Κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες

Αφράτα κεφτεδάκια και ροδοψημένες πατάτες στο ταψί - Το μυστικό για να μην στεγνώσουν

Οι κεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά και δύσκολα θα βρεις κάποιον που να τους αντιστέκεται. Ό,τι πρέπει για το χαλαρό τραπέζι του Σαββατοκύριακου. 

Οι κεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά και δύσκολα θα βρεις κάποιον που να τους αντιστέκεται. Σε αυτή τη συνταγή όμως δεν θα χρησιμοποιήσεις τηγάνι. Θα τους ρίξεις μαζί με τις πατάτες σε ένα ταψί στο φούρνο και θα τα απολαύσεις όλα μαζί ψητά, με τα λεμονάτα ζουμάκια τους.

Δυο κιμάδες για γεύση και υγρασία

Ετοίμασε τους κεφτέδες με ανάμεικτο κιμά, ώστε να παραμείνουν αφράτοι και ζουμεροί. Μαζί τους θα ψήσεις και πατάτες, κομμένες σε κομμάτια, που θα γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, μετατρέποντας το φαγητό σε ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια και τους φίλους.

Το μυστικό για να μη στεγνώσουν

Πώς θα βγουν όμως οι πατάτες ρόδινες και τραγανές χωρίς να στεγνώσουν οι κεφτέδες περιμένοντάς τις να χρυσίσουν; Το μυστικό είναι ένα: Πρόσθεσε τα κεφτεδάκια στο ταψί περίπου στη μέση του ψησίματος και όχι από την αρχή. Έτσι όλα τα υλικά θα πάρουν το χρόνο που τους αντιστοιχεί πραγματικά στο ψήσιμο. Στο τέλος μπορείς να συνοδεύσεις το πιάτο με μια δροσερή σάλτσα από μαγιονέζα και ξινόκρεμα που ταιριάζει τέλεια.

Συνταγή για κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες

Υλικά: 400 γρ. κιμάς χοιρινός, 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος, 2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, ? φλιτζανιού γάλα, 1 αυγό, 1½ κουταλιά της σούπας ξίδι, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και επιπλέον για το ψήσιμο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη όσο θέλετε, 4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια, χυμός από 1 λεμόνι.

Εκτέλεση: Μουσκεύετε τις φέτες του ψωμιού στο γάλα και τις στύβετε πολύ καλά. Ψιλοκόβετε στο μπλέντερ το δυόσμο, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα δύο είδη κιμά (το χοιρινό και το μοσχαρίσιο) και προσθέτετε το μείγμα του μπλέντερ, το ψωμί, το αυγό, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνετε στο ψυγείο 30'. Πλάθετε τους κεφτέδες. Αραδιάζετε τις πατάτες στο ταψί του φούρνου, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και ρίγανη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 35'. Βγάζετε το ταψί, πρσθέτετε τα κεφτεδάκια, ρίχνετε λίγο νεράκι, αν χρειάζεται, και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30'. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τις πατάτες, με το λαδάκι τους και λίγο χυμό λεμονιού

Πώς θα φτιάξεις φίνο μπακαλιάρο-σκορδαλιά για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και βάσει του πλέον δημοφιλούς διατροφικού εθίμου της παράδοσης, το τραπέζι θα υποδεχτεί χρυσοτηγανισμένους, τραγανούς μπακαλιάρους με την απαραίτητη σκορδαλιά. Αν θέλεις να πετύχεις ψαράκι αντάξιο των πιο έμπειρων μαγείρων και μαγειρισσών, υπάρχουν μερικά μυστικά που μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Από το σωστό ξαρμύρισμα μέχρι το ιδανικό τηγάνισμα, δες τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέξεις για να γίνει ο φετινός μπακαλιάρος αφράτος μέσα, τραγανός έξω και με σωστή ισορροπία στο αλάτι.

