Τραγανοί κουραμπιέδες κλασικοί και αγαπημένοι

• 

Υλικά (για περίπου 1 κιλό):

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος ή τύπου Κερκύρας ή αγελάδος 
• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη + μπόλικη επιπλέον, για την επικάλυψη
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 3 κουτ. σούπας ανθόνερο
• 3-3½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 βανίλιες
• 1/2 κούπα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Διαδικασία:
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει αρκετά (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το ανθόνερο και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (όχι όλο μαζί το αλεύρι γιατί μπορεί να μην χρειαστεί). Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σταματάμε το χτύπημα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (στρογγυλό, μισοφέγγαρο κ.λπ.) και τους βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 30 λεπτά. Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τους πασπαλίζουμε με μπόλικη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμη ζεστοί.
Μυστικά:

• Σε αντίθεση με τα μελομακάρονα που δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου ανακάτεμα (ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά γιατί αλλιώς σφίγγουν), οι κουραμπιέδες θέλουν πολύ χτύπημα. 
• Επιλέγουμε ένα καλό βούτυρο για να γίνουν πιο αρωματικοί.
• Για πρωτοτυπία αντικαθιστούμε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή φυστίκια τύπου Αιγίνης.

Traditional Kourampiedes / Kourabiethes (Greek Christmas Butter Cookies)

 

Our very best recipe for Kourampiedes (Kourabiethes)! Traditionally made to celebrate Christmas, these sweet little butter cookies will definitely set you on a festive mood! Infused with rose water and the aromas of melted butter and topped with luscious layers of icing sugar, who can resist eating a few more than they should

Ingredients

• 250g cow milk butter, at room temperature (9 ounces)
• 100g icing sugar (3.5 ounces)
• 100g almonds, whole or roughly chopped, with the peel (3.5 ounces)
• 1 tsp vanilla extract
• 2 tbsps ouzo (Greek drink)
• 1 tbsp rose water
• 450-500g all-purpose flour, sifted (16-18 ounces)
• 6g baking powder (1 1/2 tsp)
• 1kg icing sugar for powdering (35 ounces)

Instructions

1. Preheat the oven at 200C. Place the almonds whole or roughly chopped (depending on whether you prefer the cookies to have whole or chopped almonds inside) on a baking tray and sprinkle with some water. Bake them for 7-8 minutes, being careful not to burn them.
2. Use an electric mixer, to mix the butter and the icing sugar (100g/3.5 ounces), for about 20 minutes, until the butter is creamy and fluffy, like whipped cream. (It is very important that the butter is at room temperature.) Add the vanilla extract, the rose water and the ouzo and blend; add the baked almonds and blend again.
3. In another bowl, blend the sifted flour and the baking powder. (It is very important to sift the flour, so that the cookies will become light and smooth.) Gradually add the flour into the butter mixture (from step 2) and work the mixture with your hands, until the ingredients are combined and the dough is soft and easy to work. You will need 450-500g of flour, depending on the flour.
4. Preheat the oven to 200C; layer the bottom of 2 baking trays with parchment paper and form the kourampiedes. Roll 1-2 tbsps of the dough into a ball, place on the baking tray and push with your finger in the middle, to form a little dimple. Continue with the rest of the dough.
5. Place the baking trays with the kourampiedes in second and fourth grill of the oven and turn the heat down to 180C. Bake for approx. 20 minutes, until they have a very faint golden tint and are cooked through. Be careful not to overcook them. Leave them aside to cool down for a while. If you try to lift them, while still warm, they will break.
6. In a large bowl, add 500g/18 ounces of icing sugar and dip the kourampiedes (in batches) in the sugar, rolling them around, so that the sugar sticks on all sides. Place on one or two large platters. When done, sift the extra 500g/18 ounces icing sugar over the kourampiedes.

