Greek Orange Pie Recipe Portokalopita Style

 

 Ingredients

Phyllo Pastry: 1 lb (450g) – for that signature crinkly, crispy texture.

Fresh Oranges: 2 large (zest and 1 cup juice) – for vibrant, essential citrus flavor.

Eggs: 4 large – bind the pie and add richness.

Granulated Sugar: 1 cup (200g) in batter, 1.5 cups (300g) in syrup – for balanced sweetness.

Olive Oil: 1/2 cup (120ml) – provides moisture and a tender crumb.

Plain Yogurt: 1 cup (240g) – for tang and extra tenderness (I usually use full-fat for best results).

Vanilla Extract: 1 tsp (5ml) – enhances the overall sweetness and aroma.

Water: 1 cup (240ml) – for the luscious syrup.

Orange Blossom Water: 1 tsp – for an extra aromatic touch (optional).

Butter: 1/2 cup (113g) melted – use instead of olive oil for a richer taste (or sour cream if that’s what’s in the fridge).

Dairy-Free/Gluten-Free: Use plain plant-based yogurt and, if available, gluten-free phyllo dough.
Premium/Healthy Variations

Organic Oranges: For maximum natural flavor and to minimize pesticides.

Whole Milk Yogurt: Enhances creaminess and richness, adding a satisfying depth.

Preparation

Prep Your Oranges: Zest 2 large oranges (about 2 Tbsp), then juice them to yield about 1 cup (240ml) of fresh orange juice. Set these vibrant citrus elements aside for later.

Sensory: Bright orange zest aroma. Practical: ~2 Tbsp zest, 1 cup juice.

Shred the Phyllo: Unroll 1 lb (450g) of phyllo dough and gently crinkle or shred it into small pieces. Spread them out on a large baking sheet to air dry slightly for 15-20 minutes until crisp to the touch. This step is crucial for the classic Portokalopita style texture.

Sensory: Phyllo becomes brittle. Practical: 1 lb dough, 15-20 minutes drying time.

 

Mix the Batter: In a large bowl, whisk together 4 large eggs, 1 cup (200g) granulated sugar, 1/2 cup (120ml) olive oil, 1 cup (240g) plain yogurt, the orange zest, and 1 tsp (5ml) vanilla extract until the mixture is smooth and light yellow.

Sensory: Smooth, light yellow batter. Practical: Combine ingredients thoroughly.

Combine & Bake: Gently fold the dried phyllo pieces into the wet batter until evenly coated. Pour the mixture into a greased 9×13 inch (23x33cm) baking dish. Bake at 350°F (175°C) for 45-55 minutes, or until the top is golden brown and the center feels set. If it looks dry, splash in 1–2 Tbsp milk before baking to ensure moisture.

Sensory: Golden brown top, set center. Practical: 9×13 inch dish, 350°F (175°C), 45-55 minutes.

 

Make the Syrup: While the pie bakes, combine 1.5 cups (300g) granulated sugar, 1 cup (240ml) water, and the fresh orange juice in a saucepan. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 5-7 minutes until slightly thickened. Remove from heat and stir in an optional 1 tsp (5ml) orange blossom water.

Sensory: Syrup slightly thickens. Practical: Simmer 5-7 minutes.

 

Syrup Soak: Immediately pour the hot syrup evenly over the hot baked pie. You’ll hear a satisfying sizzle as the pie begins to absorb the liquid. Let it cool completely to room temperature (at least 2 hours) before serving, allowing the flavors to meld beautifully for a truly exceptional greek orange pie recipe Portokalopita style. For a low-sugar version, I’ve found reducing the sugar by 1/4 in both the batter and syrup still tastes wonderful.

 

Sensory: Sizzling sound, absorption. Practical: Cool for at least 2 hours.

