Σάββατο

Γι’ αυτα τα τέσσερα εστιατόρια μιλάει όλη η Θεσσαλονίκη

ΕΜΠΝΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μια νέα γενιά μαγαζιών φέρνει νέες τάσεις και γεύσεις που συζητιούνται σε όλη την Ελλάδα.

Με τόλμη και φαντασία, δημιουργούν εμπνευσμένα πιάτα που συνδυάζουν κρέας με ψάρι, γεύσεις Ελλάδας με εξωτερικού, σπιτικό με γκουρμέ.

Γι’ αυτα τα τέσσερα εστιατόρια μιλάει όλη η Θεσσαλονίκη — ΑΛΕΞΑ

SURFER MAYA

Πίσω από το νέο talk of the town, βρίσκεται η ομάδα του τρομερά επιτυχημένου Estrella, του μαγαζιού που έφερε στη ζωή μας το μπουγατσάν, μια μίξη μπουγάτσας και κρουασάν. Στη διάρκεια της πανδημίας και όσο τα μαγαζιά ήταν κλειστά, η ομάδα αποφάσισε να σχεδιάσει το επόμενο της βήμα. «Αντί να μιζεριάσουμε, αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι καινούργιο», μου είπε ο Κωνσταντίνος Καπετανάκης, που είχε βάλει στόχο να φέρει στην πόλη το premium street food. Για να το καταφέρει, επένδυσε σε δοκιμασμένα συστατικά επιτυχίας: δημιουργικότητα, ποιοτικά υλικά και μίξη γεύσεων και πολιτισμών.

Σκίζοντας το χαρτί που τυλίγει τα σάντουιτς του Surfer Maya, θα βρει κανείς μοσχομυριστό προζυμένιο ψωμί που αγκαλιάζει κομμάτια κρέατος από προσεγμένες ελληνικές, μικρές φάρμες στην Κομοτηνή και κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Το μοσχαρίσιο παστράμι καπνίζεται σε ειδικό καπνιστήριο μέσα στην κουζίνα ενώ με δικιά του μυστική συνταγή, ο σεφ παρασκευάζει χειροποίητο μεξικάνικο γύρο που σερβίρεται ως tacos με χειροποίητες καλαμποκίσιες πίτες που ανοίγονται σε ειδική μαντεμένια πρέσα μπροστά στον πελάτη. Και επειδή η παρέα του Καπετανάκη, έχει συνηθίσει να μπλέκει γεύσεις και ... λέξεις, έφτιαξε μετά το μπουγατσάν, το tacros ένα πάντρεμα ζύμης τάκος με κρουασάν που προκαλεί μια γευστική γιορτή και δεν σου επιτρέπει ποτέ να μείνεις μόνο στο πρώτο κομμάτι. Συνδυάζεται με ελληνική γαρίδα και κοτόπουλο με αβοκάντο.

Το μενού διαθέτει και vegan επιλογές ενώ όπως λέει ο Κωνσταντίνος, το πιάτο που κάνει θραύση είναι η βλάχικη γαλατόπιτα με ζύμη κρουασάν σε οβάλ σχήμα που σερβίρεται ως γλυκό.

ΣΥΝΤΡΟΦΗ

Παιδί της καραντίνας είναι και το επόμενο νέο στέκι της πόλης. Βγαλμένο από τα ανήσυχα μυαλά που έχουν δημιουργήσει την ήδη πολύ επιτυχημένη Μούργα, το εστιατόριο «Συντροφή» άνοιξε τις πόρτες του πέρσι τον Ιούλιο στα Λαδάδικα με βασική αρχή να προσφέρει γεύματα με βιολογική πρώτη ύλη.

«Φτιάχνουμε καθημερινά τα δικά μας ψωμιά από προζύμι, με αλεύρι ζέας και αλεύρι χαρουπιού ενώ έχουμε έναν κατάλογο που αλλάζει συστηματικά – ακόμα και κάθε ημέρα- ανάλογα με την πρώτη ύλη, ειδικά στο ψάρι, αλλά και την εποχικότητα», μου λέει ο Αλέξανδρος Μπαρμπουνάκης, συνδημιουργός της Συντροφής. Ό,τι και να πει όμως, τίποτα δεν μπορεί περιγράψει τη γαστρονομική ικανοποίηση που παίρνει κάποιος όταν ο έτερος δημιουργός και μάγειρας, Γιάννης Λουκάκης, πειραματίζεται και ετοιμάζει ευφάνταστα γεύματα, όπως αυτό που προσγειώνει στο ίδιο πιάτο μοσχαρίσιο λουκάνικο ωρίμανσης, γαρίδες και μελάτα αυγά.

