Creme Brulee

 

For you creme brulee fans out there, I have two recipes for you! One is a lavender-infused creme brulee, and the other is vanilla earl grey infused. My mom is the person I have to thank for teaching me how to make the perfect creme brulee. The texture is always amazing, the flavors are really good, and it always seems to come out perfect

 Tips: So I have a few tips to share from my mom Karen. 

 

The Common Mistakes We Make

• The custard is tepid, and not cold
• The flavors are off
• The custard isn’t creamy and falls apart
• Cooked too long

Tips On The Perfect Creme Brulee

• Use heavy cream
• Do not overcook the custard
• Use fresh vanilla bean
• Use a kitchen towel to place on the bottom of the water bath, and place the ramekins directly on top
• Demerara and turbinado are my favorite sugars to use to caramelize the tops.
• Chill the custard until set. Normally I like to enjoy the custard the next day.

 

 

Lavender Creme Brulee Recipe 

Servings: 5

Ingredients:

• 2 cups of heavy cream
• 1 whole vanilla bean split and scraped
• 1/2 cup of white sugar, plus 6 tablespoons for sprinkling over the top
• 5 large egg yolks
• 1 teaspoon of dried lavender flowers

Method:

1. Preheat oven to 325 F. Place 4 shallow oval 6- oz ramekins in a large baking pan lined with a kitchen towel. Bring a large pot of water to a boil; keep hot until ready to use.

2. In a small saucepan, add your dried lavender to the cream, heat the cream on medium, and add the vanilla bean and mix until the mixture starts to steam for about 6 minutes. Turn off heat. Make sure you strain out the lavender and keep your creme.

3. In a large bowl, whisk together 1/2 cup of sugar and the egg yolks until combined. Whisking constantly, slowly add hot creme mixture. Strain mixture into a clean bowl. Skim off any surface foam with a spoon.

4. Pour custard into ramekins. Carefully pour the boiling water into the baking pan until it reaches halfway up sides of ramekins. Bake until custard is just set in the center when gently touched with your finger, about 35 minutes. Transfer ramekins to a wire rack to cool. Cover with a plastic wrap, and place in the refrigerator to chill completely, 2 to 3 hours or overnight.

5. Sprinkle sugar over the top of the ramekins, making sure it’s evenly distributed. Using a kitchen torch, pass the flame in a circular motion 1 to 2 inches above the surface of each until the sugar bubbles, turn amber, and forms a smooth surface. Serve immediately.

 

 

 Earl Grey Vanilla Creme Brulee Recipe

Servings: 5

Same ingredients as the recipe above except replace the lavender with 2 earl grey tea bags. 

Method:

1. Preheat oven to 325 F. Place 4 shallow oval 6- oz ramekins in a large baking pan lined with a kitchen towel. Bring a large pot of water to a boil; keep hot until ready to use.

2. In a small saucepan, add earl grey tea bags to the cream, heat the cream on medium, and add the vanilla bean and mix until the mixture starts to steam for about 6 minutes. Turn off heat. Make sure you strain out the lavender and keep your creme.

3. In a large bowl, whisk together 1/2 cup of sugar and the egg yolks until combined. Whisking constantly, slowly add hot creme mixture. Strain mixture into a clean bowl. Skim off any surface foam with a spoon.

4. Pour custard into ramekins. Carefully pour the boiling water into the baking pan until it reaches halfway up sides of ramekins. Bake until custard is just set in the center when gently touched with your finger, about 35 minutes. Transfer ramekins to a wire rack to cool. Cover with a plastic wrap, and place in the refrigerator to chill completely, 2 to 3 hours or overnight.

5. Sprinkle sugar over the top of the ramekins, making sure it’s evenly distributed. Using a kitchen torch, pass the flame in a circular motion 1 to 2 inches above the surface of each until the sugar bubbles, turn amber, and forms a smooth surface. Serve immediately.

