Τραγανοί κουραμπιέδες κλασικοί και αγαπημένοι

• 

Υλικά (για περίπου 1 κιλό):

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος ή τύπου Κερκύρας ή αγελάδος 
• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον, για την επικάλυψη
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 3 κουτ. σούπας ανθόνερο
• 3-3½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Διαδικασία:
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει αρκετά (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το ανθόνερο και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (όχι όλο μαζί το αλεύρι γιατί μπορεί να μην χρειαστεί). Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σταματάμε το χτύπημα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (στρογγυλό, μισοφέγγαρο κ.λπ.) και τους βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 30 λεπτά. Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με μπόλικη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμη ζεστοί.
Μυστικά:

• Σε αντίθεση με τα μελομακάρονα που δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου ανακάτεμα (ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά γιατί αλλιώς σφίγγουν), οι κουραμπιέδες θέλουν πολύ χτύπημα. 
• Επιλέγουμε ένα καλό βούτυρο για να γίνουν πιο αρωματικοί.
• Για πρωτοτυπία αντικαθιστούμε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή φυστίκια τύπου Αιγίνης.

Traditional Kourampiedes / Kourabiethes (Greek Christmas Butter Cookies)

 

Our very best recipe for Kourampiedes (Kourabiethes)! Traditionally made to celebrate Christmas, these sweet little butter cookies will definitely set you on a festive mood! Infused with rose water and the aromas of melted butter and topped with luscious layers of icing sugar, who can resist eating a few more than they should

Ingredients

• 250g cow milk butter, at room temperature (9 ounces)
• 100g icing sugar (3.5 ounces)
• 100g almonds, whole or roughly chopped, with the peel (3.5 ounces)
• 1 tsp vanilla extract
• 2 tbsps ouzo (Greek drink)
• 1 tbsp rose water
• 450-500g all-purpose flour, sifted (16-18 ounces)
• 6g baking powder (1 1/2 tsp)
• 1kg icing sugar for powdering (35 ounces)

Instructions

1. Preheat the oven at 200C. Place the almonds whole or roughly chopped (depending on whether you prefer the cookies to have whole or chopped almonds inside) on a baking tray and sprinkle with some water. Bake them for 7-8 minutes, being careful not to burn them.
2. Use an electric mixer, to mix the butter and the icing sugar (100g/3.5 ounces), for about 20 minutes, until the butter is creamy and fluffy, like whipped cream. (It is very important that the butter is at room temperature.) Add the vanilla extract, the rose water and the ouzo and blend; add the baked almonds and blend again.
3. In another bowl, blend the sifted flour and the baking powder. (It is very important to sift the flour, so that the cookies will become light and smooth.) Gradually add the flour into the butter mixture (from step 2) and work the mixture with your hands, until the ingredients are combined and the dough is soft and easy to work. You will need 450-500g of flour, depending on the flour.
4. Preheat the oven to 200C; layer the bottom of 2 baking trays with parchment paper and form the kourampiedes. Roll 1-2 tbsps of the dough into a ball, place on the baking tray and push with your finger in the middle, to form a little dimple. Continue with the rest of the dough.
5. Place the baking trays with the kourampiedes in second and fourth grill of the oven and turn the heat down to 180C. Bake for approx. 20 minutes, until they have a very faint golden tint and are cooked through. Be careful not to overcook them. Leave them aside to cool down for a while. If you try to lift them, while still warm, they will break.
6. In a large bowl, add 500g/18 ounces of icing sugar and dip the kourampiedes (in batches) in the sugar, rolling them around, so that the sugar sticks on all sides. Place on one or two large platters. When done, sift the extra 500g/18 ounces icing sugar over the kourampiedes.

Christmas Kourampiedes

Ingredients

• 500 g butter
• 1 cup sugar
• 2 cup toasted blanched flaked almonds
• 1 orange zested
• 1 kg plain flour sifted
• 3 cup icing sugar sifted *to decorate
• 3 drops vanilla essence *optional 

Method

• STEP 1 Preheat oven to 180C or 160C for fan forced. Grease 2 baking trays.
• STEP 2 With an electric mixer beat the butter until fluffy and adding the sugar gradually.
• STEP 3 Add the orange zest and flour until mixture is smooth and a little tight. Stir through the toasted almonds.
• STEP 4 Bake until golden brown for about 15-20 mins.
• STEP 5 After baking sift extra icing sugar over them.
• STEP 6 To shape the cookies, take a small piece of dough in your hands and press into shape of cookie cutter. Make sure there is enough to place the cookie cutter in the centre of the dough. You can shape whichever way you like at Christmas type I use Christmas Cookie Cutters shaping them as Trees, Bells, Gingerbread Man. Otherwise shape them into a round ball and with the one of your palms press down on them slightly.

Notes

You can add vanilla essence or rosewater essence to the biscuit dough too - add the essence with the flour mixture before making the dough.

Kourampiedes , Greek Christmas butter cookies

 

Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie full of butter aromas, covered in icing sugar. Sure to please everybody this festive season!

