ΜΟΥΣΑΚΑΣ

 Πεντανόστιμο φαγάκι και μερακλίδικο ο μουσακάς! Στρώσεις απόλαυσης με πατάτες, μελωμένες μελιτζάνες, κιμάς κοκκινιστός και αφράτη μπεσαμέλ! Θέλει αυτές οι στρώσεις να είναι λεπτές για να είναι απολαυστική κάθε μπουκιά! Αυτό είναι το μυστικό του! Αυτό και η λιωμένη γραβιέρα που δίνει πλούσια γεύση! Και κακά τα ψέμματα ότι τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελτζάνες. Ο μουσακάς αξίζει να τις τηγανίσεις για να τον απολαύσεις.

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1,800γρ. μελιτζάνες φλάσκες

1/2 κιλό πατάτες

Για τον κιμά:

400γρ. ολόκληρα ντοματάκια αποφλοιωμένα ή φρέσκια ντομάτα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες

6 κ.σ. βούτυρο

7 κ.σ. αλεύρι

1 κούπα γραβιέρα για μέσα στην μπεσαμέλ και 1 για από πάνω

2 κρόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

_Κόβουμε τις μελιτάνες σε φέτες κάθετα και τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για λίγη ώρα για να μην τραβήξουν πολύ λάδι και μετά τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν. Μετά τις βάζουμε πάνω σε σουρωτήρι όλη νύχτα να στραγγίζουν το περιττό λάδι.

_Την άλλη μέρα τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες τις τηγανίζουμε ελαφρά και στρώνουμε μια στρώση στο ταψί κάτω. Αλατισμένες ελαφρά.

_Για τον κιμά, σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να σωταριστεί για λίγα λεπτά, όταν μαραθεί βάζουμε και τον κιμά και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ψήνουμε πολύ καλά τον κιμά για τουλάχιστον 20' χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κατεβάζει υγρά ο κιμάς και αρχίσει να βράζει, εμείς θέλουμε να σωταριστεί καλά γιατί θα δώσει γεύση μετά στη σάλτσα.

_Αφού σωταριστεί καλά ο κιμάς σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα ντοματάκια και 1 φλυτζάνι νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει και να μελώσει η σάλτσα και ο κιμάς. Τον αφήνουμε στην άκρη όταν είναι έτοιμος μέχρι να κάνουμε και την μπεσαμέλ.

_Για την μπεσαμέλ, βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα διαρκώς να ψηθεί και να μην μυρίζει αλευρίλα μετά η μπεσαμέλ. Έπειτα

προσθέτουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας διαρκώς το γάλα μέχρι να τελειώσει και να γίνει μια λεία κρέμα. Μόλις βγει από τη φωτιά βάζουμε τους κρόκους αυγού και τη γραβιέρα να λιώσει.

_Στο ταψί που ήδη στρώσαμε τις πατάτες βάζουμε τις μελιτζάνες από πάνω, μετά τον κιμά, άλλη μια στρώση μελιτζάνες και μετά την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα.

_Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 40' περίπου, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα από πάνω.

Καλά Μαγειρέματα!

GREEK MOYSAKA

The most dish from the greek cuisine, moysaka! Well, you know why?! Beacause it is sooo good! Layers of potatoes, aubergines, minced beef cookied in a thick tomato sauce and fluffy besamel sauce! The secret is thin layers of all, to fry the aubergines and potatoes and the melted graviera that gives a rich flavor!

INGREDIENTS

1 kilo beef minced meat

1,800gr. aubergines

1/2 a kilo potatoes

For the minced beef:

400gr. canned tomatoes or fresh tomato

1 onion fine chopped

1/2 a glass white wine

extra virgin olive oil

salt, pepper

For the besamel sauce:

1 liter whole fat milk

6 tablespoons butter

7 tablespoons flour for all uses

1 cup graviera to add inside the besamel sauce and 1 cup graviera to top the mousaka before baking

2 egg yolkes

DIRECTIONS

_Cut the aubergines in thin slices vertically, add some salt on top of them and leave them in a strainer to have less bitter taste later. Then fry them fow a few minutes in olive oil to get softened and them in a strainer all night long.

_Next day fry the potatoes in thin slices for a few minutes and place them on the bottom of a baking pan in one layer. Add a little salt on them.

