Balsamic-Glazed Roasted Beets

If you’re a beet lover like I am, you’re going to love (and maybe even obsess over) these simply prepared beets. They’re oven-roasted, which intensifies their natural sweetness, and then tossed in a tart and syrupy balsamic reduction. You can serve them as a side dish, but more often than not I just keep them in the fridge for snacking and tossing over salads. The best part is that they’re good for you! Beets are a nutritional powerhouse — they cleanse the body, are chock-full of vitamins, minerals and antioxidants, and are a great source of energy.

Ingredients

6 medium beets (2 bunches, or about 3-1/2 pounds)

1 teaspoon kosher salt

2 tablespoons extra virgin olive oil

1/3 cup inexpensive balsamic vinegar

1 tablespoon maple syrup

Freshly ground black pepper, to taste

Begin by cutting off the tops and roots off the beets, then peel the skin using a vegetable peeler. Be sure to use a stain-proof countertop or cutting board (not wood) because the juice stains. It will turn your hands pink too, but washes off pretty easily.

Cut the beets into 1 1/2-inch chunks, and then toss them on a foil-lined baking sheet with olive oil and kosher salt. Roast in a 400 degree oven for about 40 minutes, or until the beets are tender when pierced with a thin-bladed knife.

In the meantime, make the balsamic glaze. Combine the vinegar and maple syrup in a small, shallow pan and reduce it by about half. The syrup should just lightly coat the back of a metal spoon. Pay close attention and be sure not to over-reduce it; because of its high sugar content, it goes from sweet and syrupy to burnt and hard very quickly.

Toss the syrup with the beets and season to taste with salt and pepper. As you can see, the beet juice bleeds into the glaze, which turns it a gorgeous purple color and makes it earthy, sweet and — quite honestly — good enough to drink. Some Greek Chefs add yogurt as an alternative to balsamic glaze 

Serve hot or cold. Enjoy!

By Jennifer Segal

Aρωματική καροτοσαλάτα με ρεβίθια και dressing πορτοκαλιού

Η συγκεκριμένη σαλάτα χρειάζεται περίπου  (250γρ)ρεβίθια /

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
για το dressing

• 3.5 κ.σ. ελαιόλαδο (55μλ)
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
• 3 κ.σ. (45μλ) χυμό λεμόνι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 50 μλ φρέσκο χυμό πορτόκάλι
• 1.5 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κύμινο σκόνη
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο φρέσκο
• 1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
• 1/4 κ.γ. κόλιαντρο σκόνη
• 1/4/ κ.γ μπαχάρι σε σκόνη (δεν έβαλα)
• 1/4 κ.γ πιπέρι καγιέν

για τη σαλάτα

• 400γρ ρεβίθια βρασμένα φρέσκα (από 250γρ ξερά) ή μια κονσέρβα ρεβίθια
• 500γρ καρότα, τριμμένα στο χοντρό
• 40γρ σταφίδα κορινθιακή μαύρη
• 1 μάτσο φρέσκο κόλιαντριο  ή δυόσμο, ή συνδυασμό, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα), συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα.
• 60γρ αμύγδαλο λευκό καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο (για όσους, όπως εγώ, δεν μπορούν να φάνε κρεμμύδι)
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (ή λιγότερο αν σας ενοχλεί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βραζετε  τα ρεβίθια κονσερβα  σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι.Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε και όσα δεν θα χρησιμοποιήσετε βάλτε τα στην κατάψυξη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 και απλώστε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα φούρνου. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα. Χρειάζονται περίπου 8 λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ που να χωράει τη σαλάτα ανακατέψτε όλα τα υλικά του dressing.
4. Στο dressing προσθέστε τα υλικά της σαλάτας, ανακατέψτε και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά ή και μερικές ώρες αν την φτιάχνετε ας πούμε για ένα τραπέζι. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
5. Ανακατέψτε καλά πριν τη σερβίρετε γιατί θα έχει βγάλει και ζουμάκι. Επίσης είναι ωραίο να τη σερβίρετε με λίγο φρεσκοκομμένα μυρωδικά από επάνω.

