Παστιτσιο

Οπως η Γαλλία θεωρείται η πατρίδα της γαστρονομίας, καλώς ή κακώς στα ζυμαρικά θεωρούνται ειδικοί (με την έννοια του «σπεσιαλίστα») οι Ιταλοί. Όχι δηλαδή ότι δεν φτιάχνονται εκτός Ιταλίας, σε σπίτια και μαγαζιά ανά τον κόσμο, υπέροχες μακαρονάδες -πολλές φορές μάλιστα με φανταστικούς συνδυασμούς (αυτό είναι και μεταφορά και κυριολεξία). Απλώς, επειδή η μακαρονάδα και τα «παρακλάδια» της είναι όντως το «εθνικό» φαγητό των Ιταλών (εξ' ού το παρατσούκλι τους: «μακαρονάδες» και το σατυρικό άσμα του 1940 «τα τανκς και τα κανόνια δεν είναι μακαρόνια!») οι άνθρωποι έχουνε στο είδος μακρόχρονη παράδοση και παρεπόμενα πείρα και γνώση, ιδιαίτερα σε κάποιες λεπτομέρειες, όπως στη «φρεσκάδα» του υλικού, στον ανάλογο χρόνο βρασμού ή ψησίματος κλπ. Pasta λοιπόν, όπως μάθαμε πια οι περισσότεροι, στα ιταλικά και στη διεθνή γαστρονομική ορολογία δεν είναι η ... νουγκατίνα και η σοκολατίνα (!) αλλά τα ζυμαρικά. Το παστίτσιο, που θα τολμούσα να πω ότι είναι και κάπως «δικό» μας φαγητό, γίνεται με δυο-τρεις παραλλαγές. Εμείς σας δίνουμε την περισσότερο «κλασσική» που είναι, όπως θα δείτε στην ετοιμασία του, η πιό 'λαφριά και νόστιμη.
ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο χονδρά μακαρόνια για παστίτσιο με τρύπες (όχι ...μαύρες!)
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, όχι από τρελή αγελάδα! Ωστόσο, αν δεν είστε και απόλυτα σίγουροι για τη «διάγνωση» πείτε καλού-κακού στον κρεοπώλη σας να αλέσει (επί τη παρουσία σας!) κιμά από ένα ...λογικό αρνί. Και για να σοβαρολογήσουμε: στην περίπτωση αυτή θα βάλετε λιγότερο βούτυρο (σχεδόν το μισό)
• 8 γεμάτες κουταλιές (σούπας) αλεύρι
• ½ κοφτή κουταλιά (σούπας) τομοτοπολτό
• 4 φλιτζάνια (τσαγιού) φρέσκο γάλα
• 2 κουταλιές (σούπας) γιαούρτι στραγγισμένο
• 2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
• Αλάτι-πιπέρι
• Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 1½ φλιτζάνι (τσαγιού) τριμμένα τυριά από ό,τι έχετε: και φέτα και σκληρά-κίτρινα
• 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο, εκτός αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο κιμά, οπότε βάζετε λιγότερο (για να μη γίνει πολύ λιπαρό)

