Αμοργιανές τυρόπιτες- Amorgos-style cheese pies

 

Στην Αμοργό  «μαστορεύουν» τις πιο νόστιμες τυρόπιτες τηγανιού .Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη εάν δυσκολευτούμε να βρούμε ξινομυζήθρα, ένα μείγμα φέτας και ανθότυρου

Υλικά

Μερίδες: 20-22 τεμ.

Για το ζυμάρι

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
• 160 ml νερό
• 40 ml ρακή
• 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 3/4 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

• 300 γρ. ξινομυζήθρα ή 200 γρ. ανθότυρο + 100 γρ. φέτα
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 2 κουτ. σούπας γάλα

Για το τηγάνισμα

• ε.π. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζυμάρι: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι, ζυμώνουμε για 5΄ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30΄.

Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τα ζυμάρια σε φύλλο περίπου 1,5 εκ. Κόβουμε με κουπ-πατ 6-8 εκ., γεμίζουμε με τυρί και κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες δημιουργώντας μισοφέγγαρα.

Βήμα 2

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί πολύ καλά, τηγανίζουμε τα τυροπιτάκια και από τις δύο πλευρές και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά. Εναλλακτικά, τις ψήνουμε στον φούρνο αλειμμένες με λίγο ελαιόλαδο. Τρώγονται το ίδιο καλά ζεστές αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι

 

 Μία νόστιμη τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι σε ένα απόλυτα τυρένιο συνδυασμό. Ζεστή την απολαμβάνετε ως ορεκτικό και όταν κρυώσει μπαίνει στο ταπεράκι για το γραφείο και το σχολείο.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 400γρ. φέτα Χαλκιδικής τριμμένη
• 400γρ. μανούρι αέρος τριμμένο
• 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 αβγά
• 1 φλιτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα (περίπου)

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175-180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε τα τυριά, το γιαούρτι, το γάλα και το σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά.

Λαδώνετε καλά ένα μέτριο ταψί του φούρνου και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα με ελαιόλαδο. Αδειάζετε τη γέμιση πάνω από τα λαδωμένα φύλλα και την απλώνετε να πάει παντού.

Σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνετε ένα προς ένα και φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί προς τα μέσα, στρίβοντάς τες. Ψήνετε την πίτα στον φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.

Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού

Παραδοσιακή στριφτή τυρόπιτα Θράκης με χωριάτικο φύλλο