Christmas Kourampiedes

Ingredients

• 500 g butter
• 1 cup sugar
• 2 cup toasted blanched flaked almonds
• 1 orange zested
• 1 kg plain flour sifted
• 3 cup icing sugar sifted *to decorate
• 3 drops vanilla essence *optional 

Method

• STEP 1 Preheat oven to 180C or 160C for fan forced. Grease 2 baking trays.
• STEP 2 With an electric mixer beat the butter until fluffy and adding the sugar gradually.
• STEP 3 Add the orange zest and flour until mixture is smooth and a little tight. Stir through the toasted almonds.
• STEP 4 Bake until golden brown for about 15-20 mins.
• STEP 5 After baking sift extra icing sugar over them.
• STEP 6 To shape the cookies, take a small piece of dough in your hands and press into shape of cookie cutter. Make sure there is enough to place the cookie cutter in the centre of the dough. You can shape whichever way you like at Christmas type I use Christmas Cookie Cutters shaping them as Trees, Bells, Gingerbread Man. Otherwise shape them into a round ball and with the one of your palms press down on them slightly.

Notes

You can add vanilla essence or rosewater essence to the biscuit dough too - add the essence with the flour mixture before making the dough.

Kourampiedes , Greek Christmas butter cookies

 

Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie full of butter aromas, covered in icing sugar. Sure to please everybody this festive season!

Ingredients

• 1.6 lb / 750 g. cow butter cold diced
• 2 oz / 60 g. icing sugar
• 2 egg yolks preferably organic
• 1/2 tsp clove ground
• 2 tbsp cognac
• 2.2 lb / 1 kg all purpose flour
• 2 tbsp baking powder
• 12 oz / 350 g. almonds chopped roast for 15-20 minutes at 320oF / 160oC
• plenty of icing sugar to dust

Instructions

1. Preheat the oven to 350oF / 180oC.
2. In a standing mixer, beat the butter with the icing sugar on high speed, for 15 minutes, until pale and frothy.
3. Add the egg yolks, clove, cognac, and beat for another 2 minutes.
4. Remove the bowl from the mixer and slowly add the flour and the baking powder. Knead the dough during the addition, until all ingredients are fully incorporated. Avoid over kneading unless you crave stiff kourampiedes!
5. Add the roasted almonds and knead.
6. Line a baking sheet with parchment paper.
7. With your hands, form medium-sized round cookies. Put on the baking sheet, leaving some space between each cookie.
8. Bake for 20 minutes, until golden.
9. Allow to cool down completely before dusting with icing sugar.
   =================================
   Kourampiedes recipe, a traditional Greek Christmas cookie covered in icing sugar, sure to please everybody this festive season!
   

   
   If you have a Greek heritage, you absolutely know that Christmas is a highly divisive period. Team- melomakarona and team- kourampiedes is an ongoing rivalry, with devoted fans from across the country, or the globe even!

   Kourampiedes are incredibly delicious butter cookies, soft, fluffy with a crunchy bite and rich almond (or pistachio if you are feeling adventurous) and incredible aroma. Savvy cooks know that the traditional recipe requires time and effort. Well, this kourampiedes recipe changes everything! 

   A few tips for kourampiedes success. Firstly and most importantly, use good quality butter. Most cooks in Greece use sheep butter or a combination of sheep and goat butter. As you can imagine, this brings a milky, deep and intense flavor to the cookie. Not to mention the aroma… divine! But, I have to warn you, it’s not a subtle or soft feeling, so you should consider opting for regular cow butter as my recipe suggests. Cold butter works best for cookies and gives a luscious and refined texture.

   Next, you need to master your kneading skills! Too much mixing will make the cookie dough stiff. To little kneading and the ingredients will not incorporate well. Find the rhythm that works best for you. Better yet, add each ingredient little by little, so you can ensure that all tasted do blend well. 

   Now, it’s time for the hardest part. Baking! As I’ve mentioned before, when you bake, you have to constantly keep an eye on the oven. A good friend of mine is always saying the oven is heating, the baker is baking. That’s because the oven is such an unreliable way of cooking. After it reached the designated temperature, it still keeps climbing to higher temperatures. That’s why the first batch of baked goods is beautiful, golden-crusted and the next batches turn out brown-is. Should you notice that your cookies are browning suspiciously fast, lower the temperature.

