Τα κορυφαία εστιατόρια και οι σεφ σε όλη την Ελλάδα για το 2020

• 
  
 
• 
  
 
• 
  

Ητελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας για το 2020 από το Αθηνόραμα έγινε την Δευτέρα 13 Ιουλίου στο ξενοδοχείο MakedoniaPalace της Θεσσαλονίκης σε μια βραδιά όπου το χειροκρότημα, το χιούμορ και η υψηλή ποιότητα της εθνικής μας γαστρονομίας εκμηδένισαν νοερά τις υποχρεωτικές αποστάσεις και έδωσαν το σύνθημα για την επανεκκίνηση της εστίασης.

Η γαστρονομική κούρσα των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας, του θεσμού που έχει ως σκοπό  την ανάδειξη των καλύτερων εστιατορίων της χώρας που δημιουργούν ελληνική κουζίνα , κορυφώθηκε την περασμένη Δευτέρα. Το Varoulko Seaside του Λευτέρη Λαζάρου διατήρησε την πρωτιά που είχε από την περσινή χρονιά ενώ συνολικά, κατά τη διάρκεια της τελετής απονεμήθηκαν 57 βραβεία σε εστιατόρια όλης της Ελλάδας, τα οποία συγκέντρωσαν –  από την γευσιγνωστική ομάδα του Αθηνοράματος και του Alpha Guide – βαθμολογία από 14/20 και πάνω.

Ο Αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, Αλέξανδρος Θάνος, ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, Σωτήρης Μπάτος, ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας, ο Υφυπουργός Μακεδονίας Θράκης Θεόδωρος Καράογλου, η συνιδιοκτήτρια του αθηνοράματος Άννη Ηλιοπούλου, ο εκδότης του Αθηνοράματος Δημητρης Ηλιόπουλος και ο Δήμαρχος Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνος Ζέρβας

Ήταν μια τελετή απονομής διαφορετική από τις προηγούμενες, καθώς το αυστηρό υγειονομικό πρωτόκολλο όπως είναι φυσικό περιόρισε τον αριθμό των προσκεκλημένων στα 120 άτομα – υποδειγματική τήρηση του social distancing στο 800 τετραγωνικών μέτρων Ballroom του Makedonia Palace – και  ενώ τα μέτρα προστασίας (εξαερισμός, απουσία art de la table, αντισηπτικά, διαγραμμίσεις κλπ) ήταν δρακόντεια σε όλη τη διάρκεια της βραδιάς από την είσοδο μέχρι και το δείπνο προς τιμήν των βραβευθέντων.

Η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε και φέτος υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού, της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και του Δήμου Θεσσαλονίκης.

Ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, Σωτήρης Μπάτος με την συζυγό του Τάνια Κυρίτση, ο εκδότης του Αθηνοράματος Δημητρης Ηλιόπουλος, ο Αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Αλέξανδρος Θάνος με την συζυγό του Γεωργία Τσαλκίδου

Ο Περιφερειάρχης Απόστολος Τζιτζικώστας δήλωσε “Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας που διοργανώνει για ακόμα μία χρονιά το Αθηνόραμα είναι ένας πραγματικά σπουδαίος θεσμός. Θέλω να ευχαριστήσω προσωπικά την Άννη Ηλιοπούλου, τον Διονύση Κούκη και τον Δημήτρη Ηλιόπουλο για την εμπιστοσύνη και την αγάπη που δείχνουν στη Θεσσαλονίκη, αναγνωρίζοντας την αξία της ως γαστρονομικής πρωτεύουσας και διοργανώνοντας εδώ, κάθε χρόνο αυτή την ξεχωριστή τελετή. Η συμβολή σας είναι πάρα πολύ σημαντική, μας δίνετε ώθηση να αναλάβουμε ακόμα περισσότερες πρωτοβουλίες σε ολόκληρη την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, όπως οι Ημέρες Μακεδονικής Κουζίνας που διοργανώνουμε, αλλά και η Αγροδιατροφική Σύμπραξη που έχουμε δημιουργήσει,  με στόχο πάντα να προβάλλουμε στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό τα μοναδικά και ποιοτικά προϊόντα μας.”

Παρά τις πρωτόγνωρες συνθήκες, ήταν μια πραγματική γιορτή, την οποία το Αθηνόραμα ενέταξε στην πρωτοβουλία του «Restaurants: Back For Good» μια κίνηση που έχει σαν  στόχο να ενεργοποιήσει το καταναλωτικό κοινό μέσα από θεσμικές δράσεις και ειδικές ενέργειες για την επανεκκίνηση της εστιατορικής σκηνής της χώρας.

Η συνιδιοκτήτρια του Αθηνοράματος Άννη Ηλιοπούλου, ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστα, η Maria Goncharova, CEO του «Makedonia Palace» και ο Ηλίας Κοκκοτός, ιδιοκτήτης των «Elounda Hotels & Resorts»

«Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο μας έλειψε το εστιατόριο αυτές τις εβδομάδες του lockdown» εκμυστηρεύθηκε από σκηνής ο παρουσιαστής της τελετής Κρατερός Κατσούλης στην έναρξη των βραβεύσεων.  «Γιατί το εστιατόριο δεν είναι απλώς ο χώρος που πηγαίνουμε μόνο για να απολαύσουμε φαγητό. Είναι ο χώρος που βρισκόμαστε με τα αγαπημένα μας πρόσωπα για να μοιραστούμε μια ωραία εμπειρία, είναι τα μέρη που μοιραζόμαστε τις προσωπικές μας στιγμές με το ταίρι μας, είναι τα μέρη που γιορτάζουμε κάποιο σημαντικό γεγονός. Το Αθηνόραμα πάντα δίπλα στην ποιοτική γαστρονομία, στηρίζει τους  επιχειρηματίες και τους σεφ, στην προσπάθειά τους να ξανακάνουν  τα εστιατόρια τους χώρους χαράς και συνεύρεσης, έτσι ώστε το κοινό να μην στερείται τις απολαύσεις που προσφέρει η εστίαση λόγω φόβου, αρκεί φυσικά να τηρεί το πρωτόκολλο».

