Τάρτα με κατσικίσιο τυρί άλμης και αχλάδια

 

 

 

 

Είναι τα φρούτα της εποχής και ταιριάζουν ιδιαίτερα με τυριά λευκά, είτε είναι άλμης είτε ελαφρά και άπαχα. Ελάτε να τα συνδυάσουμε!

Υλικά
1 φύλλο ζύμη σφολιάτας, ξεπαγωμένο
2 αχλάδια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
120-150 γρ. κατσικίσιο τυρί άλμης (ή φέτα πικάντικη)
ζάχαρη
μέλι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα
 
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώνετε σε ένα ταψί ένα φύλλο χαρτί ψησίματος.
Ξεδιπλώνετε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνετε πάνω στο χαρτί ψησίματος. Διπλώνετε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και πιέζετε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού, ώστε να σταθεροποιηθούν και να σχηματιστεί ένας μικρός κόθρος.
Καθαρίζετε, κόβετε τα αχλάδια σε λεπτές φέτες και ραντίζετε με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Θρυμματίζετε το κατσικίσιο τυρί και το πασπαλίστε πάνω στη σφολιάτα. Απλώνετε τις φέτες αχλαδιού στην κορυφή με εναλλασσόμενο μοτίβο, όπως στη φωτογραφία.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι το φύλλο ζαχαροπλαστικής να γίνει χρυσό-καφέ.
Αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνετε με μέλι. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.

Πίτσα με blue cheese, μήλα και καραμελωμένα κρεμμύδια!

 

Τραγανό ζυμάρι, υπέροχη γλύκα από τα μήλα και τα καραμελωμένα κρεμμύδια και γήινη ένταση από το blue cheese συνθέτουν μια πίτσα διαφορετική και απίστευτα νόστιμη.

Υλικά για 2 πίτσες

Για τη βασική ζύμη πίτσας
1 φλιτζάνι ζεστό νερό (45°C)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. μέλι
1 ½ κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
3 φλιτζ. αλεύρι για ψωμί και λίγο ακόμη
1 ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
4 κ.σ. βούτυρο
1 γλυκό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 μήλο (όπως γκαλά, γκόλντεν ντελίσιους), καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
250 γρ. θρυμματισμένο μπλε τυρί (blue cheese)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C. Βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε επίσης την πέτρα (επιφάνεια) για το ψήσιμο πίτσας, εάν χρησιμοποιείτε.
Ζύμη: 

Τοποθετήστε νερό, μαγιά, ζάχαρη, μέλι και ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε ελαφρά μαζί. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά (το νερό πρέπει να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά).
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε μίγμα ζύμης, ½ φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει απαλή και μαλακή, περίπου 8 με 10 λεπτά.
Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ. Καλύψτε το με μεμβράνη ή  και με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό σημείο. Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ½ -2 ώρες. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω και γυρίστε τη πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και ανοίξτε με τον πλάστη δύο δίσκους διαμέτρου 35 εκ. και πάχους περίπου 60 εκ. Πασπαλίστε χαρτί ψησίματος με μια στρώση καλαμποκάλευρο. Εάν χρησιμοποιείτε επιφάνεια ψησίματος πίτσας, πασπαλίστε τη με καλαμποκάλευρο ώστε να σχηματιστεί λεπτή στρώση.
Τοποθετήστε τους δίσκους της ζύμης πάνω στα έτοιμα φύλλα ψησίματος, τρυπήστε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο. Τις διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να τις ψήσετε.
Συναρμολόγηση: 

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τις φέτες μήλου και συνεχίστε να σοτάρετε για επιπλέον 6 με 8 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνετε πάνω στο κάθε δίσκο συνολικά το μισό μπλε τυρί (blue cheese), το κρεμμύδι και το μείγμα μήλων και τελειώνετε με το υπόλοιπο blue cheese. Ψήνετε για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε την πίτσα να κρυώσει πριν προσθέσετε φρέσκο ​​θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κόβετε και σερβίρετε.