Αγκιναρες αλα πολιτα

Αγκινάρες με αρακά

Είναι κρίμα που δεν τρώμε πιο πολλές αγκινάρες. Πέρα από το ότι έχουν ελάχιστες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά, οι αγκινάρες είναι πολύ γκουρμέ.Eχουν μια δυσκολία στο καθάρισμα, αλλά δεν είναι  και πυρηνική φυσική. Στην Ιταλια όλα τα εστιατόρια, φτηνά και ακριβά, εχουν τουλάχιστον ένα πιάτο με αγκινάρες, στον τιμοκαταλογο τους. 

Η αγκινάρα θεωρείται wine killer, δηλαδή δύσκολη στο ταίριαγμα με κρασί, οπότε αν έχετε τραπέζι, προτιμήστε μια ρακή ή ένα τσιπουράκι. Εκτός αν θέλετε να πληρώσετε ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας που με τα ιδιαίτερα αρώματά του μπορεί και να ταιριάζει και θα κάνει και πολύ εφέ στο τραπέζι…

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 8 αγκινάρες φρέσκες, ή 8 πάτους αγκινάρας κατεψυγμένους
• 500γρ αρακά φρέσκο ή 500γρ κτψ.
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμμένα και κομμένα σε ροδέλες, και το πράσινο μέρος
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4 ή 6 
• 6 κ.σ.  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• μισό μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο, ή άνηθο
• 100μλ κρασί λευκό ή Βερμούτ
• 700μλ περίπου ζεστό νερό
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες καθαρίστε τις και αφήστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν. 
2.  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμυδάκι. Ρίξτε το καρότο, την πατάτα, και τον αρακά (αν είναι καταψυγμένος τον προσθέτετε  στο τέλος) και ανακατέψτε τα λιγο με το λάδι-κρεμμύδι. Αφήστε τα να βράσουν 3-4 λεπτά και σβήστε με το κρασί/βερμούτ (το λευκό βερμούτ είναι καλό υποκατάστατο του κρασιού στις συνταγές).
3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ σε 2 λεπτά περίπου ρίξτε και τις αγκινάρες με το κεφάλι κάτω και το κοτσάνι επάνω. Περιχύστε με το ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήστε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
4.  Ανακατέψτε το λεμόνι με το κορν φλάουρ και λίγο ζουμί από το φαγητό και μόλις τελειώσει το 20λεπτο ρίξτε το μίγμα χρησιμοποιώντας σουρωτήρι (για να μαζέψει τυχόν σβώλους, κουκούτσια κλπ) μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα και να έχουν μελώσει τα υλικά. Αν ο αρακάς ή οι αγκινάρες κρατάνε ακόμη, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αν πάλι οι αγκινάρες έχουν μαλακώσει γρηγορότερα, απλά αφαιρέστε τις από την κατσαρόλα και συνεχίστε να βράζετε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε το να κρυώσει. Τρώγεται χλιαρό, προς ζεστό και όχι καυτό, γιατί έτσι χάνεται η γεύση του.

Δύο τρόποι για να καθαρίσουμε τις αγκινάρες

Ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας μάς μαθαίνει τα μυστικά για το καθάρισμα της αγκινάρας. Ακόμη, μας δείχνει πώς θα κάνουμε το κοτσάνι νόστιμο μεζέ.

Τυροκροκέτες με μαστίχα

Οι τυροκροκέτες, ειδικά για όσα παιδιά αγαπούν το τυρί, είναι ίσως από τα αγαπημένα τους φαγητά. Τρώγονται κατά προτίμηση ζεστές, για να μπορείς να απολαύσεις τα τυριά που λιώνουν στο στόμα!

