Greek Beet Salad

Beets are an amazing, sweet and tangy superfood which you should definitely include in your everyday diet.
This simple salad uses the whole plant, so you can savor and benefit of all its nutritional value.
Suitable for vegans and fasting.

INGREDIENTS:
 
1 kg/2.25 lb Fresh Beets (beetroots, leaves, stems)
3 tbsp /45 ml Extra Virgin Olive Oil
2 tbsp. white Wine Vinegar (Greek quality is best)
Sea Salt of good quality, to taste
 
Optionally: 1 Mashed Garlic Clove

METHOD:
 
Advice about buying your beets:
Buy your beets very fresh from your local market! How to recognise if they are fresh?  

i. The beetroots’ skin should be firm and smooth.            
ii. The leaves should be bright green, fresh looking, shiny and still upright!
 
A. Prepare the beets for boiling: 

1. Place the beets in the sink. Take one plant, separate the beetroot from its stems and leaves by cutting it off with a sharp knife.

2. Cut the stems in half (they are too long to fit in the pot!). Place them in a strainer.
3. Check the leaves, removing the dry or worn out ones. Place them in the drainer too.
4. Repeat for all beets.
5. If the leaves are too large, you could also cut them in half.
B. Prepare the separated beetroots:
6. Wash them under cold running water.
7. Peel off their skin with a sharp knife.
8. Tip: You can use disposable gloves if you don’t want your hands to be colored red!
9. Peel all beetroots and wash them once more under running water.
10. Look at their beautiful red color! So vivid!!

C. Time for cooking:
                     
11. Beetroots need more time to boil so you start with them first.
12. Place the washed beetroots in a deep pot with plenty of boiling water and a bit of salt, over medium heat.
13. Turn down the heat to low and let the beetroots simmer for approx. 20’!!

D. In the meantime, clean the stems and leaves:                              
14. Wash them with cold, running water. Open the leaves and wash them thoroughly, making sure to remove any soil remnants. When washed, place them in a bowl.
15. You can also massage them with your fingers to remove any soil hidden between the leaves. Fyi you can boil and eat the beetroots, leaves AND stems!!
16. The greens may look too many, but they will shrink to ¼ of their original size when boiled.
17. Return the washed leaves and stems into the strainer and shake them to remove excess water.

18. Now wait for the beetroots to boil first!
 
E. Add the leaves and stems:
 
19. After 20’, add slowly all the greens in the boiling water with beetroots.

20. Beetroots should be semi boiled by now!
21. Turn heat to high and use a pierced ladle to press the greens in the boiling water.

22. When the water starts to boil again, reduce the heat to low.  
23. Halfway, stir the greens a bit using a spoon or a pierced ladle.

24. After a total of about 12’, check with a fork if they are done. The stems and beetroots should be pierced through!
25. Remove from the heat, and strain them i.e. shed the hot water.

26. Leave them to drain completely for 5’.
27. Place the boiled beetroots in a platter while still warm.
28. Cut them in rounds with a sharp knife.

29. Beets still keep their beautifully, vivid red color!!
 
F. Serving Suggestions: 
 
30. Before serving, place the greens in a platter and the beetroot rounds all around them.

31. Season with salt, to taste.
32. Drizzle good quality Olive Oil and vinegar on top.
33. Optionally you can add a mashed garlic clove on top also!
34. Our Beet Salad is ready!
35. Beet Salad can be served warm or at room temperature.
36. You can store the boiled beet Salad in the fridge (covered) for up to 1 week.
37. Here is the amazing Beet Salad! Beautiful, delicious and so good for you!

38. Here Beet Salad is served for lunch, with koulouri, Spinach pie, fresh bread, Graviera cheese and Russian Salad!

39. This is the taste of the fertile Greek land in a plate! A-M-A-Z-I-N-G!
 
G. Info about Beets and Nutritional Value:
 
Beets are a beloved green in Greece but also all over the world because they are considered a superfood. Beets can be eaten raw in salads, boiled or can be used in a smoothie or juice.
Beets are loaded with vitamins and minerals and are low in calories and fat. They contain a high concentration of nitrates, which have a blood pressure-lowering effect. This may lead to a reduced risk of heart attacks, heart failure and stroke.

Zucchini and Feta Fritters

 

These plump, pan-fried fritters are perfect for early fall, when fresh zucchini is in abundance. Serve warm or at room temperature.

