Παστιτσιο

Οπως η Γαλλία θεωρείται η πατρίδα της γαστρονομίας, καλώς ή κακώς στα ζυμαρικά θεωρούνται ειδικοί (με την έννοια του «σπεσιαλίστα») οι Ιταλοί. Όχι δηλαδή ότι δεν φτιάχνονται εκτός Ιταλίας, σε σπίτια και μαγαζιά ανά τον κόσμο, υπέροχες μακαρονάδες -πολλές φορές μάλιστα με φανταστικούς συνδυασμούς (αυτό είναι και μεταφορά και κυριολεξία). Απλώς, επειδή η μακαρονάδα και τα «παρακλάδια» της είναι όντως το «εθνικό» φαγητό των Ιταλών (εξ' ού το παρατσούκλι τους: «μακαρονάδες» και το σατυρικό άσμα του 1940 «τα τανκς και τα κανόνια δεν είναι μακαρόνια!») οι άνθρωποι έχουνε στο είδος μακρόχρονη παράδοση και παρεπόμενα πείρα και γνώση, ιδιαίτερα σε κάποιες λεπτομέρειες, όπως στη «φρεσκάδα» του υλικού, στον ανάλογο χρόνο βρασμού ή ψησίματος κλπ. Pasta λοιπόν, όπως μάθαμε πια οι περισσότεροι, στα ιταλικά και στη διεθνή γαστρονομική ορολογία δεν είναι η ... νουγκατίνα και η σοκολατίνα (!) αλλά τα ζυμαρικά. Το παστίτσιο, που θα τολμούσα να πω ότι είναι και κάπως «δικό» μας φαγητό, γίνεται με δυο-τρεις παραλλαγές. Εμείς σας δίνουμε την περισσότερο «κλασσική» που είναι, όπως θα δείτε στην ετοιμασία του, η πιό 'λαφριά και νόστιμη.
ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο χονδρά μακαρόνια για παστίτσιο με τρύπες (όχι ...μαύρες!)
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, όχι από τρελή αγελάδα! Ωστόσο, αν δεν είστε και απόλυτα σίγουροι για τη «διάγνωση» πείτε καλού-κακού στον κρεοπώλη σας να αλέσει (επί τη παρουσία σας!) κιμά από ένα ...λογικό αρνί. Και για να σοβαρολογήσουμε: στην περίπτωση αυτή θα βάλετε λιγότερο βούτυρο (σχεδόν το μισό)
• 8 γεμάτες κουταλιές (σούπας) αλεύρι
• ½ κοφτή κουταλιά (σούπας) τομοτοπολτό
• 4 φλιτζάνια (τσαγιού) φρέσκο γάλα
• 2 κουταλιές (σούπας) γιαούρτι στραγγισμένο
• 2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
• Αλάτι-πιπέρι
• Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 1½ φλιτζάνι (τσαγιού) τριμμένα τυριά από ό,τι έχετε: και φέτα και σκληρά-κίτρινα
• 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο, εκτός αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο κιμά, οπότε βάζετε λιγότερο (για να μη γίνει πολύ λιπαρό)

