Υπάρχουν συνταγές που είναι πραγματικά κλασσικές και που τις θυμόμαστε
να τις φτιάχνουν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας. Συνταγές μιας
ολόκληρης ζωής. Και είναι ενδιαφέρον να παρατηρούμε την εξέλιξη τους
στον χρόνο καθώς ο καθένας από μας προσθέτει την δική του πινελιά
φέροντας τις πιο κοντά στα γούστα και την εποχή του.
Υλικά
1 1/2 κ.μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (συνήθως προτιμώ ελιά ή ποντίκι)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 1/2 ποτήρι κρασί ασπρο
15 με 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση και 1 κουτί ντοματάκια κονσέρβα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
2 πιπερίτσες καυτερές
1 ξύλο κανέλας
μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα κρεμύδια και το
σκόρδο με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν
διάφανα. Τα αφαιρούμε από την κατασαρόλα με μια κουτάλα, δυναμώνουμε την
φωτιά και ρίχνουμε το κρέας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο γυρίζοντας το
συνέχεια γιανα θωρακιστεί. Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα ντοματάκια (φρέσκα και
κονσέρβα), το ξύδι,την ζάχαρη, τα μπαχαρικά ,τις πιπερίτσες, το
αλατοπίπερο και ελάχιστο νερό ζεστό και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία.
Σιγοβράζουμε γύρω στην 1.30 ώρα, ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει το
κρέας καλά. Το μυστικό είναι πάντα στα καλά υλικά και στο να έχουμε το
νου μας έτσι ώστε να προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί χωρίς όμως να
αφήσουμε την σάλτσα να αραιώσει. Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες τηγανητές,
μακαρόνια ή πουρέ ανάλογα τα γούστα σας. Και είναι ένα φαγητό που
μυρίζει αγάπη και ζεστασιά.
Οι κεφτέδες με τσίπουρο
είναι γνώριμο πιάτο. Κάθε ανάλογο φαγητό όταν ξανακάθεται μετά από
καιρό στο τραπέζι μοιάζει με ευτραφή βούδα, που ο ευχαριστημένος όγκος
του δημιουργεί παρεμβολές. Μια μαξιλαρωτή κοιλάρα ανακόπτει τη φόρα
για γευστικές εμπειρίες, το απρόσμενο κουτούλημα πάνω της σε σταματάει
μαλακά ευτυχώς και καθώς στέκεσαι, αναγκαστικά σχεδόν κοιτάζεις τη
διαδρομή. Πριν ακόμη το δοκιμάσεις, η παρουσία του έχει ανακατέψει
μυρωδιές και συναισθήματα, έχει παρέμβει στους κανόνες χωρίς να σε
ρωτήσει κι έχει ξαναμοιράσει το παιχνίδι της γεύσης χωρίς να το
καταλάβεις. Ένα γνώριμο πιάτο είναι ταχυδακτυλουργός: βγάζει απ’ την
κατσαρόλα διαφορετικά κομμάτια χρόνου. Είναι και κουβαλητής, του εαυτού
του και μιας ιστορίας. Αν για κάποιο λόγο την ξέχασες, στη θυμίζει
σερβίροντας πρόσωπα και καταστάσεις που ενυπάρχουν στα υλικά της
συνταγής του.
Μετά από πολλές
απομυθοποιήσεις και αποκαθήλωση όποιας διάθεσης αναβαθμίζει τα
οικογενειακά μαγειρέματα, είναι ενδιαφέρον να ανακαλύπτεις απ’ την αρχή
σχεδόν τις θεωρητικά αναγνωρίσιμες γεύσεις. Και το κυριότερο, να τις
απολαμβάνεις πια στις κανονικές τους διαστάσεις και όχι στις επίπλαστες,
αυτές που εύκολα ξεχειλώνει το υπερήφανο γαστρονομικό ιδεώδες της
φαμίλιας. Μ’ αυτό το αντικειμενικό κατά το δυνατόν πνεύμα, και
τουλάχιστον καταδικασμένο σε μόνιμη τσίλια για να μην πέσει στη λούμπα
της τσιγαρισμένης με ταλέντο νοσταλγίας, σας μεταφέρω την συνταγή για
τους κεφτέδες με τσίπουρο, τα σκήπτρα της οποίας επιδεικνύει πλέον η
γιαγιά στα εγγόνια της οικογένειας, τα οποία και τους τσακίζουν
κανονικά. Είχα ξεχάσει εντελώς τη γεύση τους και καθώς τους δοκίμαζα προ
καιρού σαν νάταν πρώτη φορά, συμμερίστηκα ειλικρινώς τον ενθουσιασμό
των μικρότερων.