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα καλύτερα εστιατόρια με ελληνικής κουζίνα στη χώρα με βαθμό 15/20 παρέλαβαν οι Γκίκας Ξενάκης, σεφ «Aleria» (Αθήνα, 15/50), Χρήστος Πλευρίτης, Διευθυντής του «Sani Marina» για την «Τομάτα» (Χαλκιδική, 15/20), Σωτήρης Ευαγγέλου και Άλκης Σωτηρίου, executive chef και Γενικός Διευθυντής, αντίστοιχα, του «Makedonia Palace» για το «Salonica Restaurant» (Θεσσαλονίκη, 15/20) και Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδιοκτήτης «Selene» (Σαντορίνη, 15/20). Βραβεύτηκαν επίσης το εστιατόριο «Petra Restaurant» (Σαντορίνη, 15/20), καθώς και τα «Tudor Hall» (Αθήνα, 15,50/20) και «Noble» στη Ρόδο (15,5/20). Τα βραβεία απένειμε ο Υφυπουργός Μακεδονίας – Θράκης Θεόδωρος Καράογλου

Σε  αυτό το πρωτόκολλο εστίασαν και τα κείμενα που «έντυσαν» τις φετινές απονομές των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας.  Ένα πρωτόκολλο το οποίο σίγουρα δυσκόλεψε και το κοινό και τους επαγγελματίες , αλλά που προσέφερε – ιδιαίτερα τις πρώτες εβδομάδες μετά το lockdown – και κάποιες σουρεαλιστικές στιγμές μοιράζοντας γέλιο.  Με τον δικό του απολαυστικό τρόπο, ο Κρατερός Κατσούλης έκανε λόγο για παραγγελίες σε παντομίμα για λόγους ασφαλείας, για πελάτες που αναρωτιούνται αν πρέπει να φάνε φορώντας μάσκα, για λεκτικές παρανοήσεις και νέες διαλέκτους, για παρανοήσεις πρωτοκόλλου, αλλά και.. γαστρονομικές ενημερώσεις αλά Σωτήρης Τσιόδρας δίνοντας το μήνυμα πως το χιούμορ είναι βασικό υλικό για επανεκκίνηση, ελπίδα και δύναμη.

Το «Varoulko Seaside» αναδείχθηκε για μια ακόμη φορά καλύτερο εστιατόριο με ελληνική κουζίνα στη χώρα με 16/20 (Αθήνα). Το βραβείο στον Λευτέρη Λαζάρου, ιδιοκτήτη και σεφ του εστιατορίου, απένειμε ο Υφυπουργός Μακεδονίας – Θράκης Θεόδωρος Καράογλου

Τα βραβεία στα καλύτερα εστιατόρια ελληνικής κουζίνας έδωσαν ο Υφυπουργός Μακεδονίας Θράκης Θεόδωρος Καράογλου, ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας, ο Αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  Αλέξανδρος Θάνος, ο Δήμαρχος Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνος Ζέρβας, ο Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΕΘ HELEXPO Κυριάκος Ποζρικίδης, ο Bar & Restaurant Sales Manager Nestle Waters Γρηγόρης Μανωλέλης, ο Area Activation & Events Manager της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Λάζαρος Βογιατζόγλου, η Γενική Διευθύντρια Οργανωσιακής Ανάπτυξης και Επικοινωνίας της ΜΕΤΡΟ ΑΒΕΕ Δήμητρα Δασκαλάκη, η Διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας ΕΛΟΠΥ Ισμήνη Μπογδάνου και ο εκδότης του Αθηνοράματος Δημήτρης Ηλιόπουλος.

Η Παναγιώτα Κουφαδάκη (ιδιοκτήτρια/σεφ) βραβεύτηκε για το εστιατόριο «Μπουκαδούρα» (14/20) στην Χαλκιδική. Το βραβείο απένειμε ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας

Μετά τις απονομές και το ζεστό χειροκρότημα για τους νικητές, οι προσκεκλημένοι απόλαυσαν ένα εξαιρετικό δείπνο με την υπογραφή του πολυβραβευμένου σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, executive chef του Makedonia Palace, με θέμα τη νέα εξελιγμένη ελληνική κουζίνα.

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Κρήτης με 14/20 παρέλαβαν οι Χρυσόστομος Ορφανουδάκης, ιδιοκτήτης «Χρυσόστομος», Αλέξης Τζωρτζάκης, ιδιοκτήτης «Pelagos Seaside», Ονήσιμος Σαριδάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «ΟΝΗCΙΜΟC», Πέτρος Κοσμαδάκης, σεφ «Ntore», Γιώργος Χατζημανωλάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ο Λεβέντης», Κατερίνα Ξεκάλου, ιδιοκτήτρια «Avli», Ιωσήφ Φραγκιαδάκης, ιδιοκτήτης «Αλέκος». Βραβεύτηκε επίσης το «Ferryman». Τα βραβεία απένειμε η Ισμήνη Μπογδάνου, Διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας ΕΛΟΠΥ

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Κρήτης με 14,5/20 παρέλαβαν οι Γιάννης Μπαξεβάνης, σεφ «La Bouillabaisse» (bluegr Hotels & Resorts), Νικόλας Σταυρακάκης, σεφ «JTree», Ηλίας Κοκκοτός, ιδιοκτήτης Elounda Hotels and Resorts για το «Old Mill» και το «The Yacht Club». Τα βραβεία απένειμε η Δήμητρα Δασκαλάκη, Γενική Διευθύντρια Οργανωσιακής Ανάπτυξης και Επικοινωνίας της ΜΕΤΡΟ ΑΒΕΕ

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας με βαθμό 14/20 παρέλαβαν οι Ανδρέας Γάβρης, ιδιοκτήτης/σεφ «Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω» (Λιτόχωρο), Λένα Ευαγγέλου, υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων «Έξι Κλειδιά» (Πήλιο), Νίκος Πασπάλης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ο Θωμάς» (Σκλήθρο), Ιλιάννα Κοντοσώρου, ιδιοκτήτρια/σεφ «Κοντοσώρος» (Ξινό Νερό), Άγγελος Ναουμίδης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ναουμίδης» (Άγιος Παντελεήμονας), Στέφανος Λαφάρας, ιδιοκτήτης/ σεφ «Χάραμα» (Αρκοχώρι Νάουσας). Τα βραβεία απένειμε ο Αντιπεριφερειάρχης Τουρισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Αλέξανδρος Θάνος

