Kέικ πορτοκάλι τέλειο !!

 

Υλικά

2 κούπες φαρίνα

1 κούπα ζάχαρη

3 αυγά

1 κούπα ηλιέλαιο η ελαιόλαδο

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 φακελάκι baking powder (ή τρις κουταλιές του γλυκού)

1 βανίλια



Εκτέλεση

Bάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομογενοποιημένο μείγμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε και μετά αλευρώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το χυλό μας μέσα σε αυτήν.

Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Όταν κρυώσει το γυρίζουμε ανάποδα και το αχνίζουμε

Μήλο: Πολλαπλά οφέλη για την υγεία

Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς περιέχει αρκετές φυτικές ίνες (3-5γρ), βιταμίνες (C), αντιοξειδωτικά και μέταλλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Διαθέτει το χρώμα του πάθους και θεωρείται το πιο ‘αμαρτωλό’ φρούτο, καθώς αποτέλεσε την αιτία για το διωγμό των πρωτόπλαστων από τον παράδεισο. Στην ελληνική μυθολογία, τα μήλα είχαν τη γεύση μελιού και θεωρούνταν ότι θεράπευαν όλες τις ασθένειες, ενώ στην αμερικάνικη παραδοσιακή ιατρική, το μήλο χαρακτηρίζεται ως ο ‘βασιλιάς των φρούτων’.
Αποτελεί πράγματι ένα εξαιρετικό φρούτο με ποικίλες ευεργετικές ιδιότητες. Παραλλάσσοντας τη λαϊκή ρήση:
'ένα μήλο την ημέρα κάνει πέρα...

• τη χοληστερίνη
• την πίεση
• την υπεργλυκαιμία
• τις καρδιοπάθειες
• την όρεξη
• τον καρκίνο
• τους ιούς...

