BLACK-EYED PEA HUMMUS

You might not be familiar with Black-Eyed Pea Hummus, but I’ll bet you have had regular hummus, which is made with Chickpeas or Garbanzos beans and tahini, a sesame seed paste.

In fact, hummus is an Arabic word which means chickpea. Like my other two Black-Eyed Pea recipes, Black-Eyed Pea Hummus is as nutritious as it is delicious and it’s just as easy to make.

I first tasted Black-Eyed Pea Hummus at a cookbook club luncheon hosted by a friend, Courtney Glazer. Courtney served this delicious hummus as an appetizer and from my first taste I was hooked. The original recipe, which I have adapted, came from the Southern Living Southern Gentleman’s Kitchen Cookbook.

Hummus certainly did not originate in the South, but using black-eyed peas instead of chickpeas transforms it into a dish any Southerner would be proud to serve!

The ingredients for Black-Eyed Pea Hummus include cooked black-eyed peas, tahini, lemon juice, garlic, cumin, olive oil, kosher salt, and smoked paprika. When making this recipe, I used leftover black-eyed peas from my  Southern Black-Eyed Peas recipe, but if you are short on time, you can easily substitute canned black-eyed peas, and no-one will be the wiser.

I usually serve Black-Eyed Pea Hummus with pita chips, but it is also delicious served with crackers, cut-up veggies or warm toasted pita bread.

To make Black-Eyed Pea Hummus, gather your ingredients and process drained cooked or canned peas, minced garlic, salt, 1 Tbsp olive oil, 1 Tbsp water, ground cumin and lemon juice in a food processor fitted with a steel blade or blender until smooth.

Add tahini and 1 Tbsp water and process until the mixture is smooth and the consistency you desire. You may need to add additional water, 1 Tbsp at a time to thin it down.

Spoon the hummus into a small bowl, garnish with the remaining 1 Tbsp olive oil and sprinkle with paprika.

Serve with pita chips, cut-up veggies, crackers, or toasted pita bread triangles.

Black-Eyed Pea Hummus

Hummus did not originate in the South, but using black-eyed peas instead of chickpeas transforms it into a delicious dish any Southerner would be proud to serve!

 CourseAppetizer

 CuisineInternational, Southern

 Prep Time10 minutes

 Total Time10 minutes

 Servings8 servings

 Calories31kcal

 AuthorSharon Rigsby

Ingredients

• ▢2 cups cooked black-eyed peas rinsed and drained may use canned black-eyed peas
• ▢3 Tbsp fresh lemon juice
• ▢2 cloves garlic minced, can substitute 1 tsp garlic powder
• ▢1/4 tsp kosher salt
• ▢1/8 tsp ground cumin
• ▢2 Tbsp extra virgin olive oil divided
• ▢2 Tbsp tahini sesame seed paste
• ▢1/8 tsp smoked paprika for garnish

Instructions

• Process drained cooked or canned peas, minced garlic, salt, 1 Tbsp olive oil, 1 Tbsp water, ground cumin and lemon juice in a food processor fitted with a steel blade or blender until smooth.
• Add tahini and 1 Tbsp water and process until the mixture is smooth and the consistency you desire. You may need to add additional water, 1 Tbsp at a time to thin it down.
• Spoon the hummus into a small bowl, garnish with the remaining 1 Tbsp olive oil and sprinkle with paprika. Serve with pita chips, cut-up veggies, crackers, or toasted pita bread triangles

Notes

 

Nutrition

Calories: 31kcal | Carbohydrates: 0.5g | Protein: 0.02g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 308mg | Potassium: 7mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 0.1g | Vitamin C: 3.3mg

Βράστε μέλι με κανέλα και θεραπεύστε την αρθρίτιδα, τον καρκίνο την χοληστερίνη κι άλλες ασθένειες

Ο συνδυασμός μελιού και κανέλας χρησιμοποιείται για αιώνες στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Αυτά τα δύο συστατικά με τις μοναδικές θεραπευτικές τους ικανότητες έχουν θεραπεύσει εκατομμύρια ανθρώπους. Το αιθέριο έλαιο κανέλας και το ένζυμο που παράγει υπεροξείδιο του υδρογόνου στο μέλι είναι τα δύο “αντιμικροβιακά” συστατικά που έχουν την ικανότητα να σταματούν την ανάπτυξη των βακτηρίων και των μυκήτων.