This delightful greek orange pie recipe Portokalopita style shines at family dinners and holiday gatherings. It also makes for a wonderful afternoon treat with a warm cup of coffee or tea.
Serve slices plain, with a dollop of creamy Greek yogurt, or a scoop of vanilla ice cream. A light dusting of cinnamon adds a nice touch, and it pairs beautifully with strong coffee.
Store leftover greek orange pie, tightly covered, in the refrigerator for 4-5 days. I find it tastes even better the next day as the flavors deepen! Reheat gently in a warm oven (300°F/150°C) for 10-15 minutes or microwave individual slices for 30-60 seconds. Freezing is not recommended as it affects the texture.

Mediterranean Chicken Bowl

 A vibrant and nourishing Mediterranean Chicken Bowl that combines juicy chicken, nutty quinoa, fresh veggies, and creamy hummus. Perfect for a quick and healthy meal!

By Caroline 

Ingredients

  

For the Chicken

• 2 pieces boneless, skinless chicken breasts A lean source of protein that absorbs flavors beautifully.
• 1 tablespoon olive oil Adds richness and helps the spices adhere to the chicken.
• 2 teaspoons lemon juice Brightens the dish and enhances the chicken’s natural flavors.
• 1 teaspoon dried oregano Brings a warm, earthy aroma that’s quintessentially Mediterranean.
• 1 teaspoon ground paprika Introduces a pleasant smokiness and a stunning color to the dish.
• 1/2 teaspoon garlic powder For that cozy, garlicky goodness without the fuss of peeling cloves!
• 1/4 teaspoon salt Enhances all the flavors for a more dynamic taste.
• 1/4 teaspoon black pepper Adds a slight kick to balance the richness of the dish.

For the Bowl

• 1 cup quinoa, rinsed A nutritious grain that’s nutty in flavor and fluffy in texture.
• 2 cups water or chicken broth Broth elevates the quinoa with an extra depth of flavor.
• 1 cup cherry tomatoes, halved Sweet, juicy bites that burst in your mouth.
• 1/2 piece cucumber, diced Cool and refreshing, perfect for crunch!
• 1/4 cup red onion, thinly sliced Adds a lovely bite and vibrant color to the bowl.
• 1/4 cup Kalamata olives, sliced Salty, tangy delectable morsels that elevate the whole dish.
• 1/4 cup feta cheese, crumbled Creamy, salty goodness to top it all off!
• 1/4 cup hummus A dollop of this spreads warmth and richness across your bowl.
• to taste fresh parsley, chopped for garnish Bright green freshness that makes everything pop!
• 1 piece lemon wedges, for serving Just a squeeze adds a zingy finish!

Instructions

 

Preparation

• Preheat your grill to medium-high or your oven to 375°F (190°C).
• In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, oregano, paprika, garlic powder, salt, and black pepper to create the marinade.
• Coat the chicken breasts with the spice mixture and let it marinate for at least 15 minutes.

Cooking

• In a saucepan, bring 2 cups of water or chicken broth to a boil. Add the rinsed quinoa, reduce the heat, and simmer for 15-20 minutes until the liquid is absorbed.
• Meanwhile, grill the marinated chicken for about 6-7 minutes on each side, or bake in the oven for about 25-30 minutes until fully cooked and no longer pink inside.
• Once cooked, let the chicken rest before slicing it.

Assembly

• In a bowl, layer fluffy quinoa as the base. Add sliced chicken, cherry tomatoes, cucumber, red onion, olives, and crumbled feta cheese.
• Finish with a dollop of hummus on the side and sprinkle with fresh parsley. Squeeze lemon juice over the bowl before serving.

Notes

Marinate the chicken longer for deeper flavors. Cooking quinoa in broth enhances its taste. Feel free to add seasonal ingredients for variety.

Ραβανί

 

Ραβανί 

Υλικά

Για το σιρόπι

• 900 γραμμ. ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα πορτοκάλι

Για το παντεσπάνι

• 200 γραμμ. ζάχαρη
• 250 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 αβγά
• 3 βανίλιες
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γραμμ. αλεύρι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Διαδικασία

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Οταν είναι έτοιμο, κρατάτε στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέτετε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη σόδα και χτυπάτε ξανά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε σταδιακά μέσα στο μίγμα και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι.