 

 

Τάρτα με μανούρι, γιαούρτι και φιστίκι Αιγίνης

 

Υλικά
Για τη βάση
• 90 γρ. ωμό φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο στο μούλτι
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το σκεύος
• 120 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
• 300 γρ. μανούρι
• 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα
• 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
• 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροτριμμένο στο μούλτι
Εκτέλεση
Ζύμη: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το φιστίκι, το αλάτι και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη.
Αν όμως η ζύμη γίνει πιο σφιχτή από όσο θα θέλαμε και δυσκολευόμαστε να την πλάσουμε, ρίχνουμε λίγο-λίγο 1 - 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, έτσι ώστε να καλύψουμε ισόπαχα τον πυθμένα και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση: Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, όλα τα υλικά για τη γέμιση για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να προκύψει ένα όσο πιο γίνεται λείο μείγμα.
Τάρτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και την ψήνουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Αδειάζουμε τη γέμιση στην τάρτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Σκορπίζουμε τα φιστίκια, περιχύνουμε με το μέλι και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

• 170γρ. βούτυρο  λιωμένο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του γλυκού
• 150γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 700γρ. ζάχαρη
• 1.200ml νερό
• 260γρ. κορν φλάουρ
• κανέλα σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατάμε λίγο βούτυρο στην άκρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί μαζί με τη μισή ζάχαρη και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα. Όταν αρχίσει η ζάχαρη να παίρνει ξανθό χρώμα και να καραμελώνει το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα για λίγο από τη φωτιά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη στο νερό (αφού κρατήσουμε 4 κουταλιές της σούπας στην άκρη) και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ στην καραμέλα, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από την κατσαρόλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 220°C. Βουτυρώνουμε το ταψάκι σας και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνειά του, την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο  και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη που κρατήσατε και λίγη κανέλα. Βάζουμε το χαλβά στο φούρνο να ψηθεί στο γκριλ μέχρι να καεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει και μετά τον σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.
Μυστικό
Το πάχος του χαλβά στο ταψί δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα δύο δάχτυλα

Μανούρι τυλιχτό σε φύλλο με μέλι και σουσάμι

 

Ένας μεζές κλασσικός και πάντα ευπρόσδεκτος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μανούρι με άλλο τυρί της επιλογής σας όπως χαλούμι, φέτα, ταλαγάνι, γραβιέρα, μαστέλο.

Υλικά

• 4 φύλλα κρούστας
• 250γρ. μανούρι
• 2-3 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 κουτ. γλυκού σουσάμι
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• λίγο θυμάρι για γαρνίρισμα

 

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και κόβετε το μανούρι σε τέσσερις φέτες μακρόστενες.

Διπλώνετε το κάθε φύλλο κρούστας στη μέση και το αλείφετε με βούτυρο. Τοποθετείτε σε κάθε φύλλο από μία φέτα μανούρι και τα διπλώνετε σε πακετάκια.

Αραδιάζετε τα πακετάκια σε ταψάκι, τα αλείφετε ξανά με βούτυρο, πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Σερβίρετε τα πακετάκια ζεστά σε τέσσερα πιάτα. Αναμιγνύετε το ξίδι με το μέλι να γίνουν σαν σιρόπι και περιχύνετε με αυτό τα πακετάκια. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με λίγο θυμάρι.

 

Τηγανητό μανούρι με βύσσινα φλαμπέ

---

Υλικα

• 1 φέτα μανούρι
• ½ φλιτζάνι βύσσινο κομπόστα
• 2 κουτ. σούπας κρασί Μοσχάτο Λήμνου
• βούτυρο φρέσκο
• φρυγανιά τριμμένη
• σουσάμι
• ελαιόλαδο
• αρμπαρόριζα

Διαδικασία

Βρέχετε ελαφρά το τυρί. Ανακατεύετε τη φρυγανιά με το σουσάμι και πανάρετε το τυρί ώστε να σκεπαστεί όλη του η επιφάνεια. Το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το τηγανίσετε.

Ζεσταίνετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο με μία κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίζετε το παναρισμένο τυρί για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πολτοποιείτε τα βύσσινα στο μπλέντερ (εκτός από 4-5 που θα κρατήσετε για στόλισμα) και τα βάζετε σε τηγάνι. Τα περιχύνετε με το κρασί και τα ανάβετε.

Σκεπάζετε με αυτήν τη σάλτσα το μισό πιάτο. Βάζετε από πάνω το τυρί και γαρνίρετε με τα ολόκληρα βύσσινα και ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας.

Greek Style Apple Fritters

PREP TIME:

15 Minutes

DIFFICULTY:

Easy

COOK TIME:

10 Minutes

SERVINGS:

8 Servings

INGREDIENTS

• FRITTERS
• 2 cups All-purpose Flour
• 1/2 cup Sugar
• 3 Tablespoons Sugar
• 2-1/4 teaspoons Baking Powder
• 1-1/4 teaspoon Salt
• 2 teaspoons Ground Cinnamon
• 2 whole Large Eggs
• 3/4 cups Whole Milk
• 2 teaspoons Vanilla Extract
• 2 Tablespoons Melted Butter
• 2 whole Granny Smith Apples, Peeled And Diced
• Powdered Sugar (optional, For Dusting)
• GLAZE (optional)
• 1-1/2 cup Powdered Sugar
• 1/4 teaspoon Salt
• 1/4 teaspoon Vanilla
• 1/4 cup Milk

INSTRUCTIONS

In a mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder, cinnamon, and salt.