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
 
Μια γενική παρατήρηση είναι ότι το παστίτσιο θεωρείται κάπως «μπελαλίδικο» φαγητό και συνήθως αυτός που το ετοιμάζει χρησιμοποιεί και «λερώνει» πολλά σκεύη. Η πρακτική συμβουλή και μέθοδος είναι να ετοιμασθεί σε δύο διαδοχικές μέρες, πολύ περισσότερο που έτσι, όπως θα δείτε παρακάτω, διπλασιάζεται περίπου ο όγκος των μακαρονιών.
Την «πρώτη» μέρα λοιπόν:
1. Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα ανάλογο νερό να βράσει, με αλάτι και λίγο λάδι (για να μην κολλάνε τα μακαρόνια). Μόλις αρχίσει να κοχλάζει κόβετε και ρίχνετε όλο το πακέτο και αφήνετε να βράσει, όσα λεπτά γράφει στην συσκευασία του. Αμέσως μετά κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συμπληρώνετε 2-3 κανάτες με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τ' αφήνετε έτσι όλο το βράδυ. Κατ' αυτόν τον τρόπο δεν πρόκειται να λασπώσουν και επί πλέον, ο όγκος τους σχεδόν θα διπλασιαστεί.
2. Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι (ή ανάλογη κατσαρόλα) βάζετε τον κιμά, τον τοματοπολτό, 2-3 ποτήρια νερό, αλάτι-πιπέρι και βράζετε ώσπου να τραβήξει, να μαλακώσει ο κιμάς και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.
Την άλλη μέρα:     
3. Φτιάχνετε την μπεσαμέλ: σε ανάλογη κατσαρόλα μπαίνει το αλεύρι και το γάλα κρύο, που τα ανακατεύεται καλά μέχρις ότου διαλυθεί εντελώς το αλεύρι. Τότε μόνο το βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να μην σβολιάσει. Όταν πήξει το παίρνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το γιαούρτι, τους κρόκους από τα δύο αυγά, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε. Τελευταία μπαίνουν τα ασπράδια, που τα έχετε χτυπήσει σφιχτή μαρέγκα, και η μισή ποσότητα τριμμένων τυριών, ανακατεύοντας απαλά, πάνω-κάτω.
4. Έχοντας πια έτοιμα όλα τα υλικά ακολουθεί η «σύνθεση» και το ψήσιμο: σε ταψί ή πυρέξ μπαίνουν στραγγισμένα τα μακαρόνια και λίγη από την μπεσαμέλ, ανακατεύοντάς την για να σκορπίσει σε όλη την μάζα. Λίγη μπεσαμέλ αναμειγνύεται και στον κιμά, που τον απλώνετε επάνω στα μακαρόνια. Στην επιφάνεια χύνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και 'πάνω της πασπαλίζετε το υπόλοιπο των τυριών. Το ψήνετε στους 200      βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Το παστίτσιο με αυτήν τη διαδικασία σύνθεσης και παρασκευής του είναι πράγματι ελαφρύ, αφ' ενός διότι ο κιμάς δεν τσιγαρίζεται (αλλά αχνίζεται), δεν μπαίνει κρεμμύδι, που πολλούς τους «βαραίνει» και η ποσότητα στο πιάτο «ξεγελάει», γιατί με το μούλιασμα των μακαρονιών από το προηγούμενο βράδυ ο όγκος τους έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Ένα σχετικό «μειονέκτημα» είναι ότι δεν κόβεται κανονικά (δηλαδή σε σφιχτά κομμάτια) ακριβώς γιατί είναι πολύ αφράτο. Συνοδέψτε το με μια πράσινη σαλάτα με άνιθο, και ένα δροσερό κοκκινέλι Τυρνάβου.

Μοσχάρι Κοκκινιστό

Υπάρχουν συνταγές που είναι πραγματικά κλασσικές και που τις θυμόμαστε να τις φτιάχνουν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας. Συνταγές μιας ολόκληρης ζωής. Και είναι ενδιαφέρον να παρατηρούμε την εξέλιξη τους στον χρόνο καθώς ο καθένας από μας προσθέτει την δική του πινελιά φέροντας τις πιο κοντά στα γούστα και την εποχή του.