Ρίχνετε το μίγμα και στρώνετε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 35-40 λεπτά στον αέρα. Οταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τον φούρνο και με ένα ξυλάκι τρυπάτε σε διάφορα σημεία σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και αφήνετε να απορροφηθεί. Αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες να παγώσει. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με φιστίκι, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Σαραγλί

 Τα σιροπιαστά γλυκά είναι τα αγαπημένα όλων.... Όχι μόνο μας φέρνουν στο μυαλό παιδικές μνήμες από τη μαμά και τη γιαγιά, αλλά η γεύση τους είναι αξεπέραστη.

Σαραγλί

Υλικά

• 16 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
• 400 γραμμ. βούτυρο
• 100 γραμμ. καρυδόψιχα θρυμματισμένη
• 100 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
• 100 γραμμ. αμύγδαλα θρυμματισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για το σιρόπι

• 700 γραμμ. ζάχαρη
• 450 γραμμ. νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα λεμόνι, χυμός από μισό λεμόνι

Διαδικασία

Bάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Παίρνετε ένα φύλλο και το απλώνετε στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνετε ελάχιστα με ένα πινέλο χωρίς να ακουμπά το φύλλο. Τοποθετείτε πάνω ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνετε. Πασπαλίζετε με λίγη γέμιση όλη την επιφάνεια. Βάζετε ένα λεπτό ξύλο στην άκρη των φύλλων και τυλίγετε σε ρολό, όχι πολύ σφιχτό.Σουρώνετε με τα χέρια από τις άκρες προς το κέντρο, βγάζετε το ξύλο και μεταφέρετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί 30×40 εκ. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσετε με όλα τα σαραγλί. Ραντίζετε με όλο το υπόλοιπο βούτυρο. Κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά σαραγλάκια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για 1,5 ώρα. Εν τω μεταξύ, 20-30 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα σαραγλί, φτιάχνετε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε τον χυμό και κρατάτε στην άκρη. Βγάζετε από τον φούρνο τα σαραγλί, κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά και ρίχνετε το σιρόπι. Αφήνετε για 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρετε.

Από τη Λάρισα στη Θεμιστοκλέους: Το Έρλι φέρνει την αυθεντική φιλοξενία στην καρδιά της Αθήνας

Στη συμβολή της Θεμιστοκλέους με τη Γραβιάς, μια παρέα τεσσάρων φίλων δημιούργησε ένα καταφύγιο που συγχρονίζει τον ποιοτικό καφέ, το προσεγμένο bar food και τα δημιουργικά cocktails με την ενέργεια του δρόμου.

Η αθηναϊκή σκηνή των all-day bars μοιάζει συχνά με ένα διαρκές κυνήγι εντυπωσιασμού, όπου το design υπερκαλύπτει την ουσία. Υπάρχουν όμως και οι περιπτώσεις που ένας χώρος δεν χρειάζεται να «φωνάξει» για να ακουστεί. Το Έρλι, στη συμβολή της Θεμιστοκλέους με τις οδούς Γραβιάς και Κλεισόβης, είναι ακριβώς μια τέτοια περίπτωση.

 

Ένα project που δεν προέκυψε από κάποιο ψυχρό επιχειρηματικό πλάνο, αλλά από τη φυσική ανάγκη μιας παρέας τεσσάρων φίλων να στεγάσουν την κοινή τους αντίληψη για τη φιλοξενία. Ανάμεσά τους, ο Μιχάλης, μια φιγούρα που γνώρισα στις σοβαρές μπάρες της Λάρισας, πριν η διαδρομή του τον φέρει σε αυτές των μεγάλων hotel bars της Αθήνας και στις κοσμοπολίτικες προκλήσεις της Μυκόνου. Αυτή η συσσωρευμένη γνώση, η πειθαρχία του ξενοδοχειακού service και η ευελιξία του τουρισμού υψηλών απαιτήσεων, βρήκαν τελικά το λιμάνι τους σε αυτή τη γωνιά των Εξαρχείων.