 

Equipment

• Colander
• Large Bowl
• Spatula
• Large Baking Sheet
• Paper Towels
• Large, Heavy Skillet
• Spoon
• Slotted Spoon or Spatula

 

 Ingredients

• 3 medium zucchini, coarsely grated (4 cups)
• 4 large eggs, beaten
• ½ cups plus 2 Tbsp. all-purpose flour
• 3 medium scallions, finely chopped (⅓ cup
• ¼ cup finely chopped fresh dill
• 2 large garlic cloves, minced (1 tsp.)
• 1 tsp. ground coriander
• ½ tsp. sweet paprika
• Freshly ground black pepper
• 5 oz. Greek feta, crumbled (1 cup)
• Olive oil or sunflower oil, for frying
• Greek plain yogurt, for serving
• Lemon wedges, for serving

 

 Instructions

1. Set a colander in the sink and add the zucchini. Sprinkle 1 teaspoon kosher salt over the zucchini, toss gently to combine, and let rest to drain the liquid for 30 minutes. Then use your hands to squeeze out and discard any remaining liquid.
2. In a large bowl, add the zucchini, eggs, flour, scallions, garlic, dill, coriander, and paprika, and mix well with a spatula. Add ½ teaspoon salt, a generous pinch of black pepper, and the crumbled feta, and fold in gently to incorporate without breaking up the feta too much.
3. Set the batter by the stove. Line a large baking sheet with paper towels, and set it by the stove as well. In a large, heavy skillet over medium-high heat, add enough oil to reach ¼ inch up the sides. Once hot and just barely beginning to smoke, spoon a few 2-tablespoon-size scoops of batter into the oil (avoid overcrowding). Lightly press each fritter down with the back of a spoon, flattening it slightly. Cook, turning once, until the fritters are golden and crisp on both sides, 5–6 minutes total.
4. Use a slotted spoon or spatula to transfer the cooked fritters to the lined baking sheet. Continue cooking the rest of the batter. Serve warm or at room temperature, with labneh and lemon wedges.

Χαλβάς Φαρσάλων

Χαλβάς Φαρσάλων νηστίσιμος. Ένα πολύ γνωστό παραδοσιακό κι αγαπημένο γλυκό με υλικά που όλοι έχουμε στο ντουλάπι μας. Ένα υπέροχο γλυκό που απαιτεί υπομονή για να το φτιάξουμε στο σπίτι και δύναμη στα χέρια αλλά σίγουρα θα μας αποζημιώσει με τη γεύση του.

Υλικά συνταγής

1 κούπα σπορέλαιο [όχι τελείως γεμάτη]

2 κούπες κορν φλάουερ τελείως γεμάτες

4 κούπες ζάχαρη τελείως γεμάτες [3 για το γλυκό 1 για τη καραμέλα]

4 κούπες κρύο νερό τελείως γεμάτες

1 κούπα ξηρούς καρπούς χονδροκομένους αρεσκείας σας

προαιρετικά αρωματικά [κανέλα, γαρύφαλο, μαχλέπι, θυμάρι, μέλι, ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού]

προαιρετικά ζάχαρη για καραμελωμένη κρούστα στο φούρνο

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη 1 κούπα σπορέλαιο [όχι τελείως γεμάτη, 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος], τις 2 κούπες κορν φλάουερ, τις 3 κούπες ζάχαρη και τις 4 κούπες νερό, όλες τελείως γεμάτες. Ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθεί το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο μάτι να ζεσταθεί. Αρχίζετε να προσθέτετε λίγη, λίγη, σταδιακά τη 1 κούπα ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς [για να μη καεί]. Φροντίζετε να προσθέτετε λίγη ποσότητα, να λιώνει και μετά άλλη λίγη [πάντα ανακατεύοντας γρήγορα] και μόλις λιώνει να προσθέτετε εκ” νέου άλλη λίγη μέχρι να τελειώσει η 1 κούπα και η ζάχαρη να έχει γίνει μια λεία κρέμα στο χρώμα της καραμέλας. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να πάρει ο χαλβάς το ωραίο χρώμα και το άρωμα της καραμέλας.