Η επιτυχία των 14 περίπου πιάτων που απαρτίζουν τον κατάλογο δεν οφείλεται μόνο στον έμπειρο σεφ αλλά και στην πρώτη ύλη. Όπως λέει ο κ. Μπαρμπουνάκης, τα κρέατα, από μοσχάρι και αρνί μέχρι γίδα και μαύρο χοίρο έχουν επιλεγεί προσεκτικά από μικρές, βιολογικές φάρμες της Βορείου Ελλάδος. Το ίδιο ισχύει και με τα ποτά. Οι θαμώνες μπορούν να δοκιμάσουν αποστάγματα από βιολογικά σταφύλια καθώς και κρασιά βιολογικά και βιοδυναμικά από μικρούς παραγωγούς της γύρω περιοχής.

Το κερασάκι στην τούρτα είναι πως όλα αυτά μπορεί να τα δει ο θαμώνας να προετοιμάζονται μπροστά στα μάτια του, από τα σταντ που υπάρχουν γύρω από την ανοιχτή κουζίνα.

L’ ΑLBERO

Μια φίλη που έχει κάτσει σε όποιο εστιατόριο σέβεται τον εαυτό του στη Βόρεια Ελλάδα και ξέρει από κρασιά όσο λίγοι, το χαρακτήρισε «γαστρονομικό διαμαντάκι». Και καθόλου άδικα. Το L’ Αlbero, στη Φιλίππου, προσφέρει οικείες γεύσεις, που ξέρουμε από τα οικογενειακά μας τραπέζια, αλλά αναβαθμισμένες και με προσθήκες fine dining.

Τα συστατικά της δημιουργίας του, ήταν όπως λέει ο ιδιοκτήτης του Σπύρος Τσουμάνης, ήταν το μεράκι και η αποφασιστικότητα του να μην συμβιβαστεί στο θέμα της ποιότητας των πρώτων υλών. Έχοντας εμπειρία στον κλάδο εισαγωγής τροφίμων, ο ίδιος επιλέγει την ποιότητα έναντι της ποσότητας και στον πάγκο της κουζίνας του L’ Αlbero φτάνουν μόνο επιλεγμένες πρώτες ύλες και αγνά υλικά με έμφαση στην εντοπιότητα. Για τον ευφάνταστο συνδυασμό όλων αυτών υπεύθυνος είναι ο σεφ Γιάννης Κατικιώτης, που στην καρδιά μας θα μείνει για πάντα ως ο άνθρωπος που μας έμαθε το στακοβούτυρο με τρούφα. Το θαύμα του εστιατορίου δεν σταματάει στην κουζίνα. Οι premium κοπές των κρεάτων γίνονται με εντυπωσιακό τρόπο μπροστά στο τραπέζι και ψήνονται επίσης μπροστά στα μάτια των θαμώνων, στο μαντέμι.

Παράλληλα οι άνθρωποι του μαγαζιού εξηγούν ακριβώς ποιο μέρος του ζώου έχει κοπεί και γιατί. Η εμπειρία ολοκληρώνεται από τον προσεγμένο χώρο με πινελιές παλιάς Θεσσαλονίκης και μια νοσταλγική διάθεση που διαπερνά τόσο το εσωτερικό του μαγαζιού όσο και της αυλής. Το όραμα του κ. Τσουμάνη είναι το μαγαζί του να είναι ανοιχτό και φιλόξενο για όλους φροντίζοντας να υπάρχουν επιλογές για όποιον θέλει να επισκεφτεί τον χώρο, από τον φοιτητή με την παρέα του μέχρι τον λάτρη της υψηλής γαστρονομίας.

ΠΣΑΡΑΣ

Είναι η ιδανική εξέλιξη της ψαροταβέρνας, στον ιδανικό χώρο που αυτή θα μπορούσε να στηθεί. Δίπλα στο ιχθυοπωλείο του, στη γραφική αγορά της Άθωνος, ο Πέτρος Σέμκος δημιούργησε πριν από πέντε περίπου μήνες τον δικό του χώρο, όπου το μόνο σίγουρο είναι ότι θα περάσεις καλά και θα απολαύσεις ολόφρεσκο ψάρι.