Τάρτα με μανούρι, γιαούρτι και φιστίκι Αιγίνης

 

Υλικά
Για τη βάση
• 90 γρ. ωμό φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο στο μούλτι
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το σκεύος
• 120 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
• 300 γρ. μανούρι
• 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα
• 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
• 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροτριμμένο στο μούλτι
Εκτέλεση
Ζύμη: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το φιστίκι, το αλάτι και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη.
Αν όμως η ζύμη γίνει πιο σφιχτή από όσο θα θέλαμε και δυσκολευόμαστε να την πλάσουμε, ρίχνουμε λίγο-λίγο 1 - 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, έτσι ώστε να καλύψουμε ισόπαχα τον πυθμένα και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση: Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, όλα τα υλικά για τη γέμιση για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να προκύψει ένα όσο πιο γίνεται λείο μείγμα.
Τάρτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και την ψήνουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Αδειάζουμε τη γέμιση στην τάρτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Σκορπίζουμε τα φιστίκια, περιχύνουμε με το μέλι και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

• 170γρ. βούτυρο  λιωμένο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του γλυκού
• 150γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 700γρ. ζάχαρη
• 1.200ml νερό
• 260γρ. κορν φλάουρ
• κανέλα σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατάμε λίγο βούτυρο στην άκρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί μαζί με τη μισή ζάχαρη και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα. Όταν αρχίσει η ζάχαρη να παίρνει ξανθό χρώμα και να καραμελώνει το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα για λίγο από τη φωτιά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη στο νερό (αφού κρατήσουμε 4 κουταλιές της σούπας στην άκρη) και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ στην καραμέλα, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από την κατσαρόλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 220°C. Βουτυρώνουμε το ταψάκι σας και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνειά του, την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο  και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη που κρατήσατε και λίγη κανέλα. Βάζουμε το χαλβά στο φούρνο να ψηθεί στο γκριλ μέχρι να καεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει και μετά τον σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.
Μυστικό
Το πάχος του χαλβά στο ταψί δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα δύο δάχτυλα

Τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι

 

 Μία νόστιμη τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι σε ένα απόλυτα τυρένιο συνδυασμό. Ζεστή την απολαμβάνετε ως ορεκτικό και όταν κρυώσει μπαίνει στο ταπεράκι για το γραφείο και το σχολείο.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 400γρ. φέτα Χαλκιδικής τριμμένη
• 400γρ. μανούρι αέρος τριμμένο
• 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 αβγά
• 1 φλιτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα (περίπου)

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175-180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε τα τυριά, το γιαούρτι, το γάλα και το σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά.

Λαδώνετε καλά ένα μέτριο ταψί του φούρνου και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα με ελαιόλαδο. Αδειάζετε τη γέμιση πάνω από τα λαδωμένα φύλλα και την απλώνετε να πάει παντού.

Σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνετε ένα προς ένα και φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί προς τα μέσα, στρίβοντάς τες. Ψήνετε την πίτα στον φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.

Μανούρι τυλιχτό σε φύλλο με μέλι και σουσάμι

 

Ένας μεζές κλασσικός και πάντα ευπρόσδεκτος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μανούρι με άλλο τυρί της επιλογής σας όπως χαλούμι, φέτα, ταλαγάνι, γραβιέρα, μαστέλο.

Υλικά

• 4 φύλλα κρούστας
• 250γρ. μανούρι
• 2-3 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 κουτ. γλυκού σουσάμι
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• λίγο θυμάρι για γαρνίρισμα

 

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και κόβετε το μανούρι σε τέσσερις φέτες μακρόστενες.

Διπλώνετε το κάθε φύλλο κρούστας στη μέση και το αλείφετε με βούτυρο. Τοποθετείτε σε κάθε φύλλο από μία φέτα μανούρι και τα διπλώνετε σε πακετάκια.

Αραδιάζετε τα πακετάκια σε ταψάκι, τα αλείφετε ξανά με βούτυρο, πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Σερβίρετε τα πακετάκια ζεστά σε τέσσερα πιάτα. Αναμιγνύετε το ξίδι με το μέλι να γίνουν σαν σιρόπι και περιχύνετε με αυτό τα πακετάκια. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με λίγο θυμάρι.

 

Τηγανητό μανούρι με βύσσινα φλαμπέ

---

Υλικα

• 1 φέτα μανούρι
• ½ φλιτζάνι βύσσινο κομπόστα
• 2 κουτ. σούπας κρασί Μοσχάτο Λήμνου
• βούτυρο φρέσκο
• φρυγανιά τριμμένη
• σουσάμι
• ελαιόλαδο
• αρμπαρόριζα

Διαδικασία

Βρέχετε ελαφρά το τυρί. Ανακατεύετε τη φρυγανιά με το σουσάμι και πανάρετε το τυρί ώστε να σκεπαστεί όλη του η επιφάνεια. Το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το τηγανίσετε.

Ζεσταίνετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο με μία κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίζετε το παναρισμένο τυρί για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πολτοποιείτε τα βύσσινα στο μπλέντερ (εκτός από 4-5 που θα κρατήσετε για στόλισμα) και τα βάζετε σε τηγάνι. Τα περιχύνετε με το κρασί και τα ανάβετε.