Μόλις λιώσει, σε αυτό το σημείο, προσθέτετε το μείγμα με το κορν φλάουερ με μια κίνηση στη κατσαρόλα συνεχίζοντας το γρήγορο ανακάτεμα. Μόλις βάλετε το κρύο μείγμα η λεία κρέμα ζάχαρης θα καραμελώσει. Μη σας φοβίσει, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και αρχίζετε το ανακάτεμα. Όσο ανακατεύετε το μείγμα θα πήζει και η καραμέλα θα λιώσει και θα ομογενοποιηθεί με το μείγμα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να ξεκολλάει από τη κατσαρόλα.

Τη βγάζετε από το μάτι της κουζίνας προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και αρωματικά της αρεσκείας σας και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν πλήρως. Αδειάζετε το μείγμα σε μια ταρτιέρα ή πυρέξ και ισιώνετε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός βρεγμένου κουταλιού.

Προαιρετικά, για να κάνετε στο χαλβά μια καραμελωμένη κρούστα: Πασπαλίζετε την επιφάνεια του χαλβά μέσα στη ταρτιέρα ή το πυρέξ, με ζάχαρη κρυσταλλική. Προθερμαίνετε το γκριλ στους 200 βαθμούς και βάζετε το χαλβά στο επάνω ράφι. Αφήνετε 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και κάνει μια καφέ κρούστα η ζάχαρη.

Related post

Μπάμιες λαδερές - Okra

 

Συστατικά

• 3 μέτριες πατάτες
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. μπάμιες κ.τ.ψ.
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ 400 γρ.
• 500 γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμός από ένα λεμόνι
• λίγος φρέσκος μαϊντανός
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους 2 εκ.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Ξεπλένουμε  καλά τις μπάμιες και τις στραγγίζουμε.
• Τοποθετούμε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο και τις μπάμιες. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας που και που.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε και αυτόν για 2 λεπτά. Ρίχνουμε και την τομάτα κονκασέ το ζωμό, τη ζάχαρη ,το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν οι μπάμιες είναι έτοιμες και έχουν μείνει με τη σάλτσα τους προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ελαιόλαδο.

ΓΕΜΙΣΤΑ- Gemista- (Greek Stuffed Tomatoes and peppers with rice)

Τα γεμιστά είναι το καλύτερο μου ελληνικό φαγητό. Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές, είναι το αγαπημένο μου! Ειδικά οι πιπεριές…

Υλικά 

12 μικρομεσαίες πιπεριές πράσινες σκούρες
12 μικρομεσαίες ντομάτες
2 ½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο Parboiled (συστήνω Agrino). Κάθε ζευγάρι γεμιστών (ντομάτα-πιπεριά) χρειάζεται 2/10 του φλυτζανιού ρύζι. Στα 5 ζευγάρια, άρα χρειάζεται 1 φλυτζάνι
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 πατάτες κομμένες σε κομμάτια 3 cm
800 γρ. σάλτσα ντομάτας (2 κουτιά χυμό/ζουμί)
140 γρ. πελτέ ντομάτας(2 συσκευασίες των 70 γρ.)
60 γρ. μαύρη σταφίδα
50 γρ. κουκουνάρι
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (μισό ματσάκι περ.)
4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (αν δεν βρείτε, βάλτε συνολικά 4 κ.σ. ξερό δυόσμο)
1 κ.σ. δυόσμο ξερό
80 γρ. τριμμένο κασέρι
2 κ.γ. ζάχαρη
200 ml. ελαιόλαδο
50 ml. νερό
1.κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή συνταγής για γεμιστά, σε 5 στάδια και 19 βήματα

Α. Ετοιμάζετε και συγκεντρώνετε τα υλικά:

1. Βάζετε ντομάτες και πιπεριές στο ταψί σας να δείτε ότι χωράνε με κάποια, μικρά έστω, κενά ανάμεσα, ώστε να χωρέσουν και οι πατάτες και αποφασίζετε για το πόσα γεμιστά, τελικά θα μπουν στο ταψί σας.
2. Πλένετε τις ντομάτες και πιπεριές που θα χρησιμοποιήσετε και κόβετε στις πιπεριές το κοτσάνι στη ρίζα του.
3. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι περνώντας το απ’ το μούλτι ή τον τρίφτη. Τρίβετε το κασέρι χοντρό, στον τρίφτη. Ψιλοκόβετε μαϊντανό και δυόσμο και τέλος κόβετε τις πατάτες σε μέγεθος ακανόνιστων κύβων 3 εκ. Τα οργανώνετε σε μπολ και τα έχετε έτοιμα για να χρησιμοποιηθούν όταν χρειαστεί.