Ο Δημήτρης Παμπόρης, executive chef του «Ekies All Senses Resort» στην Χαλκιδική βραβεύτηκε για το εστιατόριο «Bubo» (14,5/20). Μαζί του ο Απόστολος Τζιτζικώστας, Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης με βαθμό 14/20 παρέλαβαν οι Απόστολος Αλτάνης, executive chef «Hyatt Regency Casino» (14/20), Χρήστος Καλιακάτσος, ιδιοκτήτης ξενοδοχείου «Nikopolis» για το «Dome Real Cuisine» (14/20) και Γιάννης Ζιάγκας, ιδιοκτήτης «Το Μανιτάρι» (14/20). Τα βραβεία απένειμε ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνος Ζέρβας

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης με βαθμό 14,5/20 παρέλαβαν οι Γιώργος Βασίλογλου, ιδιοκτήτης «Clochard» (14,5/20) και Μανόλης Παπουτσάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «Χαρούπι» (14,5/20). Μαζί τους ο Κωνσταντίνος Ζέρβας, δήμαρχος Θεσσαλονίκης

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Αθήνας με βαθμό 14/20 παρέλαβαν οι Μάκης Παναγιωτάτος, Διευθυντής «Ark» (14/20), Δημήτρης Δημητριάδης, σεφ «Artisanal Lounge & Gardens» (14/20) και Μανώλης Γαρνέλης, σεφ «Βασίλαινας» (14/20). Βραβεύτηκαν επίσης οι «Μαγικές Κατσαρόλες» (14/20). Τα βραβεία απένειμε ο εκδότης του Αθηνοράματος Δημήτρης Ηλιόπουλος

Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος (σεφ) βραβεύτηκε για το εστιατόριο «Sense» (14,5/20). Μαζί του ο Δημήτρης Ηλιόπουλος, εκδότης του Αθηνοράματος

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια της Ρόδου με βαθμό 14/20 και 14,5/20 παρέλαβαν οι Σταύρος Κουστένης, σεφ «Cesar» (14/20), Σάββας Παπασάββας, ιδιοκτήτης/σεφ «Το λημέρι του ληστή» (14/20), Γιάννης Ευθυμίου, ιδιοκτήτης/σεφ «Παράγκα» (14/20). Βραβεύτηκαν επίσης τα εστιατόρια «Μαυρίκος» (14/20) και «Five Senses» (14,5/20). Τα βραβεία απένειμε ο Λάζαρος Βογιατζόγλου, Area Activation & Events Manager της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια των Κυκλάδων με βαθμό 14/20 παρέλαβαν οι Στράτος Χαϊταρίδης, σεφ «Flyaway» (Σαντορίνη, 14/20), Ντένης Χάλαϊ, συνιδιοκτήτης/σεφ «Ithaka» (Ίος, 14/20), Ρένα Τσεκούρα, διευθύντρια «Myconian Korali» για το «Noa» (14/20) και η Κατερίνα Τσοτσκολάουρι, ιδιοκτήτρια/σεφ «Ρόζας» (Σαντορίνη, 14/20). Βραβεύτηκαν επίσης «Το Θαλασσάκι» στην Τήνο (14/20) και το «Black Rock» (Σαντορίνη, 14/20). Τα βραβεία απένειμε ο Γρηγόρης Μανωλέλης, Bar & Restaurant Sales Manager Nestle Waters

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια των Κυκλάδων με βαθμό 14,5/20 παρέλαβαν οι Ρένα Τσεκούρα, διευθύντρια «Myconian Korali» για το «Baos» (14,5/20) και το Cabbanes (14,5/20), και τα δύο στη Μύκονο, και Μαρίνος Σουράνης, ιδιοκτήτης/σεφ «Μαραθιά» (14,5/20, Τήνος). Μαζί τους ο Γρηγόρης Μανωλέλης, Bar & Restaurant Sales Manager Nestle Waters

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας για τα εστιατόρια των Επτανήσων, της Ηπείρου και της Πελοποννήσουμε βαθμό 14 στα 20 παρέλαβαν οι Βλάσσης Γκότσης, σεφ «Barbouni» (Πύλος, 14/20), Αριστείδης Μέγγουλας, ιδιοκτήτης/σεφ «Pomo d’ Oro» (Κέρκυρα 14/20), Δημοσθένης Βήχας, διευθυντής «Sesa Boutique Hotel» για το «Sesa» (Πρέβεζα, 14/20), Γιώργος Συμεωνίδης για το «Toula’s» (Κέρκυρα, 14/20). Τα βραβεία απένειμε ο Κυριάκος Ποζρικίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Helexpo

Ο Αντώνης Σταυρούλιας, διευθυντής εστιατορίων «Costa Navarino» στην Πελοπόννησο παρέλαβε το βραβείο για το «KOOC Taverna Secrets» (Πύλος, 14,5/20). Μαζί του ο Κυριάκος Ποζρικίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Helexpo

Υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού, της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και του Δήμου Θεσσαλονίκης.

Με την υποστήριξη του Περιφερειακού Ταμείου Ανάπτυξης Κεντρικής Μακεδονίας.

Χορηγοί Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας 2020: Acqua Panna – S.Pellegrino,  Άλφα Μπίρα, ΕΛΟΠΥ (Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας), METRO Cash & Carry,

Υποστηρικτές: Άδολο Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου, Κτήμα Σκούρας

Ο συνιδιοκτήτης του Αθηνοράματος Διονύσης Κούκης μαζί με τον Γιώργο Βασίλογλου, ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Clochard»

ΤΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 2020 ΑΝΑ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ  ΚΑΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ

ΑΘΗΝΑ

Varoulko Seaside  16/20

Tudor Hall (Ξεν. King George) 15,5/20

Aleria 15/20

Sense (Ξεν. AthensWas) 14,5/20

Ark  14/20

Artisanal Lounge & Gardens  14/20

Βασίλαινας  14/20

Μαγικές Κατσαρόλες  14/20

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Salonica Restaurant (Ξεν. Makedonia Palace) 15 /20

Clochard  14,5/20

Χαρούπι  14,5/20

Ambrosia (Ξεν. Hyatt Regency)  14/20

Dome Real Cuisine (Ξεν. Nikopolis Hotel)  14/20

Το Μανιτάρι  14/20

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ

Ντομάτα (Ξεν. Sani Resort)   15/20

Bubo Fine Dining Restaurant (Ξεν. Ekies All Senses Resort)   14,5/20

Μπουκαδούρα  14/20

ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω  (Λιτόχωρο Πιερίας)  14/20