Μελομακάρονα

ΥΛΙΚΑ

• 250 ml ελαιόλαδο
• 125 ml σπορέλαιο
• 125 ml χυμό πορτοκαλιού
• 65 γρ ζάχαρη
• 1 κγ μαγειρική σόδα
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• ½ κγ κανέλα, προαιρετικά
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη, προαιρετικά
• 750 – 800 γρ αλεύρι μαλακό
• 40 γρ καρύδια

Για το σιρόπι:

• 230 γρ ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 125 ml μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• λίγη φλούδα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα:

• 200 γρ χοντροκομμένα καρύδια
• ½ κγ κανέλα
• ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο.
2. Στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού, διαλύω τη σόδα, ανακατεύω να αφρίσει πάνω από το μπολ και το προσθέτω στο μείγμα μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά (κανέλα, γαρύφαλλο) αν τα επιθυμώ.
3. Σταδιακά ρίχνω το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλάθεται.
4. Δημιουργώ μπάλες που στη συνέχεια πλάθω σε οβάλ σχήμα.
5. Κάθε ένα το βάζω πάνω στη ξύστρα, στη μέση τοποθετώ από ¼ του καρυδιού και το γυρίζω κλείνοντας μέσα του τον ξηρό καρπό.
6. Συνεχίζω όμοια με όλη τη ζύμη και τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
7. Ψήνω στους 180*C στις αντιστάσεις, στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά.
8. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
9. Ετοιμάζω το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού να βράσουν για 2 λεπτά. Βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι ανακατεύοντας για να λιώσει και να ενσωματωθεί.
10. Με μια τρυπητή κουτάλα βυθίζω τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό, τα βγάζω, στραγγίζω και τα αφήνω στη λαδόκολλα. Αν το σιρόπι αρχίζει να κρυώσει το ζεσταίνω στην πιο χαμηλή φωτιά (1).
11. Αφού σιροπιάσω όλα τα μελομακάρονα τα πασπαλίζω με κανελογαρύφαλλο που έχω αναμείξει και χοντροκομμένα καρύδια.
12. Αν δεν καταναλωθούν άμεσα, τα αποθηκεύω σε κλειστό δοχείο.

Πηγη

Brownies

Υλικα:

200 γρ   Αλευρι μαλακο

720 γρ   Bitter Σοκολατα

400 γρ   Βουτυρο

600 γρ   Αυγα

540 γρ   Ζαχαρη

10 γρ     Αλατι

120 γρ   Καβουρδισμενο ξηρο καρπο

(140 βαθμοί Κελσίου για 10’-12’)

Διαδικασια

Σε ένα Bain Marrie λιωνουμε τη σοκολατα με το βουτυρο, παραλληλα στο μιξερ βροχηδων το αυγα, αλατι και ζαχαρη. Μολις ανακατευτουν καλα ριχνουμε απαλα τη σοκολατα και ανακατευουμε καλα. Βαζουμε αλευρι και με μια  Mariz τους ξηρους καρπους. Αλευρωνουμε και βουτυρώνουμε τις φόρμες μας και ψηνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10’, μετα στους 100 για 20’-25’. Τα φορμακια θελουν λιγοτερο!

Chef Αλβανός Τριαντάφυλλος

Greek Doughnuts (Loukoumades)

• A Greek donut recipe with honey and cinnamon. Loukoumades is the Greek version of dough.

Ingredients

flour	2 ½ cups
sugar	1 teaspoon
active dry yeast	1 ¼ tablespoon
lukewarm water	1 ½ cups
greek honey	1 teaspoon
salt	½ teaspoon
ouzo	½ teaspoon

For the syrup

sugar	2 cups
water	1 cup
lemon	½
cinnamon stick	1
cloves	2-3
greek honey	2 cups
powdered sugar	to sprinkle
powdered cinnamon	to sprinkle

