Καρυδόπιτα-Greek Walnut Cake

Υλικά

• 10 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 10 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή
• 10 κουτ. σούπας καρύδι, χοντροτριμμένο
• 10 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 40 ml μπράντι
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, για το ταψί

Για το σιρόπι

• 3 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερού νερό
• 1 λεμόνι βιολογικό, ακέρωτο, καλά πλυμένο και κομμένο στη μέση

Διαδικασία

Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι, τη φρυγανιά, την κανέλα, τη σόδα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα και το ποτό. Προσθέτουμε το μείγμα κρόκων-ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα και προσθέτουμε και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην ξεφουσκώσει μέχρι να ενσωματωθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά, βυθίζοντας στο κέντρο του ταψιού μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή χωρίς υπολείμματα ζύμης, η καρυδόπιτα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφαιρούμε το λεμόνι και ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στη ζεστή καρυδόπιτα. Αφήνουμε να ποτίσει καλά και να κρυώσει πριν τη σερβίρουμε.

Μελαχρινή (καρυδόπιτα αξιώτικη) Greek Walnut Cake

Υλικά

• 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλιτζ. τσαγιού παξιμάδι ή φρυγανιά, τριμμένα
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα ή γαρίφαλο, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 50 ml ρακή
• 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου (+ λίγο ακόμη για το ταψί)
• 5 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
• 1 ποτήρι ψίχα καρυδιού, κοπανισμένη
• 1½ ποτήρι γάλα

Για το σιρόπι

• 4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
• 2 -3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιο

Διαδικασία

Καρυδόπιτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνουμε το βαθύ ταψί του φούρνου. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (με το εργαλείο που λέγεται «φτερό») το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα αφράτο, ασπριδερό μείγμα. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα ασπράδια (δλδ. το σιμιγδάλι, το παξιμάδι, την κανέλα, το μπέικιν, τη σόδα, τη ρακή, τα καρύδια και το γάλα). Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, σταματάμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ, στον οποίο χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της πίτας ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε την καρυδόπιτα για 1 ώρα.
 
Σιρόπι: Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη, για μερικά λεπτά ή μέχρι να γίνει ένα σιρόπι όχι ιδιαιτέρως πηχτό. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Όταν βγάλουμε τη ζεστή καρυδόπιτα από τον φούρνο, την κόβουμε σε κομμάτια μέσα στο ταψί και την περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.

Τραγανοί κουραμπιέδες κλασικοί και αγαπημένοι

• 

Υλικά (για περίπου 1 κιλό):

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος ή τύπου Κερκύρας ή αγελάδος 
• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον, για την επικάλυψη
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 3 κουτ. σούπας ανθόνερο
• 3-3½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Διαδικασία:
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει αρκετά (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το ανθόνερο και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (όχι όλο μαζί το αλεύρι γιατί μπορεί να μην χρειαστεί). Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σταματάμε το χτύπημα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (στρογγυλό, μισοφέγγαρο κ.λπ.) και τους βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 30 λεπτά. Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με μπόλικη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμη ζεστοί.
Μυστικά:

• Σε αντίθεση με τα μελομακάρονα που δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου ανακάτεμα (ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά γιατί αλλιώς σφίγγουν), οι κουραμπιέδες θέλουν πολύ χτύπημα. 
• Επιλέγουμε ένα καλό βούτυρο για να γίνουν πιο αρωματικοί.
• Για πρωτοτυπία αντικαθιστούμε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή φυστίκια τύπου Αιγίνης.

Kourampiedes , Greek Christmas butter cookies

 

Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie full of butter aromas, covered in icing sugar. Sure to please everybody this festive season!

Ingredients

• 1.6 lb / 750 g. cow butter cold diced
• 2 oz / 60 g. icing sugar
• 2 egg yolks preferably organic
• 1/2 tsp clove ground
• 2 tbsp cognac
• 2.2 lb / 1 kg all purpose flour
• 2 tbsp baking powder
• 12 oz / 350 g. almonds chopped roast for 15-20 minutes at 320oF / 160oC
• plenty of icing sugar to dust

Instructions

1. Preheat the oven to 350oF / 180oC.
2. In a standing mixer, beat the butter with the icing sugar on high speed, for 15 minutes, until pale and frothy.
3. Add the egg yolks, clove, cognac, and beat for another 2 minutes.
4. Remove the bowl from the mixer and slowly add the flour and the baking powder. Knead the dough during the addition, until all ingredients are fully incorporated. Avoid over kneading unless you crave stiff kourampiedes!
5. Add the roasted almonds and knead.
6. Line a baking sheet with parchment paper.
7. With your hands, form medium-sized round cookies. Put on the baking sheet, leaving some space between each cookie.
8. Bake for 20 minutes, until golden.
9. Allow to cool down completely before dusting with icing sugar.
   =================================
   Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie covered in icing sugar, sure to please everybody this festive season!
   