Ο Θωμάς (Σκλήθρο Φλώρινας)  14/20

Κοντοσώρος  (Ξινό Νερό Φλώρινας)  14/20

Ναουμίδης (Άγ. Παντελεήμονας Φλώρινας)  14/20

Χάραμα  (Αρκοχώρι Ημαθίας)  14/20

ΚΡΗΤΗ

La Bouillabaisse (Ξεν. Minos Beach Art Hotel, Αγ. Νικόλαος)  14,5/20

J-Tree (Ξεν. Kakkos Beach, Ιεράπετρα)  14,5/20

Old Mill  (Ξεν. Elounda Mare)  14,5/20

Yacht Club (Elounda Hotels & Resorts)  14,5/20

Αλέκος (Αρμένοι Ρεθύμνου)  14/20

Avli (Ρέθυμνο)  14/20

Ferryman (Ελούντα)  14/20

Ο Λεβέντης  (Άνω Σταλός Χανίων)  14/20

Ntore (Ηράκλειο)  14/20

Ονήσιμος  (Ηράκλειο)  14/20

Pelagos Seaside  (Ξεν. Coriva Beach, Κουτσουνάρι Λασιθίου) 14/20

Χρυσόστομος (Χανιά)  14/20

ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΑ

Noble Gourmet Restaurant (Ξεν. Elysium Resort & Spa, Ρόδος)  15,5/20

Five Senses – Art “Kouzina” (Ξεν. Lindos Blu, Ρόδος)  14,5/20

Cesar (Ρόδος)  14/20

Το Λημέρι του Ληστή (Ρόδος)  14/20

Μαυρίκος (Ρόδος)  14/20

Παράγκα  (Ρόδος)   14/20

ΚΥΚΛΑΔΕΣ

Petra Restaurant  (Canaves Oia Suites, Σαντορίνη) 15/20

Σελήνη (Ξεν. Katikies Garden, Σαντορίνη)  15/20

Baos  (Ξεν. Myconian Κorali, Μύκονος)  14,5/20

Cabbanes (Myconian Villa Collection, Μύκονος)  14,5/20

Μαραθιά (Τήνος)  14,5/20

Black Rock (Ξεν. Santorini Secret, Σαντορίνη)  14/20

FlyAway (Ξεν. West East Suites, Σαντορίνη)  14/20

Το Θαλασσάκι (Τήνος)  14/20

Ithaka (Ιος)  14/20

Noa (Ξεν. Myconian Kyma, Μύκονος)  14/20

Ρόζας  (Σαντορίνη)  14/20

ΠΕΛΟΠΟΝΗΣΟΣ

Kooc Taverna Secrets (Costa Navarino)   14,5/20

Barbouni (Costa Navarino)  14/20

ΕΠΤΑΝΗΣΑ

Pomo D’Oro (Κέρκυρα)   14/20

Toula’s Gastronomy (Κέρκυρα)   14/20

ΘΕΣΣΑΛΙΑ

6 Κλειδιά  (Ξεν. 6 Κλειδιά, Πήλιο)   14/20

ΗΠΕΙΡΟΣ

Sesa (Sesa Boutique Hotel, Πρέβεζα)  14/20

DINER DE GALA MENU ΤΗΣ ΒΡΑΔΙΑΣ ΤΗΣ ΑΠΟΝΟΜΗΣ

Νέα Εξελιγμένη Ελληνική Κουζίνα από τον Σωτήρη Ευαγγέλου

• Μπριάμ, σφουγγάρι και κρέμα φέτας

Άλφα Μπύρα Weiss

• Καλαμαρόσουπα, μελάνι, κουκουνάρι, σταφίδες

Armyra 2019(Chardonnay –Μαλαγουζιά) ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κτήμα Σκούρα

• Ραβιόλια, μανούρι, κρόκος αυγού, μανιτάρια πορτσίνι Γρεβενών, καλοκαιρινή τρούφα

Armyra 2019(Chardonnay – Μαλαγουζιά) ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κτήμα Σκούρα

• Τσιπούρα φρικασέ, αχινός, αυγοτάραχο

Salto Wild Yeast 2018,( Μαυροφίλερο)  ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κτήμα Σκούρα

• Λαυράκι χουνκιάρ μπεγεντί, υφές μελιτζάνας

Peplo 2019( Αγιωργίτικο, Syrah, Μαυροφίλερο) ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κτήμα Σκούρα

• Ροδάκινο, μέλι, θυμάρι, παγωτό ελαιόλαδο

Μαστίχα M Dry

Καφές

Τα πιάτα του δείπνου συνοδεύτηκαν από το ελαφρώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό S.Pellegrino και το μη ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό Acqua Panna.

Το λαβράκι και η τσιπούρα που χρησιμοποιήθηκαν στα πιάτα του δείπνου προέρχονται από την Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛ.Ο.Π.Υ.)

Σωτήρης Ευαγγέλου

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου,  βραβευμένος  με Χρυσούς  Σκούφους και Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας,  ξεχωρίζει ανάμεσα στους κορυφαίους Έλληνες σεφ. Τεχνίτης και καλλιτέχνης, εμβληματική φυσιογνωμία της ελληνικής γαστρονομίας, οδηγεί τις αγαπημένες ελληνικές γεύσεις σε νέο επίπεδο εκσυγχρονισμού και ραφιναρίσματος, δημιουργώντας  μια εξελιγμένη νεοκλασική κουζίνα  την οποία  έχει παρουσιάσει σε όλη την υδρόγειο. Ο ίδιος είναι πολύ σεμνός έχοντας ταυτόχρονα κερδίσει την καθολική αναγνώριση των συναδέλφων του  στην εστίαση και τη φιλοξενία. Έχει  διευθύνει με επιτυχία τις κουζίνες των μεγαλύτερων ξενοδοχείων της χώρας για να επιστρέψει πάλι από το 2017 στο  Makedonia Palace όπου έχει ήδη γράψει ιστορία από το  2004 μέχρι το  2007. Επηρεάστηκε  βαθειά από την κουζίνα  και τις αρχές του Alain Ducasse, και έχει έρθει σε επαφή με κουζίνες του κόσμου δουλεύοντας στο Χονγκ – Κονγκ, τη Γαλλία και το Μονακό.