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
 
Μια γενική παρατήρηση είναι ότι το παστίτσιο θεωρείται κάπως «μπελαλίδικο» φαγητό και συνήθως αυτός που το ετοιμάζει χρησιμοποιεί και «λερώνει» πολλά σκεύη. Η πρακτική συμβουλή και μέθοδος είναι να ετοιμασθεί σε δύο διαδοχικές μέρες, πολύ περισσότερο που έτσι, όπως θα δείτε παρακάτω, διπλασιάζεται περίπου ο όγκος των μακαρονιών.
Την «πρώτη» μέρα λοιπόν:
1. Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα ανάλογο νερό να βράσει, με αλάτι και λίγο λάδι (για να μην κολλάνε τα μακαρόνια). Μόλις αρχίσει να κοχλάζει κόβετε και ρίχνετε όλο το πακέτο και αφήνετε να βράσει, όσα λεπτά γράφει στην συσκευασία του. Αμέσως μετά κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συμπληρώνετε 2-3 κανάτες με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τ' αφήνετε έτσι όλο το βράδυ. Κατ' αυτόν τον τρόπο δεν πρόκειται να λασπώσουν και επί πλέον, ο όγκος τους σχεδόν θα διπλασιαστεί.
2. Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι (ή ανάλογη κατσαρόλα) βάζετε τον κιμά, τον τοματοπολτό, 2-3 ποτήρια νερό, αλάτι-πιπέρι και βράζετε ώσπου να τραβήξει, να μαλακώσει ο κιμάς και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.
Την άλλη μέρα:     
3. Φτιάχνετε την μπεσαμέλ: σε ανάλογη κατσαρόλα μπαίνει το αλεύρι και το γάλα κρύο, που τα ανακατεύεται καλά μέχρις ότου διαλυθεί εντελώς το αλεύρι. Τότε μόνο το βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να μην σβολιάσει. Όταν πήξει το παίρνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γιαούρτι, τους κρόκους από τα δύο αυγά, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε. Τελευταία μπαίνουν τα ασπράδια, που τα έχετε χτυπήσει σφιχτή μαρέγκα, και η μισή ποσότητα τριμμένων τυριών, ανακατεύοντας απαλά, πάνω-κάτω.
4. Έχοντας πια έτοιμα όλα τα υλικά ακολουθεί η «σύνθεση» και το ψήσιμο: σε ταψί ή πυρέξ μπαίνουν στραγγισμένα τα μακαρόνια και λίγη από την μπεσαμέλ, ανακατεύοντάς την για να σκορπίσει σε όλη την μάζα. Λίγη μπεσαμέλ αναμειγνύεται και στον κιμά, που τον απλώνετε επάνω στα μακαρόνια. Στην επιφάνεια χύνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και 'πάνω της πασπαλίζετε το υπόλοιπο των τυριών. Το ψήνετε στους 200      βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Το παστίτσιο με αυτήν τη διαδικασία σύνθεσης και παρασκευής του είναι πράγματι ελαφρύ, αφ' ενός διότι ο κιμάς δεν τσιγαρίζεται (αλλά αχνίζεται), δεν μπαίνει κρεμμύδι, που πολλούς τους «βαραίνει» και η ποσότητα στο πιάτο «ξεγελάει», γιατί με το μούλιασμα των μακαρονιών από το προηγούμενο βράδυ ο όγκος τους έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Ένα σχετικό «μειονέκτημα» είναι ότι δεν κόβεται κανονικά (δηλαδή σε σφιχτά κομμάτια) ακριβώς γιατί είναι πολύ αφράτο. Συνοδέψτε το με μια πράσινη σαλάτα με άνιθο, και ένα δροσερό κοκκινέλι Τυρνάβου.

Κολοκυθακια Γεμιστα με Κιμά

 

Aπό τα φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία «συνταγές της μαμάς», τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά χιονισμένα μεσ’ το κατακαλόκαιρο μεταφέρουν ένα σουρεαλιστικό συναίσθημα με το οποίο από μικρός εξοικειώνεσαι. Μοιάζουν με τον αλλόκοτο μητρικό συνδυασμό σίγουρης αγάπης και μαλώματος, τρυφερότητας και τιμωρίας πέντε λεπτών στο δωμάτιο, ανοιχτής αγκαλιάς και αυστηρότητας, ζεστασιάς και απαράβατων κανόνων. Αν δεν ήταν συνταγή της μαμάς, θα ήταν συνταγή της γιαγιάς ή συνταγή της θείας. Ή της νονάς πιθανόν, ή της νταντάς, θηλυκού γένους πάντως. Μ’ όλο αυτό το μυστήριο συναισθηματικό και γευστικό μαγείρεμα που δεν αποκωδικοποιείς με το παιδικό «καλημέρα σας» όταν αντικρύζεις ένα ολόασπρο πιάτο με ολόασπρη σάλτσα και ξεκινάς να μουρμουρίζεις ένα απορριπτικό «μμμ… αυτό δεν μ’ αρέσει»,  το οποίο παίρνεις πίσω αφού με τα πολλά το δοκιμάσεις και καταλήγεις όχι μόνο να γλύφεις το πιάτο αλλά να ζητάς κι άλλο! Τόσο απλό και τόσο μαγικό, όσο όλη αυτή η κατηγορία από συνταγές, στην οποία οφείλονται άπειρα γευστικά θαύματα που κι αν δεν είναι γκουρμέ επιτεύγματα, η μνήμη που κουβαλάνε έχει διαστάσεις, ένταση, χρώματα, υφή και πολλή-πολλή γεύση.

