Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα

• Προετοιμασία: 30 λεπτά
• Μαγείρεμα: 2 ώρες και 30 λεπτά
• Μερίδες: 4

  Υλικά συνταγής

  • μανέστρα ή μανεστράκι: 500 γρ.
  • μοσχάρι: (κιλότο, σπάλα ή ελιά) 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες
  • ντομάτες: 1 κιλό, ώριμες
  • ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας
  • κρεμμύδια: ξερά 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο: 6 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • βούτυρο: φρέσκο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • δάφνη: 1 φύλλο
  • κεφαλογραβιέρα: 180 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)

  Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε. Πλένετε, στεγνώνετε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε σε πήλινο ταψί με σκέπασμα, του προσθέτετε το σκόρδο, το λάδι, τις ντομάτες, τη δάφνη και το ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό.
  2. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα και 30’. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια για 2’ - 3’, μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε στο ταψί τη μανέστρα ή το μανεστράκι, τα κρεμμύδια και ζεστό νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο (πάντα με το πήλινο σκεπασμένο) για 1 ώρα ακόμη, συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε, αν θέλετε, με το τριμμένο τυρί.

  Συμβουλή

  Μπορείτε αντί για μοσχάρι, να μαγειρέψετε το γιουβέτσι σας με αρνάκι ή κατσικάκι.
  
  πηγη

Κριθαράκι (μανέστρα) με κρέας στην κατσαρόλα

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή ελιά) σε μπουκιές
• 2 καρότα σε χονδρές ροδέλες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
• 1l ζωμός κρέατος, έτοιμος ή σπιτικός
• 1 πακέτο κριθαράκι (μανέστρα)
• αλάτι, πιπέρι, 4-5 κόκκοι μπαχάρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση συνταγής

1. Ροδίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο απ' όλες τις μεριές. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε τον πελτέ και ανακατεύετε καλά μια δυο φορές. Σβήνετε με το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα 1'-2'μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται.
2. Ανοίγετε την κατσαρόλα και προσθέτετε το ντοματάκι, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ρίχνετε το μισό λίτρο ζωμό και μαγειρεύετε για 50'σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το κρέας συμπληρώνοντας με υγρό αν χρειάζεται ενδιάμεσα.
3. Προσθέτετε το κριθαράκι συμπληρώνοντας σταδιακά με ζωμό (και ζεστό νερό, αν χρειαστεί) ώστε να έχει η κατσαρόλα ικανοποιητικό υγρό για όσο χρόνο μαγειρέματος υποδεικνύει η συσκευασία του. Ανακατεύετε τακτικά ώστε να ελέγχετε τα υγρά. Σκοπός είναι μέχρι να γίνει το κριθαράκι, να έχει απορροφήσει τους πολλούς ζωμούς αλλά να μην έχει στεγνώσει τελείως.
4. Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε για λίγο να ρουφήξει το υπόλοιπο υγρό. Σερβίρετε, αν θέλετε, με τριμμένο τυρί.
   
   πηγη