Ο Κώστας Τερτιβανίδης, Διευθυντής του Περιφερειακού Ταμείου Ανάπτυξης Κεντρικής Μακεδονίας, ο Περιφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας Απόστολος Τζιτζικώστας με τον εκδότη του Αθηνοράματος Δημήτρη Ηλιόπουλο

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της ΔΕΘ HELEXPO Κυριάκο Ποζρικίδη, Η συνιδιοκτήτρια του Αθηνοράματος Άννη Ηλιοπούλου και ο Δήμαρχος Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνος Ζέρβας

Η Αντιπεριφερειάρχης Πολιτισμού της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας Βούλα Πατουλίδου με τον master of ceremony Κρατερό Κατσούλη

Ο συνιδιοκτήτης του Αθηνοράματος Διονύσης Κούκης, ο Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της Helexpo Αλέξης Τσαξιρλής και ο Διευθύνων Σύμβουλος της Helexpo, Κυριάκος Ποζρικίδης

Δήμητρα Δασκαλάκη, Γενική Διευθύντρια Οργανωσιακής Ανάπτυξης και Επικοινωνίας της ΜΕΤΡΟ ΑΒΕΕ, Ελένη Μιχοπούλου, Ιδιοκτήτρα Συνέργια – Nespresso Professional, Μαριάννα Παπαδοπούλου, Γενική Διευθύντρια Marketing METRO Cash & Carry, Μάριος Δαφνομήλης, Εμπορικός Διευθυντής του Αθηνοράματος

Ο ιδιοκτήτης του Ράδιο Θεσσαλονίκη Στέφανος Διαμαντόπουλος, η διευθύντρια σύνταξης του Αθηνοράματος Δέσποινα Ζευκιλή και ο πρόεδρος του ΔΣ της Μακεδονία Ενημέρωση Α.Ε. Παναγιώτης Καραμόσχος

Η ομάδα του Makedonia Palace: Σωτήρης Ευαγγέλου, Executive Chef, Maria Goncharova, CEO, & Άλκη Σωτηρίου Γενικός Διευθυντής

Ο master of ceremony Κρατερός Κατσούλης, ο Δημήτρης Αντωνόπουλος, γευσιγνώστης του Αθηνοράματος και ο Μανόλης Παπουτσάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «Χαρούπι»

Οι άνθρωποι που φρόντισαν για κάθε λεπτομέρεια της απαιτητικής εκδήλωσης: Σωτήρης Ευαγγέλου, executive chef του «Makedonia Palace», Μυρτώ Απαλοπούλου, Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων Αθηνόραμα, Κρατερός Κατσούλης, master of ceremony, Νίκος Χαραλαμπίδης, F&B Manager του «Makedonia Palace»

Ο Στράτος Χαϊταρίδης, σεφ «Flyaway», ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, σεφ «Sense», ο Πέτρος Κοσμαδάκης, σεφ «Ntore»και ο Νικόλας Σταυρακάκης, σεφ «JTree»

Δημήτρης Δημητριάδης, σεφ «Artisanal Lounge & Gardens», Απόστολος Αλτάνης, executive chef «Hyatt Regency Casino», Μανόλης Παπουτσάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «Χαρούπι»

Γκίκας Ξενάκης, σεφ «Aleria», Κρατερός Κατσούλης, master of ceremony και Λευτέρης Λαζάρου, ιδιοκτήτης σεφ του «Varoulko Seaside»

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης, σεφ «La Bouillabaisse» (bluegr Hotels & Resorts), ο Δημήτρης Παμπόρης, executive chef του «Ekies All Senses Resort» (εστιατόριο «Bubo») και ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδιοκτήτης του «Selene»

Ο Αλέξανδρος Τσελεπίδης, ιδιοκτήτης Εταιρείας Διανομής Κρασιών Κτήμα Σκούρα και ο Γιώργος Βασίλογλου, ιδιοκτήτης «Clochard»

Δημήτρης Δημητριάδης, σεφ «Artisanal Lounge & Gardens», Γρηγόρης Μανωλέλης, Bar & Restaurant Sales Manager Nestle Waters, Δημήτρης Παμπόρης, executive chef του «Ekies All Senses Resort» «Bubo»

Χρήστος Πλευρίτης, Διευθυντής του «Sani Marina» (εστ.«Τομάτα»), Ισμήνη Μπογδάνου, Διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας ΕΛΟΠΥ, Αντώνης Σταυρούλιας, διευθυντής εστιατορίων «Costa Navarino» («KOOC Taverna Secrets»)

Περήφανοι χορηγοί των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας 2020 : Λάζαρος Βογιατζόγλου, Area Activation & Events Manager της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, Ισμήνη Μπογδάνου, Διευθύντρια Marketing και Επικοινωνίας ΕΛΟΠΥ, Δήμητρα Δασκαλάκη, Γενική Διευθύντρια Οργανωσιακής Ανάπτυξης και Επικοινωνίας της ΜΕΤΡΟ ΑΒΕΕ, Γρηγόρης Μανωλέλης, Bar & Restaurant Sales Manager Nestle Waters

Η Προϊσταμένη Δημοσίων Σχέσεων της ΔΕΘ HELEXPO ΑΕ Μαρία Συλλοπούλου και η Χριστίνα Λοχ μαζί με τον επιχειρηματία Νίκο Νυφούδη και την δημοσιογράφο του TV 100 Χριστίνα Κανατάκη

Χρήστος Καλιακάτσος Ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου «Nikopolis», Άλκης Σωτηρίου, Γενικός διευθυντής του «Makedonia Palace», Κώστας Τερτιβανίδης, Διευθυντής του Περιφερειακού Ταμείου Ανάπτυξης Κεντρικής Μακεδονίας

Άγγελος Ναουμίδης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ναουμίδης», Ντένης Χάλαϊ, συνιδιοκτήτης/σεφ «Ithaka», Νίκος Πασπάλης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ο Θωμάς»

Η Κρήτη διακρίθηκε και φέτος δυναμικά. Τρεις από τους βραβευθέντες, Αλέξης Τζωρτζάκης, ιδιοκτήτης «Pelagos Seaside», Γιώργος Χατζημανωλάκης, ιδιοκτήτης/σεφ «Ο Λεβέντης» και Κατερίνα Ξεκάλου, ιδιοκτήτρια «Avli» με τον Λάζαρο Βογιατζόγλου, Area Activation & Events Manager της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας

Ο Κώστας Γιάντσιος Ιδιοκτήτης «Biscotto» μαζί με τους Λένα Ευαγγέλου Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων του ΚΘΒΕ και του «6 Κλειδιά», Γιάννη Ζιάγκα ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Το Μανιτάρι» και Αριστείδη Μέγγουλα, ιδιοκτήτης/σεφ του «Pomo d’ Oro»

