Μπάμιες λαδερές - Okra

 

Συστατικά

• 3 μέτριες πατάτες
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. μπάμιες κ.τ.ψ.
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ 400 γρ.
• 500 γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμός από ένα λεμόνι
• λίγος φρέσκος μαϊντανός
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους 2 εκ.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Ξεπλένουμε  καλά τις μπάμιες και τις στραγγίζουμε.
• Τοποθετούμε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο και τις μπάμιες. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας που και που.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε και αυτόν για 2 λεπτά. Ρίχνουμε και την τομάτα κονκασέ το ζωμό, τη ζάχαρη ,το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν οι μπάμιες είναι έτοιμες και έχουν μείνει με τη σάλτσα τους προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ελαιόλαδο.

Μελιτζανοκεφτέδες με κριθαράκι και σάλτσα

Υλικά

Για τους μελιτζανοκεφτέδες

• 4 μελιτζάνες 
• 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5-6 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 400γρ. ντομάτες τριμμένες, φρέσκες ή κονκασέ
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• μαϊντανό ψιλοκομμένο ή ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• 400γρ. κριθαράκι βρασμένο σε ζωμό κοτόπουλου

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και την πιπεριά. Ρίχνετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, λίγο μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει. Ύστερα, αν θέλετε, την πολτοποιείτε στο μπλέντερ.

Στο μεταξύ, κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά και τρίβετε το ψωμί στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Λιώνετε τις βρασμένες μελιτζάνες και τις ανακατεύετε με το ψωμί, τα αβγά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το κεφαλοτύρι. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον και κατόπιν το πλάθετε σε κεφτεδάκια.

Τηγανίζετε τους μελιτζανοκεφτέδες σε μπόλικο καυτό λάδι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ύστερα τους σερβίρετε πάνω στο βρασμένο κριθαράκι και τους περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζοντας από πάνω με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ρίγανη.

Μπριάμ

Υλικά Συνταγής
    4 μελιτζάνες φλάσκες
    4 κολοκύθια
    4 μεγάλες πατάτες
    4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
    4 σκελίδες σκόρδο
    2 κρεμμύδια
    2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. νερό
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι


 Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε 6 κομμάτια, τα κολοκύθια στα 6 (σαν μεγάλες μπουκιές), 4-5 εκ. (θα μικρύνουν στο ψήσιμο), τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες, στα 6. Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε βαθύ ταψί 34 ή 36 εκ.
Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).
Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και τραγανό χωριάτικο ψωμί.

Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά

Υλικά Συνταγής
    1 κιλό καθαρισμένα φασολάκια (μπαρμπουνοφάσουλα ή τσαουλιά)
    2 πατάτες
    2 κολοκύθια
    3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
    1 κιλό ντομάτες τριμμένες
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε το φαγητό.

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο τον άνηθο και το μαϊντανό. Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά.

Balsamic-Glazed Roasted Beets

If you’re a beet lover like I am, you’re going to love (and maybe even obsess over) these simply prepared beets. They’re oven-roasted, which intensifies their natural sweetness, and then tossed in a tart and syrupy balsamic reduction. You can serve them as a side dish, but more often than not I just keep them in the fridge for snacking and tossing over salads. The best part is that they’re good for you! Beets are a nutritional powerhouse — they cleanse the body, are chock-full of vitamins, minerals and antioxidants, and are a great source of energy.

Ingredients

6 medium beets (2 bunches, or about 3-1/2 pounds)

1 teaspoon kosher salt

2 tablespoons extra virgin olive oil

1/3 cup inexpensive balsamic vinegar

1 tablespoon maple syrup

Freshly ground black pepper, to taste

Begin by cutting off the tops and roots off the beets, then peel the skin using a vegetable peeler. Be sure to use a stain-proof countertop or cutting board (not wood) because the juice stains. It will turn your hands pink too, but washes off pretty easily.

Cut the beets into 1 1/2-inch chunks, and then toss them on a foil-lined baking sheet with olive oil and kosher salt. Roast in a 400 degree oven for about 40 minutes, or until the beets are tender when pierced with a thin-bladed knife.

In the meantime, make the balsamic glaze. Combine the vinegar and maple syrup in a small, shallow pan and reduce it by about half. The syrup should just lightly coat the back of a metal spoon. Pay close attention and be sure not to over-reduce it; because of its high sugar content, it goes from sweet and syrupy to burnt and hard very quickly.