Θα χρειαστείτε:

Υλικά
•½ - ¾ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον αλεύρι για πασπάλισμα
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγά

• 1 φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι ή άλλο ήπιο κίτρινο Μεσογειακό πρόβειο τυρί
• 1 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
• 2 κ.γ. κρυστάλλους Μαστίχας, αλεσμένους με λίγο αλάτι σε γουδί με γουδοχέρι
• ½ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• Ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα
  
Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Όταν αφρίσουν, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και τα χτυπάμε μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνουν ένα απαλό μείγμα. Προσθέτουμε τα τυριά, την Μαστίχα, τον μαϊντανό και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται.
 2. Απλώνουμε περίπου 1 ½ φλιτζ. αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Με μια κουταλιά από το μείγμα φτιάχνουμε μικρά μπουρεκάκια ή μακρόστενες κροκέτες. Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι.
3. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 1,5 εκ. λάδι μέχρι να κάψει μεν αλλά όχι να καπνίσει. Βάζουμε μέσα στο καυτό λάδι 3 ή 4 κροκέτες (ή όσες χωρούν άνετα ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές; Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.

Πηγή:

www.mastihashop.com
www.foodtolove.com.au

Psari Plaki

 Psari plaki is a Greek dish and one of my favorites to eat in the summer. “Psari” is the Greek word for fish and “plaki” basically means baked in the oven with some veggies (all of that for one word? Yes, we are complicated people). I normally make this dish with cod, but any firm, light tasting white fish will do. I sometimes use haddock or tilapia.

Ingredients

• ¼ cup olive oil
• 3 cups sweet onion, sliced
• 1 cup leeks, sliced cross-wise
• 4-6 garlic cloves, minced
• 2 14.5 ounce cans diced tomatoes, drained
• 1 teaspoon kosher salt
• freshly ground black pepper
• 2 teaspoons dried Greek oregano
• 2 pounds wild cod (or other light fish, such as tilapia, haddock, etc)*
• 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped

 Instructions

Preheat the oven to 350 degrees.
Preheat a wide saute pan over medium-high heat. Add in the olive oil.
Add the onions and leeks and saute until soft, about five minutes.
Add the garlic and saute until fragrant, one minute.
Add the tomatoes, salt, pepper, and Greek oregano and cook for an additional five minutes. Remove from heat.
Place the fish in a baking pan and top with the tomato mixture.
Bake in the oven for 40-50 minutes or until the fish flakes easily with a fork.
Top with the chopped parsley just before serving.

Σουτζουκακια παραδοσιακά

Ζουμερα σουτζουκακια με μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά με το άρωμα του κύμινου να επικρατεί. Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα να τα αρωματίσουμε με φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα όπως δυόσμο ή μαϊντανό  τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θυμάρι ή ρίγανη ή μαντζουράνα ξερά.Στη συνταγή που σας δίνω βάζω δυόσμο φρέσκο που βρίσκω, και  κύμινο που ταιριάζει ωραιότατα.

Υλικα

500 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα καλά καθαρισμένη

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από κιλότο ή στρογγυλό

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα στο τρίφτη

1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ κουτ. γλυκού κύμινο

2/3 φλιτζ. δυόσμος φρέσκος (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελαση

Σε ένα βαθύ σκεύος  αναμειγνύω τα δύο είδη κιμά και προσθέτω το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το φρέσκο δυόσμο. Αλατοπιπερώνω. Ζυμώνω το μίγμα καλά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζω το μίγμα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας  πλατιές μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια  παίρνω  λίγο μίγμα και το πλάθω  με το χέρι μου  γύρω από αυτές δημιουργώντας το γνωστό σχήμα . Λαδώνω τη σχάρα του γκριλ και τοποθετώ πάνω τα σουτζουκακια. Τα ψήνω στο γκριλ του φούρνου για 6-8 λεπτά από κάθε μεριά.
Τα σερβίρω  με ψητές πίτες για σουβλάκι και σαλάτα πράσινη με ντομάτες. Συνοδεύω με γιαούρτι που έχω πασπαλίσει με πάπρικα.