...και κατά συνέπεια το γιατρό!'
Στη συνέχεια, θα αναλύσουμε το ισχυρό ‘πακέτο’ φυσικών φαρμάκων του μήλου, και τις σημαντικές επιπτώσεις του στην υγεία.
Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία
Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς περιέχει αρκετές φυτικές ίνες (3-5γρ), βιταμίνες (C), αντιοξειδωτικά και μέταλλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Θερμιδικά αποδίδει 65 kcal ανά 125 gr (τεμάχιο), ενώ αποτελείται από νερό σε ποσοστό 84%.
Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μήλων, καθώς καθυστερεί τα νοσήματα φθοράς και παρέχει αντιγηραντική, αγχολυτική, ηρεμιστική και αντιπυρετική προστασία.
Πιο συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή που περιέχονται σε υψηλές συγκεντρώσεις (κυρίως στο εξωτερικό περίβλημα), είναι ουσίες με ισχυρές αντιοξειδωτικές ικανότητες που δρουν στο αίμα και τους ιστούς (Exp Aging Res, 2007, Br J Nutr, 2007).
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες (Πανεπ. Ουτρέχτης, Πανεπ. Αμπερντίν) η κατανάλωση μήλων, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενδέχεται να ωφελεί το παιδί μελλοντικά, προστατεύοντάς το από άσθμα και άλλες ασθένειες, κυρίως λόγω των φλαβονοειδών που περιέχονται.
Από την άλλη πλευρά, οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού σωλήνα και σύμφωνα με μελέτες, οι αδιάλυτες φυτικές ίνες συμβάλλουν σημαντικά στην πρόληψη του καρκίνου παχέος εντέρου και τη μείωση της δυσκοιλιότητας.
Οι πολυφαινόλες (Int J Cancer, 2008) που περιέχονται στα μήλα, έχουν παρόμοια δράση και σε άλλους τύπους καρκίνου, όπως του μαστού. Σε πειραματόζωα φαίνεται ότι το καφεϊκό ή χλωρογονικό οξύ που περιέχεται, αναπτύσσει ισχυρή αντικαρκινική δράση.
Όσο για τις διαλυτές φυτικές ίνες φαίνεται να προκαλούν μείωση των επιπέδων χοληστερόλης (και της ‘κακής’ LDL χοληστερόλης) στο αίμα, κυρίως λόγω της αυξημένης απέκκρισης χολικών αλάτων αλλά και της πηκτίνης που περιέχεται (J Oleo Sc, 2007).
Πρόσφατα, Γάλλοι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τρώγοντας 2-3 μήλα ημερησίως, μειώνονται τα επίπεδα της χοληστερίνης μέχρι και 10%. Για άγνωστο ακόμη λόγο, η μείωση της χοληστερίνης στις γυναίκες είναι μεγαλύτερη από αυτή που παρατηρείται στους άντρες.
Επίσης, υπάρχει και η κερκετίνη, η οποία είναι πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, και φαίνεται να διαθέτει και προστατευτικές ιδιότητες ως προς τις καρδιαγγειακές παθήσεις (J Arg Food Chem, 2004).
Επίσης, έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν καθημερινά ένα μήλο, μείωσαν κατά 59% τις πιθανότητες να πάθουν έμφραγμα (Μελέτη ΜΟΝΙCA).
Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης, 2-4 μήλα (ή χυμός) ημερησίως προφυλάσσουν από τις κυτταρικές βλάβες (οξειδωτικό στρες) που εξασθενίζουν τη μνήμη με την πάροδο του χρόνου και σχετίζονται με την εκδήλωση της νόσου του Αλτσχάιμερ ή άλλου είδους άνοιας.
Ακόμη, περιέχουν μια ουσία -πηκτίνη- που επηρεάζει το μεταβολισμό της γλυκόζης και βοηθά στη διατήρηση των επιθυμητών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σε πιθανή υπογλυκαιμική φάση ένα μήλο ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό και εξαλείφει την ατονία ή τη ζάλη που προκαλούν τα χαμηλά επίπεδα της γλυκόζης.
Γενικά, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του μήλου, δεν προκαλείται απότομη άνοδος στα επίπεδα της γλυκόζης, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της επιθυμητής ευγλυκαιμίας. Προτιμήστε τα φρέσκα μήλα, από τους χυμούς, γιατί προσδίδουν μεγαλύτερο αίσθημα πληρότητας.
Επιπλέον έχει δειχτεί ότι βοηθά στην πρόληψη του καταρράκτη στους ήδη διαβητικούς ασθενείς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ερευνητές του Πανεπιστημίου Γέιλ, διαπίστωσαν ότι ακόμα και αν μυρίσει κανείς ένα μήλο μπορεί να μειώσει την πίεσή του. Ο Dr. Gary Schwartz, διευθυντής του Ψυχολογικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Γέιλ, ανέφερε ότι το άρωμα των μήλων έχει μια ηρεμιστική επίδραση σε πολλούς ανθρώπους, καθώς έχει την τάση να μειώνει την πίεση.
Άλλες έρευνες από τη Φινλανδία δείχνουν μια σχέση ανάμεσα στην τακτική κατανάλωση μήλων και τη μείωση του κινδύνου καρκίνου των πνευμόνων. Αρχικά υπάρχει μια αύξηση της αναπνευστικής ικανότητας (μείωση χρόνιας βρογχίτιδας, εμφυσήματος) και εν συνεχεία ένα προστατευτικό πλέγμα στον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Ειδικά στους καπνιστές, (ως πιο ευάλωτοι ομάδα) συνιστάται η άφθονη και συχνή κατανάλωση μήλων.
Τέλος, το μήλο αποτελεί εξαιρετικό φυσικό καθαριστικό(βοηθά στην υγιεινή και την λεύκανση) για τα δόντια, αν το τρώτε με τη φλούδα, ενώ φαίνεται να έχει και αντισηπτικές ιδιότητες (αρκετοί ιοί δεν επιβιώνουν μέσα σε χυμό μήλου).
Πιθανόν να προλαμβάνει και την εμφάνιση της ουλίτιδας.
Αντιλαμβανόμαστε επομένως, ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωσή μας αλλά μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που θωρακίζουν την υγεία μας.
Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης
Το μήλο είναι ένα εξαιρετικό φρούτο και από τα πλέον ευεργετικά. Συνιστάται, να το καταναλώνετε ολόκληρο, μαζί με τη φλούδα του, διότι στο εξωτερικό περίβλημα βρίσκονται κυρίως οι φυτικές ίνες.
Προτεινόμενος τρόπος αγοράς και συντήρησης
Αγοράζετε όσα έχουν μικρό έως φυσιολογικό μέγεθος και μόνο όσα θα καταναλώσετε άμεσα. Να δείχνουν οπωσδήποτε καθαρά, συμπαγή, λαμπερά. Απαραίτητο, όμως, κρίνεται το προσεκτικό πλύσιμό τους με άφθονο νερό. Επιλέξτε μήλα χωρίς εμφανή χτυπήματα και αλλοιώσεις, με καθαρή μυρωδιά.
Προτιμήστε τα κόκκινα μήλα καθώς είναι πλουσιότερα σε αντιοξειδωτικές ουσίες.