Στον Πσαρά θα βρεις σίγουρα κλασικές συνταγές, όπως λιαστό χταπόδι, αβγοτάραχο και καπνιστό ψάρι. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι τα πολύχρωμα πιάτα με ταρτάρ και καρπάτσιο φρέσκου πελαγίσιου ψαριού ημέρας, τα οποία λιώνουν στο στόμα και συνδυάζονται αρμονικά με την ενημερωμένη λίστα κρασιού, ούζου και τσίπουρου που υπάρχει στο μαγαζί.

Έχοντας εξειδίκευση στο σωστό ψήσιμο ψαριού, τα τραπέζια του Πέτρου στο γραφικό στενό της Άθωνος ικανοποιούν τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού ψαροφαγά γεμίζοντας τις πιατέλες με καλοψημένες συναγρίδες, λαβράκια, λυθρίνια και ό,τι φρέσκο υπάρχει στις ελληνικές θάλασσες, ανάλογα με την εποχή που θα το επισκεφθείς.

Παρασκευή

Easy Mediterranean Shrimp Kabobs

Easy grilled shrimp kabobs, tossed up in a Mediterranean marinade with garlic and fresh herbs, then quickly grilled for the perfect dinner or appetizer to feed a small crowd.

Be sure to check out my tips and video for how to grill shrimp perfectly every time! No outdoor grill? You can cook these shrimp skewers using an indoor griddle or skillet.

As a girl who grew up on the Mediterranean, I'm a big fan of seafood and really enjoy cooking all sorts of it. For the most part, unless it's paella, I can put together a simple fish dinner like baked cod or fish en papillote in just over 20 minutes.

And I would say the same of shrimp, which I conveniently keep in the freezer for a quick weeknight shrimp pasta or barbecue like today's shrimp kabobs!

These kabobs can double up as an appetizer for a big party or dinner next to your favorite side or salad. And if the weather puts a damper on your plans, you can totally grill them indoors!

Tips for best grilled shrimp

A few simple tips make all the difference in achieving flavor packed and perfectly grilled shrimp.

Start with large shrimp. I usually go with 20/25 shrimp per pound (larger if I can find them). They're meatier and easier to work. Buy easy-to-peel shrimp and peel them yourself, they're cheaper this way and they taste better.
Marinate the shrimp for just a few minutes in a tasty olive-oil based marinade (ideally 30 minutes in the fridge, but even just 10 minutes will help). This is a great way to infuse the shrimp with flavor and keeps them nice and juicy when grilling (more on the shrimp kabob marinade later)

Use Skewers. I've been known to grill shrimp in a skillet without skewers; usually I will only do this in a skillet or griddle. But how do you keep shrimp from falling into the grill or from accidently overcooking? Skewers are your ticket! Threading the shrimp into skewers also makes them so much easier to flip over (I use a pair of tongs to hold and turn over my shrimp). If using bamboo skewers, be sure to soak them in water for 30 minutes to an hour before using.

Do not overcook the shrimp. Even the largest of shrimp will grill quickly (anywhere from 5 to 7 minutes).

Grilled shrimp marinade

When it comes to what goes in the marinade for your shrimp kabobs, avoid using citrus as the acid will change the texture of the shrimp. I hold off on adding lemon juice until the shrimp is cooked.

I like to use an olive oil-based marinade (Private Reserve Greek EVOO is great for this) with fresh garlic, lemon zest (not lemon juice) and a few spices and herbs--fresh parsley, dry oregano, paprika, coriander, and a pinch of red pepper flakes (you can change the spices up to your liking).

The olive oil in the marinade will help in three ways:

It will help distribute the flavors from spices and dry herbs evenly all over the shrimp
The fat from the olive oil will also protect the fresh garlic from burning and really enhance its flavor
And, particularly if you're using an outdoor grill, it provides a nice protective coating for the shrimp, keeping them plump and juicy as they develop a little char on the grill

How to cook shrimp kabobs: two ways

I love making these shrimp kebabs all year-round! Although, when the weather is nice, I will often opt for my outdoor grill. Once the shrimp has marinated, thread them on skewers. From there, you can grill them one of two ways:

Outdoor Gas Grill. Heat the grill to high, then lower the heat until it reaches somewhere between 275 and 325 degrees F. Carefully and lightly oil the grates, then arrange the shrimp skewers on the grates. Close the lid and cook the shrimp for 2 to 3 minutes, then turn them over and cook for another 2 to 3 minutes with the lid closed. In my experience, this method produces super juicy grilled shrimp!
Indoor Griddle or Cast Iron Skillet. Heat a dry griddle over medium-high heat until hot but not smoking. Add the shrimp skewers and cook on one side about 3 or 4 minutes. Turn shrimp over and cook another 2 to 3 minutes.

