μισό από πάνω και στη μέση η γέμιση.

Επίσης, μπορούμε να στρώσουμε από κάτω 2-3 φύλλα κρούστας στη μέση η γέμιση και από πάνω 2-3 φύλλα. Βρέχουμε με λίγο νερό ραντίζοντας και χαράζουμε βαθειά με κοφτερό μαχαίρι, σε τρίγωνα.

Από το βιβλίο ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ,  Αρχιμανδρίτου Δοσιθέου, Ηγούμενου της Ιεράς Μονής Τατάρνης.

Πηγή:monastiriaka