How to cook

In a mixing bowl, dissolve the yeast in 1/2 cup lukewarm water then cover the bowl with a cloth and let it stand for 10 minutes in a warm area to allow the yeast to rise.
Then gently add the flour, sugar, salt, honey and ouzo to the mixing bowl and mix well.  Add the remaining lukewarm water while continually mixing. The resulting batter should end up as soft and sticky dough, soft enough to be able to drop from a spoon.  If it’s too thick, add a little more water.
Cover the mixing bowl with a cloth and place in a warm spot to rise for approximately 1 hour or until it has doubled in bulk and has bubbles forming on the surface.
When the dough has risen, heat oil in a deep pan/fryer and prepare to fry the loukoumades in batches. Add enough oil (mix of extra virgin olive oil and vegetable oil) to fill at least half the deep fryer. You will need a teaspoon and a cup with a little extra virgin olive oil for this part. Dipping the teaspoon into the cup with the oil and then into the batter this will ensure that it does not stick to the spoon. 
Drop teaspoonfuls of the batter directly into the hot oil. Fry each batch of dough balls until they puff up and have a golden brown colour. Remove from the oil with a slotted spoon and set them on a lined platter with a paper towel to absorb excess oil.
Quickly dip the loukoumades in to the syrup and place on a serving platter.  Optional: drizzle a little more Greek honey on top. Dust cinnamon and finely chopped walnuts. Serve immediately.

Apple Loukoumades: Greek style apple doughnuts

​Makes about 20

For the starter:
½ cup lukewarm water
½ cup lukewarm milk
1 teaspoon active dry yeast
½ teaspoon granulated sugar
1 teaspoon all-purpose flour

¾ cup all-purpose flour
¼ cup corn starch
1 tablespoon sugar
¼ teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon pure vanilla extract
1 Granny Smith apple, peeled, cored and chopped

1-quart Vegetable oil for frying
4 cups confectioners’ sugar plus 1-2 teaspoons of ground cinnamon

Combine the starter ingredients in a mixing bowl. Set aside for about 10 minutes until yeast is activated. Once a puffy cloud appears over the liquid, the yeast is active.

Combine the flour, sugar, corn starch, cinnamon, and salt in a small bowl and whisk to combine the ingredients.

Pour the flour mixture into the yeast mixture and whisk until the batter is smooth and all of the lumps disappear. Whisk in the vanilla extract.
Cover the bowl and allow to rest and rise at room temperature for 1 hour.
Add the chopped apples to the batter.

Heat the oil to 375 °F.
Drop spoonfuls of the batter into the hot oil and fry until golden on all sides for about 3-5 minutes. A mini ice cream scoop is great for this step.

Transfer the loukoumades onto a plate lined with paper towels to absorb excess oil.

Combine the confectioners’ sugar and cinnamon in a large bowl and whisk to combine.

Toss the apple loukoumades in the cinnamon sugar while still warm and serve immediately. 

 

Μπουγάτσα με κρέμα

 

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια μπουγάτσα με πλούσια κρέμα και πασπαλισμένη με άφθονη άχνη ζάχαρη και κανέλα;
Φτιάξτε την πρωί πρωί για το πρωινό και το κολατσιό στο σχολείο και το γραφείο και δε θα το μετανιώσετε.

Υλικά

• 2 φύλλα σφολιάτας
• Για την κρέμα
• 250ml γάλα
• 250ml νερό
• 80γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 αβγά
• 80γρ. ζάχαρη
• 2 καψουλάκια βανιλίνης
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• Για το σερβίρισμα
• ζάχαρη άχνη
• κανέλα
• Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα και το νερό και το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά μαζί με το ξύσμα του λεμονιού.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες, προσθέτετε το σιμιγδάλι και συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει ρευστό το μίγμα.

Βήμα 3

Παίρνετε μια κουτάλα ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και το ανακατεύετε κι αυτό στο μίγμα των αβγών πριν το ρίξετε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ανοίγετε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας πάνω στο ταψί. Απλώνετε πάνω την κρέμα αφήνοντας κενό γύρω όσο δύο δάχτυλα.

