Κεφτεδάκια με Δυόσμο & Ούζο

Το σωστό κεφτεδάκι δεν το καταλαβαίνεις από το σχήμα του αλλά από τον ήχο. Μόλις πέσει στο καυτό λάδι πρέπει να ακούσεις εκείνο το καθαρό «τσιτσίρισμα» που υπόσχεται τραγανή κρούστα και ζουμερό εσωτερικό. Και όταν το κόψεις, να μη στάζει λίπος αλλά να κρατάει τους χυμούς του. Αυτός είναι ο στόχος. Όχι απλώς να τηγανίσουμε κιμά, αλλά να φτιάξουμε κεφτεδάκια που μυρίζουν δυόσμο και βασιλικό, που έχουν σωστή υφή και δεν γίνονται σκληρά.

 H ισορροπία είναι το παν. Λίγη οξύτητα για να «σπάσει» τη βαριά γεύση του κιμά, σωστή ποσότητα ψωμιού για αφράτη υφή και μυρωδικά που να ακούγονται χωρίς να καλύπτουν. Αν ακολουθήσεις τη διαδικασία όπως πρέπει, θα έχεις κεφτεδάκια που θυμίζουν Κυριακή στο σπίτι.

Υλικά

• 850 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή μισός μοσχάρι – μισός χοιρινός)
• 1 αυγό
• 2½ φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένες και καλά στυμμένες
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη
• 1½ μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κ.γλ. ξερός βασιλικός
• 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 2 κ.σ. ούζο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ούζο. Με τα χέρια μας τον ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να πάει παντού το υγρό και να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτουμε το ψωμί αφού το έχουμε στύψει καλά, ώστε να μην κρατάει περιττά υγρά.Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τους χυμούς του, την τριμμένη ντομάτα, το αυγό και όλα τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ξεκινάμε το ζύμωμα. Δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια για αρκετά λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να αποκτήσει ελαστικότητα. Όσο καλύτερα ζυμωθεί, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κεφτεδάκια.

Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Όταν είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε, πλάθουμε κεφτέδες μέτριου μεγέθους με ελαφρώς βρεγμένα χέρια. Τους περνάμε από αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.

Βγάζουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Σερβίρονται ζεστοί, με πατάτες τηγανητές ή απλά με μια ντοματοσαλάτα. Αν γίνουν σωστά, θα έχουν τραγανό εξωτερικό και εσωτερικό που διαλύεται στο στόμα χωρίς να θρυμματίζεται. Αυτό είναι το σημείο που ξεχωρίζει τα απλά κεφτεδάκια από τα πραγματικά πετυχημένα.