Καρυδόπιτα-Greek Walnut Cake

Υλικά

• 10 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 10 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή
• 10 κουτ. σούπας καρύδι, χοντροτριμμένο
• 10 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 40 ml μπράντι
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, για το ταψί

Για το σιρόπι

• 3 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερού νερό
• 1 λεμόνι βιολογικό, ακέρωτο, καλά πλυμένο και κομμένο στη μέση

Διαδικασία

Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι, τη φρυγανιά, την κανέλα, τη σόδα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα και το ποτό. Προσθέτουμε το μείγμα κρόκων-ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα και προσθέτουμε και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην ξεφουσκώσει μέχρι να ενσωματωθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά, βυθίζοντας στο κέντρο του ταψιού μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή χωρίς υπολείμματα ζύμης, η καρυδόπιτα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφαιρούμε το λεμόνι και ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στη ζεστή καρυδόπιτα. Αφήνουμε να ποτίσει καλά και να κρυώσει πριν τη σερβίρουμε.

Μελαχρινή (καρυδόπιτα αξιώτικη) Greek Walnut Cake

Υλικά

• 1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλιτζ. τσαγιού παξιμάδι ή φρυγανιά, τριμμένα
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα ή γαρίφαλο, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 50 ml ρακή
• 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου (+ λίγο ακόμη για το ταψί)
• 5 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
• 1 ποτήρι ψίχα καρυδιού, κοπανισμένη
• 1½ ποτήρι γάλα

Για το σιρόπι

• 4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
• 2 -3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιο

Διαδικασία

Καρυδόπιτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνουμε το βαθύ ταψί του φούρνου. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε στον κάδο του μίξερ (με το εργαλείο που λέγεται «φτερό») το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα αφράτο, ασπριδερό μείγμα. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα ασπράδια (δλδ. το σιμιγδάλι, το παξιμάδι, την κανέλα, το μπέικιν, τη σόδα, τη ρακή, τα καρύδια και το γάλα). Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, σταματάμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και καθαρίζουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ, στον οποίο χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της πίτας ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε την καρυδόπιτα για 1 ώρα.
 
Σιρόπι: Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη, για μερικά λεπτά ή μέχρι να γίνει ένα σιρόπι όχι ιδιαιτέρως πηχτό. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Όταν βγάλουμε τη ζεστή καρυδόπιτα από τον φούρνο, την κόβουμε σε κομμάτια μέσα στο ταψί και την περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.