Toss the syrup with the beets and season to taste with salt and pepper. As you can see, the beet juice bleeds into the glaze, which turns it a gorgeous purple color and makes it earthy, sweet and — quite honestly — good enough to drink. Some Greek Chefs add yogurt as an alternative to balsamic glaze 

Serve hot or cold. Enjoy!

By Jennifer Segal

Αγκιναρες αλα πολιτα

Αγκινάρες με αρακά

Είναι κρίμα που δεν τρώμε πιο πολλές αγκινάρες. Πέρα από το ότι έχουν ελάχιστες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά, οι αγκινάρες είναι πολύ γκουρμέ.Eχουν μια δυσκολία στο καθάρισμα, αλλά δεν είναι  και πυρηνική φυσική. Στην Ιταλια όλα τα εστιατόρια, φτηνά και ακριβά, εχουν τουλάχιστον ένα πιάτο με αγκινάρες, στον τιμοκαταλογο τους. 

Η αγκινάρα θεωρείται wine killer, δηλαδή δύσκολη στο ταίριαγμα με κρασί, οπότε αν έχετε τραπέζι, προτιμήστε μια ρακή ή ένα τσιπουράκι. Εκτός αν θέλετε να πληρώσετε ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας που με τα ιδιαίτερα αρώματά του μπορεί και να ταιριάζει και θα κάνει και πολύ εφέ στο τραπέζι…

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 8 αγκινάρες φρέσκες, ή 8 πάτους αγκινάρας κατεψυγμένους
• 500γρ αρακά φρέσκο ή 500γρ κτψ.
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμμένα και κομμένα σε ροδέλες, και το πράσινο μέρος
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4 ή 6 
• 6 κ.σ.  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• μισό μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο, ή άνηθο
• 100μλ κρασί λευκό ή Βερμούτ
• 700μλ περίπου ζεστό νερό
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες καθαρίστε τις και αφήστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν. 
2.  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμυδάκι. Ρίξτε το καρότο, την πατάτα, και τον αρακά (αν είναι καταψυγμένος τον προσθέτετε  στο τέλος) και ανακατέψτε τα λιγο με το λάδι-κρεμμύδι. Αφήστε τα να βράσουν 3-4 λεπτά και σβήστε με το κρασί/βερμούτ (το λευκό βερμούτ είναι καλό υποκατάστατο του κρασιού στις συνταγές).
3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ σε 2 λεπτά περίπου ρίξτε και τις αγκινάρες με το κεφάλι κάτω και το κοτσάνι επάνω. Περιχύστε με το ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήστε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
4.  Ανακατέψτε το λεμόνι με το κορν φλάουρ και λίγο ζουμί από το φαγητό και μόλις τελειώσει το 20λεπτο ρίξτε το μίγμα χρησιμοποιώντας σουρωτήρι (για να μαζέψει τυχόν σβώλους, κουκούτσια κλπ) μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα και να έχουν μελώσει τα υλικά. Αν ο αρακάς ή οι αγκινάρες κρατάνε ακόμη, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αν πάλι οι αγκινάρες έχουν μαλακώσει γρηγορότερα, απλά αφαιρέστε τις από την κατσαρόλα και συνεχίστε να βράζετε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε το να κρυώσει. Τρώγεται χλιαρό, προς ζεστό και όχι καυτό, γιατί έτσι χάνεται η γεύση του.

Δύο τρόποι για να καθαρίσουμε τις αγκινάρες

Ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας μάς μαθαίνει τα μυστικά για το καθάρισμα της αγκινάρας. Ακόμη, μας δείχνει πώς θα κάνουμε το κοτσάνι νόστιμο μεζέ.

Baked vegetables - (Briam)

INGREDIENTS
 
4 medium sized zucchini
4 medium eggplants
2 onions
4-6 potatoes
2 green peppers
4-6 tomatoes
parsley
olive oil
salt
pepper

METHOD
 
Clean and chop the eggplants, the zucchini, the peppers and the potatoes in pieces. Mash the
tomatoes and chop the onions. Add all the above in a deep pan, add salt, pepper, parsley and
olive oil and bake for about 1 1/2 hr in medium oven (120 C).