   
   If you have a Greek heritage, you absolutely know that Christmas is a highly divisive period. Team- melomakarona and team- kourampiedes is an ongoing rivalry, with devoted fans from across the country, or the globe even!

   Kourampiedes are incredibly delicious butter cookies, soft, fluffy with a crunchy bite and rich almond (or pistachio if you are feeling adventurous) and incredible aroma. Savvy cooks know that the traditional recipe requires time and effort. Well, this kourampiedes recipe changes everything! 

   A few tips for kourampiedes success. Firstly and most importantly, use good quality butter. Most cooks in Greece use sheep butter or a combination of sheep and goat butter. As you can imagine, this brings a milky, deep and intense flavor to the cookie. Not to mention the aroma… divine! But, I have to warn you, it’s not a subtle or soft feeling, so you should consider opting for regular cow butter as my recipe suggests. Cold butter works best for cookies and gives a luscious and refined texture.

   Next, you need to master your kneading skills! Too much mixing will make the cookie dough stiff. To little kneading and the ingredients will not incorporate well. Find the rhythm that works best for you. Better yet, add each ingredient little by little, so you can ensure that all tasted do blend well. 

   Now, it’s time for the hardest part. Baking! As I’ve mentioned before, when you bake, you have to constantly keep an eye on the oven. A good friend of mine is always saying the oven is heating, the baker is baking. That’s because the oven is such an unreliable way of cooking. After it reached the designated temperature, it still keeps climbing to higher temperatures. That’s why the first batch of baked goods is beautiful, golden-crusted and the next batches turn out brown-is. Should you notice that your cookies are browning suspiciously fast, lower the temperature.

Μελομακάρονα

ΥΛΙΚΑ

• 250 ml ελαιόλαδο
• 125 ml σπορέλαιο
• 125 ml χυμό πορτοκαλιού
• 65 γρ ζάχαρη
• 1 κγ μαγειρική σόδα
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• ½ κγ κανέλα, προαιρετικά
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη, προαιρετικά
• 750 – 800 γρ αλεύρι μαλακό
• 40 γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

• 230 γρ ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 125 ml μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• λίγη φλούδα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα:

• 200 γρ χοντροκομμένα καρύδια
• ½ κγ κανέλα
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο.
2. Στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού, διαλύω τη σόδα, ανακατεύω να αφρίσει πάνω από το μπολ και το προσθέτω στο μείγμα μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά (κανέλα, γαρύφαλλο) αν τα επιθυμώ.
3. Σταδιακά ρίχνω το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλάθεται.
4. Δημιουργώ μπάλες που στη συνέχεια πλάθω σε οβάλ σχήμα.
5. Κάθε ένα το βάζω πάνω στη ξύστρα, στη μέση τοποθετώ από ¼ του καρυδιού και το γυρίζω κλείνοντας μέσα του τον ξηρό καρπό.
6. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
7. Ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις, στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά.
8. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
9. Ετοιμάζω το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού να βράσουν για 2 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι ανακατεύοντας για να λιώσει και να ενσωματωθεί.
10. Με μια τρυπητή κουτάλα βυθίζω τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό, τα βγάζω, στραγγίζω και τα αφήνω στη λαδόκολλα. Αν το σιρόπι αρχίζει να κρυώσει το ζεσταίνω στην πιο χαμηλή φωτιά (1).
11. Αφού σιροπιάσω όλα τα μελομακάρονα τα πασπαλίζω με κανελογαρύφαλλο που έχω αναμείξει και χοντροκομμένα καρύδια.
12. Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, τα αποθηκεύω σε κλειστό δοχείο.