_For the minced beef add some olive oil in a pot and the chopped onion and let it saute, then add the beef and in medium to high heat cook really well the beef for at least 20΄ whithout stiring all the time beacause you don't want water to get in the pan from the beef, we want to saute it well to add flavor in the sauce later. After that add the wine and let it reduce for a minute, add salt and pepper, the tomatoes and a tea cup water, lower the heat and leave to boil until you have a thick sauce, Leave the beef sauce on the side until you prepare the besamel sauce.

_For the besamel sauce add the butter in a pot in medium heat to high and when it melts add the flour and stir with a bitter to cook well the flour. Then add the milk little by little and stir all the time until you have a smooth cream. Take the pot off the heat and add the yolks and stir quickly not to cook the yolks and the graviera to melt inside the besamel.

_In the baking pan with the potatoes add a layer of the fried aubergines, then the beef sauce, another layer of aubergines on top and then the besamel sauce. On top the other graviera cup and place it in the oven at 180C for about 40΄ until you have a golden colour on top!

Enjoy!

Το κόλπο για να ροδίζει πάντα το ψητό κοτόπουλο

Ο περίφημος βρετανός σεφ Marcus Wareing, ιδιοκτήτης του δύο αστεριών Michelin εστιατορίου Marcus στο Λονδίνο, αγαπά πολύ το ψητό κοτόπουλο.

Και έχει μερικές συμβουλές να δώσει σε όλους εμάς για το πώς ψήνεται σωστά.

«Οι συνταγές λένε πάντα να βάζεις τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο, και μετά να τη χαμηλώνεις. Διαφωνώ πλήρως!».

Ο Wareing προτείνει να ψήνουμε το κοτόπουλο σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία «επιτρέποντας στο πουλί να καραμελώσει αργά. Δεν χρειάζεται να ξεκινάς από ψηλά και να χαμηλώνεις. Η πέτσα θα ροδίσει φυσικά με αργό ψήσιμο και περισσότερο χρόνο στον φούρνο».

Και για να γίνει απόλυτα χρυσαφένια η πέτσα και ομοιόμορφη στο χρώμα, ο Wareing λέει να περνάμε το κοτόπουλο με μια στρώση βούτυρο.

«Είναι σαν την ηλιοθεραπεία. Αν βγεις στον ήλιο χωρίς αντιηλιακό, θα καείς. Ισχύει η ίδια αρχή»…

Moussaka

 

Ingredients 

 

• 2 large eggplants , peeled and sliced 1/4 inch thick
• 2 large potatoes , peeled and sliced 1/4 inch thick
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 pound lean ground beef
• 1/2 pound bulk pork sausage (click link for our homemade sausage recipe!)
• 2 onions , finely chopped
• 3 cloves garlic , minced
• 1 16 oz can crushed tomatoes
• 2 tablespoons tomato paste
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/8 teaspoon allspice
• 1/2 teaspoon parsley
• 1/2 teaspoon oregano
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon pepper
• 1 bay leaf
• 1/2 cup red wine
• 1 egg beaten
• Bread crumbs for bottom of casserole dish
• For the Bechamel Sauce:
• 1/2 cup unsalted butter
• 1/2 cup plus 1 tablespoon flour
• 3 cups whole milk
• 2 teaspoons salt
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 cup grated Parmesan cheese
• 2 egg yolks

Instructions 

• Place the eggplant slice in a single layer on paper towels, sprinkle lightly with salt, and set aside for 30 minutes to draw out the moisture. Heat a skillet over high heat, add some of the olive oil and fry a batch of eggplant slices on both sides until lightly browned. Place the slices on fresh paper towels to soak up the oil. Repeat with remaining eggplant slices.
• Meanwhile, bring a pot of salted water to a boil and add the potato slices. Boil for 5 minutes, drain, and rinse with cold water to prevent further cooking.
• In a large skillet over medium heat, heat the olive oil and brown the ground beef and sausage until no pink remains. Add the onions and garlic and continue to cook until the onions are soft, about 5-7 minutes. Add the crushed tomatoes, tomato paste, all the seasonings, the bay leaf, and the wine. Stir to combine. Bring to a boil, reduce the heat to low, cover and simmer for 30 minutes. Remove the lid and allow it to simmer for another 10 minutes, or almost all of the liquid is absorbed. This is important or the casserole will be too watery. Allow the sauce to cool, and then stir in beaten egg.
• To make the bechamel sauce, melt the butter over medium heat. Add the flour and use a wire whisk to blend it with the butter. Continue whisking for another 1-2 minutes. Gradually add the milk while continually whisking to prevent lumps. Whisk until the mixture is smooth. Add the Parmesan cheese, salt and nutmeg. Continue whisking until all clumps have dissolved (if you haven't caught on to the trend yet, this sauce requires a lot of whisking!). Continue to whisk (there we go again!) the sauce until it thickens and has simmered for about 3 minutes. Turn off heat and remove the saucepan from the burner. Allow the sauce to cool for about 20 minutes. Then whisk in the egg yolks until thoroughly blended.
• Grease a 9x13 inch baking dish. Sprinkle a thin, even layer of fine bread crumbs on the bottom of the dish (this will help absorb the liquid from the vegetables). Arrange a layer of slightly overlapping potatoes on the bottom of the baking dish. Next add a layer of eggplant slices, slightly overlapping them. Evenly spread out the meat sauce on top. Add another layer of eggplant slices and even top with the béchamel sauce.
• Preheat the oven to 350 degrees F and bake, uncovered, for 1 hour.
• Remove the moussaka and allow it to sit for 15 minutes before serving to allow the liquid in the bottom of the dish to absorb.