Μάκης Παναγιωτάτος, διευθυντής «Ark», Μαρίνος Σουράνης, ιδιοκτήτης/σεφ «Μαραθιά», Ρένα Τσεκούρα, διευθύντρια «Myconian Korali» («Noa» – «Baos – «Cabbanes»), Σταύρος Κουστένης, σεφ «Cesar»

Κεφτεδάκια στο φούρνο με ούζο

Υλικά για 4 άτομα

• ½ κιλό κιμά βοδινό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
• 1 αυγό
• 4 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
• ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
• 1 κουταλιά ούζο
• 2 κουταλιές ξίδι (κόκκινο)
• 1 γεμάτη τριμμένη φρυγανιά
• λίγο αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το αυγό, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ούζο, το ξίδι και τη γαλέτα.
2. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και το ζυμώνετε καλά. Στη συνέχεια, σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε το ταψί.
4. Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα απλώνετε στο ταψί και με ένα βουρτσάκι τα αλείφετε με ελαιόλαδο.
5. Τα ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος

Τάρτα με κατσικίσιο τυρί άλμης και αχλάδια

 

 

 

 

Είναι τα φρούτα της εποχής και ταιριάζουν ιδιαίτερα με τυριά λευκά, είτε είναι άλμης είτε ελαφρά και άπαχα. Ελάτε να τα συνδυάσουμε!

Υλικά
1 φύλλο ζύμη σφολιάτας, ξεπαγωμένο
2 αχλάδια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού
120-150 γρ. κατσικίσιο τυρί άλμης (ή φέτα πικάντικη)
ζάχαρη
μέλι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα
 
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώνετε σε ένα ταψί ένα φύλλο χαρτί ψησίματος.
Ξεδιπλώνετε το φύλλο της σφολιάτας και το απλώνετε πάνω στο χαρτί ψησίματος. Διπλώνετε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και πιέζετε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού, ώστε να σταθεροποιηθούν και να σχηματιστεί ένας μικρός κόθρος.
Καθαρίζετε, κόβετε τα αχλάδια σε λεπτές φέτες και ραντίζετε με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Θρυμματίζετε το κατσικίσιο τυρί και το πασπαλίστε πάνω στη σφολιάτα. Απλώνετε τις φέτες αχλαδιού στην κορυφή με εναλλασσόμενο μοτίβο, όπως στη φωτογραφία.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι το φύλλο ζαχαροπλαστικής να γίνει χρυσό-καφέ.
Αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνετε με μέλι. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.

Πίτσα με blue cheese, μήλα και καραμελωμένα κρεμμύδια!

 

Τραγανό ζυμάρι, υπέροχη γλύκα από τα μήλα και τα καραμελωμένα κρεμμύδια και γήινη ένταση από το blue cheese συνθέτουν μια πίτσα διαφορετική και απίστευτα νόστιμη.

Υλικά για 2 πίτσες

Για τη βασική ζύμη πίτσας
1 φλιτζάνι ζεστό νερό (45°C)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. μέλι
1 ½ κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
3 φλιτζ. αλεύρι για ψωμί και λίγο ακόμη
1 ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
4 κ.σ. βούτυρο
1 γλυκό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 μήλο (όπως γκαλά, γκόλντεν ντελίσιους), καθαρισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
250 γρ. θρυμματισμένο μπλε τυρί (blue cheese)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C. Βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε επίσης την πέτρα (επιφάνεια) για το ψήσιμο πίτσας, εάν χρησιμοποιείτε.
Ζύμη: 

Τοποθετήστε νερό, μαγιά, ζάχαρη, μέλι και ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε ελαφρά μαζί. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά (το νερό πρέπει να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά).
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε μίγμα ζύμης, ½ φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει απαλή και μαλακή, περίπου 8 με 10 λεπτά.
Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ. Καλύψτε το με μεμβράνη ή  και με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό σημείο. Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ½ -2 ώρες. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω και γυρίστε τη πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και ανοίξτε με τον πλάστη δύο δίσκους διαμέτρου 35 εκ. και πάχους περίπου 60 εκ. Πασπαλίστε χαρτί ψησίματος με μια στρώση καλαμποκάλευρο. Εάν χρησιμοποιείτε επιφάνεια ψησίματος πίτσας, πασπαλίστε τη με καλαμποκάλευρο ώστε να σχηματιστεί λεπτή στρώση.
Τοποθετήστε τους δίσκους της ζύμης πάνω στα έτοιμα φύλλα ψησίματος, τρυπήστε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο. Τις διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να τις ψήσετε.
Συναρμολόγηση: 

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τις φέτες μήλου και συνεχίστε να σοτάρετε για επιπλέον 6 με 8 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνετε πάνω στο κάθε δίσκο συνολικά το μισό μπλε τυρί (blue cheese), το κρεμμύδι και το μείγμα μήλων και τελειώνετε με το υπόλοιπο blue cheese. Ψήνετε για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε την πίτσα να κρυώσει πριν προσθέσετε φρέσκο ​​θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κόβετε και σερβίρετε.

Τάρτα με μανούρι, γιαούρτι και φιστίκι Αιγίνης

 

Υλικά
Για τη βάση
• 90 γρ. ωμό φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο στο μούλτι
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το σκεύος
• 120 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
• 300 γρ. μανούρι
• 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα
• 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
• 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης, χοντροτριμμένο στο μούλτι
Εκτέλεση
Ζύμη: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το φιστίκι, το αλάτι και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη.
Αν όμως η ζύμη γίνει πιο σφιχτή από όσο θα θέλαμε και δυσκολευόμαστε να την πλάσουμε, ρίχνουμε λίγο-λίγο 1 - 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, έτσι ώστε να καλύψουμε ισόπαχα τον πυθμένα και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση: Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, όλα τα υλικά για τη γέμιση για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να προκύψει ένα όσο πιο γίνεται λείο μείγμα.
Τάρτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και την ψήνουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Αδειάζουμε τη γέμιση στην τάρτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Σκορπίζουμε τα φιστίκια, περιχύνουμε με το μέλι και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