Η εν λόγω συνταγή εντάσσεται επίσης στην κατηγορία λάιτ – είναι, μ’ άλλα λόγια, εξαιρετικά ελαφριά και ιδανική για να μην περισσέψει καθόλου φαγητό. Υπάρχουν όμως διάφορες εκδοχές, με παραλλαγές που θέλουν το κρεμμύδι και τον κιμά λίγο ή περισσότερο καβουρδισμένο και τη σάλτσα αντί να είναι ένα σφιχτό αλλά αφράτο αβγολέμονο, να είναι δεμένη με γάλα και κορν φλάουρ. Παραθέτω την εναλλακτική συνταγή αυτής της άσπρης σάλτσας στο τέλος.
Η σμυρνέϊκη εκδοχή επίσης, έχει διπλάσιο κρεμμύδι που μαγειρεύεται με λίγο νερό και σοτάρεται με βούτυρο, όπως κι ο κιμάς, ενώ τα κολοκύθια γεμισμένα μαγειρεύονται σε ντοματόζουμο με βούτυρο. Γιάμι μου φαίνεται κι αυτή η συνταγή μαμάς εκ Σμύρνης και μάλλον θα τη φτιάξω σε πρώτη ευκαιρία για να σας την μεταφέρω με όλες τις λεπτομέρειες.

Προετοιμασία: Εύκολη συνταγή. Αν κάνετε τον κιμά νωρίτερα ή τον έχετε έτοιμο, η όλη διαδικασία για το άδειασμα και το γέμισμα των κολοκυθιών είναι γύρω στα 15 λεπτά και ο συνολικός χρόνος για την προετοιμασία και το μαγείρεμα είναι 1 ώρα και 10 λεπτά.

Υλικά (για 4 άτομα)
10 μέτρια κολοκύθια (μήκους 14-15 εκ.)
400 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ (όχι σάλτσα)
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
½ φλ. τσ. και χωριστά1,5 κ.γ. ρύζι γλασέ
1 αβγό ολόκληρο
3-4 φλ. τσ. ζεστό νερό ή ζωμό
το εωτερικό από 2 κολοκύθια ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
φυλλαράκια άνηθου για γαρνίρισμα για το αβγολέμονο
χυμός από 2 λεμόνια
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια

 

Ετοιμάζετε τα κολοκύθια: Tα καθαρίζετε και κρατώντας την μικρότερη άκρη τους μέσα στον αντίχειρα και το δείκτη, αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο το εσωτερικό αφήνοντας εξωτερικά κολοκύθι πάχους ο,5 εκ. περίπου και εσωτερικά στη βάση 1,5 εκ. περίπου. Τα αλατίζετε. Κρατάτε και ψιλοκόβετε τη σάρκα που αφαιρέσατε από ένα κολοκύθι. Πετάτε τα υπόλοιπα. Ετοιμάζετε την γέμιση:Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το αβγό, τα κρεμμύδια, το 1 φλ. ρύζι, τον άνιθο και το εσωτερικό από το 1 κολοκύθι, που κρατήσατε, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε το μείγμα καλά. Σημείωση: 1.Το αλάτι θα πρέπει να είναι σωστό και προς το όριο να «τσιμπάει». Αν το αντιμετωπίσετε με φειδώ, επειδή τα κολοκύθια είναι γλυκά, στο τέλος το φαγητό θα είναι ανάλατο.
2.Αν σας βγει ή αν κάνετε περισσότερη γέμιση το μείγμα κιμά να τον χρησιμοποιήσετε για γιουβαρλάκια.