Let’s get started!

Make the Meat Sauce

Finely dice the onions and garlic.  In a large skillet over medium heat, heat the olive oil and brown the ground beef and sausage until no pink remains.  Add the onions and garlic and continue to cook until the onions are soft, about 5-7 minutes.  Add the crushed tomatoes, tomato paste, all the seasonings, the bay leaf, and the wine.  Stir to combine.  Bring to a boil, reduce the heat to low, cover and simmer for 30 minutes.  Remove the lid and allow it to simmer for another 10 minutes, or almost all of the liquid is absorbed.  This is important or the casserole will be too watery.   Allow the sauce to cool, and then stir in the beaten egg.

Prep the Eggplant and Potatoes

Select two large potatoes and 2-3 eggplants, depending on size.  I only ended up needing two eggplants.

Peel and slice the potatoes 1/4 inch thick.   Bring a pot of salted water to a boil and boil the potato slices for  5 minutes.  Drain and rinse with cold water to prevent them from cooking further.  Set aside.

Using a potato peeler, peel strips of the eggplant peel off in a striped pattern.  The peel on eggplants is very tough, even when fully cooked and it is difficult to cut through with a fork.  Eggplant peel also becomes bitter.  Peeling most of it off while leaving stripes yields tender eggplant that still retains a pretty appearance of the shiny purple peel.  Cut the eggplants into 1/4 inch slices.

Lay the slices out in single layer on paper towels, sprinkle lightly with salt, and set aside for 30 minutes to draw out the moisture.  This will help prevent the final dish from being too watery.

Heat a skillet over high heat, add some of the olive oil and fry a batch of eggplant slices on both sides until lightly browned.  Place the slices on fresh paper towels to soak up the oil.  (Again, this is important to prevent the final dish from being too soupy).  Repeat with remaining eggplant slices.

Assemble the Moussaka

Grease a 13X9 inch casserole dish.  Next we’re going to start layering.

Lay the potatoes in the casserole dish, slightly overlapping them.  Next place a layer of eggplant slices over the potatoes, slightly overlapping them.

Next, spread the meat mixture evenly on top of the eggplant slices.

Place a final layer of eggplant slices on top of the meat mixture.

 

Separate the egg yolks from the whites.  Save the egg whites for a different use.  We’re only using the yolks.

Next we’re going to make that glorious, luxurious Bechamel Sauce!

Make the Bechamel Sauce

Melt the butter in a saucepan on medium-high heat and whisk in the flour until no clumps remain.  Continue whisking for another minute.  While continually whisking, gradually add the milk.  Then add the salt, nutmeg and Parmesan cheese.  Whisk to break up and dissolve any clumps.  Slowly bring the sauce to a boil and reduce the heat, all the while continuing to whisk to prevent the sauce from burning on the bottom.

While continually whisking, gradually add the milk.  Then add the salt, nutmeg and Parmesan cheese.  Whisk to break up and dissolve any clumps.  Slowly bring the sauce to a boil and reduce the heat, all the while continuing to whisk to prevent the sauce from burning on the bottom.

Once the sauce has thickened, continue to simmer the sauce, while whisking, for another 2 minutes.  Remove from heat and allow the sauce to cool.

Once the sauce has mostly cooled, whisk in the egg yolks.

Spread the bechamel sauce evenly over the final layer of eggplant slices.

Bake the moussaka uncovered in a oven preheated to 350 degrees F for 60 minutes.  Remove it from the oven and let it stand for 15 minutes before serving.  This will give it time to absorb any excess liquid.

Look at the gorgeous golden-brown bechamel topping!

Your moussaka is ready!

Enjoy!