Βήμα 5

Φέρνετε μια μια τις άκρες που περισσεύουν πάνω από τη γέμιση, τις αλείφετε με νεράκι και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας. Τρυπάτε τη ζύμη με πιρούνι εδώ κι εκεί και βρέχετε με λίγο νερό.

Βήμα 6

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα η μπουγάτσα. Σερβίρετε τη μπουγάτσα χλιαρή, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα και κόβοντας σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Αρακάς κοκκινιστός

Υλικά για 4 άτομα

• ½ κιλό αρακάς
• 2-3 πατάτες μέτριες
• 2 καρότα
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3/4 φλιτζ. χυμός ντομάτας
• αρκετός άνηθος
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Αρχικά, καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες μικρού μεγέθους.
2. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδελίτσες.
3. Σε κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε.
4. Προσθέτετε τα καρότα και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Ανακατεύετε και τα αφήνετε και αυτά να σοταριστούν.
5. Κατόπιν προσθέτετε τον αρακά, τον σοτάρετε για λίγο και περιχύνετε με τον χυμό ντομάτας, τον άνηθο και αλατοπίπερο.
6. Ρίχνετε λίγη ζάχαρη και ζεστό νερό, ίσα να σκεπάσει τον αρακά.
7. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά, έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά και μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.
    
   
   
   Αρακάς ή μπιζέλι; Όπως και να τον αποκαλέσουμε είναι το ίδιο! Αυτό που, μάλλον, μπορεί να μην γνωρίζουμε, είναι ότι –βάσει βοτανικής– ο λοβός του αρακά (τα πράσινα φυλλαράκια που στο εσωτερικό τους φιλοξενούν τους μικρούς αυτούς καρπούς), δεν θεωρείται λαχανικό, αλλά… φρούτο! Επίσης, ενώ πωλείται ως λαχανικό, δεν είναι ούτε αυτό! Ο αρακάς ανήκει στην κατηγορία των οσπρίων. Κοινό χαρακτηριστικό του με τα όσπρια, θα μπορούσαμε να πούμε πως είναι η αμυλώδης σύστασή του και, φυσικά, τα θρεπτικά συστατικά του όπως π.χ. η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, η βιταμίνη C, το φυλλικό οξύ, αλλά και το μαγνήσιο – στοιχεία πολύτιμα για τον οργανισμό μας.
   Πότε τον φυτεύουμε;
   Ο αρακάς, δεν έχει κανένα πρόβλημα με τις χαμηλές θερμοκρασίες. Το αντίθετο μάλιστα. Γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, μπορούμε να τον φυτεύσουμε τόσο το φθινόπωρο (Οκτώβριο-Νοέμβριο), όσο και στο τέλος του χειμώνα ή τις αρχές της άνοιξης (Φεβρουάριο-Απρίλιο). Ωστόσο, η προτίμησή του για τις χαμηλές θερμοκρασίες, δεν θα πρέπει να μας ξεγελάει… Βλέπετε, μπορεί να του αρέσει το κρύο, αγαπάει, όμως, και τον ήλιο, ενώ δεν θέλει πολύ αέρα. Το συμπέρασμα; Θα πρέπει να βρούμε ένα μέρος με αρκετή ηλιοφάνεια (κι ας έχει και σκιά κάποια στιγμή της ημέρας), το οποίο θα είναι προφυλαγμένο από τον αέρα. Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να φυτέψουμε αρακά ακόμα και στο… μπαλκόνι μας! Σε γλάστρες μεσαίου μεγέθους (περίπου 20-25 εκ.) με υποστυλώματα ούτως ώστε να μπορεί ο αρακάς μας να αναρριχηθεί.
   Πότε είναι η εποχή του;
   Η άνοιξη, και συγκεκριμένα οι αρχές της, είναι η ιδανική εποχή για να καταναλώσουμε τον αρακά. Μάλιστα, πολλοί τον παίρνουν τότε (που βρίσκεται στην καλύτερη και πιο γλυκιά φάση του) και τον καταψύχουν, ούτως ώστε να μπορούν να τον γευτούν για αρκετό καιρό μετά. Φυσικά, στους πάγκους της λαϊκής, των μανάβικων και των σούπερ μάρκετ μπορούμε βρούμε τον φρέσκο αρακά έως τα μέσα του καλοκαιριού, ενώ… στους καταψύκτες, όλο τον χρόνο!
   Πώς επιλέγουμε τον καλύτερο;
   Επιλέγουμε πάντα τα πιο τρυφερά, τα πιο πράσινα και τα πιο μικρά «φασολάκια». Αυτά, σίγουρα θα κρύβουν μέσα τους τον γλυκό, γευστικό αρακά που αναζητάμε. Δεν θα πρέπει να έχουν χτυπήματα, η φλούδα τους προσέχουμε να μην είναι πολύ χοντρή και να μην έχει αρχίσει να χάνει το έντονο καταπράσινο χρώμα της (να μην έχει κιτρινίσει).
   Πώς τον χρησιμοποιούμε;
   Όλοι γνωρίζουμε τον αρακά σαν λαδερό φαγητό με καροτάκι, πατατούλες και ψιλοκομμένο άνηθο. Ο αρακάς, όμως, γίνεται και υπέροχος πουρές, ενώ μπορεί να συνδυαστεί και με το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, τον προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος (π.χ. τα τελευταία 15 λεπτά) – ειδικά αν είναι ολόφρεσκος και τρυφερός. Τέλος, σε αυτή την περίπτωση (αν, δηλαδή, τον έχουμε πετύχει ολόφρεσκο και τρυφερό), μπορούμε να τον απολαύσουμε ακόμα και ωμό μέσα στις σαλάτες μας.
   Μυστικά συντήρησης:
   Από τη στιγμή που ο αρακάς θα μπει στο ψυγείο, δεν έχει πολλές μέρες ζωής (αντέχει 2-3 μέρες το πολύ). Αντίθετα, στην κατάψυξη, μπορεί να κρατήσει έως και μισό χρόνο. Πως τον καταψύχουμε; Αφού αφαιρέσουμε τις καταπράσινες μπίλιες του, τον βάζουμε για 1-2 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, εν συνεχεία τον βάζουμε σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει, τον αφήνουμε να στεγνώσει και τον αποθηκεύουμε σε ειδικές σακούλες μέσα στην κατάψυξη.
   Διατροφική Ανάλυση:
   