 

Μπαίνοντας στο Έρλι, η πρώτη αίσθηση είναι αυτή της στιβαρότητας. Παρόλο που ο χώρος είναι περιορισμένος, η διαρρύθμιση με τον περιμετρικό πάγκο δημιουργεί μια δυναμική που διοχετεύεται αμέσως στον δρόμο. Εδώ, το «μέσα» και το «έξω» γίνονται ένα, θυμίζοντας τα αυθεντικά bars των ευρωπαϊκών μητροπόλεων. Το όνομα, μια έξυπνη απόδοση του "Early", λειτουργεί ως μανιφέστο: στο Έρλι δεν υπάρχει λάθος ώρα. Από νωρίς το πρωί, ο αέρας γεμίζει με τα αρώματα του καφέ από τη Very Coffee Beans, ενώ τα φρεσκοψημένα κρουασάν και τα cookies που βγαίνουν από την κουζίνα δίνουν τον ρυθμό σε μια γειτονιά που δεν κοιμάται ποτέ.

 

Ωστόσο, η πραγματική γοητεία του μαγαζιού αποκαλύπτεται καθώς η μέρα προχωρά. Η γαστρονομική του πρόταση, επιμελημένη με μια λογική tapas-style που ευνοεί το μοίρασμα, στέκεται με αξιώσεις δίπλα σε οποιοδήποτε wine bar της πόλης. Η μπρουσκέτα με μπρι και τσάτνεϊ κρεμμυδιού ισορροπεί ανάμεσα στη λιπαρότητα και τη γλυκύτητα, ενώ το mini burger tartare είναι μια έκρηξη γεύσης που ξαφνιάζει ευχάριστα..

 

Ο σομελιέ Στέφανος Τριανταφυλλίδης έχει συγκεντρώσει 23 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, προσφέροντας επιλογές που καλύπτουν τον κάθε ουρανίσκο. Στο πεδίο των cocktails, η εμπειρία του Μιχάλη αποτελεί εγγύηση. Τα επτά signatures είναι ουσιαστικά twists πάνω σε classics, δουλεμένα με την ακρίβεια που απαιτεί η σύγχρονη μπάρα. Το Kosmos είναι ένα Cosmopolitan που «φοράει» τα αρώματα του φραγκοστάφυλου με έναν τρόπο σχεδόν αριστοκρατικό, ενώ η Piña Colada τους με κόκκους καφέ και καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι ένα twist μακριά από τα κλισέ των tiki bars.

 

Το Έρλι καταφέρνει κάτι δύσκολο: να είναι ταυτόχρονα ένα εξειδικευμένο bar και ένα φιλικό στέκι. Με μουσικές επιλογές που αλλάζουν ανάλογα με τη διάθεση της παρέας και μια αισθητική που τιμά την ιστορικότητα των Εξαρχείων χωρίς να την εκμεταλλεύεται, ο Μιχάλης και η παρέα του δημιούργησαν έναν χώρο όπου η ποιότητα είναι αυτονόητη και η φιλοξενία προσωπική υπόθεση. Ακόμα και η τουαλέτα του μαγαζιού, ίσως η πιο ιδιαίτερη που θα συναντήσετε στην Αθήνα, είναι μια δήλωση ότι στο Έρλι, η λεπτομέρεια είναι ο βασιλιάς.

 

Info: Έρλι, Θεμιστοκλέους & Γραβιάς, Εξάρχεια

Κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες

Αφράτα κεφτεδάκια και ροδοψημένες πατάτες στο ταψί - Το μυστικό για να μην στεγνώσουν

Οι κεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά και δύσκολα θα βρεις κάποιον που να τους αντιστέκεται. Ό,τι πρέπει για το χαλαρό τραπέζι του Σαββατοκύριακου. 

Οι κεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά και δύσκολα θα βρεις κάποιον που να τους αντιστέκεται. Σε αυτή τη συνταγή όμως δεν θα χρησιμοποιήσεις τηγάνι. Θα τους ρίξεις μαζί με τις πατάτες σε ένα ταψί στο φούρνο και θα τα απολαύσεις όλα μαζί ψητά, με τα λεμονάτα ζουμάκια τους.

