Slow roast Greek style leg of lamb

This slow roast Greek style leg of lamb is rich and flavorsome, and simply melts in your mouth. Not only does it make an amazing family meal, it’s perfect for a special occasion such as birthday meals and Easter. Just add fresh vegetables or a salad, and don’t forget the potatoes. 

Ingredients

• leg of lamb
• 2 cups Greek style natural yoghurt
• 4 tablespoons extra virgin olive oil
• 5 tablespoons of dried oregano
• 5 large cloves garlic, crushed
• juice and zest of one lemon
• 1 tablespoon ground cumin
• 2 teaspoon sea salt
• 2 teaspoon freshly ground black pepper.
• 2 large freezer bags

 for the cucumber and tomato salad with tzatziki dressing

• 4 ripe tomatoes, roughly chopped
• 2 Lebanese cucumbers, peeled and roughly chopped
• 1 200g tub tzatziki
• sea salt and black pepper to taste
• ¼ cup packed torn mint leaves

 to serve

• warmed pita or flat bread
• red onion slices and mint leaves to garnish

 Preparation 

 In a bowl mix all the marinade ingredients thoroughly. Cut several deep cuts in the lamb leg and place it in 2 freezer bags (one inside the other). Add the marinade, seal the bag and then massage the marinade into the cuts in the lamb and all over the leg. Place in the fridge to marinate for at least 4 hours or even overnight. This enhances the flavours and allows the yoghurt to acts tenderise the meat.

Preheat the oven to 170°C.

Transfer the lamb from the marination bags with the marinade to a large roasting tray with enough water the just cover the bottom of the tray. (The water stops the meat juices and marinade from burning on the bottom of the tray and ensures the meat stays moist while it roasts). Cover the leg with baking paper and foil and bake covered for about 3.5 hours occasionally basting with the juices and adding a little more water to the roasting tray if required. Remove the foil and paper for the last hour of cooking to allow the meat to brown. The lamb is ready when the meat is tender and falling off the bone. Remove the meat from the oven, cover and allow to rest for about 20 minutes.

To make the rustic tomato and cucumber salad, just tumble all the ingredients in a bowl, add the torn mint leaves and season to taste. Serve the lamb scattered with red onion slices and torn mint leaves with the salad and warmed Turkish bread, or pita bread. Serves 6.

Μελομακάρονα

ΥΛΙΚΑ

• 250 ml ελαιόλαδο
• 125 ml σπορέλαιο
• 125 ml χυμό πορτοκαλιού
• 65 γρ ζάχαρη
• 1 κγ μαγειρική σόδα
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• ½ κγ κανέλα, προαιρετικά
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη, προαιρετικά
• 750 – 800 γρ αλεύρι μαλακό
• 40 γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

• 230 γρ ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 125 ml μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• λίγη φλούδα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα:

• 200 γρ χοντροκομμένα καρύδια
• ½ κγ κανέλα
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο.
2. Στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού, διαλύω τη σόδα, ανακατεύω να αφρίσει πάνω από το μπολ και το προσθέτω στο μείγμα μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά (κανέλα, γαρύφαλλο) αν τα επιθυμώ.
3. Σταδιακά ρίχνω το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλάθεται.
4. Δημιουργώ μπάλες που στη συνέχεια πλάθω σε οβάλ σχήμα.
5. Κάθε ένα το βάζω πάνω στη ξύστρα, στη μέση τοποθετώ από ¼ του καρυδιού και το γυρίζω κλείνοντας μέσα του τον ξηρό καρπό.
6. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
7. Ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις, στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά.
8. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
9. Ετοιμάζω το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού να βράσουν για 2 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι ανακατεύοντας για να λιώσει και να ενσωματωθεί.
10. Με μια τρυπητή κουτάλα βυθίζω τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό, τα βγάζω, στραγγίζω και τα αφήνω στη λαδόκολλα. Αν το σιρόπι αρχίζει να κρυώσει το ζεσταίνω στην πιο χαμηλή φωτιά (1).
11. Αφού σιροπιάσω όλα τα μελομακάρονα τα πασπαλίζω με κανελογαρύφαλλο που έχω αναμείξει και χοντροκομμένα καρύδια.
12. Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, τα αποθηκεύω σε κλειστό δοχείο.

Πηγη