In a separate bowl, beat the eggs with a fork, then add milk, melted butter, and vanilla.

Gently fold dry and wet ingredients together until just combined (do not overmix.) Fold in apples. Add enough apples to make a very chunky batter. You want the apples to shine though!

Heat a couple of inches of canola oil over medium to medium-low heat. When it gets hot, drop a little drop of batter into the oil. If it sizzles immediately and rises to the top, the oil is ready; if it burns quickly, turn down the heat.

Drop teaspoons of batter into the hot oil, six or eight at a time. Sometimes they'll flip over by themselves; sometimes you have to flip them. Just watch them and make sure they don't get too brown, but cook them long enough to make sure the batter's cooked through, about 2 to 2 1/2 minutes total.

Remove and drain on a paper towel. Dust very generously with powdered sugar, or dip fritters in a light doughnut glaze (mix all glaze ingredients together, then dunk warm fritters).

Serve warm!

**May be heated up the next day in a 350 degree oven for 8 minutes.

___________________________________

Step by Step Instructions 

Here’s what you need: apples, flour, cinnamon, sugar, whole milk, butter, baking powder, salt, vanilla, and eggs.

Before you begin, add a couple of inches of canola oil to a pot or dutch oven, and heat it over medium to medium-low heat.

 
In a bowl, combine the flour, sugar, baking powder, cinnamon, and salt.

 
 
Whisk them together to combine.

 
 
Peel two or three apples…

 
 
Then slice them…

 
 
And dice them. Keep the chunks on the small side so the apples have a chance to cook.

 
 
In a separate bowl, crack two eggs…

 
 
Beat them with a fork…

 
 
Add the vanilla…

 
 
And mix it together.

 
 
Pour the egg mixture and the milk into the dry ingredients…

 
 
And fold it together gently, until it’s not quite combined.

 
 
Next, add 2 to 3 tablespoons melted butter…

 
 
And the apples…

 
 
And fold together gently. It’s ready to go! If the batter doesn’t look chunky enough, by all means add more apples. You want the apples to shine through!

 
 
Now, to test the oil, I drop a tiny bit of batter into the oil. If it sizzles and rises to the top immediately, the oil is ready. If it immediately browns and starts to burn, however, you need to decrease the heat a bit!

 
 
Aww. What a cute little test fritter.

I wonder…does the test fritter even know that it’s just a test fritter?

I know I’m not going to be the one to tell him after all he’s gone through.

 
To make neat, round fritters, I use this little number.

I love these scoops, and they come in pretty much every size under the sun. They’re handy for so many different things!

 
Scoop…

 
 
Drop…

 
 
And it rises to the top and immediately begins browning. But not violently browning…just slow and steady.

 
 
This one actually flipped over on its own. It happens sometimes.

 
 
And a little under two minutes later, I took it out. You have to watch the fritters the whole time, just to make sure they don’t burn.

Now, the round shape above is cute and neat and all, but if the balls are too big, the batter in the very center will still be runny by the time you have to remove them from the oil. So make sure you don’t scoop too much batter at a time. Keep them small!

 
 
Another option is to use a regular teaspoon…

 
 
And drop them in.

 
 
Or, if you like more wacky shapes and more surface area, drag the spoon as you’re dropping the batter into the oil. This results in a flatter fritter.

Flatter fritter. Say that ten times.

 
 
Remove the fritters from the oil and let them drain on a paper towel.

 
 
They should be crispy, crispy, crispy!

 
 
My favorite thing to do is immediately dunk the fritters, coating them thoroughly, in the simple glaze I use to coat my Homemade Glazed Doughnuts. I think it somehow anchors in the wonderful flavor and texture of the fritters, and gives them more of a doughnut quality.

 
 
But an easier/quicker approach, of course…

 
 
Is a very generous dusting of powdered sugar. Yum!

 
 

 
 
Mmmm. Perfect! The fritter is done all the way through, and there’s plenty of apple in there to make it extra delicious.

Do NOT skeemp on zee apples!

 
 
And don’t skimp on the fritters! Make a ton—you can heat them up the next morning in a 350-degree oven for 8 to 10 minutes, and they’re totally delicious…maybe even more so.

Enjoy!