 Σίγουρα γνωρίζετε ότι το μέλι και η κανέλα είναι ένας καλός συνδυασμός, αλλά ξέρατε τι μπορεί να θεραπεύσει; Εδώ είναι μερικές από τις παθήσεις και ασθένειες που μπορεί να θεραπεύσει αυτό το μίγμα!

 Καρδιακές παθήσεις

Κάντε μια πάστα από μέλι και κανέλα σε σκόνη. Μπορείτε να το καταναλώνετε τακτικά στο πρωινό σας με ένα κομμάτι ψωμί. Αυτό θα μειώσει το επίπεδο της χοληστερόλης στις αρτηρίες σας και θα αποτρέψει μια καρδιακή προσβολή.

Αρθρίτιδα

Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας. Καταναλώστε το πρωί και βράδυ. Με την τακτική κατανάλωση αυτού του ποτού, μπορεί να θεραπευτεί η χρόνια αρθρίτιδα.

 

Mόλυνση της χοληδόχου κύστης

 Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κανέλας και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Καταναλώστε το κάθε μέρα. Αυτό θα καταστρέψει τα μικρόβια στην χοληδόχο κύστη σας.

 

Χoληστερίνη

Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μέλι και τρία κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε ένα φλιτζάνι τσάι. Πίνοντας αυτό το ρόφημα, τα επίπεδα της χοληστερόλης σας, θα πρέπει να μειωθούν κατά 10% μέσα σε ένα διάστημα δύο ωρών.

 

Κρύωμα

Εάν πάσχετε από κρυολογήματα, καταναλώστε μια κουταλιά της σούπας μέλι με ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα για τρεις ημέρες. Αυτό θα θεραπεύσει το κοινό κρυολόγημα, το χρόνιο βήχα και ρινική συμφόρηση.

 

Στομαχόπονος και έλκος

Σε συνδυασμό με την κανέλα, το μέλι θα θεραπεύσει το στομαχόπονο. Καταναλώστε το σε τακτική βάση, προκειμένου να λύσετε τα προβλήματά σας με το έλκος.

 

Ανοσοποιητικό σύστημα

Η καθημερινή χρήση του μελιού και σκόνης κανέλας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει τον οργανισμό από βακτήρια και ιούς.

 

Γρίπη

Οι γιατροί διαπίστωσαν ότι το μέλι περιέχει ένα φυσικό συστατικό που σκοτώνει τους ιούς και προστατεύει τον οργανισμό από τη γρίπη.

 

Απώλεια βάρους

 

Ανακατέψτε το μέλι και τη σκόνη κανέλας σε ένα ποτήρι με βραστό νερό. Καταναλώστε το κάθε πρωί με άδειο στομάχι μισή ώρα πριν από το πρωινό. Με την τακτική χρήση, αυτό το ποτό θα σας βοηθήσει να χάσετε το περιττό βάρος.

 

Ακμή

Ανακατέψτε το μέλι με λίγη κανέλα σε σκόνη. Εφαρμόστε αυτήν την πάστα στην ακμή πριν πάτε για ύπνο και ξεπλύνετε την περιοχή το επόμενο πρωί.

 

Απώλεια μαλλιών

Όσοι υποφέρετε από φαλάκρα ή τριχόπτωση θα πρέπει να ανακατέψετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας. Εφαρμόστε αυτό το μίγμα στο τριχωτό της κεφαλής σας και κρατήστε το για 15 λεπτά.

 

Καρκίνος

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το μέλι και η κανέλα μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία του καρκίνου του στομάχου. Οι ασθενείς που πάσχουν από αυτό το είδος καρκίνου θα πρέπει να τρώνε μια κουταλιά της σούπας μέλι με μια κουταλιά κανέλα σε σκόνη καθημερινά για 3 μήνες.

 

Πώς να προετοιμάσετε αυτή η φυσική θεραπεία

 Για να προετοιμάσετε αυτό το φάρμακο, βάλτε το μέλι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.

 Προσθέστε την κανέλα στο βραστό μέλι και περιμένετε μέχρι το μείγμα να πήξει, όπως η καραμέλα.

 Πάρτε ένα κουτάλι σούπας πριν από κάθε γεύμα, προκειμένου να επιτευχθούν τα βέλτιστα αποτελέσματα.

Κάνε το κρέας, να λιώνει στο στόμα… Μυστική συνταγη για το πιο μαλακό κρέας που έχεις φάει!