Αφράτα
κεφτεδάκια, αρωματικά με ιδιαίτερο τρόπο, ασυναγώνιστα στην απλότητά
τους με το δυόσμο και το τσίπουρο να τους δίνει αυτό το μικρό εξαιρετικό
τουίστ. Οι κεφτέδες δεν έχουν εποχή, δυσκολία ή περιορισμούς σε σχέση
με το προφίλ του σερβιριζόμενου. Όλοι θέλουν έναν ακόμη. Ή δύο. Ή τρεις.
Όντας μάλιστα αφράτοι είναι σα να ξυπνούν προνεογιλές μνήμες και την
τεμπελιά να μασάς τις μπουκιές σε ευπρεπούς έντασης ρυθμό. Κι εδώ θα
σημειώσω ένα μόνο στοιχειώδες πράγμα: το πόσο αφράτοι είναι οι κεφτέδες
καθορίζεται από την περιεκτικότητά τους σε ψωμί, υλικό που επηρεάζει
σημαντικά τη γεύση. Αν το ψωμί ξεπεράσει το όριο, η υφή αλλάζει, ο
κρεάτινος χαρακτήρας εξαφανίζεται και το αποτέλεσμα είναι μαλακό αλλά
επίπεδο και άσχετο με κεφτέ κρέατος. Μην το παρακάνετε λοιπόν στις
μουλιασμένες φέτες και στις φρυγανιές, διαλέξτε έναν καλό κιμά και
αποφύγετε τα υποκατάστατα αφρατέματος τύπου κόλα, μπέικιν πάουντερ,
μαγιάς, σόδας και άλλα συναφή που η σπιτική μαγειρική δεν έχει ανάγκη.
Στις φωτό, οι τσιπουράτοι κεφτέδες συνοδεύτηκαν από πατάτες με πάπρικα, κόκκινο κρασί και πιπεριά που έδεσαν στο ίδιο ύφος απλότητας ωραιότατα.
Προετοιμασία:
15 λεπτά και άλλα 15-20 περίπου το τηγάνισμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε
τον κιμά νωρίτερα. Οι κεφτέδες είναι νοστιμότεροι φρεσκοτηγανισμένοι με
την εξωτερική τους κρούστα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Ετοιμάζετε τον κιμά:
Σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύετε όλα τα πρώτα υλικά (εκτός απ’ το αλεύρι
και το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα). Με το μείγμα πλάθετε κεφτέδες
διαμέτρου 3.5 εκατ. περίπου.
Σε μικρό ταψάκι ή μεσαίου βάθους σκεύος βάζετε το αλεύρι και τοποθετείτε
τμηματικά τους κεφτέδες. Τους κυλάτε στο αλεύρι ή τους χοροπηδάτε με το
ταψί να κάνει κάπως κυκλικές κινήσεις για να αλευρωθούν.
Τηγάνισμα:
Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο
καλά και προσθέτετε τους κεφτέδες, πιέζοντάς τους προηγουμένως ελαφρά
ανάμεσα στις παλάμες σας ώστε το σχήμα τους να πάψει να είναι εντελώς
σφαιρικό. Βάζετε 10-12 κάθε φορά (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού)
ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέφτει και διακόπτεται το
τηγάνισμα. Τηγανίζετε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ωραίο καφεκόκκινο
χρώμα και να είναι τραγανοί (5-6 λεπτά) γυρίζοντάς τους 1-2 φορές.
Τους μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα πρώτα σε χαρτί κουζίνας και μετά σε πιάτο. Συνεχίζετε με τους υπόλοιπους.Σερβίρισμα:Μην
τους στολίσετε και μην ενοχλήσετε τον όγκο τους οπτικά. Το εκτόπισμά
τους δεν χρειάζεται χαριτωμένες επεμβάσεις. Μια μεγάλη πιατέλα όπου οι
αφράτοι κεφτέδες έχουν την τιμητική τους είναι ένα από τα πιο
ωραία θεάματα στο τραπέζι που πάντα σε κάνουν να λιγουρεύεσαι.
