Γαλακτομπούρεκο!!!!Αγιορείτικη συνταγή

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας

 1 φλυτζάνι βούτυρο

4 φλυτζάνια γάλα

3 αυγά και 2 κροκάδια

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 φλυτζάνι σιμιγδάλι

4 βανίλιες

Σιρόπι:

1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη, 1 φλυτζάνι νερό, 1 λεμονόφλουδα

Εκτέλεση

Στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω , τα βουτυρώνουμε ένα – ένα και τα κόβουμε στο σχήμα του ταψιού. Χτυπάμε τα αυγά με τη zάχαρη , προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τις βανίλιες και προσθέτουμε λίγο – λίγο το γάλα καυτό. Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα για να τη δέσουμε. Την ανακατεύουμε στη φωτιά ανάλαφρα.

Προσθέτουμε λίγο βούτυρο στην κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα και τη απλώνουμε. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 175 οc. Περιχύνουμε το σιρόπι ανάλαφρα.

Ονειρική γαλατόπιτα

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο γάλα πλήρες
3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
2 ποτήρια ζάχαρη
2 αυγά
2 βανίλιες
250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
Άχνη και κανέλα

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα
Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά ρίχνουμε από ψηλά λίγο-λίγο το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Στην συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και προσθέτουμε χτυπημένα τα αυγά.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (περίπου 45 λεπτά).
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κανέλα και ζάχαρη άχνη

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Συστατικά

½  κ.γ. μαχλέπι
¼  κ.γ. μαστίχα
½  κ.γ. κακουλέ
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (40 γρ. + 200 γρ.)
100 ml νερό
100 ml γάλα 3,5% λιπαρά
2 φακ. ξηρή μαγιά
640 γρ. αλεύρι σκληρό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
6 αυγά
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Προαιρετικά για την γέμιση

60 γρ. σταφίδες ξανθές
60 γρ. σταφίδες μαύρες
60 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
60 γρ. κόντιτα (αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών)
30 γρ.κονιάκ

Προαιρετικά για τη γκανάζ

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ρίχνουμε στο μούλτι την μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ(κάρδαμο), 40 γρ. ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν τελείως τα μυρωδικά μας και να γίνει σκόνη.

Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 200 γρ. από την ζάχαρή μας και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Με αυτόν τον τρόπο αρωματίζουμε τη ζάχαρη και την κάνουμε περίπου σαν άχνη.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, το γάλα, την μαγιά, την αρωματισμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και χτυπάμε με τον γάντζο για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φεύγει η ζύμη από τα τοιχώματα του μίξερ.
Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε προσθέτουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα κράμπερις, τα κοντίτα, το κονιάκ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για να ρουφήξουν το αλκοόλ.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στον κάδο το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αν θέλουμε το μείγμα των αποξηραμένων εσπεριδοειδών.
Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο για 3-4 λεπτά.
Το μείγμα μας θα βγει πολύ ρευστό αλλά αυτό δεν πρέπει να μας φοβίζει. Αυτό είναι το μυστικό για μια ζουμερή και αφράτη Βασιλόπιτα τσουρέκι.
Βουτυρώνουμε μία 20άρα φόρμα και στρώνουμε στον πάτο της μία λαδόκολλα.
Παίρνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω του μία λαδόκολλα και τους δίνουμε μία κυλινδρική μορφή (θέλουμε να τους δώσουμε σχήμα). Στην συνέχεια τα βάζουμε μέσα στην φόρμα και φροντίζουμε να αγκαλιάσει-ακουμπήσει τα τοιχώματά της (τα τοποθετούμε περιμετρικά του τοιχώματος της φόρμας).
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας προσεκτικά και τοποθετούμε μέσα το φλουρί.
Σκεπάζουμε προσεκτικά με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί-τριπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Ψήνουμε για περίπου 75-90 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το τσουρέκι μας.
Αφού ψηθεί την διακοσμούμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή εναλλακτικά αφήνουμε την βασιλόπιτα μας να κρυώσει καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω την γκανάζ.

Για τη γκανάζ

Σε ένα μπολάκι, ρίχνουμε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε για 1-1,5 λεπτό στα 800 watt στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε μπεν μαρί). Ανακατεύουμε. Θέλουμε ή γκανάζ να έχει πήξει και να μην είναι πάρα πολύ ρευστή.