Δυο κιμάδες για γεύση και υγρασία

Ετοίμασε τους κεφτέδες με ανάμεικτο κιμά, ώστε να παραμείνουν αφράτοι και ζουμεροί. Μαζί τους θα ψήσεις και πατάτες, κομμένες σε κομμάτια, που θα γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, μετατρέποντας το φαγητό σε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια και τους φίλους.

Το μυστικό για να μη στεγνώσουν

Πώς θα βγουν όμως οι πατάτες ρόδινες και τραγανές χωρίς να στεγνώσουν οι κεφτέδες περιμένοντάς τις να χρυσίσουν; Το μυστικό είναι ένα: Πρόσθεσε τα κεφτεδάκια στο ταψί περίπου στη μέση του ψησίματος και όχι από την αρχή. Έτσι όλα τα υλικά θα πάρουν το χρόνο που τους αντιστοιχεί πραγματικά στο ψήσιμο. Στο τέλος μπορείς να συνοδεύσεις το πιάτο με μια δροσερή σάλτσα από μαγιονέζα και ξινόκρεμα που ταιριάζει τέλεια.

Συνταγή για κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες

Υλικά: 400 γρ. κιμάς χοιρινός, 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος, 2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, ? φλιτζανιού γάλα, 1 αυγό, 1½ κουταλιά της σούπας ξίδι, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και επιπλέον για το ψήσιμο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη όσο θέλετε, 4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια, χυμός από 1 λεμόνι.

Εκτέλεση: Μουσκεύετε τις φέτες του ψωμιού στο γάλα και τις στύβετε πολύ καλά. Ψιλοκόβετε στο μπλέντερ το δυόσμο, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα δύο είδη κιμά (το χοιρινό και το μοσχαρίσιο) και προσθέτετε το μείγμα του μπλέντερ, το ψωμί, το αυγό, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνετε στο ψυγείο 30'. Πλάθετε τους κεφτέδες. Αραδιάζετε τις πατάτες στο ταψί του φούρνου, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και ρίγανη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 35'. Βγάζετε το ταψί, πρσθέτετε τα κεφτεδάκια, ρίχνετε λίγο νεράκι, αν χρειάζεται, και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30'. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τις πατάτες, με το λαδάκι τους και λίγο χυμό λεμονιού

Πώς θα φτιάξεις φίνο μπακαλιάρο-σκορδαλιά για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και βάσει του πλέον δημοφιλούς διατροφικού εθίμου της παράδοσης, το τραπέζι θα υποδεχτεί χρυσοτηγανισμένους, τραγανούς μπακαλιάρους με την απαραίτητη σκορδαλιά. Αν θέλεις να πετύχεις ψαράκι αντάξιο των πιο έμπειρων μαγείρων και μαγειρισσών, υπάρχουν μερικά μυστικά που μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Από το σωστό ξαρμύρισμα μέχρι το ιδανικό τηγάνισμα, δες τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέξεις για να γίνει ο φετινός μπακαλιάρος αφράτος μέσα, τραγανός έξω και με σωστή ισορροπία στο αλάτι.

Συμβουλές για άψογο μπακαλιάρο με κουρκούτι

1. Ξαρμύρισε με υπομονή: Μην αφήνεις το ξαρμύρισμα για την τελευταία στιγμή! Ανάλογα με το πάχος του μπακαλιάρου, μπορεί να χρειαστεί να παραμείνει έως και 48 ώρες σε άφθονο κρύο νερό, το οποίο καλό είναι να αλλάζεις κάθε λίγες ώρες. Ο μπακαλιάρος που προορίζεται για τηγάνι καλό είναι να έχει μπόλικη σάρκα και να μην είναι λεπτός σαν φλούδα, οπότε θα χρειαστεί να μείνει αρκετά στο νερό.

