Tsoureki Rolls

Tsoureki Rolls, the raisins and cinammon filled Greek sweet bread rolls are usually prepared in Greece for Easter, but are great throughout the year. Here’s the recipe:

Ingredients 

for the bread
 
• MILK 500 ml / 17 fl oz
• YEAST POWDER 30 gr/ 1 oz
• EGGS 4
• MARGARINE 170 gr/ 6 oz
• BUTTER 100 gr/ 3.5 oz
• OLIVE OIL 4 tbs
• SUGAR 400 gr/ 14 oz
• MACHLEPI 4 gr/ 0.14 oz
• MASTIC 4 gr/ 0.14 oz
• BAKING POWDER 10 gr/ 0.35 oz
• VANILLA POWDER ½ tsp
• SALT ¼ tsp
• FLOUR 1500 gr/ 53 oz
 
for the filling
 
• SUGAR 100 gr/ 3.5 oz
• CINNAMON (optionally) 2 tsp
• NUTS 170 gr/ 6 oz
• RAISINS 200 gr/ 7 oz
 
Method
 
1. Warm up the milk until it reaches 80 C/ 176 F
2. Take off the fire and add the yeast powder and 3 tbsp of flour, mix well and let it rest for 15 minutes
3. Mix the egg whites to turn into meringue and set aside
4. Warm the margarine and butter until they turn into liquid
5. Mix the egg yolks with the sugar
6. Add the rest of the ingredients and mix until it turns into pastry
7. Let the pastry rest and grow in a warm place for 4 hours
8. Share the pastry in 3 pieces
9. Mix up the ingredients for the filling
10.Spread the pastry with a rolling pin
11.Add the filling on top
12. Roll the pastry with your hands
13. Cut the roll in individual shares with a knife
14. Place the small rolls on a baking pan leaving enough space between them to rise
15. Optionally add eggs on top with a brush
16. In a preheated oven bake for 20 min in 180 C/ 370 F
 
Enjoy the delicious tsoureki rolls!

Λευκό Κέικ με άρωμα Πορτοκάλι

Υλικά:

600gr Αυγά

640gr Ζάχαρη

335gr Κρέμα γάλακτος

200gr Ηλιέλαιο

5gr Αλατι

600gr Αλεύρι

25gr Baking Powder

5gr Βανιλινη

10gr Ξύσμα Πορτοκαλιου

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι με το σιρμα του μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν τα υλικά μας. Σε ένα μπολ προσθέτουμε κοσκινισμενα το Baking Powder και το αλεύρι μαζί με τη Βανιλινη. Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι στο αυγό και χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος πολύ αργά και ύστερα το ηλιέλαιο. Βουτυρώνουμε και αλευρωνουμε τις φόρμες μας και τις γεμίζουμε με το μείγμα 3/4 του ύψους της φόρμας και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 40-50' με προθέρμανση στους 200°C στις αντιστάσεις

Chef Τριαντάφυλλος Αλβανος

Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και πιπεριά

ΥΛΙΚΑ:

1 Μπούτι Αρνησιο

4 Μεσσαίες πατάτες

3 Πιπεριές (Πράσινη, Κίτρινη και Κόκκινη)

1 Σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 Κουταλάκια της σούπας Μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι & Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αφαιρούμε απο το μπουτι το  εξωτερικό πάχος και εν συνεχεία  το κάνουμε μασάζ με μια μαρινάδα  από ελαιόλαδο, μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Τοποθετούμε το αρνάκι στο σκεύος μας και το βάζουμε στο φούρνο. Έπειτα χαμηλώνουμε στους 180°C και το αφήνουμε για 45'. Την ίδια στιγμή έχουμε τις πατάτες κομμένες και τις πιπεριές κομμένες  στα 8. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολάκι (πατάτες,  πιπεριές  και το σκόρδο) και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα που χρησιμοποιήσαμε για το αρνί.

Βγάζουμε το μπούτι απο το φουρνο και τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πατάτες και τις πιπεριές περιμετρικά , ενώ  παράλληλα συμπληρώνουμε τα υγρά   με  ένα ποτήρι νερό  που το περιχύνουμε  από πάνω απο το μπούτι μας. Ψήνουμε στους 180°C για άλλα 45'. 

Chef Τριανταφυλλος Αλβανος

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά

600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
50 γρ λάδι
200 γρ ζάχαρη άχνη
60 γρ γάλα
2 αυγά
1 κανονικό κουταλάκι τσαγιού baking powder (όχι φουσκωτό)
1 αυγό & 1 κουτάλι της σούπας λάδι (για την επάλειψη!)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε καλά με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Αν το μίγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα.

Βάζουμε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια μας και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Αλοίφουμε τα κουλουράκια με το ένα χτυπημένο αυγό με την μια κουταλιά λάδι. Αν θέλουμε, κάποια κουλουράκια τα πασπαλίζουμε με καφέ ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλλα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα ελέγχοντας το χρώμα τους.

Καλές γιορτές.