Σουτζουκακια πικάντικα

Τα πεντανόστιμα αυτά σουτζουκακια συνοδεύονται με  πίτα, με ροδέλες κρεμμυδιού φετες   ντομάτες και μια εύκολη σάλτσα γιαουρτιού που έχω αρωματίσει με λίγο λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και λίγη πάπρικα σε σκόνη.

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. αρνίσιος κιμάς, (ζητήστε από τον κρεοπώλη να αλέσει τον κιμά 2 φορές για να είναι πολύ λεπτοκομμένος
• 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα ή μπούτι (ζητήστε από τον κρεοπώλη να αλέσει τον κιμά 2 φορές για να είναι πολύ λεπτοκομμένος)
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
• 2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή, σε νιφάδες (ή καυτερό μπούκοβο)
• ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή σκόνη τσίλι) ή λιγότερη ποσότητα, αν δεν αντέχετε τα καυτερά
• ½ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• αλάτι
• 1 κουτ. σούπας ούζο
• ½ φλιτζ. τσαγιού  (100 ml) νερό
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω πρώτα τα δύο είδη κιμά και τα ζυμώνω για 2 – 3 λεπτά με τα χέρια μου για να αναμειχθούν καλά.
Στη συνέχεια προσθέτω τα κρεμμύδια, την τριμμένη φρυγανιά, τις πιπεριές Φλωρίνης, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (ή τη σκόνη τσίλι), το κύμινο, αλάτι και το ούζο. Οσο ζυμώνω, σταδιακά, ρίχνω το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνω σχολαστικά τα υλικά, για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω ένα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές μείγμα γίνεται. Σκεπάζω το μπολ και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο, ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.

Για το ψήσιμο: Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και το χωρίζω σε 6 μεγάλα κομμάτια. Πλάθω το καθένα σε μακρόστενο σχήμα, σαν χονδρό λουκάνικο, και το πιέζω ελαφρώς. Θα χρειαστώ 6 μακριές μεταλλικές σούβλες (θα τις βρείτε σε όλα τα καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας, στα καταστήματα με εξοπλισμό σπιτιού που διαθέτουν ψησταριές και τα αξεσουάρ τους, στα μαγαζιά με είδη κάμπινγκ, αλλά ακόμη και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ). Περνάω προσεκτικά τα μακρόστενα σουτζουκάκια  σε κάθε σούβλα.
Το ψήσιμο μπορεί να γίνει είτε στα κάρβουνα είτε στο γκριλ του φούρνου.

Μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο

Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνετε το στήθος κοτόπουλου με τη μαρινάδα. Προκειμένου το κοτόπουλο να είναι ζουμερό, το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Αν πάλι βιάζεστε και δεν έχετε το χρόνο για να περιμένετε, μπορείτε να περνάτε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το κοτόπουλο την ώρα που το ψήνετε στα κάρβουνα ή στο αντικολλητικό τηγάνι.

Υλικά
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι (ή άλλο ξύδι)
¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

¼ φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
⅛ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
¾ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
2 κουταλάκια αποξηραμένο δεντρολίβανο
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
6 στήθη κοτόπουλου

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Σε ένα μπολ ή μια πλαστική σακούλα που κλείνει καλά, βάζετε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα και το αφήνετε για αρκετές ώρες.

Ψήνετε στη σχάρα ή στο grill φροντίζοντας να μην στεγνώσει το κοτόπουλο.
Tip: Μπορείτε να βράσετε ελαφρώς τη μαρινάδα ώστε να γίνει μια ωραία σάλτσα για το κοτόπουλο.