Β. Προετοιμάζετε ντομάτες και πιπεριές:

4. Ξεκινάτε απ’ τις πιπεριές: Κόψτε με μαχαίρι το καπάκι τους χωρίς να φτάσετε μέχρι το τέλος και τρίψτε και πετάξτε τους σπόρους. Αφαιρέστε και κρατήστε σε ένα μπολ, όλο το σαρκώδες ασπροπράσινο εσωτερικό κάτω απ’ το καπάκι αλλά και τα άσπρα “νεύρα” τους που περισσεύουν στο σώμα της πιπεριάς εσωτερικά (όπως είπαμε αυτό είναι το ένα βασικό μυστικό που δίνει γεύση στην γέμιση).
5. Συνεχίστε με τις ντομάτες: Κόψτε το καπάκι με μαχαίρι και χρησιμοποιώντας το καμπύλο εργαλείο που βγάζει ριγωτές φλούδες απ’ το βούτυρο (ή κουτάλι αν δεν έχετε το εργαλείο αυτό) αφαιρείτε την σάρκα τους, επιδιώκοντας να αφήσετε σχετικά λεπτά τοιχώματα στις ντομάτες. Γι’ αυτό είναι ιδανικό το συγκεκριμένο εργαλείο, όταν συνηθίσετε τη χρήση του, ενώ με το κουτάλι, επειδή δεν κόβει καλά, μπορεί πιο εύκολα να χάσετε τον έλεγχο και να κόψετε την ντομάτα. Μαζεύετε όλα τα εσωτερικά σε ξεχωριστό μπολ.
6. Με πιρούνι κάντε 2 φορές τρύπα στο κάτω μέρος απ’ τις πιπεριές και τις ντομάτες, για να μπορούν να απορροφούν τα υγρά της σάλτσας και να μένουν ζουμερές, όπως εξηγήσαμε στα μυστικά. Τοποθετήστε τις άδειες ντομάτες και πιπεριές πάλι πίσω στο ταψί βάζοντας τις πατάτες ανάμεσά τους, στη βάση τους, για να τις στηρίζουν όρθιες όπου χρειάζεται.
7. Σε τρίφτη, τρίβετε πρώτα όλα τα εσωτερικά που αφαιρέσατε απ’ τις πιπεριές και στη συνέχεια κάνετε το ίδιο για τις ντομάτες. Στο τέλος, όταν έχουν ψιλοκοπεί και τα δύο, τα συνδυάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
8. Στο μπολ αυτό προσθέτετε τη σταφίδα, τη μια κονσέρβα ντοματοπολτό και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό να είναι έτοιμα να μπουν στη γέμιση.

Γ. Ετοιμάζετε τη γέμιση:

9. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το κρεμμύδι, με τη ζάχαρη ανακατεύετε καλά και όταν σε ένα λεπτό αρχίζουν να τσιγαρίζονται, προσθέτετε και το κουκουνάρι. Τα αφήνετε να τσιγαριστούν συνολικά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
10. Προσθέτετε το ρύζι και το τσιγαρίζετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
11. Στη συνέχεια, προσθέτετε όλο το περιεχόμενο του μπολ με τη σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς, μυρωδικών και σταφίδας, και ανακατεύετε.
12. Μόλις αρχίσει το ζουμί να παίρνει βράση, ρίχνετε περίπου 2 κ.γ. αλάτι ¼ κ.γ. πιπέρι και 1.κ.σ. ξερό δυόσμο και βέβαια ανακατεύετε.
13. Καθώς θα βλέπετε στα 4-5 λεπτά, το πολύ ζουμί να μειώνεται και το ρύζι να το απορροφά, κλείνετε τη φωτιά και αφού μετακινήσετε το τηγάνι σε σημείο που δεν παίρνει πλέον θερμότητα, ρίχνετε σαν τελευταίο υλικό, το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε να πάει παντού και η γέμισή σας είναι έτοιμη.