   

Γεμίζετε τα κολοκύθια σφιχτά, σπρώχνοντας και πιέζοντας το μείγμα με το δάκτυλο (δυστυχώς, δεν γίνεται αυτό χωρίς χέρι) ώστε να μην υπάρχουν κενά. Τα βάζετε οριζόντια σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μια σειρά ει δυνατόν και προσθέτετε το ζεστό νερό, που θα πρέπει σχεδόν να τα σκεπάζει. Ρίχνετε το λάδι και το 1,5 κ.γ. ρύζι, βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την σκεπάζετε. Σημείωση:Aν τα βάλετε σε μικρότερη κατσαρόλα και σε δύο σειρές, μην υπερβάλλετε στο νερό, για μην βγει η σάλτσα σε μεγάλη ποσότητα και άνοστη. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, με τις βάσεις των κολοκυθιών στον πάτο της κατσαρόλας.
Χαμηλώνετε τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει και μαγειρεύετε για 35-40 λεπτά, μέχρι τα κολοκύθια να μαλακώσουν χωρίς όμως να διαλύονται. Σβήστε τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και αφήστε τα λίγο να κρυώσουν. Προσοχή! Στα μισά σχεδόν του χρόνου, δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε σε αλάτι πιπέρι. Το μυστικό είναι να είναι σωστή γευστικά η σάλτσα. Κάνετε το αβγολέμονο: Xτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και χτυπάτε για 1 λεπτό. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια 1,5 φλυτζάνι από το ζουμί της κατσαρόλας. Χτυπάτε όλο το μείγμα για 10-15 δευτερόλεπτα και το αδειάζετε με ευγένεια ομοιόμορφα μέσα στην κατσαρόλα, την οποία στρέφετε με μαλακές κυκλικές κινήσεις για να πάει το αβγολέμονο παντού και να ανακατευτεί με την υπόλοιπη σάλτσα.

 

Σερβίρισμα: Bάζετε σε κάθε πιάτο 2 κολοκύθια και αρκετή σάλτσα και γαρνίρετε με τα φυλλαράκια άνηθου.
Εναλλακτικά μπορείτε να αδειάσετε με προσοχή τα κολοκύθια σε πιατέλα σερβιρίσματος και να την μεταφέρετε στο τραπέζι. Σερβίρετε την επιπλέον σάλτσα χωριστά. Εναλλακτική άσπρη σάλτσα: Aδειάζετε σε κατσαρόλα το μεγαλύτερο μέρος από το ζωμό που έχουν βράσει τα κολοκύθια. Προσθέτετε 2 φλ. τσαγιού ζεστό ζωμό κρέατος, 2 φλ. τσαγιού γάλα (πλήρες), 1 αβγό χτυημένο και 1 κ.σ. κόρν φλάουρ. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύετε το μείγμα με σύρμα μέχρι να η σάλτσα να πήξει. Προσθέτετε στο τέλος 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται.

πηγη

Kεφτέδες με τσίπουρο

 
Οι κεφτέδες με τσίπουρο είναι γνώριμο πιάτο. Κάθε ανάλογο φαγητό όταν ξανακάθεται μετά από καιρό στο τραπέζι μοιάζει με ευτραφή βούδα, που ο ευχαριστημένος όγκος του δημιουργεί παρεμβολές. Μια μαξιλαρωτή κοιλάρα ανακόπτει τη φόρα για γευστικές εμπειρίες, το απρόσμενο κουτούλημα πάνω της σε σταματάει μαλακά ευτυχώς και καθώς στέκεσαι, αναγκαστικά σχεδόν κοιτάζεις τη διαδρομή. Πριν ακόμη το δοκιμάσεις, η παρουσία του έχει ανακατέψει μυρωδιές και συναισθήματα, έχει παρέμβει στους κανόνες χωρίς να σε ρωτήσει κι έχει ξαναμοιράσει το παιχνίδι της γεύσης χωρίς να το καταλάβεις. Ένα γνώριμο πιάτο είναι ταχυδακτυλουργός: βγάζει απ’ την κατσαρόλα διαφορετικά κομμάτια χρόνου. Είναι και κουβαλητής, του εαυτού του και μιας ιστορίας. Αν για κάποιο λόγο την ξέχασες, στη θυμίζει σερβίροντας πρόσωπα και καταστάσεις που ενυπάρχουν στα υλικά της συνταγής του.