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Συστατικά

½  κ.γ. μαχλέπι
¼  κ.γ. μαστίχα
½  κ.γ. κακουλέ
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (40 γρ. + 200 γρ.)
100 ml νερό
100 ml γάλα 3,5% λιπαρά
2 φακ. ξηρή μαγιά
640 γρ. αλεύρι σκληρό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
6 αυγά
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Προαιρετικά για την γέμιση

60 γρ. σταφίδες ξανθές
60 γρ. σταφίδες μαύρες
60 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
60 γρ. κόντιτα (αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών)
30 γρ.κονιάκ

Προαιρετικά για τη γκανάζ

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ρίχνουμε στο μούλτι την μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ(κάρδαμο), 40 γρ. ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν τελείως τα μυρωδικά μας και να γίνει σκόνη.

Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 200 γρ. από την ζάχαρή μας και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Με αυτόν τον τρόπο αρωματίζουμε τη ζάχαρη και την κάνουμε περίπου σαν άχνη.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, το γάλα, την μαγιά, την αρωματισμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και χτυπάμε με τον γάντζο για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φεύγει η ζύμη από τα τοιχώματα του μίξερ.
Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε προσθέτουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα κράμπερις, τα κοντίτα, το κονιάκ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για να ρουφήξουν το αλκοόλ.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στον κάδο το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αν θέλουμε το μείγμα των αποξηραμένων εσπεριδοειδών.
Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο για 3-4 λεπτά.
Το μείγμα μας θα βγει πολύ ρευστό αλλά αυτό δεν πρέπει να μας φοβίζει. Αυτό είναι το μυστικό για μια ζουμερή και αφράτη Βασιλόπιτα τσουρέκι.
Βουτυρώνουμε μία 20άρα φόρμα και στρώνουμε στον πάτο της μία λαδόκολλα.
Παίρνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω του μία λαδόκολλα και τους δίνουμε μία κυλινδρική μορφή (θέλουμε να τους δώσουμε σχήμα). Στην συνέχεια τα βάζουμε μέσα στην φόρμα και φροντίζουμε να αγκαλιάσει-ακουμπήσει τα τοιχώματά της (τα τοποθετούμε περιμετρικά του τοιχώματος της φόρμας).
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας προσεκτικά και τοποθετούμε μέσα το φλουρί.
Σκεπάζουμε προσεκτικά με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί-τριπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Ψήνουμε για περίπου 75-90 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το τσουρέκι μας.
Αφού ψηθεί την διακοσμούμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή εναλλακτικά αφήνουμε την βασιλόπιτα μας να κρυώσει καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω την γκανάζ.

Για τη γκανάζ

Σε ένα μπολάκι, ρίχνουμε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε για 1-1,5 λεπτό στα 800 watt στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε μπεν μαρί). Ανακατεύουμε. Θέλουμε ή γκανάζ να έχει πήξει και να μην είναι πάρα πολύ ρευστή.

Μουσακας

PASTRY CREAM

Seldom eaten alone, pastry cream highlights
and elevates other components. It is
one of the first items a pastry cook learns
to make on the path to becoming a pastry
chef, and its cooking is a daily ritual in
busy pastry kitchens. It is used as a baked
filling in tarts, Parisian flan, and Danishes.
It is elevated to as starring role in Napoleons,
eclairs, and fruit tarts.