Υλικά

• 1 1/2 κ.μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (συνήθως προτιμώ ελιά ή ποντίκι)
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 1/2 ποτήρι κρασί ασπρο
• 15 με 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση και 1 κουτί ντοματάκια κονσέρβα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 πιπερίτσες καυτερές
• 1 ξύλο κανέλας
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κρεμύδια και το σκόρδο με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα αφαιρούμε από την κατασαρόλα με μια κουτάλα, δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το  κρέας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο γυρίζοντας το συνέχεια γιανα θωρακιστεί.  Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα ντοματάκια (φρέσκα και κονσέρβα), το ξύδι,την ζάχαρη, τα μπαχαρικά ,τις πιπερίτσες, το αλατοπίπερο και ελάχιστο νερό ζεστό και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε γύρω στην 1.30 ώρα, ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει το κρέας καλά. Το μυστικό είναι πάντα στα καλά υλικά και στο να έχουμε το νου μας έτσι ώστε να προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί χωρίς όμως να αφήσουμε την σάλτσα να αραιώσει. Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες τηγανητές, μακαρόνια ή πουρέ ανάλογα τα γούστα σας. Και είναι ένα φαγητό που μυρίζει αγάπη και ζεστασιά.

Τηγανίτες αχλαδιού με ζάχαρη

 

Υλικά (για 6 άτομα)

• 100 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 μεγάλα, ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε 6 φέτες το καθένα.

Για το μίγμα

• 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 150 ml γάλα πλήρες
• τα ασπράδια δύο αυγών
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

 

 Για το μίγμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και την ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μαλακό και ενιαίο. Το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.Χτυπάμε τα σπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγγα και την ανακατεύουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψάκι.Στρώνουμε ένα άλλο, μεγάλο ρηχό ταψί με μπόλικο αποροφητικό χαρτί.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, μέχρι που αν ρίξουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι ψωμί θα γίνει καφέ μέσα σε 30 δευτερόλεπτα. Βουτάμε 4 φέτες αχλάδι την φορά στην μαρέγγα και στην συνέχεια με την βοήθεια μιας τσιμπίδας τις τοποθετούμε στο τηγάνι. Πριν αφήσετε την κάθε φέτα, κρατήστε την για μερικά δευτερόλεπτα στην επιφάνεια του λαδιού. Αυτό θα την κάνει να δημιουργήσει μια ελαφριά εξωτερική κρούστα και δεν θα κολλήσει στην συνέχεια στον πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά γυρίζοντας της στο ενδιάμεσο πάντα με την βοήθεια της τσιμπίδας, ή μέχρι να πάρουν και από τις δύο πλευρές ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Τις αποσύρουμε από το τηγάνι, τις αφήνουμε στο ταψί με το αποφοφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις ρίχνουμε στο ταψί με  την ζάχαρη, τις κουνάμε ώστε να καλύφθούν καλά με το μείγμα και τις σερβίρουμε αμέσως.

Greek Feta and Watermelon Salad

 Servings: 1

Ingredients:

For Vinaigrette:
2 tablespoons Champagne vinegar
2 tablespoons extra virgin olive oil
Coarse salt and ground pepper, to taste
For Salad:
1 cup (9 ounces) seedless watermelon, chilled and cut into bite-size pieces
2 ounces (2 cups) watercress leaves, washed and dried
2 ounces Wisconsin feta cheese, cut in planks
1 thinly sliced small red onion
1/2 teaspoon poppy seeds

Cooking Directions:

Combine all vinaigrette ingredients in small bowl; whisk to combine.

In medium bowl, toss watermelon and watercress with 3 tablespoons vinaigrette; arrange on plate. Top with feta and red onion; drizzle remaining dressing over cheese. Sprinkle with poppy seeds before serving.

Εκμέκ Καταΐφι

Συστατικά 

Για το σιρόπι

500 γρ. νερό
600 γρ. ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι
1 στικ κανέλας
1 κ.σ. μέλι

Για τη βάση

500 γρ. καταΐφι
150 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα
200 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
6 κρόκους από μέτρια αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο παγωμένο

Για τη σαντιγί

500 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα

φιστίκι Αιγίνης σπασμένο
φρούτα της αρεσκείας μας

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το άσπρο μέρος) και το στικ κανέλας.
Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι. Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας και φροντίζουμε να μην έχει καθόλου κόμπους.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x35 και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές μέχρι να τελειώσει όλο το καταΐφι και το βούτυρο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το καταΐφι.
Ψήνουμε για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά το αναποδογυρίζουμε ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με μία κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Για την κρέμα

