Το γαλακτομπούρεκο σε αλλη συνταγη

 

Η επιλογή να γίνει σε ατομικά κομμάτια δεν είναι τυχαία. Κάνει το τύλιγμα πιο ελεγχόμενο, το ψήσιμο πιο ομοιόμορφο και το σερβίρισμα απλό και «τίμιο». Είναι γλυκό που δεν χρειάζεται πιάτο απαραίτητα· το πιάνεις, το μυρίζεις και καταλαβαίνεις τι σε περιμένει. Αν ψάχνεις γαλακτομπούρεκο που να θυμίζει παλιά καλή ζαχαροπλαστική σπιτιού, εδώ είσαι.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
• 1,2 λίτρα φρέσκο γάλα
• 210 γρ. ζάχαρη
• 190 γρ. σιμιγδάλι (μείγμα χοντρού και ψιλού)
• 5 κρόκοι αυγών
• 2 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. βούτυρο για την κρέμα
• 170 γρ. βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα

Για το σιρόπι:

• 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
• 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
• Μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το λεμόνι και, μόλις πάρουν βράση, μετράμε περίπου 6 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατάμε λίγο γάλα στην άκρη και εκεί διαλύουμε το σιμιγδάλι. Μόλις το γάλα ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα, χωρίς να σφίξει υπερβολικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο της κρέμας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα. Η κρέμα αφήνεται να χλιαρίνει πριν το τύλιγμα.

Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο, το βουτυρώνουμε ελαφρά και το διπλώνουμε κατά μήκος. Κόβουμε σε ίσες λωρίδες και τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά κρέμας σε κάθε κομμάτι. Διπλώνουμε τις άκρες και ρολάρουμε σφιχτά. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15 λεπτά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, χαμηλά, για 50–60 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις βγει από τον φούρνο, σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να σταθεί.

Αφού κρυώσει, το γαλακτομπούρεκο αποκτά την τελική του υφή και δίνει κομμάτια που κρατούν σχήμα και γεύση μέχρι την τελευταία μπουκιά.