• 170γρ. βούτυρο  λιωμένο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του γλυκού
• 150γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 700γρ. ζάχαρη
• 1.200ml νερό
• 260γρ. κορν φλάουρ
• κανέλα σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατάμε λίγο βούτυρο στην άκρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί μαζί με τη μισή ζάχαρη και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα. Όταν αρχίσει η ζάχαρη να παίρνει ξανθό χρώμα και να καραμελώνει το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα για λίγο από τη φωτιά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη στο νερό (αφού κρατήσουμε 4 κουταλιές της σούπας στην άκρη) και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ στην καραμέλα, συνεχίζοντας να δουλεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο χαλβάς από την κατσαρόλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 220°C. Βουτυρώνουμε το ταψάκι σας και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνειά του, την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο  και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη που κρατήσατε και λίγη κανέλα. Βάζουμε το χαλβά στο φούρνο να ψηθεί στο γκριλ μέχρι να καεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει και μετά τον σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.
Μυστικό
Το πάχος του χαλβά στο ταψί δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα δύο δάχτυλα

Τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι

 

 Μία νόστιμη τυρόπιτα με φέτα, μανούρι και γιαούρτι σε ένα απόλυτα τυρένιο συνδυασμό. Ζεστή την απολαμβάνετε ως ορεκτικό και όταν κρυώσει μπαίνει στο ταπεράκι για το γραφείο και το σχολείο.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 400γρ. φέτα Χαλκιδικής τριμμένη
• 400γρ. μανούρι αέρος τριμμένο
• 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 αβγά
• 1 φλιτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα (περίπου)

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175-180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε τα τυριά, το γιαούρτι, το γάλα και το σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά.

Λαδώνετε καλά ένα μέτριο ταψί του φούρνου και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα με ελαιόλαδο. Αδειάζετε τη γέμιση πάνω από τα λαδωμένα φύλλα και την απλώνετε να πάει παντού.

Σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνετε ένα προς ένα και φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί προς τα μέσα, στρίβοντάς τες. Ψήνετε την πίτα στον φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.

Μανούρι τυλιχτό σε φύλλο με μέλι και σουσάμι

 

Ένας μεζές κλασσικός και πάντα ευπρόσδεκτος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μανούρι με άλλο τυρί της επιλογής σας όπως χαλούμι, φέτα, ταλαγάνι, γραβιέρα, μαστέλο.

Υλικά

• 4 φύλλα κρούστας
• 250γρ. μανούρι
• 2-3 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 κουτ. γλυκού σουσάμι
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• λίγο θυμάρι για γαρνίρισμα

 

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και κόβετε το μανούρι σε τέσσερις φέτες μακρόστενες.

Διπλώνετε το κάθε φύλλο κρούστας στη μέση και το αλείφετε με βούτυρο. Τοποθετείτε σε κάθε φύλλο από μία φέτα μανούρι και τα διπλώνετε σε πακετάκια.

Αραδιάζετε τα πακετάκια σε ταψάκι, τα αλείφετε ξανά με βούτυρο, πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Σερβίρετε τα πακετάκια ζεστά σε τέσσερα πιάτα. Αναμιγνύετε το ξίδι με το μέλι να γίνουν σαν σιρόπι και περιχύνετε με αυτό τα πακετάκια. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με λίγο θυμάρι.

 

Τηγανητό μανούρι με βύσσινα φλαμπέ

---

Υλικα

• 1 φέτα μανούρι
• ½ φλιτζάνι βύσσινο κομπόστα
• 2 κουτ. σούπας κρασί Μοσχάτο Λήμνου
• βούτυρο φρέσκο
• φρυγανιά τριμμένη
• σουσάμι
• ελαιόλαδο
• αρμπαρόριζα

Διαδικασία

Βρέχετε ελαφρά το τυρί. Ανακατεύετε τη φρυγανιά με το σουσάμι και πανάρετε το τυρί ώστε να σκεπαστεί όλη του η επιφάνεια. Το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το τηγανίσετε.

Ζεσταίνετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο με μία κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίζετε το παναρισμένο τυρί για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πολτοποιείτε τα βύσσινα στο μπλέντερ (εκτός από 4-5 που θα κρατήσετε για στόλισμα) και τα βάζετε σε τηγάνι. Τα περιχύνετε με το κρασί και τα ανάβετε.

Σκεπάζετε με αυτήν τη σάλτσα το μισό πιάτο. Βάζετε από πάνω το τυρί και γαρνίρετε με τα ολόκληρα βύσσινα και ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας.

ΜΑΝΟΥΡΙ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ

Πριν μερικές ημέρες είπα να πάρω τα βουνά… Ανηφόρησα μέχρι τη Βλάστη, ένα από τα τρία πιο σημαντικά βλαχοχώρια της ορεινής Κοζάνης.  Έφτασα πολύ νωρίς, την ώρα πρωινού. Έτσι, με καλωσόρισαν με μια λαχταριστή τσουκνιδόπιτα και μερικές φέτες γίδινο παλαιωμένο μανούρι αέρος. Και πρέπει να ομολογήσω, ότι εκείνο, το σχεδόν βελούδινο, κυλινδρικού σχήματος τυρί, με τη συμπαγή δομή και την πικάντικη – λόγω της παλαίωσης - γεύση, με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι πολλές φορές τα τρόφιμα μεταφέρουν τον χαρακτήρα του τόπου και το όραμα των ανθρώπων που εξακολουθούν με επιμονή να τα φτιάχνουν. Με ένα κομμάτι τσουκνιδόπιτα ανά χείρας και οδηγό ένα πολύ έμπειρο καλοφαγά της περιοχής, έφτασα σε ένα μικρό τυροκομείο πολύ κοντά στο χωριό. Διαβαίνοντας το κατώφλι, οι αισθήσεις μου κατακλύσθηκαν από τους αρωματικούς αχνούς του τυρογάλακτος. Ο αέρας φιλοξενούσε περίτεχνες ευωδιές από το ανοιξιάτικο γίδινο και πρόβειο γάλα, που ζεσταίνονταν σε ένα μεγάλο καζάνι. Ο μπάτζος, ένα άλλο μεγαλειώδες τυρί της δυτικής Μακεδονίας, μόλις είχε «βγει».