Baked vegetables - (Briam)

INGREDIENTS
 
4 medium sized zucchini
4 medium eggplants
2 onions
4-6 potatoes
2 green peppers
4-6 tomatoes
parsley
olive oil
salt
pepper

METHOD
 
Clean and chop the eggplants, the zucchini, the peppers and the potatoes in pieces. Mash the
tomatoes and chop the onions. Add all the above in a deep pan, add salt, pepper, parsley and
olive oil and bake for about 1 1/2 hr in medium oven (120 C).

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθια
200 γραμμ. φέτα τριμμένη
½ κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
2 πατάτες βραστές λειωμένες
3 αβγά χτυπημένα
1/3 κούπας φρυγανιά αλεσμένη
δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι , πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
 


ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίστε ,ξύστε και πλύνετε τα κολοκύθια. Τρίψτε τα στο τρίφτη και αλατίστε. Αφήστε τα μισή ώρα και μετά στύψτε τα καλά να φύγει όλο το νερό. Προσθέστε ανακατεύοντας τ`αβγά ,τη φέτα ,το κεφαλοτύρι ,τη φρυγανιά, τις πατάτες , το δυόσμο ,το πιπέρι και 1 κουταλιά αλεύρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο και μετά πλάστε το σε κεφτέδες, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι.

Διπλες

Καρυδατα Μελομακαρονα

Crostata di ricotta

Ricotta is mixed with candied peel and almonds, and baked in a sweet
lemon pastry crust in this Italian classic. The fresher the cheese, the better.

Chilling time

45–60 mins

Special equipment
 9–10in (23–25cm) springform pan
 
Ingredients
 12 tbsp unsalted butter
13⁄4 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
finely grated zest of 1 lemon
1⁄4 cup suga 
4 large egg yolks, at room temperature
pinch of salt
1 large egg, for glazing
 
For the filling
 23⁄4lb (1.25kg) ricotta cheese
1⁄2 cup sugar
1 tbsp all-purpose flour
1 tsp salt
finely grated zest of 1 orange
2 tbsp chopped candied orange peel
1 tsp pure vanilla extract
1⁄3 cup golden raisins
1⁄4 cup sliced almonds
4 large egg yolks, at room temperature 

Method
 1 Pound the butter between 2 sheets of
parchment paper with a rolling pin, to soften.
Sift the flour on to a work surface and make
a large well in the center. Put the lemon zest,
sugar, butter, egg yolks, and salt into the
well. Using your fingertips, work together the
ingredients until well mixed. Gradually draw
in the flour, and press the dough into a ball.
 
2 Lightly flour the work surface, then knead
the dough for 1-2 minutes until very smooth.
Shape into a ball, wrap in plastic wrap, and
chill for 30 minutes. Grease the pan. Lightly
flour the work surface and roll out 3⁄4 of the
dough to make a 14-15in (35–37cm) round.
Roll up the dough around the rolling pin,
then drape it over the pan. Press it well into
the bottom of the pan, and gently up the
side. Trim the excess dough. Chill the shell,
together with the remaining dough and
trimmings, for 15 minutes.
 
3 Place the ricotta in a large bowl and beat
in the sugar, flour, and half the salt. Add the
orange zest, candied peel, vanilla, golden
raisins, almonds, and egg yolks. Beat the 
mixture together thoroughly to combine.
Spoon the filling into the chilled pastry shell.
Tap the pan on the work surface to eliminate
any air pockets. Smooth the top of the filling,
using the back of a wooden spoon.
 
4 Press any dough trimmings into the
remaining dough and roll it into a 10in
(25cm) round on a floured surface. Cut it
into strips 1⁄2in (1cm) wide and use to lattice
the top of the pie. Trim off the overhanging
ends of dough, so that the pastry strips are
even with the edge of the shell.
 