Για το σερβίρισμα 1 κ.σ. μαϊντανό λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τις μελιτζάνες Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος,
αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα
κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο,αλάτι,
πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε
όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω. Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία ‘’υποδοχή’’ για να μπει ο κιμάς. Για τον κιμά Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια βάζουμε την γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. θυμάρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Για τη μπεσαμέλ Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια
φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και
ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε 5
δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση
μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
BY MICHAEL PSILAKIS This three-layer Greek casserole of zucchini, eggplant, ground meat, and béchamel makes a perfect main dish for a family dinner.
INGREDIENTS
FOR THE VEGETABLES
3 eggplants
3 zucchini
olive oil
3 c. kasseri cheese (or a sharp sheep's milk cheese)
FOR THE SAUCE
1 lb. ground beef, veal, or lamb
2 tbsp. olive oil
1 onion
5 clove garlic
1 tsp. cinnamon
1 tsp. nutmeg
1 tsp. clove
2 tbsp. tomato paste
FOR THE BÉCHAMEL
¼ lb. butter
3 tbsp. flour
2 qt. milk
1 tsp. cinnamon
1 tsp. nutmeg
1 tsp. clove
salt and pepper
3 eggs
DIRECTIONS
For the vegetables: Season eggplants and zucchini and fry in olive oil until brown on both sides. Reserve on paper towel to blot oil. Reserve the grated cheese for assembly.
For the sauce: In a warm sauté pan, brown meat and remove. Add olive oil, onions, garlic, and spices to same pan and sweat 6 minutes. Add tomato paste and meat. Add just enough water to prevent from sticking and cook until all water is evaporated. Reserve and allow to fully cool.
For the béchamel: In a saucepot, melt butter. Add flour and cook while whisking over medium heat until blond color is achieved. Add milk while whisking and simmer 45 minutes, making sure to continuously stir sides so as not to burn. Season well with spices, salt, and pepper. When a thick consistency is reached (coats the back of a spoon), remove from heat and whisk in eggs rapidly. Cool béchamel and reserve.
To assemble: In a 10" x 12" oven-proof casserole rubbed with olive oil, layer in zucchini and eggplant to about 1/3 up the casserole dish. Add the fully cooled meat mixture as second layer and press down to evenly obtain 2 distinct layers. Add cooled béchamel all the way to the top of casserole and top with generous amount of grated cheese. Refrigerate for 15 minutes to set. Cover with aluminum foil and bake at 375 degrees F for 15 minutes. Remove foil and increase temperature of oven to 450 degrees F (or broil). Brown top of moussaka and let cool 10 minutes before serving.
Συστατικά
Για τα λαχανικά
3 μεγάλες πατάτες (βρασμένες και ξεφλουδισμένες) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 2 μεσαία κολοκύθια 2 μελιτζάνες μικρές ή 1 μεγάλη θυμάρι αλάτι πιπέρι Για τον κιμά
1 κρεμμύδι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα 1 σκ. σκόρδο 3 πρέζες ζάχαρη 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. κανέλα, κοφτή 1 κ.σ. πελτέ τομάτας 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο 100 αλεύρι γ.ο.χ. 750 ml γάλα 3,5% λιπαρά τριμμένο πιπέρι 1 πρέζα από τριμμένο μοσχοκάρυδο 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 3 κρόκους αυγών Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα λαχανικά
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και
τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα
και από τις δύο πλευρές (και να σπάσουν δεν πειράζει). Σε ένα ταψί (25x30) με ελάχιστο
ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και
αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και
το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι
να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες. Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα
ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν
λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες (2η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και
αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και
τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να
πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια (3η στρώση), ρίχνουμε
θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Για τον κιμά
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι
που
χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί
με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε
μέσα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο,
την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο
ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές,
να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση. Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και
ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ,
ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά,
αλατοπιπερώνουμε. Για τη μπεσαμέλ
Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμήλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει
ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις.
Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η
πρώτη (να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε
συνεχώς έτσι ώστε να μη μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία
μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα. Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει
φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε
μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα
αυγά και ανακατεύουμε καλά. Για τη συναρμολόγηση
Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον
τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα. Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και
πιπέρι. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα
λαχανικά (4η στρώση). Τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ
(προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη
παρμεζάνα. Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να
πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να
κρυώσει καλά για 1 ώρα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!!!
Ζουμερα σουτζουκακια με μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά με το άρωμα του
κύμινου να επικρατεί. Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα να τα αρωματίσουμε με
φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα όπως δυόσμο ή μαϊντανό τότε μπορούμε να
χρησιμοποιήσουμε θυμάρι ή ρίγανη ή μαντζουράνα ξερά.Στη συνταγή που σας
δίνω βάζω δυόσμο φρέσκο που βρίσκω, και κύμινο που ταιριάζει
ωραιότατα.
Υλικα
500 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα καλά καθαρισμένη
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από κιλότο ή στρογγυλό
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα στο τρίφτη
1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού κύμινο
2/3 φλιτζ. δυόσμος φρέσκος (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτελαση
Σε ένα βαθύ σκεύος αναμειγνύω τα δύο είδη κιμά και προσθέτω το
κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το φρέσκο δυόσμο.
Αλατοπιπερώνω. Ζυμώνω το μίγμα καλά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα
αρώματα. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο
ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζω το μίγμα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας πλατιές μεταλλικές
σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια παίρνω λίγο μίγμα και το πλάθω με το χέρι
μου γύρω από αυτές δημιουργώντας το γνωστό σχήμα . Λαδώνω τη
σχάρα του γκριλ και τοποθετώ πάνω τα σουτζουκακια. Τα ψήνω στο γκριλ του
φούρνου για 6-8 λεπτά από κάθε μεριά. Τα σερβίρω με ψητές πίτες για σουβλάκι και σαλάτα πράσινη με
ντομάτες. Συνοδεύω με γιαούρτι που έχω πασπαλίσει με πάπρικα.
Τα πεντανόστιμα αυτά σουτζουκακια συνοδεύονται με πίτα, με ροδέλες κρεμμυδιού φετες ντομάτες
και μια εύκολη σάλτσα γιαουρτιού που έχω αρωματίσει με λίγο λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα
φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και λίγη πάπρικα σε σκόνη.
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. αρνίσιος κιμάς, (ζητήστε από τον κρεοπώλη να αλέσει τον κιμά 2 φορές για να είναι πολύ λεπτοκομμένος
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα ή μπούτι
(ζητήστε από τον κρεοπώλη να αλέσει τον κιμά 2 φορές για να είναι πολύ
λεπτοκομμένος)
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή, σε νιφάδες (ή καυτερό μπούκοβο)
½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή σκόνη τσίλι) ή λιγότερη ποσότητα, αν δεν αντέχετε τα καυτερά
½ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
αλάτι
1 κουτ. σούπας ούζο
½ φλιτζ. τσαγιού (100 ml) νερό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω πρώτα τα δύο είδη κιμά και τα ζυμώνω για 2 – 3 λεπτά με τα χέρια μου για να αναμειχθούν καλά.
Στη συνέχεια
προσθέτω τα κρεμμύδια, την τριμμένη φρυγανιά, τις πιπεριές Φλωρίνης, την
πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (ή τη σκόνη τσίλι), το κύμινο, αλάτι και το
ούζο. Οσο ζυμώνω, σταδιακά, ρίχνω το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνω
σχολαστικά τα υλικά, για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω ένα όσο το δυνατόν
πιο ομοιογενές μείγμα γίνεται. Σκεπάζω το μπολ και το βάζω για 1 ώρα
στο ψυγείο, ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Για το ψήσιμο: Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και το
χωρίζω σε 6 μεγάλα κομμάτια. Πλάθω το καθένα σε μακρόστενο σχήμα, σαν
χονδρό λουκάνικο, και το πιέζω ελαφρώς. Θα χρειαστώ 6 μακριές μεταλλικές
σούβλες (θα τις βρείτε σε όλα τα καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας, στα
καταστήματα με εξοπλισμό σπιτιού που διαθέτουν ψησταριές και τα
αξεσουάρ τους, στα μαγαζιά με είδη κάμπινγκ, αλλά ακόμη και σε μεγάλα
σούπερ μάρκετ). Περνάω προσεκτικά τα μακρόστενα σουτζουκάκια σε κάθε σούβλα.