Δ. Γεμίζετε τις ντομάτες και πιπεριές:

14. Πριν ξεκινήσετε, βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180C.
15. Με κουτάλι σαλτσιέρας, γεμίζετε κάθε ντομάτα και πιπεριά με τη γέμιση χωρίς να πιέσετε το περιεχόμενο και αφήνοντας λίγο περιθώριο μέχρι το χείλος του λαχανικού, ώστε όταν διασταλεί το ρύζι, αφού μαγειρευτεί, να μην ξεχειλίσει. Αν σας περισσέψει λίγο ρύζι, ρίξτε το ανάμεσά τους (γίνεται πεντανόστιμη η σάλτσα).
16. Βάλτε τα καπάκια και πάνω στο κέντρο τους, ρίξτε ελάχιστο ντοματοπολτό (απ΄ τη δεύτερη κονσέρβα), τριμμένη φρυγανιά και λίγο τυρί.

Σημείωση:  Αυτή η διαδικασία, μεταξύ μας, έχει να κάνει περισσότερο με το ντεκόρ, παρά με τη γεύση. Την τηρώ πάραυτα, μόνο και μόνο για να μην χαλάσω την αυθεντική τελετουργία της γιαγιάς, που ανακάλυψε τόσα ουσιαστικά μυστικά της συνταγής. Αντικειμενικά πάντως, είναι ήσσονος σημασίας γαστρονομικά.

17. Τώρα ρίξτε ανάμεσα στα γεμιστά τους 2 χυμούς ντομάτας, το υπόλοιπο απ’ τον ντοματοπολτό και τα 50 ml νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι.
18. Τέλος ρίξτε σιγά-σιγά το λάδι, τόσο ανάμεσα στα γεμιστά, όσο και πάνω στα καπάκια. Τα γεμιστά σας είναι έτοιμα για τον φούρνο και η κουζίνα σας θέλει ένα καλό καθάρισμα!.

Ε. Ψήσιμο:

19. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά -2 ώρες, ανάλογα με το φούρνο και πόσο “ξεροψημένα” τα θέλετε, ρίχνοντας στη μια ώρα, σάλτσα πάνω τους (προσωπικά τα ψήνω στις 2 ώρες, ίσως και παραπάνω, επειδή μ’ αρέσει γευστικά η λίγο “καμμένη” επιφάνεια της πιπεριάς).

Σερβίρισμα:

Τα βγάζετε απ’ το φούρνο, αψηφώντας την υπέροχη μυρωδιά του δυόσμου και των λαχανικών που σας σπάει τη μύτη και τη φωνίτσα μέσα σας που ψυθιρίζει “βουτήξτε ένα ΤΩΡΑ”, και τ’ αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα σερβίρετε. Τα γεμιστά είναι από τα φαγητά που νοστιμίζουν σημαντικά, αν μείνουν 24 ώρες και μετά ζεσταθούν μαλακά στους 80ºC για μισή ώρα. Κάλλιστα όμως σερβίρονται και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε τα υποχρεωτικά με φέτα, όπως αρμόζει στα λαδερά της ελληνικής κουζίνας. Αν τυχόν δεν βάλετε πατάτες ανάμεσά τους, ταιριάζουν επίσης πολύ, οι τραγανές τηγανητές πατάτες 

Μελιτζανες Παπουτσάκια με μπεσαμέλ

 

ΥΛΙΚΑ

Για τις μελιτζάνες και τον κιμά

3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ.σ θυμάρι ξερό ή ρίγανη ξερή
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
40 γρ. κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
αλάτι
πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

25 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
250 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 κρόκους αυγών
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο


Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. μαϊντανό
λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις μελιτζάνες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.

Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο,αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.

Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.

Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία ‘’υποδοχή’’ για να μπει ο κιμάς.

Για τον κιμά

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει.

Στη συνέχεια βάζουμε την γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. θυμάρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε 5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε  το μοσχοκάρυδο.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Μπριάμ

Υλικά Συνταγής
    4 μελιτζάνες φλάσκες
    4 κολοκύθια
    4 μεγάλες πατάτες
    4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
    4 σκελίδες σκόρδο
    2 κρεμμύδια
    2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. νερό
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι


 Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε 6 κομμάτια, τα κολοκύθια στα 6 (σαν μεγάλες μπουκιές), 4-5 εκ. (θα μικρύνουν στο ψήσιμο), τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες, στα 6. Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε βαθύ ταψί 34 ή 36 εκ.
Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).
Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και τραγανό χωριάτικο ψωμί.

Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά

Υλικά Συνταγής
    1 κιλό καθαρισμένα φασολάκια (μπαρμπουνοφάσουλα ή τσαουλιά)
    2 πατάτες
    2 κολοκύθια
    3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
    1 κιλό ντομάτες τριμμένες
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε το φαγητό.

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο τον άνηθο και το μαϊντανό. Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά.

Moussaka

BY MICHAEL PSILAKIS

This three-layer Greek casserole of zucchini, eggplant, ground meat, and béchamel makes a perfect main dish for a family dinner. 

INGREDIENTS

FOR THE VEGETABLES

• 3 eggplants
• 3 zucchini
• olive oil
• 3 c. kasseri cheese (or a sharp sheep's milk cheese)

FOR THE SAUCE

• 1 lb. ground beef, veal, or lamb
• 2 tbsp. olive oil
• 1 onion
• 5 clove garlic
• 1 tsp. cinnamon
• 1 tsp. nutmeg
• 1 tsp. clove
• 2 tbsp. tomato paste

FOR THE BÉCHAMEL

• ¼ lb. butter
• 3 tbsp. flour
• 2 qt. milk
• 1 tsp. cinnamon
• 1 tsp. nutmeg
• 1 tsp. clove
• salt and pepper
• 3 eggs

DIRECTIONS

1. For the vegetables: Season eggplants and zucchini and fry in olive oil until brown on both sides. Reserve on paper towel to blot oil. Reserve the grated cheese for assembly.
2. For the sauce: In a warm sauté pan, brown meat and remove. Add olive oil, onions, garlic, and spices to same pan and sweat 6 minutes. Add tomato paste and meat. Add just enough water to prevent from sticking and cook until all water is evaporated. Reserve and allow to fully cool.
3. For the béchamel: In a saucepot, melt butter. Add flour and cook while whisking over medium heat until blond color is achieved. Add milk while whisking and simmer 45 minutes, making sure to continuously stir sides so as not to burn. Season well with spices, salt, and pepper. When a thick consistency is reached (coats the back of a spoon), remove from heat and whisk in eggs rapidly. Cool béchamel and reserve.
4. To assemble: In a 10" x 12" oven-proof casserole rubbed with olive oil, layer in zucchini and eggplant to about 1/3 up the casserole dish. Add the fully cooled meat mixture as second layer and press down to evenly obtain 2 distinct layers. Add cooled béchamel all the way to the top of casserole and top with generous amount of grated cheese. Refrigerate for 15 minutes to set. Cover with aluminum foil and bake at 375 degrees F for 15 minutes. Remove foil and increase temperature of oven to 450 degrees F (or broil). Brown top of moussaka and let cool 10 minutes before serving.

Μουσακάς Σε Αναλυτικό Βίντεο

Συστατικά

Για τα λαχανικά

    3 μεγάλες πατάτες (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)
    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κρεμμύδι
    2 μεσαία κολοκύθια
    2 μελιτζάνες μικρές ή 1 μεγάλη
    θυμάρι
    αλάτι
    πιπέρι

Για τον κιμά

    1 κρεμμύδι
    2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
    1 σκ. σκόρδο
    3 πρέζες ζάχαρη
    1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    1 κ.γ. κανέλα, κοφτή
    1 κ.σ. πελτέ τομάτας
    500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
    αλάτι
    πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

    100 γρ. βούτυρο
    100 αλεύρι γ.ο.χ.
    750 ml γάλα 3,5% λιπαρά
    τριμμένο πιπέρι
    1 πρέζα από τριμμένο μοσχοκάρυδο
    100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
    3 κρόκους αυγών

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα λαχανικά

    Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
    Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές (και να σπάσουν δεν πειράζει).
    Σε ένα ταψί (25x30) με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
    Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.
    Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες (2η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
    Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια (3η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Για τον κιμά

    Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που 

χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
    Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.
    Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
    Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
    Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.

Για τη μπεσαμέλ

    Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμήλή φωτιά.
    Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
    Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη (να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μη μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα.
    Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Για τη συναρμολόγηση

    Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα.
    Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
    Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση).
    Τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
    Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
    Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
    Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!!!