ΤΟ ΤΥΡΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ

Ήταν η ώρα που το ζεστό αλατισμένο τυρόγαλο θα δεχόταν τα ευεργετικά και πλούσια λιπαρά του φρέσκου πρόβειου γάλακτος και η στιγμή που ένα νέο τυρί θα γεννιόταν. Μετά από μια συνεχόμενη ρυθμική ανάδευση οι πρώτες νιφάδες της τυρόμαζας, ανάλαφρες και συμπαγείς, αναδύθηκαν στην επιφάνεια και άρχισαν να κολλάνε στα τοιχώματα του καζανιού. Τέλος, με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα αποχωρίστηκαν την κατάλευκη και ζεστή θαλπωρή του καζανιού. «Βολεύτηκαν» όλες μαζί μέσα σε μικρά πάνινα σακουλάκια (τσαντηλέρια), όπου θα έμεναν για μερικές ώρες ώστε να αποκτήσουν την «συνείδηση» της ομαδικής συνοχής και να αποβάλλουν τα υγρά τους.
Λίγο πριν βγουν τα μακρόστενα μπαστούνια από τα πάνινα σακουλάκια για να τυποποιηθούν στην τυπική, διάφανη συσκευασίας τους, δοκίμασα ακόμα μια φέτα, αυτή τη φορά φρέσκο μανούρι. Μια βελούδινη, γλυκιά και λιπαρή αίσθηση κατέκλυσε τον ουρανίσκο μου. Τελικά ανακάλυψα τι μου αρέσει σε αυτό το τυρί: η εμφανής αυτοπεποίθηση του!
Δεν έχει κανένα σκοπό να αποσιωπήσει την πληθωρική του σύσταση και την ανεπανάληπτη, πυκνή γεύση των λιπαρών του πρόβειου γάλακτος. Είναι αυτό που είναι, ένα πλούσιο ελληνικό τυράκι, έτοιμο να προσφέρει ανεπανάληπτες γευστικές συγκινήσεις στον ουρανίσκο μας. Και ποτέ οι μεγάλες συγκινήσεις δεν μπορεί να είναι ανώδυνες.

Η ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ ΤΟΥ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Το μανούρι είναι το γνωστότερο Ελληνικό τυρί τυρογάλακτος και προϊόν Π.Ο. Π (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) από το 1996. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και γίδινου, στη Θεσσαλία, την Κεντρική και την Δυτική Μακεδονία.
Στην παραδοσιακή εκδοχή του, προέρχεται από την συνέχεια της επεξεργασίας του τυρογάλακτος μετά την τυροκόμιση του μπάτζου, το οποίο εμπλουτίζεται με πρόσγαλα για να βγει το μανούρι. Στην σύγχρονη εκδοχή του, και εκείνη η οποία συνήθως ακολουθείται στην Θεσσαλία, επειδή τα περισσότερα τυροκομεία δεν παράγουν μπάτζο, προέρχεται από την συνέχεια επεξεργασίας της τυροκόμισης της φέτας με την προσθήκη πρόσγαλου και φρέσκιας κρέμα γάλακτος για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ισορροπία σε στερεά και λιπαρά. Μάλιστα, αρκετές φορές η περιεκτικότητα του σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 70% επί ξηρού. Αν παρασκευαστεί όμως μόνο από γίδινο γάλα, τα λιπαρά του μειώνονται στο 30% επί ξηρού.

ΠΩΣ ΤΟ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ

Έχει χαρακτηριστικό, κυλινδρικό σχήμα και δεν έχει εξωτερική κόρα. Λευκό, εφόσον είναι φρέσκο, και με ένα υπόλευκο, περλέ χρώμα όταν έχει υποστεί παλαίωση, μαλακό, με συμπαγή δομή, χωρίς τρύπες. Πωλείται ολόκληρο ή τεμαχισμένο μέσα σε διάφανα σακουλάκια των 800-1500 γρ. συνήθως, αν και το βάρος του δεν είναι πάντα σταθερό. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη.

ΠΩΣ ΤΡΩΓΕΤΑΙ

Καταρχάς, είναι ένα μεγαλειώδες επιτραπέζιο τυρί, με αυτόνομη γευστική δυναμική. Άρα, είναι πολύ λογικό να τρώγεται μόνο του! Η λιπαρή του σύσταση, βρίσκει την απόλυτη ισορροπία ακουμπισμένη επάνω σε ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί με ουδέτερο χαρακτήρα, ώστε να μπορέσουν τα αρώματα του τυριού να κατακλείσουν τους οσφρητικούς σας κάλυκες. Λόγο της στενής γευστικής του συγγένειας με το κρητικό ανθότυρο ταιριάζει πολύ και με τα κρίθινα παξιμάδια. Είναι πολύ ωραίο να το κόψετε σε μικρά κομματάκια και να το απλώσετε επάνω σε μια στρογγυλή φέτα φρέσκιας, καλοκαιρινής ντομάτας. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα γκριλ και βάλτε το σε πράσινες σαλάτες με γλυκά χόρτα και λαχανικά. Αν το αφήσετε να ξεραθεί είναι ιδανικό για να το τρίψετε επάνω στα μακαρόνια, ή επάνω σε ψητή μελιτζάνα. Χρησιμοποιήστε τον χονδρό τρίφτη και συμπεριφερθείτε του με λεπτότητα, γιατί ένα μανούρι δεν είναι ποτέ αρκετά σκληρό.

ΠΩΣ ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Μόνο του, κομμένο σε λεπτές φέτες, σε μια πιατέλα. Το συνοδεύουν εξαιρετικά, τόσο γευστικά όσο και οπτικά, τα φρέσκα σταφύλια και τα ξηρά σύκα. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με άλλα ημίσκληρα τυριά, όπως ένα νεαρό κασέρι, ή μια αγελαδινή γραβιέρα. Το φρέσκο μανούρι βολεύεται πολύ ωραία με την συντροφιά ενός κόκκινου κρασιού. Αντίθετα, το παλαιωμένο μανούρι θα χρειαστεί τη συντροφιά ενός δροσερού, λευκού ασύρτικου με υψηλή οξύτητα.

ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ;

Επειδή είναι μαλακό και εύπλαστο, ανοίγει εύκολα την πλούσια αγκάλη του σε φρέσκα μυριστικά, όπως ο βασιλικός, το θυμάρι και ο δυόσμος και μεταμορφώνεται με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μερικούς κόκκους αλάτι σε πρώτης τάξης ντιπ. Όταν είναι «νέο» αποπνέει μια φρεσκάδα και μια λεπτότητα, που το κάνει ιδανικό υλικό βάσης για γλυκίσματα. Δοκιμάστε να το αναμίξετε με λίγο κατίκι, δυο κουταλιές ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και δύο αυγά χτυπημένα. Βάλτε το μίγμα σε μια φόρμα την οποία έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ψήστε στους 180 C για 25 περίπου λεπτά. Θα το ξεφορμάρετε και θα το σερβίρετε χλιαρό, με κομπόστα φρούτων, ή με ένα ωραίο, ανάλαφρο γλυκό κουταλιού.