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθια
200 γραμμ. φέτα τριμμένη
½ κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
2 πατάτες βραστές λειωμένες
3 αβγά χτυπημένα
1/3 κούπας φρυγανιά αλεσμένη
δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι , πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
 


ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίστε ,ξύστε και πλύνετε τα κολοκύθια. Τρίψτε τα στο τρίφτη και αλατίστε. Αφήστε τα μισή ώρα και μετά στύψτε τα καλά να φύγει όλο το νερό. Προσθέστε ανακατεύοντας τ`αβγά ,τη φέτα ,το κεφαλοτύρι ,τη φρυγανιά, τις πατάτες , το δυόσμο ,το πιπέρι και 1 κουταλιά αλεύρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο και μετά πλάστε το σε κεφτέδες, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι.

Greek Briam

Another easily prepared dish. This can be eaten hot or cold and is delicious when accompanied by a large slice of Feta cheese.

Ingredients

½ kg potatoes

½ kg courgettes

½ kg eggplants

2 green peppers

1 medium onion sliced

2 large ripe tomatoes pureed

2 cloves garlic chopped

2 tablespoons roughly chopped parsley

100 ml olive oil

Salt and pepper

500 ml water

Preparation

Cut all the vegetables into round slices approx. ½ cm thick.

Place all the ingredients in a large shallow oven dish, making sure they are well mixed and evenly spread.

Bake in a pre heated oven at 180 degrees Celsius for 1 hour or until no water remains, only the oil.

Greek Stuffed Vegetables (Gemista)

This is a very popular dish in the summer. Although stuffed peppers and tomatoes are well enough known, usually we also have stuffed eggplant and zucchini. They are accompanied by potatoes and can also be accompanied by Feta cheese.

Ingredients
6 large ripe tomatoes
4 green peppers
1 large round eggplant
1 large zucchini
12 tablespoons well-rinsed rice
3 medium potatoes cut as for roast potatoes
2 large onions grated
1 clove garlic grated
1 bunch chopped parsley
1 tablespoon chopped mint
1 cup olive oil
Salt and pepper to taste

Preparation
Wash the vegetables with cold water and place them in a large oven dish.

Remove the insides of the tomatoes by cutting a hole at the top and with a sharp spoon carefully scoop out the flesh, without tearing the skin.

Do not throw away the tops that you have cut off.

Put the flesh in a separate pan.

Remove the insides of the peppers, discard the seeds and put the rest in the same pan as the tomato flesh.

Again, do not throw away the tops that you have cut off.

Cut a thin layer lengthwise from the eggplant and zucchini and scoop out the insides, and put the flesh in the other pan. If the eggplant has seeds, discard as many of them as you can.

Do not throw away the layers that you have cut off.

Put the mixture from the pan into a food processor and grate roughly.

Transfer the mixture back to the pan and add the onions, garlic and parsley.

Bring to the boil and simmer for 20 minutes.

Add the rice, seasoning and 2/3 of the olive oil, stir well and remove from the heat.

Fill the empty vegetables in the oven dish with the mixture from the pan, leaving a gap of ½ cm at the top of each.

Close the tops of all the vegetables with the tops that you originally cut off.

Dip the potatoes in the remaining 1/3 of the olive oil and add salt and pepper.

Place the potatoes in the oven dish between the vegetables.

Bake in a preheated, moderate oven for 1½ hours or until the potatoes are soft and golden.

Greek Asparagus Fritters - Sparagokeftedes

 These Asparagus Fritters really are a delightful, light and healthy snack or side dish! They are very simple to make too. Wonderful when accompanied by a dip (see photo). We're sure that you'll enjoy these!

Ingredients

½ kg fresh asparagus

3 tbsp. zucchini (courgette) grated, drained and well-squeezed (to remove excess liquid)

3 tbsp. grated cheese – preferably Kefalograviera or Pecorino

3 tbsp. spring onions finely chopped

2 tbsp. wild fennel finely chopped

1 tsp. fresh mint finely chopped

3 tbsp. rusks finely crumbled

2 tbsp. all-purpose flour

2 eggs

2 tbsp. olive oil

300 ml sunflower oil

Salt and pepper to taste

Preparation

Rinse the asparagus, keep the soft parts and finely chop these.

Put the olive oil in a saucepan and gently fry the spring onions for 3 minutes.

Remove from the heat, add all the other ingredients (apart from the sunflower oil) and mix well.

Heat the sunflower oil in a frying pan.

When the oil is hot, take 1 tbsp. of the mixture at a time and with the help of another tbsp. form into a fritter shape and deep fry.

Remove the fritters from the oil and place on a dish with absorbent paper.

Serve warm or cold.