Τυρόψωμο

 

Υλικά

600γρ. αλεύρι δυνατό (ή αλεύρι κατάλληλο για ψωμί ζυμωτό)

1½ φακελάκι μαγιά ξερή

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1½ φλιτζάνι περίπου νερό χλιαρό λίγο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

250γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα

50γρ. βούτυρο

50γρ. αλεύρι σκληρό

1 κουτ. σούπας ξίδι

100γρ. ελιές χοντροκομμένες, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)

300γρ. κεφαλογραβιέρα ή μπάτζο Μακεδονίας τριμμένο

Διαδικασία

Λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και τρυφερά. Σβήνετε με το ξίδι.

Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τα 50γρ. αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά.

Προσθέτετε το τυρί και τις ελιές (αν χρησιμοποιήσετε) και αφήνετε τη γέμιση να περιμένει.

Στο μεταξύ, ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Διαλύετε το αλάτι στο νερό και το προσθέτετε λίγο λίγο στο αλεύρι ζυμώνοντας στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος ή με το χέρι μέχρι να γίνει το μίγμα λείο και ομοιογενές.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζετε το ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα τεντώνοντας και μαζεύοντας τη ζύμη με το κάτω μέρος της παλάμης.

Λαδώνετε ένα μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη πλασμένη σε μπάλα.

Την αφήνετε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν ανακατεύετε τη γέμιση στη φουσκωμένη ζύμη και τη ζυμώνετε ξανά για 10 δευτερόλεπτα.

Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε 10 λεπτά.

Ξαναζυμώνετε για 10 δευτερόλεπτα και την αφήνετε ξανά για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Ξαναζυμώνετε για 10 λεπτά και αφήνετε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Τη χωρίζετε κατόπιν σε τέσσερα κομμάτια, πλάθετε στρογγυλά καρβέλια ή μακρόστενες φραντζολίτσες, τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για 40 λεπτά να φουσκώσουν.

Προθερμένετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφετε τα καρβέλια με αβγό και γάλα, χαράζετε την επιφάνεια σταυρωτά με κοφτερό κοπίδι και ψήνετε στον φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αμυγδαλωτά

Τα αμυγδαλωτά, γνωστά και ως εργολάβοι, είναι από τα πιο διάσημα κεράσματα στα ελληνικά σπίτια και όχι άδικα, καθώς εκτός από νόστιμη γεύση ετοιμάζονται και πολύ εύκολα.

 

Μερίδες:για περίπου 35 κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας:25'

Χρόνος μαγειρέματος:25'

Έτοιμο σε:50'

Χρόνος αναμονής:2 ώρες 

Υλικά

• 750γρ. ζάχαρη άχνη
• 500γρ. πούδρα αμυγδάλου
• 300γρ. ασπράδι αβγού

   

   

  Διαδικασία

  Στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, ανακατεύετε τη ζάχαρη με την πούδρα αμυγδάλου και 150γρ. ασπράδι αβγού.
  
  Αφήνετε το μίγμα στη συντήρηση για περίπου 2 ώρες να ξεκουραστεί.
  
  Έπειτα, ανακατεύετε το μίγμα πάλι στο μίξερ, με το φτερό, με τα υπόλοιπα 150γρ. ασπράδι έως ότου ομογενοποιηθεί. Προσοχή! Ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε και τα 150γρ. ασπράδι στην δεύτερη δόση. Θα βάλετε αρχικά τα 120γρ. (περίπου 4τμχ) και σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό το μίγμα θα προσθέσετε και τα υπόλοιπα. Τα μίγμα ιδανικά θα πρέπει να έχει σταθερή δομή.
  
  Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Μεταφέρετε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με στρογγυλό κορνέ 12mm, και κόβετε σε στρογγυλό σχήμα πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Θα πρέπει να αφήσετε κενό μεταξύ των κομματιών για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο.
  
  Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 22 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο).