Γιαουρτόπιτα με γλυκό τριαντάφυλλο

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ

Τη συνταγή θα τη βρούμε: Περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, Τεύχος 35, σελίδα 82.

Λατρεύω τα cheesecakes και επειδή η συνταγή θυμίζει cheesecake ψημένο σκέφτηκα να τη δοκιμάσω. Στο ψυγείο είχα πολύ γιαούρτι ( για ακόμα μία φορά, δεν ξέρω πως μαζεύω τόσο γιαούρτι στο ψυγείο μας!) οπότε ήταν ευκαιρία να το καταναλώσω. Ο Στέλιος Παρλιάρος στο περιοδικό του το συνδυάζει με γλυκό κεράσι αλλά και δεν είχα κεράσι και είχα αρκετό τριαντάφυλλο που λατρεύω !

Είναι υπέροχο και πανεύκολο!

Υλικά για τη βάση ( 8 μερίδες)

250γρ μπισκότα digestives
150γρ βούτυρο αγελάδος
Υλικά για τη γέμιση
50γρ ζάχαρη
20γρ κορν φλάουρ
500γρ γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
2 αυγά βιολογικά
Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο για το σερβίρισμα

 

Διαδικασία για τη βάση

Λιώνουμε το βούτυρο. Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο 20εκ. ή μέσα σε τσέρκι που τοποθετήσαμε σε πιατέλα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Διαδικασία για τη γέμιση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 – 190 βαθμούς .
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά, έως ότου πάρει χρώμα χρυσαφί.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε το γλυκό με γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο.

Όχι μόνο είναι θρεπτικότατο με τόσο γιαούρτι που περιέχει αλλά είναι και πανεύκολο. Θα έχετε ένα υπέροχο γλυκό για να σερβίρετε τους καλεσμένους σας που έχουν έρθει για καφεδάκι στο σπίτι. Εννοείται ότι ταιριάζει με ότι γλυκό κουταλιού σας αρέσει εσάς.

BLUEBERRY-RICOTTA-TEFF TART

Hands-on: 25 min. Total: 2 hr. 15 min.

Lighter than cheesecake but with the same satisfying creamy texture, ricotta fillings

offer the perfect canvas to showcase peak-season fruit. Use any berry that is at its

ultimate best.

2.25 ounces all-purpose flour (about 1/2 cup)

3 ounces teff flour (about 1/2 cup)

1/4 teaspoon salt

3 tablespoons granulated sugar

1 tablespoon canola oil

1 large egg

Baking spray with flour

2 cups part-skim ricotta cheese

2 ounces 1/3-less-fat cream cheese, softened

2 teaspoons grated lemon rind, divided

2 tablespoons fresh lemon juice

1/4 cup powdered sugar

1 teaspoon vanilla extract

1/8 teaspoon salt

1/4 teaspoon baking powder

1 large egg

1 large egg yolk

3 cups fresh blueberries

11/2 tablespoons honey

1. Preheat oven to 350°.
2. Weigh or lightly spoon flours into dry measuring cups; level with a knife. Combine flours and salt in a bowl, stirring with a whisk. Place granulated sugar, oil, and egg in a large bowl; beat with a mixer at medium speed 2 minutes or until well combined. Add flour mixture; beat until just combined. Roll dough into an 11-inch circle on a lightly floured surface. Fit dough into a 9-inch removable-bottom tart pan lightly coated with baking spray. Press dough against bottom and sides of pan. (Dough is soft and can be patched with good results.) Chill 15 minutes.
3. Line bottom of dough with parchment paper; arrange pie weights or dried beans on parchment paper. Bake at 350° for 15 minutes or until edge is lightly browned. Remove pie weights and parchment paper; bake an additional 5 minutes. Cool completely on a wire rack.
4. Place ricotta and cream cheese in a bowl; beat with a mixer at medium speed 2 minutes or until smooth. Add 11/2 teaspoons lemon rind and next 7 ingredients (through egg yolk); beat at low speed 2 minutes or until well combined. Pour filling into prepared crust. Bake at 350° for 25 minutes or until just set. Cool completely in pan on a wire rack. Remove tart from pan.
5. Combine berries and honey, tossing gently to coat. Arrange berry mixture on top of tart. Sprinkle top with 1/2 teaspoon rind.

SERVES 8 (serving size: 1 wedge)

CALORIES 292; FAT 10.7g (sat 4.7g, mono 3.7g, poly 1.2g); PROTEIN 12g; CARB 37g; FIBER 3g; CHOL 94mg; IRON

2mg; SODIUM 231mg; CALC 219mg

TEFF

Teff is a tiny, gluten-free grain—about the size of a poppy seed—that has a nutty, earthy flavor. Teff flour is finely ground and an easy way to incorporatewhole grains into your baked goods. It is also an excellent source of protein, fiber, and iron and is naturally gluten free. If you’d like to experiment with usingteff flour in your baked goods, I would suggest substituting about 25% of thewheat flour with teff flour. I’ve used a ratio of 50% in this tart to allow the flavorof teff to really shine through.