Πηγη

Chaniotiko Boureki: Cretan Veggie Pie recipe

 

Boureki is a delicious Cretan veggie pie and here is our traditional recipe on how to make it

Ingredients

POTATOES 35oz / 1kg
ZUCCHINI 35oz / 1 kg
TOMATOES 8oz / 250gr
SPRING ONIONS 4pcs
MIZITHRA 17oz / 500gr
GRAVIERA 8oz / 250gr
MINT
PARSLEY
OLIVE OIL
EGGS 2
MILK 10fl oz / 350ml
FLOUR
SALT & PEPPER
Procedure

• Cut all the vegetables in round pieces.
• Sprinkle some olive oil at the bottom of a roasting pan and place a layer of potatoes and season them. On top of the potatoes place a layer of zucchini, season them and sprinkle them with some flour.
• Grade both mizithra and graviera and sprinkle half of the quantity on top of the zucchini. Sprinkle all the spring onions, mint and parsley according to your taste.
• Place a layer of potatoes, season them and then place the tomatoes and season them.
• Then again place a layer of zucchini. On top of them sprinkle the rest of both cheeses and sprinkle them with mint and parsley.
• In a bowl whisk the eggs and the milk and pure the mixture on top of the veggies. Drizzle some olive oil on top.
• Bake in a preheated oven at 330F (165C) for 45-50 minutes.

Παστιτσιο

Οπως η Γαλλία θεωρείται η πατρίδα της γαστρονομίας, καλώς ή κακώς στα ζυμαρικά θεωρούνται ειδικοί (με την έννοια του «σπεσιαλίστα») οι Ιταλοί. Όχι δηλαδή ότι δεν φτιάχνονται εκτός Ιταλίας, σε σπίτια και μαγαζιά ανά τον κόσμο, υπέροχες μακαρονάδες -πολλές φορές μάλιστα με φανταστικούς συνδυασμούς (αυτό είναι και μεταφορά και κυριολεξία). Απλώς, επειδή η μακαρονάδα και τα «παρακλάδια» της είναι όντως το «εθνικό» φαγητό των Ιταλών (εξ' ού το παρατσούκλι τους: «μακαρονάδες» και το σατυρικό άσμα του 1940 «τα τανκς και τα κανόνια δεν είναι μακαρόνια!») οι άνθρωποι έχουνε στο είδος μακρόχρονη παράδοση και παρεπόμενα πείρα και γνώση, ιδιαίτερα σε κάποιες λεπτομέρειες, όπως στη «φρεσκάδα» του υλικού, στον ανάλογο χρόνο βρασμού ή ψησίματος κλπ. Pasta λοιπόν, όπως μάθαμε πια οι περισσότεροι, στα ιταλικά και στη διεθνή γαστρονομική ορολογία δεν είναι η ... νουγκατίνα και η σοκολατίνα (!) αλλά τα ζυμαρικά. Το παστίτσιο, που θα τολμούσα να πω ότι είναι και κάπως «δικό» μας φαγητό, γίνεται με δυο-τρεις παραλλαγές. Εμείς σας δίνουμε την περισσότερο «κλασσική» που είναι, όπως θα δείτε στην ετοιμασία του, η πιό 'λαφριά και νόστιμη.
ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο χονδρά μακαρόνια για παστίτσιο με τρύπες (όχι ...μαύρες!)
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, όχι από τρελή αγελάδα! Ωστόσο, αν δεν είστε και απόλυτα σίγουροι για τη «διάγνωση» πείτε καλού-κακού στον κρεοπώλη σας να αλέσει (επί τη παρουσία σας!) κιμά από ένα ...λογικό αρνί. Και για να σοβαρολογήσουμε: στην περίπτωση αυτή θα βάλετε λιγότερο βούτυρο (σχεδόν το μισό)
• 8 γεμάτες κουταλιές (σούπας) αλεύρι
• ½ κοφτή κουταλιά (σούπας) τομοτοπολτό
• 4 φλιτζάνια (τσαγιού) φρέσκο γάλα
• 2 κουταλιές (σούπας) γιαούρτι στραγγισμένο
• 2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
• Αλάτι-πιπέρι
• Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 1½ φλιτζάνι (τσαγιού) τριμμένα τυριά από ό,τι έχετε: και φέτα και σκληρά-κίτρινα
• 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο, εκτός αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο κιμά, οπότε βάζετε λιγότερο (για να μη γίνει πολύ λιπαρό)