Σκεπάζετε με αυτήν τη σάλτσα το μισό πιάτο. Βάζετε από πάνω το τυρί και γαρνίρετε με τα ολόκληρα βύσσινα και ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας.

ΜΑΝΟΥΡΙ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ

Πριν μερικές ημέρες είπα να πάρω τα βουνά… Ανηφόρησα μέχρι τη Βλάστη, ένα από τα τρία πιο σημαντικά βλαχοχώρια της ορεινής Κοζάνης.  Έφτασα πολύ νωρίς, την ώρα πρωινού. Έτσι, με καλωσόρισαν με μια λαχταριστή τσουκνιδόπιτα και μερικές φέτες γίδινο παλαιωμένο μανούρι αέρος. Και πρέπει να ομολογήσω, ότι εκείνο, το σχεδόν βελούδινο, κυλινδρικού σχήματος τυρί, με τη συμπαγή δομή και την πικάντικη – λόγω της παλαίωσης - γεύση, με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι πολλές φορές τα τρόφιμα μεταφέρουν τον χαρακτήρα του τόπου και το όραμα των ανθρώπων που εξακολουθούν με επιμονή να τα φτιάχνουν. Με ένα κομμάτι τσουκνιδόπιτα ανά χείρας και οδηγό ένα πολύ έμπειρο καλοφαγά της περιοχής, έφτασα σε ένα μικρό τυροκομείο πολύ κοντά στο χωριό. Διαβαίνοντας το κατώφλι, οι αισθήσεις μου κατακλύσθηκαν από τους αρωματικούς αχνούς του τυρογάλακτος. Ο αέρας φιλοξενούσε περίτεχνες ευωδιές από το ανοιξιάτικο γίδινο και πρόβειο γάλα, που ζεσταίνονταν σε ένα μεγάλο καζάνι. Ο μπάτζος, ένα άλλο μεγαλειώδες τυρί της δυτικής Μακεδονίας, μόλις είχε «βγει».

ΤΟ ΤΥΡΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ

Ήταν η ώρα που το ζεστό αλατισμένο τυρόγαλο θα δεχόταν τα ευεργετικά και πλούσια λιπαρά του φρέσκου πρόβειου γάλακτος και η στιγμή που ένα νέο τυρί θα γεννιόταν. Μετά από μια συνεχόμενη ρυθμική ανάδευση οι πρώτες νιφάδες της τυρόμαζας, ανάλαφρες και συμπαγείς, αναδύθηκαν στην επιφάνεια και άρχισαν να κολλάνε στα τοιχώματα του καζανιού. Τέλος, με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα αποχωρίστηκαν την κατάλευκη και ζεστή θαλπωρή του καζανιού. «Βολεύτηκαν» όλες μαζί μέσα σε μικρά πάνινα σακουλάκια (τσαντηλέρια), όπου θα έμεναν για μερικές ώρες ώστε να αποκτήσουν την «συνείδηση» της ομαδικής συνοχής και να αποβάλλουν τα υγρά τους.
Λίγο πριν βγουν τα μακρόστενα μπαστούνια από τα πάνινα σακουλάκια για να τυποποιηθούν στην τυπική, διάφανη συσκευασίας τους, δοκίμασα ακόμα μια φέτα, αυτή τη φορά φρέσκο μανούρι. Μια βελούδινη, γλυκιά και λιπαρή αίσθηση κατέκλυσε τον ουρανίσκο μου. Τελικά ανακάλυψα τι μου αρέσει σε αυτό το τυρί: η εμφανής αυτοπεποίθηση του!
Δεν έχει κανένα σκοπό να αποσιωπήσει την πληθωρική του σύσταση και την ανεπανάληπτη, πυκνή γεύση των λιπαρών του πρόβειου γάλακτος. Είναι αυτό που είναι, ένα πλούσιο ελληνικό τυράκι, έτοιμο να προσφέρει ανεπανάληπτες γευστικές συγκινήσεις στον ουρανίσκο μας. Και ποτέ οι μεγάλες συγκινήσεις δεν μπορεί να είναι ανώδυνες.