5 Lightly beat the whole egg with the
remaining salt. Glaze the ends of the strips,
then seal to the edge. Brush the lattice with
the glaze and chill until firm, 15–30 minutes.
Preheat the oven to 350°F (180°C) and put
a baking sheet near the bottom of the oven.
 
6 Bake on the heated baking sheet until
the top is firm and golden brown, 1–1¼
hours. Let cool in its pan until just warm,
then remove the sides of the pan and let
cool completely. Transfer to a large serving
plate, cut into wedges, and serve.
 
PREPARE AHEAD
The cheesecake can
be made up to 1 day ahead and kept
refrigerated, though the texture will not
be as light.

BAKER’S TIP 
This traditional Italian version of the
cheesecake uses ricotta for a very light
texture and taste. The ricotta must be fresh
and of the very best quality for perfect results,
so buy it from an Italian delicatessen.

Μηλα Ψητα

Υλικά για 4 άτομα

4 μεγάλα πράσινα μήλα
3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο σε
θερμοκρασία δωματίου
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. σούπας κανέλα
250 γραμμ. καρυδόψιχα λεπτοκομμένη
Μόνιμα υλικά από το ντουλάπι
5 κουτ. σούπας ζάχαρη

Εκτελεση

Στο μπλεντεράκι του μίξερ σας ρίχνετε το
βούτυρο, την κανέλα, το κονιάκ, τη ζάχαρη
και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογε-
νές μίγμα.
Το φυλάτε σε ένα μπολ. Πλένετε καλά τα
μήλα σας και με το ειδικό εργαλείο που θα
βρείτε εύκολα στα καταστήματα οικιακών
ειδών αφαιρείτε από κάθε μήλο τη στήλη με
τα κουκούτσια στο κέντρο.
Τα βάζετε στριμωχτά σε ένα μικρό ταψάκι
και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού γε-
μίζετε τη τρύπα με το μίγμα βουτύρου.
Με όσο μίγμα περισσέψει αλείφετε τα μή-
λα στην πάνω μεριά.
Καλύπτετε το ταψάκι με ένα αλουμινόχαρ-
το και το ψήνετε στους 170οC για 40 λεπτά.
Αφήνετε τα μήλα να χλιαρέψουν ή και τα
κρυώνετε στο ψυγείο και τα σερβίρετε κό-
βοντάς τα στα δύο και πασπαλίζοντάς τα με
μπόλικη καρυδόψιχα.
Αν δεν κάνετε δίαιτα, λίγο παγωτό βανίλια
είναι το κατάλληλο συνοδευτικό.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Κεφτεδακια

Υλικά για 4 άτομα
 

600 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα
Μόνιμα υλικά από το ντουλάπι
Λάδι για τηγάνισμα
Αλεύρι για το αλεύρωμα
1 κουτ. σούπας ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Μουλιάζετε το ψωμί σε άφθονο κρύο νε-
ρό. Το στύβετε ελαφρά να κρατήσει λίγο
νεράκι μέσα του και το ρίχνετε μέσα στο
μπολ με τον κιμά. Κάνετε ένα καταρχήν ζύ-
μωμα. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, την τριμ-
μένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την
παρμεζάνα. Ζυμώνετε δυναμικά και με
ρυθμό.
Αφήνετε τον κιμά να ηρεμήσει. Ζεσταί-
νετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι,
πλάθετε στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευ-
ρώνετε και τα τηγανίζετε λίγα λίγα μέχρι να
γίνουν ροδοκόκκινα.
Τα σερβίρετε με μια απλή ντοματοσα-
λάτα.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 15 λεπτά

Στριφογυριστά με τυρί και ντομάτα

ΥΛΙΚΑ 

ΓΙΑ 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
500 γραμμ. ζύμη για κρουασάν
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
300 γραμμ. έμενταλ τριμμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
1 αβγό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 λαδόκολλες
Λίγο ελαιόλαδο
Γαρνιτούρα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΑΣΗ 

