Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και πιπεριά

ΥΛΙΚΑ:

1 Μπούτι Αρνησιο

4 Μεσσαίες πατάτες

3 Πιπεριές (Πράσινη, Κίτρινη και Κόκκινη)

1 Σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 Κουταλάκια της σούπας Μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι & Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αφαιρούμε απο το μπουτι το  εξωτερικό πάχος και εν συνεχεία  το κάνουμε μασάζ με μια μαρινάδα  από ελαιόλαδο, μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Τοποθετούμε το αρνάκι στο σκεύος μας και το βάζουμε στο φούρνο. Έπειτα χαμηλώνουμε στους 180°C και το αφήνουμε για 45'. Την ίδια στιγμή έχουμε τις πατάτες κομμένες και τις πιπεριές κομμένες  στα 8. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολάκι (πατάτες,  πιπεριές  και το σκόρδο) και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα που χρησιμοποιήσαμε για το αρνί.

Βγάζουμε το μπούτι απο το φουρνο και τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πατάτες και τις πιπεριές περιμετρικά , ενώ  παράλληλα συμπληρώνουμε τα υγρά   με  ένα ποτήρι νερό  που το περιχύνουμε  από πάνω απο το μπούτι μας. Ψήνουμε στους 180°C για άλλα 45'. 

Chef Τριανταφυλλος Αλβανος

Αρνάκι ψητό με πατάτες,δεντρολίβανο και μουστάρδα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψει κανείς ένα τρυφερό αρνάκι. Όταν μιλάμε όμως για αρνάκι στη γάστρα με πατάτες όλοι κάθονται προσοχή. Έχουμε και λέμε λοιπόν…

Υλικά

• ½ αρνάκι ή κατσίκι (3½ κιλά περίπου μαζί με το κόκαλο) ή 2 μπουτάκια κομμένα σε 2-3 κομμάτια (αν χρειαστεί)
• 3 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 λεμόνια, το ξύσμα
• 1-2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό
• 100γρ. μουστάρδα Maille au Miel
• αλάτι, μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη μαρινάδα

• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό ή δύο κλαδάκια φρέσκο
• 2 κουτ. γλυκού θυμάρι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μπουκάλι κρασί λευκό
• 2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού

Διαδικασία

Καθαρίζετε το αρνί από τα περιττά παχάκια. Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Ανακατεύετε το κρασί με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Τοποθετείτε το αρνί σε ένα βαθύ σκεύος, το περιχύνετε με τη μαρινάδα και το αφήνετε στο ψυγείο για 12-15 ώρες, γυρίζοντάς το κάθε τόσο ώστε να βρέχεται όλο από τη μαρινάδα.

Βγάζετε το αρνί από τη μαρινάδα την οποία πετάτε. Το τρυπάτε με κοφτερό μαχαίρι σε αρκετά σημεία και σε κάθε εγκοπή βάζετε από μισή σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και αλατοπιπερωμένη. Το αλείφετε με λάδι και τη μισή μουστάρδα, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε στη γάστρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Περιχύνετε τις πατάτες με λάδι, αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε με την υπόλοιπη μουστάρδα και το υπόλοιπο σκόρδο. Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο και τις τοποθετείτε μέσα στη γάστρα γύρω από το αρνί. Πασπαλίζετε το φαγητό με το ξύσμα λεμονιού και το περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού.

Σκεπάζετε τη γάστρα και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 20 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3 ώρες ακόμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό γιατί θα βγάλει τα δικά του υγρά κατά το ψήσιμο.

Ξεσκεπάζετε τη γάστρα. Αν έχει πολλά υγρά, δυναμώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου και αφήνετε το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του και να ροδοκοκκινίσει. Το σερβίρετε ζεστό.