How do I know my shrimp kebabs are ready?

I shared this before with my Greek shrimp recipe, but it applies no matter how you cook your shrimp.

Shrimp is cooked when it’s turned from grey and flabby to opaque pink with a bright red tail. And as far as texture, cooked shrimp should be slightly firm in texture with enough crunch with your bite (look for enough resistance to the teeth, but should give way to a gentle bite.)

Serve it with

You can easily serve these shrimp kabobs as your main dish next to things like:

Skordalia (Greek garlic and potato dip); plain couscous; or lemon rice
Grilled Vegetables; Greek baked fries; baked zucchini; or fried eggplant
A simple like white bean salad; balela salad; Mediterranean tomato salad;
or Greek salad

Mediterranean Grilled Shrimp Kabobs Recipe

INGREDIENTS

For the Marinade

⅓ cup Extra virgin olive oil
Zest of 2 lemons
4 garlic cloves minced
¼ cup packed chopped fresh parsley
1 teaspoon oregano
1 teaspoon paprika
½ teaspoon coriander
½ teaspoon red pepper flakes

For the Shrimp

2 lb large shrimp peeled and deveined
Kosher salt

INSTRUCTIONS

Combine the marinade ingredients in a small bowl. Reserve 2 tbsp of the marinade in a separate bowl for later.
Pat the shrimp dry and season with kosher salt. Place the shrimp in a large bowl and pour the marinade all over. Toss to combine.
Cover and refrigerate for 20 to 30 minutes (do not go longer).
Thread the shrimp on skewers, about 4 large shrimp per skewer. (If using bamboo skewers they need to be soaked in water for at least 30 minutes first).
To grill on an outdoor gas grill. Preheat a gas grill to high. Then, reduce heat to low (temperature should be somewhere between 275 to 325ºF). Carefully grease the cooking grates. Once the grill reaches the recommended temperature, add the shrimp skewers and close the lid. Cook shrimp for 2 to 3 minutes on each side or until no longer translucent.
To grill on an indoor griddle or cast iron grill. Heat a dry griddle over medium-high heat until hot but not smoking. Add the shrimp skewers and cook on one side about 3 or 4 minutes. Turn shrimp over and cook another 2 to 3 minutes.
Transfer the grilled shrimp skewers to platter and spoon the remaining marinade your reserved earlier over the grilled shrimp skewers. Add a splash of lemon juice. Serve immediately.

Creme Brulee

For you creme brulee fans out there, I have two recipes for you! One is a lavender-infused creme brulee, and the other is vanilla earl grey infused. My mom is the person I have to thank for teaching me how to make the perfect creme brulee. The texture is always amazing, the flavors are really good, and it always seems to come out perfect

Tips: So I have a few tips to share from my mom Karen.

The Common Mistakes We Make

The custard is tepid, and not cold
The flavors are off
The custard isn’t creamy and falls apart
Cooked too long

Tips On The Perfect Creme Brulee

Use heavy cream
Do not overcook the custard
Use fresh vanilla bean
Use a kitchen towel to place on the bottom of the water bath, and place the ramekins directly on top
Demerara and turbinado are my favorite sugars to use to caramelize the tops.
Chill the custard until set. Normally I like to enjoy the custard the next day.

Lavender Creme Brulee Recipe

Servings: 5

Ingredients:

2 cups of heavy cream
1 whole vanilla bean split and scraped
1/2 cup of white sugar, plus 6 tablespoons for sprinkling over the top
5 large egg yolks
1 teaspoon of dried lavender flowers

Method:

1. Preheat oven to 325 F. Place 4 shallow oval 6- oz ramekins in a large baking pan lined with a kitchen towel. Bring a large pot of water to a boil; keep hot until ready to use.

2. In a small saucepan, add your dried lavender to the cream, heat the cream on medium, and add the vanilla bean and mix until the mixture starts to steam for about 6 minutes. Turn off heat. Make sure you strain out the lavender and keep your creme.

3. In a large bowl, whisk together 1/2 cup of sugar and the egg yolks until combined. Whisking constantly, slowly add hot creme mixture. Strain mixture into a clean bowl. Skim off any surface foam with a spoon.