Μετά από πολλές απομυθοποιήσεις και αποκαθήλωση όποιας διάθεσης αναβαθμίζει τα οικογενειακά μαγειρέματα, είναι ενδιαφέρον να ανακαλύπτεις απ’ την αρχή σχεδόν τις θεωρητικά αναγνωρίσιμες γεύσεις. Και το κυριότερο, να τις απολαμβάνεις πια στις κανονικές τους διαστάσεις και όχι στις επίπλαστες, αυτές που εύκολα ξεχειλώνει το υπερήφανο γαστρονομικό ιδεώδες της φαμίλιας. Μ’ αυτό το αντικειμενικό κατά το δυνατόν πνεύμα, και τουλάχιστον καταδικασμένο σε μόνιμη τσίλια για να μην πέσει στη λούμπα της τσιγαρισμένης με ταλέντο νοσταλγίας, σας μεταφέρω την συνταγή για τους κεφτέδες με τσίπουρο, τα σκήπτρα της οποίας επιδεικνύει πλέον η γιαγιά στα εγγόνια της οικογένειας, τα οποία και τους τσακίζουν κανονικά. Είχα ξεχάσει εντελώς τη γεύση τους και καθώς τους δοκίμαζα προ καιρού σαν νάταν πρώτη φορά, συμμερίστηκα ειλικρινώς τον ενθουσιασμό των μικρότερων.

 

Αφράτα κεφτεδάκια, αρωματικά με ιδιαίτερο τρόπο, ασυναγώνιστα στην απλότητά τους με το δυόσμο και το τσίπουρο να τους δίνει αυτό το μικρό εξαιρετικό τουίστ. Οι κεφτέδες δεν έχουν εποχή, δυσκολία ή περιορισμούς σε σχέση με το προφίλ του σερβιριζόμενου. Όλοι θέλουν έναν ακόμη. Ή δύο. Ή τρεις. Όντας μάλιστα αφράτοι είναι σα να ξυπνούν προνεογιλές μνήμες και την τεμπελιά να μασάς τις μπουκιές σε ευπρεπούς έντασης ρυθμό. Κι εδώ θα σημειώσω ένα μόνο στοιχειώδες πράγμα: το πόσο αφράτοι είναι οι κεφτέδες καθορίζεται από την περιεκτικότητά τους σε ψωμί, υλικό που επηρεάζει σημαντικά τη γεύση. Αν το ψωμί ξεπεράσει το όριο, η υφή αλλάζει, ο κρεάτινος χαρακτήρας εξαφανίζεται και το αποτέλεσμα είναι μαλακό αλλά επίπεδο και άσχετο με κεφτέ κρέατος. Μην το παρακάνετε λοιπόν στις μουλιασμένες φέτες και στις φρυγανιές, διαλέξτε έναν καλό κιμά και αποφύγετε τα υποκατάστατα αφρατέματος τύπου κόλα, μπέικιν πάουντερ, μαγιάς, σόδας και άλλα συναφή που η σπιτική μαγειρική δεν έχει ανάγκη. Στις φωτό, οι τσιπουράτοι κεφτέδες συνοδεύτηκαν από πατάτες με πάπρικα, κόκκινο κρασί και πιπεριά που έδεσαν στο ίδιο ύφος απλότητας ωραιότατα.

Προετοιμασία: 15 λεπτά και άλλα 15-20 περίπου το τηγάνισμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τον κιμά νωρίτερα. Οι κεφτέδες είναι νοστιμότεροι φρεσκοτηγανισμένοι με την εξωτερική τους κρούστα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
2 μεσαία κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
5 κλωναράκια δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 σφηνάκι τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 μεσαίες φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα) μουλιασμένο σε κρύο νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
————————————
2 φλ. αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ετοιμάζετε τον κιμά: Σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύετε όλα τα πρώτα υλικά (εκτός απ’ το αλεύρι και το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα). Με το μείγμα πλάθετε κεφτέδες διαμέτρου 3.5 εκατ. περίπου.
Σε μικρό ταψάκι ή μεσαίου βάθους σκεύος βάζετε το αλεύρι και τοποθετείτε τμηματικά τους κεφτέδες. Τους κυλάτε στο αλεύρι ή τους χοροπηδάτε με το ταψί να κάνει κάπως κυκλικές κινήσεις για να αλευρωθούν.

