Spanakopita spiral for Lent (Στριφτή Σπανακοπιτα Νηστίσιμη)

 

This sort of pita is made in Northern Greece, but it's become a popular shape for spanakopita  all over Greece, and is sold in traditional fast food outlets

 =======================

Ingredients
3 thick filo pastry sheets, cut into halves (ie six sheets in all) for a 36cm round tin (but you can substitute thin filo pastry for thick - you will then need six sheets, and you will leave them intact - they will be folded in half instead)

a large bunch of spinach, chopped finely

a large bunch of silverbeet, chopped finely
1 large onion, chopped finely
a few sprigs of herbs that you have handy: I added parsley,  and mint, all finely chopped, as well as dried oregano
1/4 cup olive oil
2 tablespoons of dry breadcrumbs (to soak up any excess moisture)
salt, pepper
For this pie to be successful, you need to make sure that all the greens are clean (no grit) and DRY.  This is why I added breadcrumbs to the finely chopped greens - to soak up any excess moisture. The olive oil is added to the greens to keep them compact. The greens will not wilt and cook properly if they are too dry.


 

Mix all the ingredients together. Form long sausages (or snakes) with the rectangle pastry sheets. Place them in rounds in the tin. I started my spiral from the rim . Form the strips into a continuous spiral. 

When all the twists have been laid, brush them with oil (for a completely vegan lenten version) or butter or egg (if you can't fathom the idea that there is no cheese in the pie - I brushed it with egg, more out of habit; I simply broke the egg into a bowl, and before I realised that this was supposed to be a lenten pie, the bowl of egg was finished). Cook the pie for forty minutes at moderate heat, till the pie crust is golden brown. 

When you are ready to serve the pie, cut it lengthwise into quarters, and then cut the pieces in half again. The pie is meant to be eaten in spiral bits, rather than as a piece, otherwise it may fall to pieces and lose its shape. I

Τραγανοί κουραμπιέδες κλασικοί και αγαπημένοι

• 

Υλικά (για περίπου 1 κιλό):

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος ή τύπου Κερκύρας ή αγελάδος 
• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον, για την επικάλυψη
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 3 κουτ. σούπας ανθόνερο
• 3-3½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Διαδικασία:
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει αρκετά (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το ανθόνερο και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (όχι όλο μαζί το αλεύρι γιατί μπορεί να μην χρειαστεί). Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σταματάμε το χτύπημα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (στρογγυλό, μισοφέγγαρο κ.λπ.) και τους βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 30 λεπτά. Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με μπόλικη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμη ζεστοί.
Μυστικά:

• Σε αντίθεση με τα μελομακάρονα που δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου ανακάτεμα (ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά γιατί αλλιώς σφίγγουν), οι κουραμπιέδες θέλουν πολύ χτύπημα. 
• Επιλέγουμε ένα καλό βούτυρο για να γίνουν πιο αρωματικοί.
• Για πρωτοτυπία αντικαθιστούμε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή φυστίκια τύπου Αιγίνης.

Brownies

Υλικα:

200 γρ   Αλευρι μαλακο

720 γρ   Bitter Σοκολατα

400 γρ   Βουτυρο

600 γρ   Αυγα

540 γρ   Ζαχαρη

10 γρ     Αλατι

120 γρ   Καβουρδισμενο ξηρο καρπο

(140 βαθμοί Κελσίου για 10’-12’)

Διαδικασια

Σε ένα Bain Marrie λιωνουμε τη σοκολατα με το βουτυρο, παραλληλα στο μιξερ βροχηδων το αυγα, αλατι και ζαχαρη. Μολις ανακατευτουν καλα ριχνουμε απαλα τη σοκολατα και ανακατευουμε καλα. Βαζουμε αλευρι και με μια  Mariz τους ξηρους καρπους. Αλευρωνουμε και βουτυρώνουμε τις φόρμες μας και ψηνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10’, μετα στους 100 για 20’-25’. Τα φορμακια θελουν λιγοτερο!

Chef Αλβανός Τριαντάφυλλος

Λευκό Κέικ με άρωμα Πορτοκάλι

Υλικά:

600gr Αυγά

640gr Ζάχαρη

335gr Κρέμα γάλακτος

200gr Ηλιέλαιο

5gr Αλατι

600gr Αλεύρι

25gr Baking Powder

5gr Βανιλινη

10gr Ξύσμα Πορτοκαλιου

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι με το σιρμα του μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν τα υλικά μας. Σε ένα μπολ προσθέτουμε κοσκινισμενα το Baking Powder και το αλεύρι μαζί με τη Βανιλινη. Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι στο αυγό και χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος πολύ αργά και ύστερα το ηλιέλαιο. Βουτυρώνουμε και αλευρωνουμε τις φόρμες μας και τις γεμίζουμε με το μείγμα 3/4 του ύψους της φόρμας και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 40-50' με προθέρμανση στους 200°C στις αντιστάσεις

Chef Τριαντάφυλλος Αλβανος

Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και πιπεριά

ΥΛΙΚΑ:

1 Μπούτι Αρνησιο

4 Μεσσαίες πατάτες

3 Πιπεριές (Πράσινη, Κίτρινη και Κόκκινη)

1 Σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 Κουταλάκια της σούπας Μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι & Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αφαιρούμε απο το μπουτι το  εξωτερικό πάχος και εν συνεχεία  το κάνουμε μασάζ με μια μαρινάδα  από ελαιόλαδο, μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Τοποθετούμε το αρνάκι στο σκεύος μας και το βάζουμε στο φούρνο. Έπειτα χαμηλώνουμε στους 180°C και το αφήνουμε για 45'. Την ίδια στιγμή έχουμε τις πατάτες κομμένες και τις πιπεριές κομμένες  στα 8. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολάκι (πατάτες,  πιπεριές  και το σκόρδο) και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα που χρησιμοποιήσαμε για το αρνί.

Βγάζουμε το μπούτι απο το φουρνο και τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πατάτες και τις πιπεριές περιμετρικά , ενώ  παράλληλα συμπληρώνουμε τα υγρά   με  ένα ποτήρι νερό  που το περιχύνουμε  από πάνω απο το μπούτι μας. Ψήνουμε στους 180°C για άλλα 45'. 

Chef Τριανταφυλλος Αλβανος