Ο βασικότερος λόγος που συχνά δεν πετυχαίνουν τα φαγητά με κρέας, είναι επειδή σκληραίνει στο μαγείρεμα και έτσι χάνει όλη τη νοστιμιά του. Φυσικά, υπάρχουν κομμάτια κρέατος που από την φύση τους είναι πιο σκληρά και άλλα, συνήθως αυτά που έχουν περισσότερο λίπος, τα οποία μαλακώνουν πιο εύκολα με το μαγείρεμα. Υπάρχουν, όμως, μυστικά για να μαλακώνει κάθε φορά το μοσχαράκι ή το χοιρινό σας και να σας ικανοποιεί τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.

 

Υπάρχουν συγκεκριμένα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε, πριν, κατά την διάρκεια και μετά το μαγείρεμα, για να γίνει μαλακό το κρέας, ανάλογα με τον χρόνο σας και τον τρόπο που σκοπεύετε να το μαγειρέψετε:

 

– Αποφασίστε αν θα βράσετε ή θα ψήσετε το κρέας σας. Το βράσιμο έχει την ιδιότητα να λιώνει τον συνδετικό ιστού του κρέατος και να του δίνει τη μορφή ζελατίνας. Αντίθετα, το ψήσιμο συρρικνώνει και σκληραίνει τους συνδετικούς ιστούς του, με αποτέλεσμα να σκληραίνει το κρέας. Έτσι, κομμάτια όπως κότσι, ποντίκι, στηθοπλευρά, καπάκι, σβέρκος και λάπα είναι καταλληλότερα για βράσιμο, ενώ φιλέτα, μπριζόλες, κόντρα, σπάλα και σπαλομπριζόλες είναι προτιμότερο να ψήνονται.

 

– Βάλτε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ σε ένα σκεύος, το οποίο θα γεμίσετε είτε με αναψυκτικό με ανθρακικό (ιδανικά χωρίς ζάχαρη), είτε με σόδα. Το κρέας θα μαριναριστεί στη σόδα και θα μαλακώσει αφάνταστα.

 

– Εναλλακτικά, πριν το μαγειρέψετε βάλτε το για 2 ώρες στο ψυγείο, σε λεκάνη με γάλα ή με κρασί, και φτιάξτε μαρινάτα ως εξής: 1 μέρος λάδι, 1/ 4 ξύδι, 1/ 4 κρασί, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο τριμμένο και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

 

– Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για τα παραπάνω, μπορείτε να το αλείψετε με ακτινίδιο και να το αφήσετε να απορροφήσει τα υγρά του φρούτου για 20 λεπτά.

 

– Αν πρόκειται να τσιγαρίσετε το κρέας, πριν το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, αφήστε το πρώτα 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και, αφού το πλύνετε, σκουπίστε το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι.

 

– Αν πρόκειται να βράσετε το κρέας, για να μην χάσει τους φυσικούς χυμούς του, βάλτε το σε νερό που έχει ήδη ζεσταθεί (εκτός εάν φτιάχνετε σούπα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό). Στο ζεστό νερό οι πρωτεΐνες του κρέατος παίρνουν μορφή ζελατίνας και σχηματίζουν μια προστατευτική κρούστα, η οποία εμποδίζει τη διαφυγή των χυμών του και το κρατά μαλακό.

 

– Μην αλατίσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά κατά την διάρκεια αυτού. Επίσης, την ώρα που βράζει μπορείτε να ρίξετε και λίγη ζάχαρη.

 

– Το κρέας μπορεί να μαλακώσει αν, ενώ βράζει, προσθέσετε λίγο ξύδι (μια κουταλιά του γλυκού ή της σούπας, ανάλογα με την ποσότητα που μαγειρεύετε). Αν, πάλι, το ψήνετε ή το τηγανίζετε, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές ροδέλες μήλων.

 

– Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, όταν γυρνάτε το κρέας πλευρά, μην το τρυπάτε με το πιρούνι, γιατί έτσι χάνει τους χυμούς του. Προτιμάτε να το γυρνάτε με λαβίδα.

 

– Αν ψήνετε κρέας στον φούρνο, για να μην στεγνώσει, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο, στο οποίο θα έχετε πρώτα ανοίξει τρύπες. Μπορείτε ακόμα να βάλετε και ένα πυρέξ με νερό στον φούρνο, για να υπάρχει υγρασία ενώ ψήνεται το κρέας.