Τηγάνισμα: Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο καλά και προσθέτετε τους κεφτέδες, πιέζοντάς τους προηγουμένως ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες σας ώστε το σχήμα τους να πάψει να είναι εντελώς σφαιρικό. Βάζετε 10-12 κάθε φορά (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού) ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέφτει και διακόπτεται το τηγάνισμα. Τηγανίζετε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ωραίο καφεκόκκινο χρώμα και να είναι τραγανοί (5-6 λεπτά) γυρίζοντάς τους 1-2 φορές.

 

Τους μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα πρώτα σε χαρτί κουζίνας και μετά σε πιάτο. Συνεχίζετε με τους υπόλοιπους. Σερβίρισμα: Μην τους στολίσετε και μην ενοχλήσετε τον όγκο τους οπτικά. Το εκτόπισμά τους δεν χρειάζεται χαριτωμένες επεμβάσεις. Μια μεγάλη πιατέλα όπου οι αφράτοι κεφτέδες έχουν την τιμητική τους είναι ένα από τα πιο ωραία θεάματα στο τραπέζι που πάντα σε κάνουν να λιγουρεύεσαι.

 πηγη

Σουτζουκάκια με σάλτσα ντομάτας

Συνταγή από τον Έκτορα Μποτρίνι

Υλικά για 4 άτομα

• 680 γρ. κιμά (μισό αρνί – μισό μοσχαρίσιο)
• 150 ml γάλα
• 50 γρ. ψίχα φρέσκου ψωμιού σε τρίμματα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλεύρι για το πασπάλισμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 600 ml πασάτα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 μικρό κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύουμε τα ψίχουλα ψωμιού με το γάλα. Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε.
2. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα μικρού λουκάνικου μήκους 5 εκ. και τα αλευρώνουμε.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια γυρίζοντάς τα να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
4. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
5. Σιγοβράζουμε την πασάτα, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και το κρεμμύδι για 20 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τα σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κεφτέδες τηγανητοί

Υλικά

1 κιλό κιμά
1½ φλιτζάνι ψωμί ψίχα
3 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
3 κουταλιές μαϊντανός
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
3 κουταλιές γαλέτα
2 κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση

Βάζετε τον κιμά σε μια λεκάνη, και τον ανακατεύετε με τα μισά κρεμμύδια.
Σ’ ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίζετε τ’ άλλα μισά κρεμμύδια, και μόλις ροδίσουν τα ρίχνετε και αυτά στον κιμά.
Βρέχετε το ψωμί, το στύβετε καλά, και το ενσωματώνετε επίσης στον κιμά.
Ακολουθούν τα αυγά, ο μαϊντανός ψιλοκομμένος και η γαλέτα, καθώς και 1 κουταλιά αλεύρι.
Τα ζυμώνετε όλα μαζί πολύ καλά.
Απλώνετε σ’ ένα χαρτί το υπόλοιπο αλεύρι και μ’ ένα κουτάλι παίρνετε όση ζύμη θέλουμε για να πλάσουμε έναν-έναν τους κεφτέδες.
Τους αλευρώνετε, και τους τηγανίζετε σε λάδι αν είναι να φαγωθούν κρύοι, σε βούτυρο αν είναι να φαγωθούν ζεστοί.

Κεφτεδάκια

 

 

 

Υλικά

Για 4-6 μερίδες (40 κεφτεδάκια)

800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

1 φλιτζάνι γάλα

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα)

1 αυγό

½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. της σούπας ξίδι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

κόκκινο πιπέρι

6 κουτ. της σούπας αλεύρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε το ψωμί για 2 λεπτά μέσα στο γάλα. Το στύβουμε καλά και το θρυμματίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε τον κιμά, τη ρίγανη, το αυγό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το κόκκινο πιπέρι, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, ώσπου να ετοιμάσουμε ομοιογενές μίγμα.

2. Πλάθουμε με τα χέρια μας μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστά ή κρύα.