Συμβουλές για άψογο μπακαλιάρο με κουρκούτι

1. Ξαρμύρισε με υπομονή: Μην αφήνεις το ξαρμύρισμα για την τελευταία στιγμή! Ανάλογα με το πάχος του μπακαλιάρου, μπορεί να χρειαστεί να παραμείνει έως και 48 ώρες σε άφθονο κρύο νερό, το οποίο καλό είναι να αλλάζεις κάθε λίγες ώρες. Ο μπακαλιάρος που προορίζεται για τηγάνι καλό είναι να έχει μπόλικη σάρκα και να μην είναι λεπτός σαν φλούδα, οπότε θα χρειαστεί να μείνει αρκετά στο νερό.

2. Δοκίμασε το αλάτι: Έλεγξε αν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυριστεί σωστά κάνοντας ένα απλό τεστ. Βράσε ένα μικρό κομμάτι μπακαλιάρου για λίγο (5') και δοκίμασε τη γεύση του. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό – όχι «λύσσα», αλλά ούτε και εντελώς άγευστο.

3. Το μυστικό για τέλειο κουρκούτι: Αν δυσκολεύεσαι να πετύχεις ένα ομοιόμορφο, τραγανό κουρκούτι, δοκίμασε να περάσεις πρώτα τον μπακαλιάρο από αλεύρι πριν τον βυθίσεις στον χυλό. Αυτό βοηθάει το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα και να παραμείνει στη θέση του κατά το τηγάνισμα.

4. Σωστή θερμοκρασία λαδιού: Το καυτό λάδι είναι το κλειδί για επιτυχημένο τηγάνισμα. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, ο μπακαλιάρος θα το απορροφήσει και αντί να γίνει τραγανός, θα βγει λαδερός και βαριά τηγανισμένος. Το ιδανικό είναι να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις τον βάλεις στο τηγάνι, ώστε ο χυλός να ψήνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.

5. Τηγάνισμα σε δόσεις: Μην υπερφορτώνεις το τηγάνι. Αν στοιβάξεις πολλά κομμάτια μπακαλιάρου μαζί, δεν θα τηγανιστούν σωστά, θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα γίνουν τραγανά. Δώσε τους χώρο για να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν την τέλεια χρυσαφένια κρούστα.

Σωστό ελαιόλαδο για ισορροπημένη σκορδαλιά

Σε παρασκευές με τόσο λίγα υλικά, όπως η σκορδαλιά, όπου το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επιπλέον ωμό, είναι προφανές ότι παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλσμα. Για τη σκορδαλιά προτείνονται έντονα, φρουτώδη εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, που βοηθούν να «τιθασευτεί» η δυνατή γεύση του σκόρδου και να δημιουργηθεί πιο αρμονική επίγευση. Ιδανικές θεωρούνται ποικιλίες όπως η Κορωνέικη (με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα), αλλά και ελαιόλαδα από Χαλκιδική, Άμφισσα, Ηλεία ή Μεσαρά Κρήτης, τα οποία έχουν ευχάριστο πικάντικο στοιχείο χωρίς υπερβολική πίκρα. Σε σκορδαλιές με ξηρούς καρπούς ταιριάζουν επίσης ποικιλίες όπως η Μεγαρίτικη και η Πατρινιά, που δίνουν πιο «βουτυρώδη» και ξηροκαρπάτη επίγευση.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με παντζάρια

 

Η συνταγή του Σωτήρη Ευαγγέλου για παραδοσιακό μπακαλιάρο-σκορδαλιά με παντζάρια

«Ένα πάρα πολύ ωραίο μείγμα. Δεν κάνει αυτό που λέμε μπακαλιάρους-λουκουμάδες, με το πολύ αλεύρι γύρω από το ψάρι», λέει ο executive chef του πολυτελούς ξενοδοχείου Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης για τη συνταγή του χυλού του.

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, executive chef του ξενοδοχείου Makedonia Palace, ανέβασε στο κανάλι του στο YouTube συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά με παντζάρια, όπως τον έφτιαχναν παλιά. Στο βίντεο αυτό, ο έξοχος επαγγελματίας και μεγάλος λάτρης της ελληνικής κουζίνας, μοιράζεται με τους ακολούθους τη συνταγή του χυλού για τέλειο μπακαλιάρο. «Είναι ένα κουρκούτι πολύ φίνο, που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο σε πολύ λεπτή στρώση, είναι τραγανό, είναι αυτό πρέπει και που χρειάζεται», αναφέρει ο σεφ και συμπληρώνει: «Έχουμε πειραματιστεί πάρα πολύ με τα κουρκούτια στην Κουζίνα Άλα Γκρεκ και καταλήγουμε σε αυτό. Ένα πάρα πολύ ωραίο μείγμα. Δεν κάνει αυτό που λέμε μπακαλιάρους-λουκουμάδες, με το πολύ αλεύρι γύρω από το ψάρι». Στο βίντεό του δείχνει ακόμη πώς γίνεται η σκορδαλιά με πατάτα στο γουδί.