1 Απλώνετε το φύλλο της ζύμης για
κρουασάν σε μια λαδόκολλα και
πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο. Σε έ-
να μπολ ανακατεύετε την κρέμα γάλα-
κτος με το έμενταλ, απλώνετε το μίγ-
μα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και
προσθέτετε τα κυβάκια ντομάτας. Τυ-
λίγετε το φύλλο σε ρολό μαζί με τη λα-
δόκολλα και το βάζετε στην κατάψυξη
για μισή ώρα.
2 Στη συνέχεια, το βγάζετε από την
κατάψυξη, αφαιρείτε τη λαδόκολ-
λα και με ένα μαχαίρι το κόβετε σε ρο-
δέλες πάχους περίπου 2 εκατοστών.
Στρώνετε τη δεύτερη λαδόκολλα σε
ένα ταψί, αλείφετε με λίγο ελαιόλα-
δο και απλώνετε πάνω τις ροδέλες α-
φήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην
κολλήσουν κατά τη διάρκεια του ψησί-
ματος.
3 Σε ένα μπολ χτυπάτε το αβγό με
το αλάτι και με ένα πινέλο αλείφε-
τε την επιφάνεια κάθε ροδέλας. Σκε-
πάζετε το ταψί με μια πετσέτα και α-
φήνετε για περίπου 20-25 λεπτά να
φουσκώσουν.
4 Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το
φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο-
ταν φουσκώσουν, ψήνετε στον προ-
θερμασμένο φούρνο για περίπου 20
λεπτά. Αφού ροδίσουν, βγάζετε το τα-
ψί από το φούρνο και σερβίρετε σε πια-
τέλα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο
μαϊντανό.

Melomakarona (A Greek Christmas Cookie)

 

 

These are a coarse-grained cookie soaked in a honey syrup (the semolina achieves this), popular throughout Greece during the Christmas Holidays. They are wonderful and are THE recipe that makes my house smell like Christmas - orange peel and cloves and cinnamon. The most unbelievable perfume wafts through the house for a couple of days after baking!

 Ingredients 

Yield 40-50 cookies Units US

• 1 ¹⁄₂ cups light olive oil or 1 ¹⁄₂ cups corn oil
• ¹⁄₂ cup butter, at room temperature
• 1 cup beer (or more) or 1 cup orange juice (or more)
• 1 tablespoon ground cinnamon
• 1 ¹⁄₂ teaspoons ground cloves
• 2 oranges, zest of, grated
• 1 cup sugar
• 2 cups fine ground semolina (cream of wheat or farina)
• 6 cups flour
• ¹⁄₂ teaspoon baking soda
• ¹⁄₂ teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt

• Syrup

• 1 ¹⁄₂ cups sugar
• 1 ¹⁄₂ cups greek thyme honey
• 1 cup water
• ³⁄₄ cup walnuts, finely chopped

 

Directions

1. Put the corn oil, butter, beer (or orange juice), cinnamon, cloves, orange peel and sugar in a mixing bowl and beat until they are thoroughly blended.
2. Sift about one cup of flour with the baking soda, baking powder and salt and blend into the oil mixture.
3. Add the semolina, a cup at a time, into this mixture.
4. Add enough of the remaining flour, a cup at a time, until you get a rather firm dough (you may need a bit more or less than the amount of flour mentioned in the ingredients list).
5. Use your hands to do the mixing, as an electric mixer will be useless after the first two or three cups of flour have been added.
6. Roll the dough into cylinders, about two inches long and one inch in diameter, flatten them with your hands, and place them on cookie sheets that have been greased with a little olive oil.
7. Bake at 350 degree Fahrenheit for half an hour.
8. Remove the cookies from the oven and pour hot syrup over them.
9. Lay the cookies out in a rimmed baking pan large enough to contain them and pour the hot syrup over the cookies, sprinkle them with the chopped walnuts and let them soak overnight.
10. (Alternatively, if you do not have enough rimmed baking sheets to accommodate all the cookies, you can dip them in batches directly into the hot syrup - keeping the syrup at the lowest possible simmer - and allow to soak in the syrup for 8-10 minutes; remove with a slotted spoon).
11. For the syrup: mix the sugar, honey and water, and bring to a boil.
12. Cook on low heat for four minutes and skim off the foam that forms on top.
13. The next day put them on your prettiest platter, sprinkle each layer evenly with the finely chopped walnuts and wrap with plastic wrap (or put in an airtight container) and serve.
14. These are great keepers and will last for months (my Mom's 'big' batches sometimes made it nearly up until Easter!).

