ΜΟΥΣΑΚΑΣ

 Πεντανόστιμο φαγάκι και μερακλίδικο ο μουσακάς! Στρώσεις απόλαυσης με πατάτες, μελωμένες μελιτζάνες, κιμάς κοκκινιστός και αφράτη μπεσαμέλ! Θέλει αυτές οι στρώσεις να είναι λεπτές για να είναι απολαυστική κάθε μπουκιά! Αυτό είναι το μυστικό του! Αυτό και η λιωμένη γραβιέρα που δίνει πλούσια γεύση! Και κακά τα ψέμματα ότι τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελτζάνες. Ο μουσακάς αξίζει να τις τηγανίσεις για να τον απολαύσεις.

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1,800γρ. μελιτζάνες φλάσκες

1/2 κιλό πατάτες

Για τον κιμά:

400γρ. ολόκληρα ντοματάκια αποφλοιωμένα ή φρέσκια ντομάτα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα πλήρες

6 κ.σ. βούτυρο

7 κ.σ. αλεύρι

1 κούπα γραβιέρα για μέσα στην μπεσαμέλ και 1 για από πάνω

2 κρόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

_Κόβουμε τις μελιτάνες σε φέτες κάθετα και τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για λίγη ώρα για να μην τραβήξουν πολύ λάδι και μετά τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν. Μετά τις βάζουμε πάνω σε σουρωτήρι όλη νύχτα να στραγγίζουν το περιττό λάδι.

_Την άλλη μέρα τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες τις τηγανίζουμε ελαφρά και στρώνουμε μια στρώση στο ταψί κάτω. Αλατισμένες ελαφρά.

_Για τον κιμά, σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να σωταριστεί για λίγα λεπτά, όταν μαραθεί βάζουμε και τον κιμά και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ψήνουμε πολύ καλά τον κιμά για τουλάχιστον 20' χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κατεβάζει υγρά ο κιμάς και αρχίσει να βράζει, εμείς θέλουμε να σωταριστεί καλά γιατί θα δώσει γεύση μετά στη σάλτσα.

_Αφού σωταριστεί καλά ο κιμάς σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2' να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα ντοματάκια και 1 φλυτζάνι νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει και να μελώσει η σάλτσα και ο κιμάς. Τον αφήνουμε στην άκρη όταν είναι έτοιμος μέχρι να κάνουμε και την μπεσαμέλ.

_Για την μπεσαμέλ, βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα διαρκώς να ψηθεί και να μην μυρίζει αλευρίλα μετά η μπεσαμέλ. Έπειτα

προσθέτουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας διαρκώς το γάλα μέχρι να τελειώσει και να γίνει μια λεία κρέμα. Μόλις βγει από τη φωτιά βάζουμε τους κρόκους αυγού και τη γραβιέρα να λιώσει.

_Στο ταψί που ήδη στρώσαμε τις πατάτες βάζουμε τις μελιτζάνες από πάνω, μετά τον κιμά, άλλη μια στρώση μελιτζάνες και μετά την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα.

_Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 40' περίπου, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα από πάνω.

Καλά Μαγειρέματα!

GREEK MOYSAKA

The most dish from the greek cuisine, moysaka! Well, you know why?! Beacause it is sooo good! Layers of potatoes, aubergines, minced beef cookied in a thick tomato sauce and fluffy besamel sauce! The secret is thin layers of all, to fry the aubergines and potatoes and the melted graviera that gives a rich flavor!

INGREDIENTS

1 kilo beef minced meat

1,800gr. aubergines

1/2 a kilo potatoes

For the minced beef:

400gr. canned tomatoes or fresh tomato

1 onion fine chopped

1/2 a glass white wine

extra virgin olive oil

salt, pepper

For the besamel sauce:

1 liter whole fat milk

6 tablespoons butter

7 tablespoons flour for all uses

1 cup graviera to add inside the besamel sauce and 1 cup graviera to top the mousaka before baking

2 egg yolkes

DIRECTIONS

_Cut the aubergines in thin slices vertically, add some salt on top of them and leave them in a strainer to have less bitter taste later. Then fry them fow a few minutes in olive oil to get softened and them in a strainer all night long.

_Next day fry the potatoes in thin slices for a few minutes and place them on the bottom of a baking pan in one layer. Add a little salt on them.

_For the minced beef add some olive oil in a pot and the chopped onion and let it saute, then add the beef and in medium to high heat cook really well the beef for at least 20΄ whithout stiring all the time beacause you don't want water to get in the pan from the beef, we want to saute it well to add flavor in the sauce later. After that add the wine and let it reduce for a minute, add salt and pepper, the tomatoes and a tea cup water, lower the heat and leave to boil until you have a thick sauce, Leave the beef sauce on the side until you prepare the besamel sauce.

_For the besamel sauce add the butter in a pot in medium heat to high and when it melts add the flour and stir with a bitter to cook well the flour. Then add the milk little by little and stir all the time until you have a smooth cream. Take the pot off the heat and add the yolks and stir quickly not to cook the yolks and the graviera to melt inside the besamel.

_In the baking pan with the potatoes add a layer of the fried aubergines, then the beef sauce, another layer of aubergines on top and then the besamel sauce. On top the other graviera cup and place it in the oven at 180C for about 40΄ until you have a golden colour on top!

Enjoy!