Το ψήσιμο μπορεί να γίνει είτε στα κάρβουνα είτε στο γκριλ του φούρνου.
Βάζετε τον κιμά σε μια λεκάνη, και τον ανακατεύετε με τα μισά κρεμμύδια.
Σ’ ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίζετε τ’ άλλα μισά κρεμμύδια, και μόλις ροδίσουν
τα ρίχνετε και αυτά στον κιμά.
Βρέχετε το ψωμί, το στύβετε καλά, και το ενσωματώνετε επίσης στον κιμά.
Ακολουθούν τα αυγά, ο μαϊντανός ψιλοκομμένος και η γαλέτα, καθώς και 1 κουταλιά
αλεύρι.
Τα ζυμώνετε όλα μαζί πολύ καλά.
Απλώνετε σ’ ένα χαρτί το υπόλοιπο αλεύρι και μ’ ένα κουτάλι παίρνετε όση ζύμη
θέλουμε για να πλάσουμε έναν-έναν τους κεφτέδες.
Τους αλευρώνετε, και τους τηγανίζετε σε λάδι αν είναι να φαγωθούν κρύοι, σε
βούτυρο αν είναι να φαγωθούν ζεστοί.
Τι χρειαζόμαστε: 4 μελιτζάνες 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι μεγάλο 1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη σάλτσα ή φρέσκιες ντομάτες σκόρδο (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι ζάχαρη δάφνη (προαιρετικά)
Πώς το κάνουμε:
Έχουμε κόψει τις μελιτζάνες στη μέση κατά το μήκος τους και τις έχουμε προτηγανίσει ελαφρώς.
Για τον κιμά
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Έπειτα ρίχνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει χρώμα ρίχνοντας του αλάτι και πιπέρι.
Αφού έχει στεγνώσει ελαφρώς ο κιμάς ρίχνουμε την σάλτσα χαμηλώνοντας την φωτιά κατά το μισό.
Ρίχνουμε ξανά αλάτι, λίγο πιπέρι, σκόρδο κι ένα κουταλάκι ζάχαρη και δάφνη αν προτιμάτε. Το αφήνουμε μέχρι να βράσει ο κιμάς. Καλό είναι να έχει λίγο ζουμάκι στο τέλος του ο κιμάς, να μην είναι σκέτο το κρέας αλλά να υπάρχει σάλτσα.
Έπειτα παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις σκάβουμε μ' ένα κουτάλι ώστε να δώσουμε ένα σχήμα βάρκας στο οποίο θα μπει μέσα ο κιμάς. Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί μας και γεμίζουμε μία μία τις μελιτζάνες με τον κιμά.
Από πάνω καλό είναι να βάλουμε και μια φέτα ντομάτα έτσι ώστε να μην αρπάξει ο κιμάς και να τραβά τα υγρά της ντομάτας μας. Το βάζουμε στον φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει από πριν στους 200. Μόλις βράσει η μελιτζάνα, διότι ο κιμάς είναι ήδη έτοιμος, βγάζουμε το φαγητό προς κατανάλωση.
600 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά 200 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 1 τριμμένη ντομάτα 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα Μόνιμα υλικά από το ντουλάπι Λάδι για τηγάνισμα Αλεύρι για το αλεύρωμα 1 κουτ. σούπας ρίγανη Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζετε το ψωμί σε άφθονο κρύο νε- ρό. Το στύβετε ελαφρά να κρατήσει λίγο νεράκι μέσα του και το ρίχνετε μέσα στο μπολ με τον κιμά. Κάνετε ένα καταρχήν ζύ- μωμα. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, την τριμ- μένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την παρμεζάνα. Ζυμώνετε δυναμικά και με ρυθμό. Αφήνετε τον κιμά να ηρεμήσει. Ζεσταί- νετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, πλάθετε στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευ- ρώνετε και τα τηγανίζετε λίγα λίγα μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα. Τα σερβίρετε με μια απλή ντοματοσα- λάτα. Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 15 λεπτά