2. Δοκίμασε το αλάτι: Έλεγξε αν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυριστεί σωστά κάνοντας ένα απλό τεστ. Βράσε ένα μικρό κομμάτι μπακαλιάρου για λίγο (5') και δοκίμασε τη γεύση του. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό – όχι «λύσσα», αλλά ούτε και εντελώς άγευστο.

3. Το μυστικό για τέλειο κουρκούτι: Αν δυσκολεύεσαι να πετύχεις ένα ομοιόμορφο, τραγανό κουρκούτι, δοκίμασε να περάσεις πρώτα τον μπακαλιάρο από αλεύρι πριν τον βυθίσεις στον χυλό. Αυτό βοηθάει το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα και να παραμείνει στη θέση του κατά το τηγάνισμα.

4. Σωστή θερμοκρασία λαδιού: Το καυτό λάδι είναι το κλειδί για επιτυχημένο τηγάνισμα. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, ο μπακαλιάρος θα το απορροφήσει και αντί να γίνει τραγανός, θα βγει λαδερός και βαριά τηγανισμένος. Το ιδανικό είναι να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις τον βάλεις στο τηγάνι, ώστε ο χυλός να ψήνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.

5. Τηγάνισμα σε δόσεις: Μην υπερφορτώνεις το τηγάνι. Αν στοιβάξεις πολλά κομμάτια μπακαλιάρου μαζί, δεν θα τηγανιστούν σωστά, θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα γίνουν τραγανά. Δώσε τους χώρο για να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν την τέλεια χρυσαφένια κρούστα.

Σωστό ελαιόλαδο για ισορροπημένη σκορδαλιά

Σε παρασκευές με τόσο λίγα υλικά, όπως η σκορδαλιά, όπου το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επιπλέον ωμό, είναι προφανές ότι παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλσμα. Για τη σκορδαλιά προτείνονται έντονα, φρουτώδη εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, που βοηθούν να «τιθασευτεί» η δυνατή γεύση του σκόρδου και να δημιουργηθεί πιο αρμονική επίγευση. Ιδανικές θεωρούνται ποικιλίες όπως η Κορωνέικη (με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα), αλλά και ελαιόλαδα από Χαλκιδική, Άμφισσα, Ηλεία ή Μεσαρά Κρήτης, τα οποία έχουν ευχάριστο πικάντικο στοιχείο χωρίς υπερβολική πίκρα. Σε σκορδαλιές με ξηρούς καρπούς ταιριάζουν επίσης ποικιλίες όπως η Μεγαρίτικη και η Πατρινιά, που δίνουν πιο «βουτυρώδη» και ξηροκαρπάτη επίγευση.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με παντζάρια

 

Η συνταγή του Σωτήρη Ευαγγέλου για παραδοσιακό μπακαλιάρο-σκορδαλιά με παντζάρια

«Ένα πάρα πολύ ωραίο μείγμα. Δεν κάνει αυτό που λέμε μπακαλιάρους-λουκουμάδες, με το πολύ αλεύρι γύρω από το ψάρι», λέει ο executive chef του πολυτελούς ξενοδοχείου Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης για τη συνταγή του χυλού του.

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, executive chef του ξενοδοχείου Makedonia Palace, ανέβασε στο κανάλι του στο YouTube συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά με παντζάρια, όπως τον έφτιαχναν παλιά. Στο βίντεο αυτό, ο έξοχος επαγγελματίας και μεγάλος λάτρης της ελληνικής κουζίνας, μοιράζεται με τους ακολούθους τη συνταγή του χυλού για τέλειο μπακαλιάρο. «Είναι ένα κουρκούτι πολύ φίνο, που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο σε πολύ λεπτή στρώση, είναι τραγανό, είναι αυτό πρέπει και που χρειάζεται», αναφέρει ο σεφ και συμπληρώνει: «Έχουμε πειραματιστεί πάρα πολύ με τα κουρκούτια στην Κουζίνα Άλα Γκρεκ και καταλήγουμε σε αυτό. Ένα πάρα πολύ ωραίο μείγμα. Δεν κάνει αυτό που λέμε μπακαλιάρους-λουκουμάδες, με το πολύ αλεύρι γύρω από το ψάρι». Στο βίντεό του δείχνει ακόμη πώς γίνεται η σκορδαλιά με πατάτα στο γουδί.