Η ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ ΤΟΥ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Το μανούρι είναι το γνωστότερο Ελληνικό τυρί τυρογάλακτος και προϊόν Π.Ο. Π (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) από το 1996. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και γίδινου, στη Θεσσαλία, την Κεντρική και την Δυτική Μακεδονία.
Στην παραδοσιακή εκδοχή του, προέρχεται από την συνέχεια της επεξεργασίας του τυρογάλακτος μετά την τυροκόμιση του μπάτζου, το οποίο εμπλουτίζεται με πρόσγαλα για να βγει το μανούρι. Στην σύγχρονη εκδοχή του, και εκείνη η οποία συνήθως ακολουθείται στην Θεσσαλία, επειδή τα περισσότερα τυροκομεία δεν παράγουν μπάτζο, προέρχεται από την συνέχεια επεξεργασίας της τυροκόμισης της φέτας με την προσθήκη πρόσγαλου και φρέσκιας κρέμα γάλακτος για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ισορροπία σε στερεά και λιπαρά. Μάλιστα, αρκετές φορές η περιεκτικότητα του σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 70% επί ξηρού. Αν παρασκευαστεί όμως μόνο από γίδινο γάλα, τα λιπαρά του μειώνονται στο 30% επί ξηρού.

ΠΩΣ ΤΟ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ

Έχει χαρακτηριστικό, κυλινδρικό σχήμα και δεν έχει εξωτερική κόρα. Λευκό, εφόσον είναι φρέσκο, και με ένα υπόλευκο, περλέ χρώμα όταν έχει υποστεί παλαίωση, μαλακό, με συμπαγή δομή, χωρίς τρύπες. Πωλείται ολόκληρο ή τεμαχισμένο μέσα σε διάφανα σακουλάκια των 800-1500 γρ. συνήθως, αν και το βάρος του δεν είναι πάντα σταθερό. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη.

ΠΩΣ ΤΡΩΓΕΤΑΙ

Καταρχάς, είναι ένα μεγαλειώδες επιτραπέζιο τυρί, με αυτόνομη γευστική δυναμική. Άρα, είναι πολύ λογικό να τρώγεται μόνο του! Η λιπαρή του σύσταση, βρίσκει την απόλυτη ισορροπία ακουμπισμένη επάνω σε ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί με ουδέτερο χαρακτήρα, ώστε να μπορέσουν τα αρώματα του τυριού να κατακλείσουν τους οσφρητικούς σας κάλυκες. Λόγο της στενής γευστικής του συγγένειας με το κρητικό ανθότυρο ταιριάζει πολύ και με τα κρίθινα παξιμάδια. Είναι πολύ ωραίο να το κόψετε σε μικρά κομματάκια και να το απλώσετε επάνω σε μια στρογγυλή φέτα φρέσκιας, καλοκαιρινής ντομάτας. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα γκριλ και βάλτε το σε πράσινες σαλάτες με γλυκά χόρτα και λαχανικά. Αν το αφήσετε να ξεραθεί είναι ιδανικό για να το τρίψετε επάνω στα μακαρόνια, ή επάνω σε ψητή μελιτζάνα. Χρησιμοποιήστε τον χονδρό τρίφτη και συμπεριφερθείτε του με λεπτότητα, γιατί ένα μανούρι δεν είναι ποτέ αρκετά σκληρό.

ΠΩΣ ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Μόνο του, κομμένο σε λεπτές φέτες, σε μια πιατέλα. Το συνοδεύουν εξαιρετικά, τόσο γευστικά όσο και οπτικά, τα φρέσκα σταφύλια και τα ξηρά σύκα. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με άλλα ημίσκληρα τυριά, όπως ένα νεαρό κασέρι, ή μια αγελαδινή γραβιέρα. Το φρέσκο μανούρι βολεύεται πολύ ωραία με την συντροφιά ενός κόκκινου κρασιού. Αντίθετα, το παλαιωμένο μανούρι θα χρειαστεί τη συντροφιά ενός δροσερού, λευκού ασύρτικου με υψηλή οξύτητα.

ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ;

Επειδή είναι μαλακό και εύπλαστο, ανοίγει εύκολα την πλούσια αγκάλη του σε φρέσκα μυριστικά, όπως ο βασιλικός, το θυμάρι και ο δυόσμος και μεταμορφώνεται με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μερικούς κόκκους αλάτι σε πρώτης τάξης ντιπ. Όταν είναι «νέο» αποπνέει μια φρεσκάδα και μια λεπτότητα, που το κάνει ιδανικό υλικό βάσης για γλυκίσματα. Δοκιμάστε να το αναμίξετε με λίγο κατίκι, δυο κουταλιές ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και δύο αυγά χτυπημένα. Βάλτε το μίγμα σε μια φόρμα την οποία έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ψήστε στους 180 C για 25 περίπου λεπτά. Θα το ξεφορμάρετε και θα το σερβίρετε χλιαρό, με κομπόστα φρούτων, ή με ένα ωραίο, ανάλαφρο γλυκό κουταλιού.