Στριφογυριστά με τυρί και ντομάτα

ΥΛΙΚΑ 

ΓΙΑ 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
500 γραμμ. ζύμη για κρουασάν
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
300 γραμμ. έμενταλ τριμμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
1 αβγό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 λαδόκολλες
Λίγο ελαιόλαδο
Γαρνιτούρα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΑΣΗ 

1 Απλώνετε το φύλλο της ζύμης για
κρουασάν σε μια λαδόκολλα και
πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο. Σε έ-
να μπολ ανακατεύετε την κρέμα γάλα-
κτος με το έμενταλ, απλώνετε το μίγ-
μα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και
προσθέτετε τα κυβάκια ντομάτας. Τυ-
λίγετε το φύλλο σε ρολό μαζί με τη λα-
δόκολλα και το βάζετε στην κατάψυξη
για μισή ώρα.
2 Στη συνέχεια, το βγάζετε από την
κατάψυξη, αφαιρείτε τη λαδόκολ-
λα και με ένα μαχαίρι το κόβετε σε ρο-
δέλες πάχους περίπου 2 εκατοστών.
Στρώνετε τη δεύτερη λαδόκολλα σε
ένα ταψί, αλείφετε με λίγο ελαιόλα-
δο και απλώνετε πάνω τις ροδέλες α-
φήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην
κολλήσουν κατά τη διάρκεια του ψησί-
ματος.
3 Σε ένα μπολ χτυπάτε το αβγό με
το αλάτι και με ένα πινέλο αλείφε-
τε την επιφάνεια κάθε ροδέλας. Σκε-
πάζετε το ταψί με μια πετσέτα και α-
φήνετε για περίπου 20-25 λεπτά να
φουσκώσουν.
4 Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το
φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο-
ταν φουσκώσουν, ψήνετε στον προ-
θερμασμένο φούρνο για περίπου 20
λεπτά. Αφού ροδίσουν, βγάζετε το τα-
ψί από το φούρνο και σερβίρετε σε πια-
τέλα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο
μαϊντανό.

Greek Milk Pie (Galatopita)

This is a delicious, healthy and refreshing pie. Personally, I prefer to eat it after it has been kept in the fridge. Lovely for breakfast .... or any other time of the day!

Ingredients

For the filo pastry

300g all-purpose flour

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 tablespoon ouzo

½ teaspoon salt

Enough tepid water to make a pliable but not sticky dough.

For the filling

2 litres milk

120g corn flour

100g all-purpose flour

80g fine semolina

2 vanilla essences

320g sugar

50g butter

2 eggs

50 ml extra virgin olive oil to brush on the filo

For the finish

50 ml olive oil

1 egg

1 teaspoon grated cinnamon

Preparation

Mix all the ingredients for the filo pastry well and add enough tepid water to make a pliable but not sticky dough.

Separate the dough into 4 equal-sized balls.

Cover them with cling film and set them aside for 1 hour while you prepare the filling.

Put 1½ litre of the milk in a heavy-bottomed pan and heat it, without bringing it to the boil.

Beat the 2 eggs, and set them aside.

In a bowl, mix the remaining 500ml of milk with the corn flour, semolina, sugar, flour and vanilla essences.

Transfer this mixture to the warm milk, lower the heat and stir for a few minutes.

Add the eggs to the mixture and beat well and quickly with a metal whisk.

Add the butter and keep beating until you see the first bubbles and you have a nice, rather thick cream.

Cover this with cling film which is touching the cream - not to allow it to form a skin or lumps.

Set it aside, while you roll open the filo pastry.

Roll open the first ball of dough and place it in an oven dish, 38cm diameter and 5cm deep, which has been greased with olive oil.

Allow some of the dough to go over the edges and leave the rest in the dish, even if it is slightly folded.

Brush this with olive oil and repeat the process with each of the balls of dough that you have put aside, brushing with olive oil between each layer.

Remove the cling film from the cream and pour it on top of the filo layers in the oven dish.

Fold in the excess filo from the edges and shape it with the help of a knife.

Brush this edge with olive oil.

For the finish, beat 1 egg well with the 50 ml of olive oil and spread over the cream.

Sprinkle the grated cinnamon on top.

Bake in a pre-heated oven at 180 degrees Celsius for 1 hour.

Make sure the filo is well baked in the centre – to do this, for the last 5 minutes transfer it to the lowest shelf in your oven.

Greek Cheese Pies (Tiropitakia)

This is a recipe for small Greek cheese pies (Tiropitakia). There are many, many varieties of cheese pies in Greece and the recipe here is for delicious small pies that can be eaten as a snack, a side dish or part of a buffet.