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
 
Μια γενική παρατήρηση είναι ότι το παστίτσιο θεωρείται κάπως «μπελαλίδικο» φαγητό και συνήθως αυτός που το ετοιμάζει χρησιμοποιεί και «λερώνει» πολλά σκεύη. Η πρακτική συμβουλή και μέθοδος είναι να ετοιμασθεί σε δύο διαδοχικές μέρες, πολύ περισσότερο που έτσι, όπως θα δείτε παρακάτω, διπλασιάζεται περίπου ο όγκος των μακαρονιών.
Την «πρώτη» μέρα λοιπόν:
1. Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα ανάλογο νερό να βράσει, με αλάτι και λίγο λάδι (για να μην κολλάνε τα μακαρόνια). Μόλις αρχίσει να κοχλάζει κόβετε και ρίχνετε όλο το πακέτο και αφήνετε να βράσει, όσα λεπτά γράφει στην συσκευασία του. Αμέσως μετά κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συμπληρώνετε 2-3 κανάτες με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τ' αφήνετε έτσι όλο το βράδυ. Κατ' αυτόν τον τρόπο δεν πρόκειται να λασπώσουν και επί πλέον, ο όγκος τους σχεδόν θα διπλασιαστεί.
2. Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι (ή ανάλογη κατσαρόλα) βάζετε τον κιμά, τον τοματοπολτό, 2-3 ποτήρια νερό, αλάτι-πιπέρι και βράζετε ώσπου να τραβήξει, να μαλακώσει ο κιμάς και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.
Την άλλη μέρα:     
3. Φτιάχνετε την μπεσαμέλ: σε ανάλογη κατσαρόλα μπαίνει το αλεύρι και το γάλα κρύο, που τα ανακατεύεται καλά μέχρις ότου διαλυθεί εντελώς το αλεύρι. Τότε μόνο το βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να μην σβολιάσει. Όταν πήξει το παίρνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γιαούρτι, τους κρόκους από τα δύο αυγά, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε. Τελευταία μπαίνουν τα ασπράδια, που τα έχετε χτυπήσει σφιχτή μαρέγκα, και η μισή ποσότητα τριμμένων τυριών, ανακατεύοντας απαλά, πάνω-κάτω.
4. Έχοντας πια έτοιμα όλα τα υλικά ακολουθεί η «σύνθεση» και το ψήσιμο: σε ταψί ή πυρέξ μπαίνουν στραγγισμένα τα μακαρόνια και λίγη από την μπεσαμέλ, ανακατεύοντάς την για να σκορπίσει σε όλη την μάζα. Λίγη μπεσαμέλ αναμειγνύεται και στον κιμά, που τον απλώνετε επάνω στα μακαρόνια. Στην επιφάνεια χύνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και 'πάνω της πασπαλίζετε το υπόλοιπο των τυριών. Το ψήνετε στους 200      βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Το παστίτσιο με αυτήν τη διαδικασία σύνθεσης και παρασκευής του είναι πράγματι ελαφρύ, αφ' ενός διότι ο κιμάς δεν τσιγαρίζεται (αλλά αχνίζεται), δεν μπαίνει κρεμμύδι, που πολλούς τους «βαραίνει» και η ποσότητα στο πιάτο «ξεγελάει», γιατί με το μούλιασμα των μακαρονιών από το προηγούμενο βράδυ ο όγκος τους έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Ένα σχετικό «μειονέκτημα» είναι ότι δεν κόβεται κανονικά (δηλαδή σε σφιχτά κομμάτια) ακριβώς γιατί είναι πολύ αφράτο. Συνοδέψτε το με μια πράσινη σαλάτα με άνιθο, και ένα δροσερό κοκκινέλι Τυρνάβου.

Μοσχάρι Κοκκινιστό

Υπάρχουν συνταγές που είναι πραγματικά κλασσικές και που τις θυμόμαστε να τις φτιάχνουν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας. Συνταγές μιας ολόκληρης ζωής. Και είναι ενδιαφέρον να παρατηρούμε την εξέλιξη τους στον χρόνο καθώς ο καθένας από μας προσθέτει την δική του πινελιά φέροντας τις πιο κοντά στα γούστα και την εποχή του.

Υλικά

• 1 1/2 κ.μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (συνήθως προτιμώ ελιά ή ποντίκι)
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 1/2 ποτήρι κρασί ασπρο
• 15 με 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση και 1 κουτί ντοματάκια κονσέρβα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 πιπερίτσες καυτερές
• 1 ξύλο κανέλας
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμύδια και το σκόρδο με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα αφαιρούμε από την κατασαρόλα με μια κουτάλα, δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το  κρέας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο γυρίζοντας το συνέχεια γιανα θωρακιστεί.  Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα ντοματάκια (φρέσκα και κονσέρβα), το ξύδι,την ζάχαρη, τα μπαχαρικά ,τις πιπερίτσες, το αλατοπίπερο και ελάχιστο νερό ζεστό και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε γύρω στην 1.30 ώρα, ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει το κρέας καλά. Το μυστικό είναι πάντα στα καλά υλικά και στο να έχουμε το νου μας έτσι ώστε να προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί χωρίς όμως να αφήσουμε την σάλτσα να αραιώσει. Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες τηγανητές, μακαρόνια ή πουρέ ανάλογα τα γούστα σας. Και είναι ένα φαγητό που μυρίζει αγάπη και ζεστασιά.