   	100 g	% RI
   Ενέργεια (kcal)	85	4
   Λιπαρά (g)	1.6	2
   εκ των οποίων κορεσμένα (g)	0.3	2
   Υδατάνθρακες (g)	8.1	3
   εκ των οποίων σάκχαρα (g)	1.1	1
   Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g)	5.6	22
   Πρωτεΐνες (g)​	6.7	13
   Αλάτι (g)	0	0

   
   
   
   
   
   
   
   

Γιουβέτσι με Μοσχαράκι Κοκκινιστό

ΝΤΡΟΜΑΚΑΣ - Μεζεδοπωλείο - Τρίκαλα

Ουζοταβερνείο "Ο Ντρομάκας"

Μοσχαράκι Λεμονάτο

Μοσχάρι λεμονάτο. Μία εύκολη σπιτική και αγαπημένη συνταγή που αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Υλικά
 
1 κιλό μοσχάρι (νουά ή ποντίκι)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1/2 κρεμμύδι
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
σπάγκος μαγειρικής


Εκτέλεση
 
Για το λεμονάτο μοσχάρι, στεγνώνουμε πρώτα πολύ καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί.
Αν θέλουμε, το δένουμε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του, ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το περάσει σε δίχτυ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ροδίζουμε για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ολόκληρα, τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπάσουμε το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού, γυρίζουμε το κρέας ώστε να βράσει ολοιόμορφα.
Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος του βρασμού. Αφαιρούμε όλα τα λαχανικά.
Βγάζουμε το κρέας και το βάζουμε σε ξύλο κοπής. Αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ.
Κρατάμε 2 φλ. ζωμό στην άκρη για το ρύζι.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το ξαναβάζουμε στη σάλτσα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφρά να πυκνώσει η σάλτσα.