Ingredients

• 1.6 lb / 750 g. cow butter cold diced
• 2 oz / 60 g. icing sugar
• 2 egg yolks preferably organic
• 1/2 tsp clove ground
• 2 tbsp cognac
• 2.2 lb / 1 kg all purpose flour
• 2 tbsp baking powder
• 12 oz / 350 g. almonds chopped roast for 15-20 minutes at 320oF / 160oC
• plenty of icing sugar to dust

Instructions

1. Preheat the oven to 350oF / 180oC.
2. In a standing mixer, beat the butter with the icing sugar on high speed, for 15 minutes, until pale and frothy.
3. Add the egg yolks, clove, cognac, and beat for another 2 minutes.
4. Remove the bowl from the mixer and slowly add the flour and the baking powder. Knead the dough during the addition, until all ingredients are fully incorporated. Avoid over kneading unless you crave stiff kourampiedes!
5. Add the roasted almonds and knead.
6. Line a baking sheet with parchment paper.
7. With your hands, form medium-sized round cookies. Put on the baking sheet, leaving some space between each cookie.
8. Bake for 20 minutes, until golden.
9. Allow to cool down completely before dusting with icing sugar.
   =================================
   Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie covered in icing sugar, sure to please everybody this festive season!
   

   
   If you have a Greek heritage, you absolutely know that Christmas is a highly divisive period. Team- melomakarona and team- kourampiedes is an ongoing rivalry, with devoted fans from across the country, or the globe even!

   Kourampiedes are incredibly delicious butter cookies, soft, fluffy with a crunchy bite and rich almond (or pistachio if you are feeling adventurous) and incredible aroma. Savvy cooks know that the traditional recipe requires time and effort. Well, this kourampiedes recipe changes everything! 

   A few tips for kourampiedes success. Firstly and most importantly, use good quality butter. Most cooks in Greece use sheep butter or a combination of sheep and goat butter. As you can imagine, this brings a milky, deep and intense flavor to the cookie. Not to mention the aroma… divine! But, I have to warn you, it’s not a subtle or soft feeling, so you should consider opting for regular cow butter as my recipe suggests. Cold butter works best for cookies and gives a luscious and refined texture.

   Next, you need to master your kneading skills! Too much mixing will make the cookie dough stiff. To little kneading and the ingredients will not incorporate well. Find the rhythm that works best for you. Better yet, add each ingredient little by little, so you can ensure that all tasted do blend well. 

   Now, it’s time for the hardest part. Baking! As I’ve mentioned before, when you bake, you have to constantly keep an eye on the oven. A good friend of mine is always saying the oven is heating, the baker is baking. That’s because the oven is such an unreliable way of cooking. After it reached the designated temperature, it still keeps climbing to higher temperatures. That’s why the first batch of baked goods is beautiful, golden-crusted and the next batches turn out brown-is. Should you notice that your cookies are browning suspiciously fast, lower the temperature.

Μελομακάρονα

ΥΛΙΚΑ

• 250 ml ελαιόλαδο
• 125 ml σπορέλαιο
• 125 ml χυμό πορτοκαλιού
• 65 γρ ζάχαρη
• 1 κγ μαγειρική σόδα
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• ½ κγ κανέλα, προαιρετικά
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη, προαιρετικά
• 750 – 800 γρ αλεύρι μαλακό
• 40 γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

• 230 γρ ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 125 ml μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• λίγη φλούδα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα:

• 200 γρ χοντροκομμένα καρύδια
• ½ κγ κανέλα
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο.
2. Στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού, διαλύω τη σόδα, ανακατεύω να αφρίσει πάνω από το μπολ και το προσθέτω στο μείγμα μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά (κανέλα, γαρύφαλλο) αν τα επιθυμώ.
3. Σταδιακά ρίχνω το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλάθεται.
4. Δημιουργώ μπάλες που στη συνέχεια πλάθω σε οβάλ σχήμα.
5. Κάθε ένα το βάζω πάνω στη ξύστρα, στη μέση τοποθετώ από ¼ του καρυδιού και το γυρίζω κλείνοντας μέσα του τον ξηρό καρπό.
6. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
7. Ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις, στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά.
8. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
9. Ετοιμάζω το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού να βράσουν για 2 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι ανακατεύοντας για να λιώσει και να ενσωματωθεί.
10. Με μια τρυπητή κουτάλα βυθίζω τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό, τα βγάζω, στραγγίζω και τα αφήνω στη λαδόκολλα. Αν το σιρόπι αρχίζει να κρυώσει το ζεσταίνω στην πιο χαμηλή φωτιά (1).
11. Αφού σιροπιάσω όλα τα μελομακάρονα τα πασπαλίζω με κανελογαρύφαλλο που έχω αναμείξει και χοντροκομμένα καρύδια.
12. Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, τα αποθηκεύω σε κλειστό δοχείο.

Πηγη

Brownies

Υλικα:

200 γρ   Αλευρι μαλακο

720 γρ   Bitter Σοκολατα

400 γρ   Βουτυρο

600 γρ   Αυγα

540 γρ   Ζαχαρη

10 γρ     Αλατι

120 γρ   Καβουρδισμενο ξηρο καρπο

(140 βαθμοί Κελσίου για 10’-12’)

Διαδικασια

Σε ένα Bain Marrie λιωνουμε τη σοκολατα με το βουτυρο, παραλληλα στο μιξερ βροχηδων το αυγα, αλατι και ζαχαρη. Μολις ανακατευτουν καλα ριχνουμε απαλα τη σοκολατα και ανακατευουμε καλα. Βαζουμε αλευρι και με μια  Mariz τους ξηρους καρπους. Αλευρωνουμε και βουτυρώνουμε τις φόρμες μας και ψηνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10’, μετα στους 100 για 20’-25’. Τα φορμακια θελουν λιγοτερο!

Chef Αλβανός Τριαντάφυλλος