Τηγανίτες αχλαδιού με ζάχαρη

 

Υλικά (για 6 άτομα)

• 100 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 μεγάλα, ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε 6 φέτες το καθένα.

Για το μίγμα

• 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 150 ml γάλα πλήρες
• τα ασπράδια δύο αυγών
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

 

 Για το μίγμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και την ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μαλακό και ενιαίο. Το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.Χτυπάμε τα σπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγγα και την ανακατεύουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψάκι.Στρώνουμε ένα άλλο, μεγάλο ρηχό ταψί με μπόλικο αποροφητικό χαρτί.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, μέχρι που αν ρίξουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι ψωμί θα γίνει καφέ μέσα σε 30 δευτερόλεπτα. Βουτάμε 4 φέτες αχλάδι την φορά στην μαρέγγα και στην συνέχεια με την βοήθεια μιας τσιμπίδας τις τοποθετούμε στο τηγάνι. Πριν αφήσετε την κάθε φέτα, κρατήστε την για μερικά δευτερόλεπτα στην επιφάνεια του λαδιού. Αυτό θα την κάνει να δημιουργήσει μια ελαφριά εξωτερική κρούστα και δεν θα κολλήσει στην συνέχεια στον πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά γυρίζοντας της στο ενδιάμεσο πάντα με την βοήθεια της τσιμπίδας, ή μέχρι να πάρουν και από τις δύο πλευρές ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Τις αποσύρουμε από το τηγάνι, τις αφήνουμε στο ταψί με το αποφοφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ρίχνουμε στο ταψί με  την ζάχαρη, τις κουνάμε ώστε να καλύφθούν καλά με το μείγμα και τις σερβίρουμε αμέσως.

Kaseri and Mushroom Tartlets

 

Ingredients:

2 ounces (4 tablespoons) unsalted butter
3 shallots, minced
4 cups (1 1/2 pounds) mixed mushrooms, thinly sliced
2 teaspoons garlic, minced
1 teaspoon fresh rosemary sprigs, needles only, chopped
Pepper to taste
3 eggs, lightly beaten
1/4 cup heavy whipping cream
1 1/2 cups (6 ounces) Imported Greek Kaseri  cheese, shredded
Prepared tart shells or pastry dough

Cooking Directions:

Heat oven to 375°F. In large sauté pan, melt butter over medium heat. Add shallots and cook until soft and translucent, about 2 minutes. Add mushrooms and garlic; sauté until mushrooms are soft, about 5 minutes, stirring frequently. Add rosemary and salt and pepper to taste. Set mixture aside to cool slightly.

In medium bowl combine eggs, cream, Kaseri  and cooled mushroom mixture. Spoon enough mixture into prepared tart shells to fill 3/4 full. Bake 10-15 minutes; until puffed, golden and bubbly. Cool slightly in tins before unmolding. Serve warm.

Κουραμπιέδες με καρύδια

Υλικά συνταγής

225 γρ. βούτυρο πρόβειο καλής ποιότητας

250 γρ. αλεύρι μαλακό

175 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

1 κ.γ. ροδόνερο *

6 κ.σ. ζάχαρη άχνη + 350 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και σπάμε τη καρυδόψιχα σε κομμάτια [χωρίς να τα θρυμματίσουμε].

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και το ροδόνερο για 10′ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και χτυπάμε 5′ ακόμα. Προσθέτουμε και το αλεύρι σταδιακά και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε για 1′ περίπου μέχρι να σκορπιστούν στη ζύμη ομοιόμορφα.

Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια 2,5 εκ, τα πιέζουμε με το χέρι και τα βάζουμε στη λαδόκολλα αφήνοντας διάστημα 5 εκ.μεταξύ τους. Τα ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 12′-14΄. Τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα τοποθετούμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε βάλει ζάχαρη άχνη και τα πασπαλίζουμε και από πάνω με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

* Αν δεν έχετε ροδόνερο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ.

Διαβαστε ακομα
https://greekcookingclubfoamerica.blogspot.com/2016/05/blog-post_6.html