Συνταγή για παραδοσιακό μπακαλιάρο-σκορδαλιά με παντζάρια

Υλικά

Για το ψάρι: 1 κιλό μπακαλιάρος παστός (ξαλμυρισμένος για 24-48 ώρες), ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 

Για το κουρκούτι: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο αλάτι, 10 ml ξίδι, 200 ml μπίρα, 130ml σόδα 

Για τη Σκορδαλιά: 4 μεγάλες πατάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, 30 ml ξίδι, 100ml ελαιόλαδο, αλάτι & άσπρο πιπέρι 

Για τα παντζάρια: 2 κιλά παντζάρια, 50 ml ελαιόλαδο, 30 ml ξίδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλαδάκι δενδρολίβανο, αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση: 

1. Βράζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια με τη φλούδα τους. Όταν βράσουν τα παντζάρια σουρώνουμε το ζουμί, τα καθαρίζουμε και τα συντηρούμε στο ζωμό όπου έβρασαν. 

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουρκούτι, ρίχνοντας σε ένα μπολα την μπίρα, τη σόδα, το ξίδι, το αλάτι και το αλεύρι και χτυπώντας μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή χυλό χωρίς σβόλους. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον στεγνώνουμε καλά, για να κολλήσει το κουρκούτι. 

3. Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα μαζί με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, αλάτι ή ανθό αλατιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξίδι και ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε και τα φήνουμε να μαρινάρονται στην άκρη. 

4. Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά πολτοποιώντας στο γουδί το σκόρδο με ανθό αλατιού. Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες και τις λιώνουμε. Τους προσθέτουμε ξίδι, ανθό αλατιού, ελαιόλαδο και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τον αυγογδάρτη να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε και το πολτοποιημένο σκόρδο και ανακατεύουμε εκ νέου να αφομοιωθεί και αυτό. 

5. Αλευρώνουμε τις μερίδες του μπακαλιάρου, τις περνάμε μία μία από το κουρκούτι και τις μισοβυθίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να κάνουν κρούστα, οπότε και τις αφήνουμε να βυθιστούν ολοκληρωτικά. Με τον τρόπο αυτόν, που μπορείτε να τον δείτε στο βίντεο, λέει ο σεφ πως αποφεύγουμε να πάει το ζυμάρι στον πάτο. Χρυσοτηγανίζουμε τα μπακαλιαράκια γι 4-5 λεπτά, τα βγάζουμε, τα σταργγίζουμε και τα σερβίρουμε με τα παντζάρια και τη σκορδαλιά.

Keftedes (Cypriot meatballs)

 

Cypriot keftedes are usually made with pork, though some cooks may combine pork with beef. Rest ingredients include grated potato and Cypriot flavors such as mint and cinnamon as well as lemons! If you are on diet, probably this Is not the lightest cypriot dish to cook, since, regardless of the ingredients, keftedes are usually deep fried! 😊

You will need:

1kg ground pork meat

1 large onion grated

2 large potatoes grated

2 eggs

½ cup of chopped parsley

3 tablespoons of dried mint

2 tablespoons of olive oil

Salt and pepper to taste

1 teaspoon of baking powder

About 3 cups of oil for frying

Instructions:

Add all the ingredients in a bowl and mix well using your hands. Shape the meat balls the size you want and place in a large tray. Heat the oil and fry the keftedes. Be careful not to fry too many keftedes at a time, as this will decrease the temperature of the oil. Take them out of the pan once the meatball has a nice brown color all over. ..Kali orexi!

Note: For those of you counting calories keftedes can also be grilled in the oven (at 200 degrees C for about 30 -35 minutes). Make sure both sides are cooked before you take them out of the oven!