Σουφλέ φέτας με πούδρα καρυδιού πάνω σε καρπάτσιο πατζαριού

 

 

Υλικά

• 50γρ. βούτυρο
• 50γρ. αλεύρι
• 400ml γάλα
• 2 κρόκους αβγού
• 180γρ. φέτα χοντροσπασμένη
• 5 ασπράδια αβγού
• 40γρ. πούδρα καρυδιού
• 1 παντζάρι, σε πολύ λεπτές φέτες
• λίγα φύλλα ρόκας και πετιμέζι για το τελείωμα
• αλάτι, πιπέρι

   

   

  Διαδικασία

  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζετε πρώτα τη μπεσαμέλ: Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο χρώμα και το κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για να μην σβολιάσει. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο η κρέμα.
  
  Ρίχνετε και τους κρόκους των αβγών και τη φέτα στην κρέμα ανακατεύοντας καλά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  
  Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνετε στη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας απαλά.
  
  Μοιράζετε το μίγμα σε φόρμες που έχετε βουτυρώσει και αλείψει με την πούδρα καρυδιού. Ψήνετε σε μπεν μαρί για 15 λεπτά περίπου. Παράλληλα, μέχρι να ψηθεί το σουφλέ σας, στρώνετε στα πιάτα λεπτές φέτες από παντζάρι.
  
  Τοποθετείτε πάνω το σουφλέ όταν είναι έτοιμο. Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και περιχύνετε με το πετιμέζι.
  
  Συνταγή:  Chef Απόστολος Στεργιόπουλος

Κοπεγχάγη

. 

Αγαπημένο παραδοσιακό, σιροπιαστό γλυκό που μας κερδίζει με τη φίνα γεύση του και το υπέροχο άρωμα του.

Υλικά

• 12 φύλλα κρούστας για γλυκά
• ¾ φλιτζανιού βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα με τη φλούδα της κοπανισμένη
• 1½ φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη
• 6 αβγά
• λίγη εσάνς πικραμύγδαλου
• 1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

Για το σιρόπι

• 3 φλιτζάνια νερό
• 2½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 φλούδα λεμονιού

Διαδικασία

Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να 4πλασιαστεί σε όγκο το μίγμα και να ασπρίσει. Προς το τέλος προσθέτετε την εσάνς πικραμύγδαλου και το λικέρ.

Ανακατεύετε τη φρυγανιά με τη μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόψιχα και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ. Προσθέτετε το μίγμα του αμυγδάλου και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις της σπάτουλας να ενσωματωθεί στο μίγμα των αβγών.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνετε καλά ένα ταψί. Στρώνετε στη σειρά 7 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση, γυρίζετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα βουτυρώνοντας καλά τις άκρες τους. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα πάλι ένα προς ένα και κόβοντας ό,τι εξέχει από τριγύρω.

Χαράζετε το γλυκό σε κομμάτια και το ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε για 10 λεπτά σε ανάλογη κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού και αφήνετε να κρυώσει λίγο. Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το περιχύνετε με το σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα.

Φιλέτο Sea bass πάνω σε πουρέ αρακά με dressing και αρωματικά βότανα

Υλικά

• 4 φιλέτα Sea Bass
• 500γρ. αρακά
• 10 φέτες μπέικον
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 120γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Για το dressing

• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη φρέσκια
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμο φρέσκο
• λίγο δεντρολίβανο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 100ml ελαιόλαδο
• 35ml χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα ψαριού και τα πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο θυμάρι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο βάζετε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα του ψαριού και από τις δυο πλευρές να πάρουν χρώμα και ολοκληρώνετε το ψήσιμο τους στο φούρνο.
Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε το μπέικον με το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα, τα βγάζετε σε πιάτο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό βράζετε τον αρακά. Τον αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και τον πολτοποιείτε στο μούλτι μαζί με το μπέικον και το κρεμμύδι προσθέτοντας σιγά σιγά και το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε.
Για να ετοιμάσετε το dressing βάζετε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σερβίρετε τον πουρέ αρακά σε βαθιά πιάτα, τοποθετείτε πάνω τα φιλέτα του ψαριού και περιχύνετε με το dressing.