Συνταγή για παραδοσιακό μπακαλιάρο-σκορδαλιά με παντζάρια

Υλικά

Για το ψάρι: 1 κιλό μπακαλιάρος παστός (ξαλμυρισμένος για 24-48 ώρες), ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 

Για το κουρκούτι: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο αλάτι, 10 ml ξίδι, 200 ml μπίρα, 130ml σόδα 

Για τη Σκορδαλιά: 4 μεγάλες πατάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, 30 ml ξίδι, 100ml ελαιόλαδο, αλάτι & άσπρο πιπέρι 

Για τα παντζάρια: 2 κιλά παντζάρια, 50 ml ελαιόλαδο, 30 ml ξίδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλαδάκι δενδρολίβανο, αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση: 

1. Βράζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια με τη φλούδα τους. Όταν βράσουν τα παντζάρια σουρώνουμε το ζουμί, τα καθαρίζουμε και τα συντηρούμε στο ζωμό όπου έβρασαν. 

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουρκούτι, ρίχνοντας σε ένα μπολα την μπίρα, τη σόδα, το ξίδι, το αλάτι και το αλεύρι και χτυπώντας μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή χυλό χωρίς σβόλους. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον στεγνώνουμε καλά, για να κολλήσει το κουρκούτι. 

3. Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα μαζί με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, αλάτι ή ανθό αλατιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξίδι και ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε και τα φήνουμε να μαρινάρονται στην άκρη. 

4. Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά πολτοποιώντας στο γουδί το σκόρδο με ανθό αλατιού. Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες και τις λιώνουμε. Τους προσθέτουμε ξίδι, ανθό αλατιού, ελαιόλαδο και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τον αυγογδάρτη να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε και το πολτοποιημένο σκόρδο και ανακατεύουμε εκ νέου να αφομοιωθεί και αυτό. 

5. Αλευρώνουμε τις μερίδες του μπακαλιάρου, τις περνάμε μία μία από το κουρκούτι και τις μισοβυθίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να κάνουν κρούστα, οπότε και τις αφήνουμε να βυθιστούν ολοκληρωτικά. Με τον τρόπο αυτόν, που μπορείτε να τον δείτε στο βίντεο, λέει ο σεφ πως αποφεύγουμε να πάει το ζυμάρι στον πάτο. Χρυσοτηγανίζουμε τα μπακαλιαράκια γι 4-5 λεπτά, τα βγάζουμε, τα σταργγίζουμε και τα σερβίρουμε με τα παντζάρια και τη σκορδαλιά.

Keftedes (Cypriot meatballs)

 

Cypriot keftedes are usually made with pork, though some cooks may combine pork with beef. Rest ingredients include grated potato and Cypriot flavors such as mint and cinnamon as well as lemons! If you are on diet, probably this Is not the lightest cypriot dish to cook, since, regardless of the ingredients, keftedes are usually deep fried! 😊

You will need:

1kg ground pork meat

1 large onion grated

2 large potatoes grated

2 eggs

½ cup of chopped parsley

3 tablespoons of dried mint

2 tablespoons of olive oil

Salt and pepper to taste

1 teaspoon of baking powder

About 3 cups of oil for frying

Instructions:

Add all the ingredients in a bowl and mix well using your hands. Shape the meat balls the size you want and place in a large tray. Heat the oil and fry the keftedes. Be careful not to fry too many keftedes at a time, as this will decrease the temperature of the oil. Take them out of the pan once the meatball has a nice brown color all over. ..Kali orexi!

Note: For those of you counting calories keftedes can also be grilled in the oven (at 200 degrees C for about 30 -35 minutes). Make sure both sides are cooked before you take them out of the oven!