Ραβανί

 

Ραβανί 

Υλικά

Για το σιρόπι

• 900 γραμμ. ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα πορτοκάλι

Για το παντεσπάνι

• 200 γραμμ. ζάχαρη
• 250 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 αβγά
• 3 βανίλιες
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γραμμ. αλεύρι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Διαδικασία

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Οταν είναι έτοιμο, κρατάτε στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέτετε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη σόδα και χτυπάτε ξανά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε σταδιακά μέσα στο μίγμα και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι.

Ρίχνετε το μίγμα και στρώνετε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 35-40 λεπτά στον αέρα. Οταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τον φούρνο και με ένα ξυλάκι τρυπάτε σε διάφορα σημεία σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και αφήνετε να απορροφηθεί. Αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες να παγώσει. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με φιστίκι, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Ravani with Chios mastic

 

 

Ingredients

• 50g melted butter, plus a little more for greasing the pan
• 5 eggs, separated
• 230g sugar, plus 1 tbsp
• 250g semolina, plus a little more for the baking tin
• 75g white almonds
• 3-4 pieces Chios mastic
• 50g almond flakes
• vanilla extract

Directions

1. 1. Preheat the oven to 180°C. In a mixer, beat the egg yolks and half the sugar until you have a frothy, off-white mixture. 
      
   2. In a blender, powder the almonds, mastic, and 1 tsp sugar.
      
   3. In a separate bowl, beat the egg whites with the rest of the sugar until you have a meringue. Add the meringue little by little to the yolk mixture, alternating with semolina, vanilla extract, and almonds, softly mixing until smooth. Finally, add the melted butter and mix a little more until smooth.
      
   4. Grease a medium-sized baking tin with butter, sprinkle with some semolina, and pour the mixture into the tin. Sprerad the mixture evenly using a spatula, and decorate with almond flakes. Place the tin in the bottom oven shelf and bake for about 50 minutes until golden. 
      
   5. Upon removing from the oven, cut into pieces and leave to cool completely. 
      
   6. Prepare the syrup in a pan, adding all the ingredients except the butter, and boil for 7 minutes. Once boiled, add the butter, mix, and pour over the cake, spoonful by spoonful. Let the cake absorb all of the syrup and cool down. Cut into slices and serve on its own or with kaimaki ice cream. 
      

Tips

The ravani is ready when golden in colour, and when dipping a knife into it, it comes out clean

Πηγη

Ravani with yogurt from Veria

 

Ingredients

• Makes 20 slices:
• 1/2 cup coarse semolina
• 1/2 cup all purpose flour
• 2 cups yogurt
• 1/2 tsp baking soda
• 1 cup sugar
• 1 cup melted butter
• 6 eggs
• peel of 1 lemon
• 1/2 cup powdered almonds
• 20 whole almonds, unsalted
• For the syrup:
• 3 cups sugar
• 3 cups water
• juice of 1/2 lemon

Directions

1. 1. In a bowl, mix half the sugar with the semolina. In a separate bowl, add the yogurt, baking soda and lemon peel, then add to the semolina mixture. Leave to rest for 1 hour. 
      
   2. In a mixer, beat the butter with the rest of the sugar and egg yolks until frothy and smooth. Beat the egg whites into a meringue. 
      
   3. Add the yolk mixture and the powdered almonds to the yogurt mixture and combine. finally add the meringue, mixing carefully. 
      
   4. empty the mixture into a greased baking tin and bake in a preheated oven at 200C for 30 minutes. 
      
   5. For the syrup: boil the water, sugar, and lemon juice for 5 minutes. 
      
   6. Leave the cake to cool a little, then pout the warm syrup over it. Place back into the oven and bake for a further 10 minutes until the top has caramelized. Remove from the oven and let it basorb all of the syrup. cut into slices, placing a whole almond at the centre of each slice. 
      
       Πηγη