Κεφτεδάκια στο φούρνο με ούζο

Υλικά για 4 άτομα

• ½ κιλό κιμά βοδινό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
• 1 αυγό
• 4 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
• ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
• 1 κουταλιά ούζο
• 2 κουταλιές ξίδι (κόκκινο)
• 1 γεμάτη τριμμένη φρυγανιά
• λίγο αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το αυγό, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ούζο, το ξίδι και τη γαλέτα.
2. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και το ζυμώνετε καλά. Στη συνέχεια, σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε το ταψί.
4. Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα απλώνετε στο ταψί και με ένα βουρτσάκι τα αλείφετε με ελαιόλαδο.
5. Τα ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος

Zucchini and Feta Fritters

 

These plump, pan-fried fritters are perfect for early fall, when fresh zucchini is in abundance. Serve warm or at room temperature.

 

Equipment

• Colander
• Large Bowl
• Spatula
• Large Baking Sheet
• Paper Towels
• Large, Heavy Skillet
• Spoon
• Slotted Spoon or Spatula

 

 Ingredients

• 3 medium zucchini, coarsely grated (4 cups)
• 4 large eggs, beaten
• ½ cups plus 2 Tbsp. all-purpose flour
• 3 medium scallions, finely chopped (⅓ cup
• ¼ cup finely chopped fresh dill
• 2 large garlic cloves, minced (1 tsp.)
• 1 tsp. ground coriander
• ½ tsp. sweet paprika
• Freshly ground black pepper
• 5 oz. Greek feta, crumbled (1 cup)
• Olive oil or sunflower oil, for frying
• Greek plain yogurt, for serving
• Lemon wedges, for serving

 

 Instructions

1. Set a colander in the sink and add the zucchini. Sprinkle 1 teaspoon kosher salt over the zucchini, toss gently to combine, and let rest to drain the liquid for 30 minutes. Then use your hands to squeeze out and discard any remaining liquid.
2. In a large bowl, add the zucchini, eggs, flour, scallions, garlic, dill, coriander, and paprika, and mix well with a spatula. Add ½ teaspoon salt, a generous pinch of black pepper, and the crumbled feta, and fold in gently to incorporate without breaking up the feta too much.
3. Set the batter by the stove. Line a large baking sheet with paper towels, and set it by the stove as well. In a large, heavy skillet over medium-high heat, add enough oil to reach ¼ inch up the sides. Once hot and just barely beginning to smoke, spoon a few 2-tablespoon-size scoops of batter into the oil (avoid overcrowding). Lightly press each fritter down with the back of a spoon, flattening it slightly. Cook, turning once, until the fritters are golden and crisp on both sides, 5–6 minutes total.
4. Use a slotted spoon or spatula to transfer the cooked fritters to the lined baking sheet. Continue cooking the rest of the batter. Serve warm or at room temperature, with labneh and lemon wedges.

Κεφτεδάκια

 

 

 

Υλικά

Για 4-6 μερίδες (40 κεφτεδάκια)

800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

1 φλιτζάνι γάλα

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα)

1 αυγό

½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. της σούπας ξίδι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

κόκκινο πιπέρι

6 κουτ. της σούπας αλεύρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε το ψωμί για 2 λεπτά μέσα στο γάλα. Το στύβουμε καλά και το θρυμματίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε τον κιμά, τη ρίγανη, το αυγό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το κόκκινο πιπέρι, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, ώσπου να ετοιμάσουμε ομοιογενές μίγμα.

2. Πλάθουμε με τα χέρια μας μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστά ή κρύα.

Κεφτεδακια

Υλικά για 4 άτομα
 

600 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα
Μόνιμα υλικά από το ντουλάπι
Λάδι για τηγάνισμα
Αλεύρι για το αλεύρωμα
1 κουτ. σούπας ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Μουλιάζετε το ψωμί σε άφθονο κρύο νε-
ρό. Το στύβετε ελαφρά να κρατήσει λίγο
νεράκι μέσα του και το ρίχνετε μέσα στο
μπολ με τον κιμά. Κάνετε ένα καταρχήν ζύ-
μωμα. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, την τριμ-
μένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την
παρμεζάνα. Ζυμώνετε δυναμικά και με
ρυθμό.
Αφήνετε τον κιμά να ηρεμήσει. Ζεσταί-
νετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι,
πλάθετε στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευ-
ρώνετε και τα τηγανίζετε λίγα λίγα μέχρι να
γίνουν ροδοκόκκινα.
Τα σερβίρετε με μια απλή ντοματοσα-
λάτα.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 15 λεπτά