Melomakarona recipe (Greek Christmas Honey Cookies)

Making these sweet little cookies always makes me realise that it’s Christmas time! Melomakarona (Greek honey cookies) are one of the most popular treats throughout Greece during the Christmas Holidays and their intense homely smell makes every house smell like Christmas.. These sweet little Greek honey cookies (melomakarona) are super quick to bake, so much fun to make and highly addictive to eat! So consider yourself warned! This easy to follow traditional Greek melomakarona recipe makes 60 of these delicious festive Greek Christmas cookies, plenty for everyone to try. Serve over a hot cup of coffee and you have a match made in heaven…

For the melomakarona

• 150g thin semolina (5.3 ounces)
• 500g flour (soft) (17.6 ounces)
• 1/2 tbsp baking powder
• 100g orange juice (3.5 ounces)
• 3 tbsps cognac
• 100g sugar (3.5 ounces)
• 1 flat tbsp powdered cinnamon
• 1/3 tsp nutmeg (powder)
• 1/3 tsp clove (powder)
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tbsp baking soda
• 90g water (3.2 ounces)
• 125g olive oil (4.4 ounces)
• 125g vegetable oil (4.4 ounces)
• 50g honey (1.8 ounces)
• zest of 2 oranges

For the syrup

• 300g water (10 ounces)
• 600g sugar (20 ounces)
• 90g glucose (3 ounces)
• 2 cinnamon sticks
• 3 whole cloves
• 1 orange, cut in half
• 180g honey (7 ounces)

To garnish

• 200g chopped walnuts (7 ounces)
• powdered cinnamon (optional)
• powdered clove (optional)

Instructions

1. To prepare this melomakarona recipe start by making the syrup first. In a pot add all the ingredients for the syrup, except the honey and bring to the boil. Boil for 3-4 minutes, until the sugar has dissolved and remove from the stove. Stir in the honey and  set aside to cool completely.
2. Prepare the dough for the melomakarona. In a bowl add the semolina, flour and baking powder and blend with a whisk to combine.
3. In another large bowl add the orange juice, the cognac, the sugar and spices (nutmeg, cinnamon, clove, vanilla). At the end add the baking soda and whisk immediately the ingredients for 5-10 seconds, until the ingredients combine and the baking soda dissolves and starts to foam. Pour in the bowl the water, the oil, the orange zest and honey and whisk to combine.
4. Now it’s time to combine the two mixtures. Add the mixed flour, semolina and baking powder (from step 2) in the bowl with the rest of the ingredients from step 3 and start kneading the dough for the melomakarona. Knead the dough for the melomakarona using your hands, until the ingredients combine and the dough is smooth and soft. When preparing a melomakarona recipe, it is very important not to overwork the dough. Knead lightly with your hands (like working with a meringue) until the flour has incorporated the mixture and the dough is really soft. Be careful not to add any more flour than this melomakarona recipe calls for, as this will make them tough.
5. Preheat the oven at 180C. Layer the bottom of 2 baking trays with parchment paper and start shaping the melomakarona. Pinch a portion of dough about the size of a walnut/ 50g (or bigger, if you prefer) and shape with your palms into a smooth oblong shape, like a small egg. Place on the baking tray, push lightly the top with a fork and make some holes on top (not all the way down). Continue with the rest of the dough.
6. Place the baking trays with the melomakarona in the oven and bake for approx. 20 minutes, until the melomakarona are lightly browned and cooked through.
7. When the melomakarona come out of the oven, place them in the cold syrup, flipping them with a slotted spoon to absorb the syrup for approx. 10-20 seconds, depending on how syrupy you like them. (When syrupying the melomakarona it’s best do so in 2-3 batches). Remove the cookies using a slotted spoon, place on a platter and sprinkle with chopped walnuts.
8. Store the melomakarona at room temperature in an airtight container. They will last for all your Christmas Holidays!