Ingredients

For the Dough

1kg all-purpose flour

50g fresh yeast

1 level tbsp. salt

1 tsp salt

Tepid water

For the Filling

1kg anthotiro cheese - crumbled

2 tbsp melted butter

1 tbsp smoked paprika

1 tbsp dried basil

For the Eggwash

2 egg yolks

1 tbsp olive oil

1 tbsp water

200g butter cut into small cubes

Preparation

Dissolve the yeast and sugar in 200ml tepid water.

Put the flour in a large mixing bowl and make a well in the centre.

Add the water with the yeast and sugar gradually and mix gradually with the flour.

Cover the bowl with cling film and leave in a warm place for 30 min.

Add the salt to the dough and enough tepid water to make a pliable dough.

Knead the dough well, cover with cling film and leave in a warm place for at least 1 hour, until it has doubled in size.

 While you are waiting for the dough, prepare the filling - lightly mix the crumbled anthotiro cheese with the melted butter, smoked paprika and basil.

Make a ball from the dough approx. the size of a medium orange and leave the remainder of the dough covered.

On a floured surface roll out the dough ball into a circle with a diameter of 20cm.

Divide the circle into 6 sections as if cutting a pizza.

Brush the dough with melted butter and add a tbsp. of the filling to each of the wide ends of the triangular sections.

Fold the dough over the filling and keep rolling the dough towards the point of the triangle.

Place the 6 pies in a large shallow oven dish with the ‘point’ at the bottom (so it doesn’t open when it swells in the oven). Leave 3cm space between each pie.

Repeat the process with the remaining dough and filling – you will probably need 2 oven dishes.

 Place the butter cubes between the small pies.

Make the eggwash by whisking the egg yolk well with the olive oil and water and then brush the tops of the pies with it.

Bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius (moderate) for about 45 min until they are golden brown.

Peinirli

 

Recipe for Peinirli (pronounced peeneerlee). This dish was brought by the Greeks who lived by the Black Sea and had to emigrate to Greece almost 100 years ago. It is a boat-shaped bread with a buttery-cheese filling, though meat can also be added. The name derives from the Turkish word peynirli, meaning 'with cheese'.

The best-known places to eat this in Greece are probably in the suburb of Drosia, outside Athens and Panorama outside Thessaloniki. I remember enjoying it in Panorama (then called Arsakli) as a child, when the Peinirli was more than a snack, but a main dish in itself, and you could break off the bread and dip it in the runny cheese before putting it in your mouth. Wonderful!

This recipe is for 8 peinirlis and if you wish to add ham and bacon, this is included as optional. Greek Kaseri cheese is best, but if you can't get this, then use a yellow cheese that melts easily.

Ingredients

For the dough

500g strong white flour

500g flour suitable for bread-making

50g fresh yeast

100g melted butter

200ml milk

1 egg

1 tbsp honey

1 tbsp salt

For the filling

½ kg Kaseri cheese roughly grated

150g butter

Optional - A few oregano leaves

Optional – 1 slice ham and bacon for each peinirli

Preparation

Warm the milk to make it slightly tepid and put in a mixing bowl.

Add the honey and dissolve it.

Add the yeast and dissolve it.

Mix the 2 types of flour together and then add 200g of this mixture to the milk and mix well.

Cover the bowl with cling film and leave in a warm place for 30 minutes, to activate the yeast and rise.

Put the remaining flour in a large bowl and add the salt and melted butter.

Beat the egg in a little tepid water and add to the mixture.

Add the flour and yeast mixture to this mixture and knead well, adding some tepid water to make a non-sticky pliable dough.

Cover the bowl with cling film and leave in a warm place for approx. 1 hour until it has doubled in size.

Divide the dough into 8 equal balls.

Roll each ball out flat and give them an oval shape.

Spread the grated cheese lengthwise in the centre of each one. You can sprinkle a few leaves of oregano on top if you wish.

(If you are using ham and bacon, put the slice of ham at the bottom, the cheese on top of it and the slice of bacon on top of that)

Looking at the dough with the oval-shape horizontal in front of you, take the top left and bottom right corners and fold them in a little bit toward the centre.

Then take the top right and bottom left corners and do the same.

Pinch the two ends of the oval together so that you get the boat-like shape (see photo).

Cut the 150g butter into 8 equal pieces and place in the centre of each.

Sprinkle a shallow oven dish with some flour, place the 8 peinirli on it and leave in a warm place for 30 minutes.

Then put them in a pre heated oven at 250 degrees Celsius for 20-30 minutes, until they are golden brown.

Serve warm.