4. Pour custard into ramekins. Carefully pour the boiling water into the baking pan until it reaches halfway up sides of ramekins. Bake until custard is just set in the center when gently touched with your finger, about 35 minutes. Transfer ramekins to a wire rack to cool. Cover with a plastic wrap, and place in the refrigerator to chill completely, 2 to 3 hours or overnight.

5. Sprinkle sugar over the top of the ramekins, making sure it’s evenly distributed. Using a kitchen torch, pass the flame in a circular motion 1 to 2 inches above the surface of each until the sugar bubbles, turn amber, and forms a smooth surface. Serve immediately.

Earl Grey Vanilla Creme Brulee Recipe

Servings: 5

Same ingredients as the recipe above except replace the lavender with 2 earl grey tea bags.

Method:

1. Preheat oven to 325 F. Place 4 shallow oval 6- oz ramekins in a large baking pan lined with a kitchen towel. Bring a large pot of water to a boil; keep hot until ready to use.

2. In a small saucepan, add earl grey tea bags to the cream, heat the cream on medium, and add the vanilla bean and mix until the mixture starts to steam for about 6 minutes. Turn off heat. Make sure you strain out the lavender and keep your creme.

BLACK-EYED PEA HUMMUS

You might not be familiar with Black-Eyed Pea Hummus, but I’ll bet you have had regular hummus, which is made with Chickpeas or Garbanzos beans and tahini, a sesame seed paste.

In fact, hummus is an Arabic word which means chickpea. Like my other two Black-Eyed Pea recipes, Black-Eyed Pea Hummus is as nutritious as it is delicious and it’s just as easy to make.

I first tasted Black-Eyed Pea Hummus at a cookbook club luncheon hosted by a friend, Courtney Glazer. Courtney served this delicious hummus as an appetizer and from my first taste I was hooked. The original recipe, which I have adapted, came from the Southern Living Southern Gentleman’s Kitchen Cookbook.

Hummus certainly did not originate in the South, but using black-eyed peas instead of chickpeas transforms it into a dish any Southerner would be proud to serve!

The ingredients for Black-Eyed Pea Hummus include cooked black-eyed peas, tahini, lemon juice, garlic, cumin, olive oil, kosher salt, and smoked paprika. When making this recipe, I used leftover black-eyed peas from my Southern Black-Eyed Peas recipe, but if you are short on time, you can easily substitute canned black-eyed peas, and no-one will be the wiser.

I usually serve Black-Eyed Pea Hummus with pita chips, but it is also delicious served with crackers, cut-up veggies or warm toasted pita bread.

To make Black-Eyed Pea Hummus, gather your ingredients and process drained cooked or canned peas, minced garlic, salt, 1 Tbsp olive oil, 1 Tbsp water, ground cumin and lemon juice in a food processor fitted with a steel blade or blender until smooth.

Add tahini and 1 Tbsp water and process until the mixture is smooth and the consistency you desire. You may need to add additional water, 1 Tbsp at a time to thin it down.

Spoon the hummus into a small bowl, garnish with the remaining 1 Tbsp olive oil and sprinkle with paprika.

Serve with pita chips, cut-up veggies, crackers, or toasted pita bread triangles.

Black-Eyed Pea Hummus

Hummus did not originate in the South, but using black-eyed peas instead of chickpeas transforms it into a delicious dish any Southerner would be proud to serve!

CourseAppetizer

CuisineInternational, Southern

Prep Time10 minutes

Total Time10 minutes

Servings servings

Calories31kcal

AuthorSharon Rigsby

Ingredients

▢2 cups cooked black-eyed peas rinsed and drained may use canned black-eyed peas
▢3 Tbsp fresh lemon juice
▢2 cloves garlic minced, can substitute 1 tsp garlic powder
▢1/4 tsp kosher salt
▢1/8 tsp ground cumin
▢2 Tbsp extra virgin olive oil divided
▢2 Tbsp tahini sesame seed paste
▢1/8 tsp smoked paprika for garnish

Instructions

Process drained cooked or canned peas, minced garlic, salt, 1 Tbsp olive oil, 1 Tbsp water, ground cumin and lemon juice in a food processor fitted with a steel blade or blender until smooth.
Add tahini and 1 Tbsp water and process until the mixture is smooth and the consistency you desire. You may need to add additional water, 1 Tbsp at a time to thin it down.
Spoon the hummus into a small bowl, garnish with the remaining 1 Tbsp olive oil and sprinkle with paprika. Serve with pita chips, cut-up veggies, crackers, or toasted pita bread triangles

Notes

Nutrition