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 900 γρ. γάλα, 100 γρ. ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά.
Μεταφέρουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και βάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Σβήνουμε τη φωτιά και δοκιμάζουμε. Δεν πρέπει να νιώθουμε καθόλου τη γεύση από το κορν φλάουρ.
Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει.
Βάζουμε την κρέμα πάνω από το καταΐφι και την απλώνουμε με μία μαρίζ ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Φροντίζουμε να εφάπτεται πάνω στην κρέμα ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα.
Για τη σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η σαντιγί και αποκτήσει υφή γιαουρτιού.

Για τη σύνθεση

Αφαιρούμε το καταΐφι από το ψυγείο και απλώνουμε τη σαντιγί με μία μαρίζ.
Περνάμε την επιφάνεια της σαντιγί με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού ώστε να σχηματίσουμε γραμμές.
Πασπαλίζουμε με το φιστίκι και σερβίρουμε.
Μπορούμε να σερβίρουμε και με φρούτα της αρεσκείας μας.

Kaseri and Mushroom Tartlets

 

Ingredients:

2 ounces (4 tablespoons) unsalted butter
3 shallots, minced
4 cups (1 1/2 pounds) mixed mushrooms, thinly sliced
2 teaspoons garlic, minced
1 teaspoon fresh rosemary sprigs, needles only, chopped
Pepper to taste
3 eggs, lightly beaten
1/4 cup heavy whipping cream
1 1/2 cups (6 ounces) Imported Greek Kaseri  cheese, shredded
Prepared tart shells or pastry dough

Cooking Directions:

Heat oven to 375°F. In large sauté pan, melt butter over medium heat. Add shallots and cook until soft and translucent, about 2 minutes. Add mushrooms and garlic; sauté until mushrooms are soft, about 5 minutes, stirring frequently. Add rosemary and salt and pepper to taste. Set mixture aside to cool slightly.

In medium bowl combine eggs, cream, Kaseri  and cooled mushroom mixture. Spoon enough mixture into prepared tart shells to fill 3/4 full. Bake 10-15 minutes; until puffed, golden and bubbly. Cool slightly in tins before unmolding. Serve warm.

Kale, Blood Orange and Feta Salad

Servings: 4

Ingredients:

2 heads lacinato kale, destemmed and roughly chopped (about 8 to 10 cups)*
3 blood oranges
1 large or 2 small avocados, peeled and diced
2/3 cup (4 ounces) Greek Imported  feta cheese, crumbled
1/2 cup roasted salted almonds
Olive oil
Salt and pepper, to taste

Directions:

In a large bowl, toss kale with juice from 1/2 blood orange. With your hands, massage until kale starts to soften and wilt, about 2 minutes. Peel and slice the rest of the blood oranges into segments and add to bowl. Combine with avocado, feta and almonds. To finish, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper, to taste. Serve immediately.

*Also known as Tuscan or dinosaur kale.

Κουραμπιέδες με καρύδια

Υλικά συνταγής

225 γρ. βούτυρο πρόβειο καλής ποιότητας

250 γρ. αλεύρι μαλακό

175 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

1 κ.γ. ροδόνερο *

6 κ.σ. ζάχαρη άχνη + 350 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και σπάμε τη καρυδόψιχα σε κομμάτια [χωρίς να τα θρυμματίσουμε].

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και το ροδόνερο για 10′ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και χτυπάμε 5′ ακόμα. Προσθέτουμε και το αλεύρι σταδιακά και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε για 1′ περίπου μέχρι να σκορπιστούν στη ζύμη ομοιόμορφα.

Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια 2,5 εκ, τα πιέζουμε με το χέρι και τα βάζουμε στη λαδόκολλα αφήνοντας διάστημα 5 εκ.μεταξύ τους. Τα ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 12′-14΄. Τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα τοποθετούμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε βάλει ζάχαρη άχνη και τα πασπαλίζουμε και από πάνω με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

* Αν δεν έχετε ροδόνερο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ.

Διαβαστε ακομα
https://greekcookingclubfoamerica.blogspot.com/2016/05/blog-post_6.html

Χαλβάς Φαρσάλων

Χαλβάς Φαρσάλων νηστίσιμος. Ένα πολύ γνωστό παραδοσιακό κι αγαπημένο γλυκό με υλικά που όλοι έχουμε στο ντουλάπι μας. Ένα υπέροχο γλυκό που απαιτεί υπομονή για να το φτιάξουμε στο σπίτι και δύναμη στα χέρια αλλά σίγουρα θα μας αποζημιώσει με τη γεύση του.

Υλικά συνταγής

1 κούπα σπορέλαιο [όχι τελείως γεμάτη]

2 κούπες κορν φλάουερ τελείως γεμάτες

4 κούπες ζάχαρη τελείως γεμάτες [3 για το γλυκό 1 για τη καραμέλα]

4 κούπες κρύο νερό τελείως γεμάτες

1 κούπα ξηρούς καρπούς χονδροκομένους αρεσκείας σας

προαιρετικά αρωματικά [κανέλα, γαρύφαλο, μαχλέπι, θυμάρι, μέλι, ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού]

προαιρετικά ζάχαρη για καραμελωμένη κρούστα στο φούρνο

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη 1 κούπα σπορέλαιο [όχι τελείως γεμάτη, 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος], τις 2 κούπες κορν φλάουερ, τις 3 κούπες ζάχαρη και τις 4 κούπες νερό, όλες τελείως γεμάτες. Ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθεί το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο μάτι να ζεσταθεί. Αρχίζετε να προσθέτετε λίγη, λίγη, σταδιακά τη 1 κούπα ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς [για να μη καεί]. Φροντίζετε να προσθέτετε λίγη ποσότητα, να λιώνει και μετά άλλη λίγη [πάντα ανακατεύοντας γρήγορα] και μόλις λιώνει να προσθέτετε εκ” νέου άλλη λίγη μέχρι να τελειώσει η 1 κούπα και η ζάχαρη να έχει γίνει μια λεία κρέμα στο χρώμα της καραμέλας. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να πάρει ο χαλβάς το ωραίο χρώμα και το άρωμα της καραμέλας.

Μόλις λιώσει, σε αυτό το σημείο, προσθέτετε το μείγμα με το κορν φλάουερ με μια κίνηση στη κατσαρόλα συνεχίζοντας το γρήγορο ανακάτεμα. Μόλις βάλετε το κρύο μείγμα η λεία κρέμα ζάχαρης θα καραμελώσει. Μη σας φοβίσει, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και αρχίζετε το ανακάτεμα. Όσο ανακατεύετε το μείγμα θα πήζει και η καραμέλα θα λιώσει και θα ομογενοποιηθεί με το μείγμα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να ξεκολλάει από τη κατσαρόλα.

Τη βγάζετε από το μάτι της κουζίνας προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και αρωματικά της αρεσκείας σας και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν πλήρως. Αδειάζετε το μείγμα σε μια ταρτιέρα ή πυρέξ και ισιώνετε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός βρεγμένου κουταλιού.

Προαιρετικά, για να κάνετε στο χαλβά μια καραμελωμένη κρούστα: Πασπαλίζετε την επιφάνεια του χαλβά μέσα στη ταρτιέρα ή το πυρέξ, με ζάχαρη κρυσταλλική. Προθερμαίνετε το γκριλ στους 200 βαθμούς και βάζετε το χαλβά στο επάνω ράφι. Αφήνετε 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και κάνει μια καφέ κρούστα η ζάχαρη.

Related post